Catégorie : Allemagne, Autriche

Cette garniture de chou rouge peut sembler toute simple, mais elle représente des siècles de savoir-faire culinaire allemand. Le chou d’un fondant incomparable grâce à la longue cuisson, un équilibre délicat entre l’acidulé, le sucré et le salé, la subtilité de saveurs grâce aux condiments et aux épices… sans exagération, c’est l’un des meilleurs plats que j’ai jamais mangé.

Rotkohl veut dire tout simplement « chou rouge » . Ce terme est plutôt utilisé dans le Nord de l’Allemagne ; dans le Sud, ce légume (ainsi que ce plat) s’appellent plus souvent Blaukraut (chou bleu). Au Moyen Age, le mot « violet » ne faisait pas encore partie de la langue allemande, il fallait donc choisir entre le bleu et le rouge pour décrire ce légume. D’ailleurs, sa couleur peut tirer plus sur le rouge ou sur le bleu selon le sol où il est cultivé, ce qui pourrait expliquer cette différence d’appellation.

On trouve Rotkohl dans la plupart des restaurants allemands traditionnels. Cette garniture est aussi souvent servie pendant le repas de Noël… peu étonnant, car elle est exquise !

Recette

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)

1 kg de chou rouge

2-4 pommes selon leurs taille

12 cl d’eau

1 gros oignon

2 cuil. à soupe de gelée (ou de confiture) de groseille

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)

1 feuille de laurier

3 gousses d’ail

3 baies de genièvre

1 cuil. à soupe de sucre roux

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à soupe de farine ou de fécule + 2 cuil. à soupe d’eau

Huile de cuisson

Préparation

Hacher finement le chou rouge. Éplucher les pommes et les couper en dés. Éplucher et hacher finement l’oignon.

Verser un peu d’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon haché. Ajouter le chou, et le faire fondre pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Verser l’eau prévue au fond de la cocotte. Ajouter les pommes, les gousses d’ail entières, la feuille de laurier, les baies de genièvre, le vinaigre, la gelée, le sucre et le sel. Laisser cuire 2 heures à feu doux à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire (j’ai dû rajouter 10 cl d’eau 40 minutes avant la fin de la cuisson).

Dissoudre la farine dans 2 cuil. à soupe d’eau, la verser dans la cocotte, et laisser cuire quelques minutes supplémentaires en remuant.

Servir chaud.

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