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Publié dans Grèce, Plat, Recettes du monde

Spanakorizo / riz aux épinards grec (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Je te présente mon nouveau coup de cœur : le spanakorizo. Malgré son apparente simplicité, c’est une véritable explosion de saveurs et de parfums ! Plat rustique et familial, pas très présent dans les restaurants, il est moins connu en France que certaines autres spécialités grecques, et c’est bien dommage.

Le nom du plat (spanakorizo) vient de spanaki  = épinards et rizo = riz. La recette varie selon les familles, mais se repose sur les 5 piliers : le riz, les épinards frais, la cébette, l’aneth et l’huile d’olive (beaucoup d’huile d’olive). Certains ajoutent de la tomate, de l’ail, du zeste de citron, du vin blanc… D’autres utilisent encore plus d’herbes et d’épices (persil, menthe, cumin…).

Traditionnellement servi avec de la féta (végétale pour nous), arrosé d’huile d’olive et de jus de citron, c’est un bonheur pour les papilles. A tes fourneaux !

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

120 g de riz pour risotto

400 g d’épinards frais (de préférence, jeunes feuilles)

30 cl d’eau

3 oignons verts (cébette)

2 belles gousses d’ail

un petit bouquet d’aneth

4-5 feuilles de menthe fraîche

3 cuil. à soupe de jus de citron

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Laver et équeuter les épinards. Hacher finement la cébette (la partie blanche et la partie verte), ainsi que les gousses d’ail. Faire chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle style wok, et y faire revenir la cébette et l’ail.

Ajouter les épinards par petites portions en remuant constamment. Attendre que les feuilles soient fondues avant de rajouter la portion suivante. Après avoir incorporé tous les épinards, verser le riz (préalablement rincé), et ajouter 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer, bien mélanger et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Au bout de ce temps, verser l’eau prévue dans la poêle. Porter à ébullition, puis laisser cuire à découvert en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit complétement cuit (dans mon cas, ça a pris 25 minutes). Si l’eau s’évapore totalement avant que le riz soit cuit, ajouter un peu d’eau chaude.

Hacher finement l’aneth et la menthe. Hors feu, incorporer les herbes et le jus de citron dans la préparation chaude. Bien mélanger.

On sert traditionnellement ce riz avec une tranche de féta (végétale pour nous)* arrosée d’huile d’olive.

* J’ai utilisé la marque Violife.

Astuce du rat Ravioli

Si tu n’aimes pas l’aneth, tu peux le remplacer par du persil, mais ce ne sera pas tout à fait pareil.

Il est possible d’ajouter du zeste de citron, ou remplacer le jus de citron par du concentré de tomates.

Si tu ne trouves pas de féta végétale, tu peux la remplacer par du tofu lactofermenté.

Une recette, un mot

άνηθο [A-ni-so] = aneth

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Salade de lentilles et pommes de terre (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

J’adore les salades qui font un repas complet. C’est rapide à préparer, facile à emporter en pique-nique ou au boulot, et plein de bonnes choses.

J’ai composé cette salade de lentilles et de pommes de terre pour te proposer un plat végane équilibré… mais surtout pour un max de plaisir ! Des lentilles pour les protéines et le fer, des pommes de terre pour un apport en féculent, des algues pour un petit goût marin et un apport en iode, des radis pour le croquant, des cornichons et des échalotes pour équilibrer les saveurs… et bien sûr, une délicieuse vinaigrette.

Comme la plupart de mes recettes, cette salade est modifiable selon tes goûts et le contenu de ton garde-manger. On peut ajouter des herbes fraîches (persil, coriandre, basilic), remplacer le vinaigre par du jus de citron, ajouter des légumes de saison ou du tofu fumé : à toi de t’approprier cette recette!

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

200 g de lentilles vertes

400 g de pommes de terre

200 g de cornichons aigre-doux

100 g de radis

60 g d’échalotes

30 g d’algues fraîches en barquette (spaghetti de la mer, Dulse…)

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 cuil. à soupe de moutarde

Préparation

Rincer les lentilles et les faire cuire à l’eau (démarrage à froid). Eplucher et faire cuire les pommes de terre. Egoutter et laisser refroidir.

Eplucher et hacher finement les échalotes. Couper les cornichons en petits dés et les radis en rondelles. Passer rapidement les algues sous l’eau pour les dessaler un peu, puis les hacher.

Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde. Ajouter les algues dans la vinaigrette.

Verser les lentilles dans la vinaigrette et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre en dés, les radis, les échalotes, les cornichons, et mélanger de nouveau. Assaisonner si nécessaire (les algues sont déjà salées). C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

En été, tu peux ajouter des concombres et des tomates, ce sera encore mieux !

Les algues fraîches en barquette s’achètent dans un magasin bio, au rayon frais. Si tu n’en trouves pas, tu peux les remplacer par du tartare d’algues.

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Pajeon / crêpe coréenne aux oignons verts (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Ca faisait longtemps que je voulais préparer une crêpe coréenne, et quand je suis tombée sur cette version aux oignons verts, je me suis dit que c’est le moment ! Savoureux et léger, ce plat est parfait pour le printemps. Coupées en morceaux, accompagnées de leur sauce à tremper, ces crêpes salées peuvent même être servies à l’apéro.

Le nom de cette spécialité coréenne, pajeon, est composé de pa (= oignon vert) et jeon (= une sorte de «crêpe» salée cuite avec sa garniture). La garniture peut être déposée dans la poêle, puis couverte de pâte, ou mélangée avec la pâte juste avant la cuisson. Le secret réside dans l’utilisation de l’eau très froide, de préférence gazeuse, et de l’huile bien chauffée.

Normalement, la version classique de ce plat contient de l’œuf, mais pas toujours. Certains rajoutent des kimchi, ou des légumes râpés tels que carottes ou courgettes. Elle peut aussi contenir des fruits de mer. 😔

La crêpe est servie avec une délicieuse sauce à base de soja, vinaigre de riz, oignon vert, piment et sésame blanc. Miam!

Recette

Ingrédients

(pour 2 pièces de 14 cm de diamètre)

Pour les crêpes

Les tiges de 3 oignons verts (cébette)

120 g de farine de blé

30 g de fécule de maïs

24 cl d’eau très froide (si possible, gazeuse)

1 cuil. à café rase d’ail en poudre

1 cuil. à café rase d’oignon en poudre

1 cuil. à café rase de sucre

1 cuil. à café de pâte de soja (doenjang) (facultatif)

Huile de cuisson

Sel

Pour la sauce

1 cuil. à soupe de vinaigre de riz

2 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à soupe d’eau

1 cuil. à café de sirop d’agave (facultatif)

½ cuil. à café de piment rouge coréen Gochugaru (remplaçable par 1 cuil. à café de paprika fumé + ¼ cuil. à café de piment fort)

1 cuil. à café de graines de sésame blanc

1 tige d’oignon vert

Préparation

Laver les oignons verts, enlever la partie blanche (la réserver pour un autre plat), et couper les tiges vertes en tronçons de 10-12 cm de long. Si certaines tiges sont très épaisses, les couper en 2 en longeur.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la fécule, l’ail et l’oignon en poudre, le sucre et le sel. Bien dissoudre la pâte de soja dans l’eau prévue. Incorporer progressivement l’eau dans le mélange à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte (un peu plus liquide que celle des crêpes classiques).

Faire chauffer 3 cuil. à soupe d’huile dans une petite poêle. Disposer la moitié des tiges d’oignon au fond côte à côte. Verser plusieurs louches de la pâte (à peu près la moitié) de sorte de bien couvrir les oignons. Laisser cuire 3 minutes environ à feu moyen, puis retourner délicatement à l’aide de 2 spatules, même si le haut de la crêpe est toujours liquide, et faire cuire l’autre côté. Répéter l’opération pour la 2ème crêpe sans oublier d’huiler de nouveau la poêle.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients, puis ajouter la tige d’oignon vert finement coupée.

Servir chaud avec sa sauce.

Astuce du rat Ravioli

Pour que la crêpe ait une bonne texture, la pâte doit être très froide. Tu peux placer ta bouteille d’eau 10-15 minutes au congélateur avant de l’utiliser (ou même y mettre le saladier avec la pâte s’il y a de la place !).

Cette sauce est trop bonne ! Prête en quelques minutes, elle peut accompagner d’autres plats chauds ou froids, par exemple, des haricots verts ou des galettes de légumes.

Une recette, un mot

파 [pa] = oignon vert, cébette

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Ragoût de légumes au beurre de cacahuètes (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Ce plat est né d’une barquette de légumes pour pot-au-feu en promo, et de ma récente obsession avec le beurre de cacahuètes. Un jour j’ai ajouté une cuillère de beurre de cacahuètes dans ma soupe aux nouilles… et je suis devenue accro. Ce petit goût, surtout associé à la sauce tomate, relève les plats ordinaires à un autre niveau en les rendant totalement irrésistibles (au moins, c’est mon humble avis). Ce n’est pas pour rien que tout le monde adore le mafé !

Facile à adapter avec des légumes de saison que tu as sous la main, bon marché et surtout délicieux, ce ragoût est devenu un grand classique chez moi. Essaie, tu m’en diras des nouvelles !

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

300 g de carottes

200-250 g de pommes de terre

100 g de navets

2 poireaux de taille moyenne

1,25 l d’eau

1 cube de bouillon de légumes

400 g de sauce tomate (ou de coulis de tomate)

2 généreuses cuil. à soupe de beurre de cacahuètes

1 cuil. à café de curry en poudre

1 cuil. à café de thym (ou herbes de Provence)

2 feuilles de laurier

une dizaine de graines de poivre (facultatif)

Sel (si ton cube de bouillon n’en contient pas)

Préparation

Bien laver les poireaux et les couper en rondelles (les blancs et les verts). Eplucher les pommes de terre et les navets, puis les couper en morceaux ou en gros dés. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Dans une cocotte, porter l’eau à ébullition et y dissoudre le cube de bouillon. Placer les légumes dans l’eau. Ajouter les herbes et les épices, la sauce tomate et le beurre de cacahuètes. Laisser cuire à feu moyen à découvert pendant 40 – 45 minutes en remuant de temps en temps.

Astuce du rat Ravioli

Si tu mets un peu plus d’eau et tu couvres la cocotte, tu obtiendras une délicieuse soupe aux légumes (ça réduit aussi le temps de cuisson). A toi de choisir !

Pour un apport en protéines, tu peux ajouter des haricots blancs ou du tofu fumé en dés vers la fin de la cuisson (mais Léna dit qu’on n’est pas obligé(e) de manger plein de protéines à chaque repas !).

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Crackers salés (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

L’été, ça rime avec l’apéro ! Bien sûr, tu peux te rabattre sur les sempiternelles chips… mais c’est bien plus amusant de faire tes propres crackers maison ! Servis avec une flopée de dips, ils ne feront pas long feu… Tu peux aussi en faire des mini-canapés en plaçant sur chaque cracker un peu de sauce, des morceaux de légumes et des olives, et des herbes fraîches.

Les crackers sont faciles et rapides à préparer, et ne demandent que des ingrédients basques. Tu peux varier les plaisirs en remplaçant l’oignon par de l’ail, un peu de piment ou de poivre, de la levure maltée… bref, amuse-toi !

Recette

Ingrédients

200 g de farine de blé

10 cl d’eau

3 cl d’huile d’olive

½ cuil. à café de sel

1 cuil. à café d’oignon en poudre

1 cuil. à café d’herbes de Provence

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’oignon en poudre et les herbes. Faire un puits au milieu et y verser l’eau et l’huile. Mélanger d’abord à l’aide d’un fouet, puis à la main.

Travailler cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

Bouler la pâte, puis la séparer en 3-4 morceaux.

Fariner un morceau, puis l’étaler le plus finement possible à l’aide d’un rouleau fariné. Couper la pâte en rectangles (ou une autre forme de ton choix) à l’aide d’une roulette à pâte cannelée. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire la même chose avec les reste de la pâte.

Piquer chaque cracker plusieurs fois avec une fourchette (pour éviter qu’ils ne gonflent trop), avant de les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C pour 10 – 15 minutes.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux saupoudrer la surface des crackers avec des graines (tournesol, courge, pavot, sésame…). Pour ça, il faudra les badigeonner d’eau, puis coller les graines dessus avant de les envoyer au four.

Publié dans Afrique, Plat, Recettes du monde

Githeri / ragoût aux haricots et maïs (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Connais-tu le githeri ? Ce plat simple et nutritif est parmi les grands classiques de la cuisine kényane. Ce ragoût à base de haricots (ou de fèves) et de maïs a régalé de nombreuses générations dans son pays d’origine et au-delà. Économique et riche en protéines, il est particulièrement apprécié par les étudiants.

La recette de base ne contenait que des haricots (rouges, blancs, noires ou un mélange), ainsi que du maïs. Elle a évolué au fil du temps en intégrant de la tomate, des herbes, des condiments et des épices. Parfois des pommes de terre et des autres légumes viennent s’y rajouter. Les versions modernes peuvent contenir de la viande ou des crevettes, mais la recette originale et naturellement végé.

Prêt en 20 minutes et très goûteux, ce ragoût est parfait pour les fins de mois difficiles ! Accompagné du riz, il peut faire un plat végane complet.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

240 g de haricots rouges cuits égouttés (1 boîte de 400 g ou précuits par vous)

1 petite boîte de maïs en conserve (150 g)

2 tomates fraîches de taille moyenne (ou en conserve hors saison)

1 oignon de taille moyenne

2 gousses d’ail

1 cuil. à café de paprika

1/2 cuil. à café de poudre de curry

5 cl d’eau

Coriandre fraîche

Huile

Sel

Poivre

Préparation

Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle style wok huilée. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le paprika, le curry, et faire chauffer 1 minute à feu doux en remuant. Rajouter les tomates coupées en dés, et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Placer les haricots et le maïs dans la poêle, verser l’eau prévue, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux en remuant pendant 15 minutes environ.

Servir chaud avec des feuilles de coriandre fraîche.

Astuce du rat Ravioli

Si tu aimes quand c’est relevé, tu peux ajouter du piment. Il est possible de remplacer l’eau par du bouillon de légumes pour encore plus de goût.

Publié dans Entrée, Europe de l'Est, Recettes du monde

Sałatka jarzynowa / salade de légumes polonaise (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Riche en saveurs et en textures, fraîche et nutritive, cette salade a tout pour plaire ! Parfaite pour un pique-nique ou une lunch box, elle peut faire un plat végane complet car elle contient des protéines, des féculents et des légumes.

Sałatka jarzynowa signifie littéralement « salade de légumes ». Certaines pensent qu’elle s’apparente à la macédoine de légumes française. D’autres considèrent que c’est une variante polonaise de la salade russe dite « salade Olivier ». Personnellement, je penche pour cette dernière hypothèse, car ces deux salades ont pas mal d’ingrédients en commun : des pommes de terre, des cornichons, des petits pois, des œufs durs, des carottes et de la mayonnaise. Un autre point commun avec la salade Olivier : la sałatka jarzynowa est souvent préparée pour les fêtes de la fin de l’année ! La version polonaise est plus riche en légumes, car elle contient également des oignons, des pommes, du céleri rave et du persil tubéreux. Contrairement à la salade russe, qui se prépare avec de la viande ou du saucisson dans sa version classique, la sałatka jarzynowa est végétarienne.

Connaissant bien la salade Olivier qui avait bercé mon enfance, j’ai été agréablement surprise par sa sœur polonaise. Le mélange des saveurs est encore plus subtil grâce à la présence du céleri rave et de l’oignon, et la pomme apporte une petite touche sucrée-salée. J’ai remplacé les œufs par du tofu mariné, et j’ai dû faire l’impasse sur le persil tubéreux, car il n’est pas facile d’en trouver en France. Malgré cela, c’était absolument délicieux ! Je suis sûre que cette salade deviendra un grand classique chez moi (et peut-être chez toi aussi ! )

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

3 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne (350 – 400 g)

4 carottes (400 – 450 g)

½ céleri rave (500 g)

1 oignon nouveau ou ½ oignon jaune ou blanc

200 g de cornichons aigres-doux

1 pomme

280 g de petits pois égouttés (1 boîte de 400 g)

Mayonnaise végane (voir ma recette)

1 cuil. à soupe de moutarde (facultatif)

1 yaourt de soja (facultatif)

Sel

Poivre

Pour le tofu mariné:

250 g de tofu ferme nature

Jus d’1 citron

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

1 gousse d’ail

Préparation

La veille, préparer la marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja et la gousse d’ail écrasée. Couper le tofu en dés et le couvrir de cette marinade. Le laisser au frais dans un récipient fermé une nuit entière.

Éplucher les pommes de terre, les carottes et le céleri rave. Les couper en quelques gros morceaux et les cuire à l’eau. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise et la placer au frais.

Hacher finement l’oignon nouveau. Si tu utilises l’oignon classique et tu n’aimes pas trop le goût d’oignon cru, tu peux le couvrir d’eau bouillante après l’avoir haché, puis l’égoutter dans 5-10 minutes.

Éplucher la pomme et la couper en dés. Couper en petits dés les cornichons, les pommes de terre, les carottes et le céleri rave.

Dans un gros saladier, réunir les pommes de terre, les carottes, les cornichons, le céleri rave, l’oignon, la pomme, le tofu (sorti de sa marinade), et les petits pois égouttées. Bien mélanger.

Verser la mayonnaise, saler, poivrer et mélanger de nouveau. Ajouter un yaourt de soja pour une sauce plus onctueuse, ou de la moutarde si on veut que ça pique un peu (attention, la mayo contient déjà de la moutarde).

Garder au frais.

Astuce du rat Ravioli

Les cornichons français « classiques » sont trop vinaigrés et peuvent gâcher ta salade. Choisis des cornichons aigres-doux (c’est écrit sur le bocal).

Tu peux ajouter quelques cuillères de la marinade du tofu dans la sauce pour encore plus de goût.

Une recette, un mot

groszek [GRO-chek] (polonais) = petits pois

Publié dans Dessert, Recettes de tous les jours

Tartelettes au caramel (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Comme beaucoup de recettes, celle-ci est née d’un ratage. Mon premier essai de caramels mous pour France Végétalienne n’était pas une réussite : le caramel était trop liquide. Trop liquide pour le découper en bonbons… mais parfait pour garnir des tartelettes !

La prochaine fois j’ajouterai quelques cerneaux de noix au fond pour un apport en Oméga 3 et encore plus de gourmandise !

Recette

Ingrédients

(pour 4 – 6 tartelettes selon la taille des moules)

1 pâte sablée sucrée (voir ma recette)

200 g de sucre en poudre

3 cuil. à soupe de sirop d’agave

100 g de crème végétale (soja pour moi)

50 g de margarine demi-sel

2 pincées de fleur de sel

Préparation

Préparer une pâte sablée sucrée. Après 1 h de repos au frigo, l’étaler à l’aide d’un rouleau fariné et garnir les moules à tartelette huilés. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette, garnir chaque pâte de papier cuisson, puis la remplir de « poids » de ton choix (haricots blancs secs, lentilles…). Faire cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200 °C. Quand les bords commencent à colorer (environ 5 minutes avant la fin de cuisson), enlever le papier cuisson avec le « poids » pour que le fond soit bien cuit. Laisser refroidir entièrement.

Préparer le caramel. Placer le sucre dans une casserole avec le sirop d’agave. Le laisser fondre à feu moyen – doux sans remuer (tu peux bouger la casserole pour que le sucre fonde d’une façon égale). Faire chauffer la crème végétale dans une autre casserole sans la porter à ébullition.

Dès que le caramel devient roux*, baisser le feu et verser peu à peu la crème végétale chaude dans le caramel en remuant avec un fouet. Attention, cela crée une réaction importante et il y a risque d’éclaboussures!

Laisser chauffer le mélange à feu très doux en remuant tout le temps pendant une minute environ. Hors feu, incorporer la margarine par petits morceaux à l’aide d’un fouet. Ajouter la fleur de sel, remuer, et verser immédiatement le caramel dans les coques de tartelettes. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum. Garder au frais.

* Dans mon cas ça a pris 4 minutes à partir du moment où le sucre a totalement fondu, mais il faut bien surveiller la couleur, car le caramel peut brûler très vite.

Astuce du rat Ravioli

Comme tout rat qui se respecte, j’adore les noix! Donc mon conseil sera de déposer des fruits secs au fond de ces tartelettes avant de verser le caramel dessus (cerneaux de noix, pistaches, amandes…). Tu peux aussi utiliser des amandes effilées ou des pistaches pour décorer le dessus, ou sinon ajouter une couche de chocolat par-dessus pour les rendre encore plus gourmandes.

Publié dans Apéro, Entrée, Recettes de tous les jours

Cake aux tomates séchées (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour commencer la belle saison, quoi de mieux qu’un cake aux couleurs ensoleillées et aux saveurs du Sud ! Moelleux et aéré, il sera la star d’un apéro, d’un buffet froid ou d’un pique-nique, et les non véganes n’en verront que du feu…

Recette

Ingrédients

(pour un moule à cake de 20 x 12 cm)

150 g de tomates séchées

250 g de farine de blé

200 g de yaourt de soja

7 cl d’huile de tournesol ou d’olive

5 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre) + pour dorure

5 cl d’eau

1 cuil. à café rase de levure chimique

1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude

1 cuil. à soupe rase d’herbes de Provence

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajouter le yaourt de soja, l’huile, la crème végétale, l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et un peu collante.

Placer les tomates sur du papier absorbant et les tamponner pour enlever l’excès d’huile. Les couper en petits dés et les rajouter à la pâte. Saupoudrer d’herbes de Provence et bien mélanger.

Huiler un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé. Y verser la pâte. Badigeonner le haut du cake de crème végétale et l’envoyer dans un four préchauffé à 180 °C pour 50 minutes environ. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé à mi-cuisson pour éviter que le haut brûle.

Astuce du rat Ravioli

Bien évidemment, tu peux personnaliser ce cake selon tes envies. Par exemple, tu peux remplacer les tomates séchées par des olives, les herbes de Provence par du basilic ou du romarin… bref, amuse-toi bien.

Publié dans Desserts, Recettes du monde, Royaume-Uni, Irlande

Cornish fairings / cookies anglais au gingembre (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Connais-tu les cornish fairings ? Ces cookies légèrement craquelés et forts en épices sont appréciés de l’autre côté de la Manche depuis des siècles.

Le mot « fairing » vient du mot anglais « fair » ( = foire ). A l’origine, ces gâteaux étaient vendus pendant des foires dans la région de Cornouailles, qui se situe au sud-ouest de l’Angleterre. A l’époque, il était courant d’en acheter pour les offrir à son amoureuse. Vers la fin du XIX siècle, John Cooper Furniss, le propriétaire d’une boulangerie à Truro ( Cornouailles ), a largement contribué à la popularité de ces biscuits en les vendant par correspondance. Même si son entreprise, Furniss Foods, a été racheté dans les années 2000, Furniss Original Cornish Fairings se vendent toujours.

Les cornish fairings sont très riches en gingembre et en cannelle, ce qui fait leur particularité. La recette traditionnelle contient du golden syrup ( sirop de couleur ambrée au goût de caramel souvent utilisé dans la pâtisserie anglaise ). Il est possible d’en préparer soi-même, mais j’ai choisi de le remplacer par du sirop d’agave pour gagner du temps.

Ces gâteaux se conservent bien dans une boîte en métal ( mais je parie qu’ils seront dévorés si rapidement que tu n’en auras même pas besoin ! ).

Recette

Ingrédients

(pour 18 – 20 pièces)

225 g de farine de blé

120 g de margarine

100 g de sucre roux

5 cuil. à soupe de sirop d’agave

1 cuil. à café rase de levure chimique

1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude

1 cuil. à soupe rase de gingembre en poudre

1 cuil. à soupe rase de cannelle en poudre

Sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, la bicarbonate de soude, les épices et une pincée de sel. Séparer la margarine froide en petits morceaux et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que toute la margarine soit incorporée dans la farine (on obtient une pâte en petites graines). Verser le sirop d’agave et rassembler les « graines » dans une boule. 

Prendre un morceau de la pâte de la taille d’une noix, le rouler entre les paumes des mains pour l’arrondir, puis l’écraser légèrement et le déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à l’épuisement de la pâte en espaçant bien les cookies.

Placer dans un four préchauffé à 180 °C pour 11 – 14 minutes. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.

Astuce du rat Ravioli

Il y a plein de gingembre dans ces gâteaux, donc… ça pique. Si tu n’aimes pas ça, tu peux en mettre moins, mais ce ne seront plus des Cornish fairings traditionnels.

Ginger [DJIN-djé] (anglais) = gingembre