Auteur : Vegaglotte

Publié dans Etats-Unis, Garniture, Recettes du monde

Salade américaine aux pommes de terre (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Je ne sais pas vous, mais depuis qu’il fait (très, très) chaud, je suis plutôt attirée par des plats qui se mangent froid. Du coup, cette salade américaine, qui me rappelle un peu la salade Olivier de mon enfance, est tombée à pic.

Grand classique aux Etats-Unis, elle se prépare pour des repas de famille ou entre amis, s’emmène en pique-nique ou au barbecue, se sert en garniture dans des restaurants.

Son secret réside dans le contraste entre le fondant (pommes de terre) et le croquant (céleri branche, oignon, cornichons), le tout enrobé d’une délicieuse sauce à base de mayonnaise et de vinaigre.

Aux Etats-Unis, on utilise généralement des pommes de terre de la variété Russet pour cette recette. Elle sont à chair farineuse, ce qui peut étonner, car on penserait que celles à chair ferme risquent moins de se désintégrer. Mais en réalité, c’est surtout la meilleure absorption de la sauce qui importe. Et pour ça, des patates à chair farineuse sont top!

Fraîche et nutritive, pleine de saveurs et de textures, j’espère que cette salade vous plaira autant qu’à moi.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

800 g de pommes de terre à chair farineuse

1-2 tige(s) de céleri branche

1 petit oignon rouge

50 g de cornichons aigres-doux

2 cuil. à soupe de persil haché

170 g de mayonnaise végétale (voir ma recette)

2 cuil. à soupe de vinaigre blanc (ou de cidre*)

1 cuil. à café de sucre

3 cuil. à soupe de marinade du bocal de cornichons

Paprika en poudre

Sel

Poivre

* Attention, certains vinaigres de cidre contiennent du lait. Bien lire les ingrédients.

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. Les égoutter et les laisser refroidir 30 minutes. *

Couper le céleri, l’oignon et les cornichons en mini dés. Hacher finement le persil.

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et le sucre. Placer les pommes de terre coupées en dés dans le saladier et bien mélanger. Saler, poivrer. Ajouter le céleri, l’oignon, les cornichons et le persil et mélanger de nouveau.

Saupoudrer de paprika avant de servir.

* Si les pommes de terre sont toujours tièdes, elles absorberont mieux la sauce.

Astuce du rat Ravioli

Le sucre n’est pas obligatoire mais renforce le côté « aigre-doux » de la sauce.

Normalement, il y a très peu de cornichons dans cette salade, mais si tu aimes les goûts relevés, tu peux en mettre davantage.

Une recette, un mot

parsley [PA(R)-sli] (anglais) = persil

Publié dans Boissons, Recettes de tous les jours

Smoothie fraise / banane (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Par ce temps caniculaire, quoi de mieux qu’un smoothie bien frais et vitaminé ! Mais si vous avez déjà acheté un smoothie dans un café ou un autre commerce, vous savez probablement qu’ils ne se valent pas tous. Il m’est déjà arrivé d’être déçue par un smoothie trop aqueux au goût insipide.

Et comme on n’est jamais mieux servi que par soi-même, voici ma recette fétiche de smoothie maison avec seulement 3 ingrédients et sans sucre ajouté. Très onctueux et parfumé, il est carrément addictif. A vos blenders !

Recette

Ingrédients

(pour 1 grand smoothie ou 2 petits)

150 g de fraises

2 bananes

15 cl de lait de coco

Préparation

Nettoyer les fraises. Couper les bananes en rondelles. Placer les fruits dans un blender et les mixer avec le lait de coco. Placer 1 ou 2 heures au frais avant de servir.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux mixer les fruits avec seulement 5 cl de lait de coco, puis ajouter le reste directement dans les verres. Remue délicatement en ramenant le lait vers les bords pour obtenir un joli effet marbré.

Il est possible de remplacer le lait de coco par un autre lait végétal (amande, avoine…), mais ce sera moins onctueux.

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Soupe de nouilles express façon asiatique (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Tu connais ces soupes de nouilles en sachet qu’on trouve dans des magasins asiatiques et en grande surface ? Peu couteuses et pratiques, souvent végétales en version légumes, mais avec une liste d’additifs dans les ingrédients longue comme un bras (et suremballées de surcroit)? Je te propose une version maison, aussi rapide à préparer mais bien plus saine et nutritive.

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

130 g de nouilles (attention, certaines marques contiennent des œufs, bien lire les ingrédients)

100 g de tofu ferme nature

150 g de champignons de Paris surgelés (ou 100 g de frais)

½ petite courgette

1 oignon

1 gousse d’ail

30 g de gingembre frais

5 cuil. à soupe de sauce soja salée

1 cuil. à café de curry en poudre

1 pincée de piment fort

1,25 cl d’eau

Huile

Préparation

Eplucher et hacher finement l’oignon. Eplucher le gingembre et le couper en rondelles fines. Verser un peu d’huile au fond d’une cocotte ou une casserole. Y faire revenir l’oignon et les rondelles de gingembre. Vers la fin de la cuisson, ajouter la gousse d’ail écrasée.

Verser l’eau prévue et bien remuer pour que rien ne reste collé au fond. Porter à ébullition. Ajouter les champignons*, la courgette coupée en dés, le tofu, le curry, la sauce soja, et laisser bouillonner pendant une dizaine de minutes. Placer les nouilles dans la soupe et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

Servir avec de la cébette fraiche ou de la coriandre.

*nettoyés et coupés en tranches s’ils sont frais

Astuce du rat Ravioli

Léna aime rajouter 100 g de sauce tomate pour une petite touche d’acidité, et 1 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes pour plus de goût. Tu peux aussi mettre un peu de crème de soja dans ton bol. Tout ça nous éloigne un peu de la soupe de nouilles en sachet classique, mais c’est super bon !

Publié dans Entrée, Garniture, Maghreb, Recettes du monde

Khizou Mchermel / salade de carottes à la marocaine (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de sempiternelles carottes râpées, voici une recette simple, économique et pleine de saveurs d’ailleurs ! Fraiche et parfumée, cette salade est idéale pour le printemps-été, et peut être servie en entrée ou en garniture.

En arabe marocain, Khizou Mchermel signifie littéralement « carottes marinées ». Tu peux donc garder cette salade au frais plusieurs heures, voire une nuit entière, elle n’en sera que plus savoureuse. Bessaha !

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

500 g de carottes

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 cuil. à café de paprika

½ citron

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 cuil. à soupe de coriandre fraîche

Sel

Poivre

Préparation

Eplucher et couper les carottes en rondelles épaisses. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur de sorte qu’elles soient ni trop fermes ni trop cuites (dans mon cas ça a pris 15 minutes à l’eau). Les égoutter et laisser refroidir.

Dans un saladier, réunir le jus de citron, l’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée, le cumin, le paprika et la coriandre ciselée. Ajouter les carottes, saler, poivrer, et bien mélanger.

Astuce du rat Ravioli

Pour une jolie présentation, tu peux couper les carottes en bias (en diagonale plutôt que droit). Comme ça tu obtiens des rondelles plus longues et ovales.

Il est possible d’ajouter du persil haché ou remplacer la coriandre par du persil.

Une recette, un mot

بصحة [be-sa-KHA] (arabe) = bon appétit, à votre santé

Publié dans Europe de l'Est, Plat, Recettes du monde

Macaroni po-flotski / pâtes façon navale (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Encore une recette qui vient tout droit de mon enfance… Quand j’était petite, j’adorais ce plat de pâtes simple et roboratif, mais oh combien délicieux !

En fait, il s’agit d’une version russe de spaghetti bolognese, sauf qu’elle ne contient pas de sauce tomate*. Dans la recette originale, il y a des pâtes, de la viande hachée pré-cuite, de l’oignon… et c’est tout.

Mon père utilisait des spaghetti ou des capellini pour cette recette, mais il est possible de la réaliser avec n’importe quelle sorte de pâtes. Même si la recette s’appelle « macaroni po-flotski », elle est vraiment à géométrie variable, aucune obligation donc d’utiliser des macaroni. En plus, quand j’étais enfant, le mot « macaroni » en russe englobait toutes sortes de pâtes. Le mot « pasta » n’a intégré la langue russe que bien plus tard, après la fin de l’Union soviétique et l’ouverture des frontières (et j’ai toujours du mal à l’utiliser, car ce mot signifie également « dentifrice » en russe !).

Et pourquoi « façon navale » ? Apparemment, la combinaison pâtes / viande était répandue sur des navires russes à partir du début du XXème siècle (les pâtes et la viande en conserve étant faciles à transporter et à conserver). Dans les années 50s, la recette se popularise en Union soviétique, faisant désormais partie de la cuisine familiale.

Pour remplacer la viande hachée, j’ai utilisé du tofu fumé mixé avec des noix. Le résultat est très ressemblant, et on obtient un plat riche en protéines, en minéraux et en Oméga 3. En plus, c’est ultra facile et rapide à faire. Génial, non ?

* Certaines versions plus modernes en contiennent… mais ce n’est pas ce que j’ai connu.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

250 g de capellini ou de spaghetti (ou d’autres pâtes au choix)

100 g de cerneaux de noix

250 g de tofu fumé

5 cl d’huile (j’ai utilisé l’huile d’olive)

5 cl de crème végétale (soja, avoine…)

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

1 bel oignon

Huile de cuisson

Sel

Poivre

Préparation

Faire cuire les pâtes à l’eau salée. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle style wok avec un peu d’huile.

Couper le tofu fumé en cubes. Mixer ensemble le tofu, les noix, l’huile, la crème végétale et la sauce soja. Ajouter cette préparation dans la poêle et faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant.

Verser les pâtes égouttées dans la poêle et bien mélanger. Saler et poivrer à convenance. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

La cuisine russe n’est pas très relevée. A toi d’ajouter un peu de piment ou de thym si tu aimes ça. Et si c’est un peu sec, tu peux rajouter de la crème végétale (ou de la sauce tomate) directement dans la poêle.

Une recette, un mot

лук [LOUK] = oignons

Publié dans Dessert, Recettes de tous les jours

Dessert à la pêche façon pain perdu (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Si tu aimes les desserts à base de pain perdu, tu adoreras celui-ci ! Ultra facile à faire, peu sucré, et très parfumé, il peut aussi servir de petit déj’ ou de goûter, et fera le bonheur des petits comme des grands. Une boîte de pêches en sirop, du pain de mie, une brique de lait de coco, quelques épices, et le tour est joué.

Au début, j’utilisais du pain d’épices pour cette recette, mais ce n’est pas facile d’en trouver sans miel. Alors, j’ai décidé de simplifier… et franchement, il est bien mieux comme ça, moins sucré et tout aussi savoureux. On se régale déjà pendant la cuisson, tant il embaume la cuisine de bonne odeur de pain d’épices. Que du bonheur !

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

12 petites tranches de pain de mie

1 boîte de demi-pêches au sirop (6 demi-pêches + 25 cl de sirop)

20 cl de lait de coco

1 cuil. à café d’épices pour pain d’épices

Cannelle en poudre

Huile

Préparation

Préchauffer le four à 180° C. Huiler un plat à gratin. Disposer 2 couches de pain de mie au fond (6 + 6).

Dans un saladier, mélanger le lait de coco, 25 cl de sirop de pêche de la boîte, et les épices pour pain d’épices. Verser cette préparation sur le pain en couvrant bien toutes les tranches.

Disposer une demi-pêche sur chaque tranche et les saupoudrer de cannelle. Envoyer au four pour 25 – 30 min.

Servir chaud ou tiède.

Astuce du rat Ravioli

Si tu n’aimes pas le goût de coco (moi j’adore !), tu peux remplacer le lait de coco par celui d’amande ou d’avoine.

Léna n’a pas mis de sucre, car elle trouve que celui du sirop suffit, mais tu peux en rajouter 1 cuil. à soupe si tu préfères plus sucré.

Publié dans Grèce, Plat, Recettes du monde

Spanakorizo / riz aux épinards grec (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Je te présente mon nouveau coup de cœur : le spanakorizo. Malgré son apparente simplicité, c’est une véritable explosion de saveurs et de parfums ! Plat rustique et familial, pas très présent dans les restaurants, il est moins connu en France que certaines autres spécialités grecques, et c’est bien dommage.

Le nom du plat (spanakorizo) vient de spanaki  = épinards et rizo = riz. La recette varie selon les familles, mais se repose sur les 5 piliers : le riz, les épinards frais, la cébette, l’aneth et l’huile d’olive (beaucoup d’huile d’olive). Certains ajoutent de la tomate, de l’ail, du zeste de citron, du vin blanc… D’autres utilisent encore plus d’herbes et d’épices (persil, menthe, cumin…).

Traditionnellement servi avec de la féta (végétale pour nous), arrosé d’huile d’olive et de jus de citron, c’est un bonheur pour les papilles. A tes fourneaux !

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

120 g de riz pour risotto

400 g d’épinards frais (de préférence, jeunes feuilles)

30 cl d’eau

3 oignons verts (cébette)

2 belles gousses d’ail

un petit bouquet d’aneth

4-5 feuilles de menthe fraîche

3 cuil. à soupe de jus de citron

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Laver et équeuter les épinards. Hacher finement la cébette (la partie blanche et la partie verte), ainsi que les gousses d’ail. Faire chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle style wok, et y faire revenir la cébette et l’ail.

Ajouter les épinards par petites portions en remuant constamment. Attendre que les feuilles soient fondues avant de rajouter la portion suivante. Après avoir incorporé tous les épinards, verser le riz (préalablement rincé), et ajouter 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer, bien mélanger et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Au bout de ce temps, verser l’eau prévue dans la poêle. Porter à ébullition, puis laisser cuire à découvert en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit complétement cuit (dans mon cas, ça a pris 25 minutes). Si l’eau s’évapore totalement avant que le riz soit cuit, ajouter un peu d’eau chaude.

Hacher finement l’aneth et la menthe. Hors feu, incorporer les herbes et le jus de citron dans la préparation chaude. Bien mélanger.

On sert traditionnellement ce riz avec une tranche de féta (végétale pour nous)* arrosée d’huile d’olive.

* J’ai utilisé la marque Violife.

Astuce du rat Ravioli

Si tu n’aimes pas l’aneth, tu peux le remplacer par du persil, mais ce ne sera pas tout à fait pareil.

Il est possible d’ajouter du zeste de citron, ou remplacer le jus de citron par du concentré de tomates.

Si tu ne trouves pas de féta végétale, tu peux la remplacer par du tofu lactofermenté.

Une recette, un mot

άνηθο [A-ni-so] = aneth

Publié dans Entrée, Plat, Recettes de tous les jours

Salade de lentilles et pommes de terre (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

J’adore les salades qui font un repas complet. C’est rapide à préparer, facile à emporter en pique-nique ou au boulot, et plein de bonnes choses.

J’ai composé cette salade de lentilles et de pommes de terre pour te proposer un plat végane équilibré… mais surtout pour un max de plaisir ! Des lentilles pour les protéines et le fer, des pommes de terre pour un apport en féculent, des algues pour un petit goût marin et un apport en iode, des radis pour le croquant, des cornichons et des échalotes pour équilibrer les saveurs… et bien sûr, une délicieuse vinaigrette.

Comme la plupart de mes recettes, cette salade est modifiable selon tes goûts et le contenu de ton garde-manger. On peut ajouter des herbes fraîches (persil, coriandre, basilic), remplacer le vinaigre par du jus de citron, ajouter des légumes de saison ou du tofu fumé : à toi de t’approprier cette recette!

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

200 g de lentilles vertes

400 g de pommes de terre

200 g de cornichons aigre-doux

100 g de radis

60 g d’échalotes

30 g d’algues fraîches en barquette (spaghetti de la mer, Dulse…)

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 cuil. à soupe de moutarde

Préparation

Rincer les lentilles et les faire cuire à l’eau (démarrage à froid). Eplucher et faire cuire les pommes de terre. Egoutter et laisser refroidir.

Eplucher et hacher finement les échalotes. Couper les cornichons en petits dés et les radis en rondelles. Passer rapidement les algues sous l’eau pour les dessaler un peu, puis les hacher.

Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde. Ajouter les algues dans la vinaigrette.

Verser les lentilles dans la vinaigrette et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre en dés, les radis, les échalotes, les cornichons, et mélanger de nouveau. Assaisonner si nécessaire (les algues sont déjà salées). C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

En été, tu peux ajouter des concombres et des tomates, ce sera encore mieux !

Les algues fraîches en barquette s’achètent dans un magasin bio, au rayon frais. Si tu n’en trouves pas, tu peux les remplacer par du tartare d’algues.

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Pajeon / crêpe coréenne aux oignons verts (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Ca faisait longtemps que je voulais préparer une crêpe coréenne, et quand je suis tombée sur cette version aux oignons verts, je me suis dit que c’est le moment ! Savoureux et léger, ce plat est parfait pour le printemps. Coupées en morceaux, accompagnées de leur sauce à tremper, ces crêpes salées peuvent même être servies à l’apéro.

Le nom de cette spécialité coréenne, pajeon, est composé de pa (= oignon vert) et jeon (= une sorte de «crêpe» salée cuite avec sa garniture). La garniture peut être déposée dans la poêle, puis couverte de pâte, ou mélangée avec la pâte juste avant la cuisson. Le secret réside dans l’utilisation de l’eau très froide, de préférence gazeuse, et de l’huile bien chauffée.

Normalement, la version classique de ce plat contient de l’œuf, mais pas toujours. Certains rajoutent des kimchi, ou des légumes râpés tels que carottes ou courgettes. Elle peut aussi contenir des fruits de mer. 😔

La crêpe est servie avec une délicieuse sauce à base de soja, vinaigre de riz, oignon vert, piment et sésame blanc. Miam!

Recette

Ingrédients

(pour 2 pièces de 14 cm de diamètre)

Pour les crêpes

Les tiges de 3 oignons verts (cébette)

120 g de farine de blé

30 g de fécule de maïs

24 cl d’eau très froide (si possible, gazeuse)

1 cuil. à café rase d’ail en poudre

1 cuil. à café rase d’oignon en poudre

1 cuil. à café rase de sucre

1 cuil. à café de pâte de soja (doenjang) (facultatif)

Huile de cuisson

Sel

Pour la sauce

1 cuil. à soupe de vinaigre de riz

2 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à soupe d’eau

1 cuil. à café de sirop d’agave (facultatif)

½ cuil. à café de piment rouge coréen Gochugaru (remplaçable par 1 cuil. à café de paprika fumé + ¼ cuil. à café de piment fort)

1 cuil. à café de graines de sésame blanc

1 tige d’oignon vert

Préparation

Laver les oignons verts, enlever la partie blanche (la réserver pour un autre plat), et couper les tiges vertes en tronçons de 10-12 cm de long. Si certaines tiges sont très épaisses, les couper en 2 en longeur.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la fécule, l’ail et l’oignon en poudre, le sucre et le sel. Bien dissoudre la pâte de soja dans l’eau prévue. Incorporer progressivement l’eau dans le mélange à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte (un peu plus liquide que celle des crêpes classiques).

Faire chauffer 3 cuil. à soupe d’huile dans une petite poêle. Disposer la moitié des tiges d’oignon au fond côte à côte. Verser plusieurs louches de la pâte (à peu près la moitié) de sorte de bien couvrir les oignons. Laisser cuire 3 minutes environ à feu moyen, puis retourner délicatement à l’aide de 2 spatules, même si le haut de la crêpe est toujours liquide, et faire cuire l’autre côté. Répéter l’opération pour la 2ème crêpe sans oublier d’huiler de nouveau la poêle.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients, puis ajouter la tige d’oignon vert finement coupée.

Servir chaud avec sa sauce.

Astuce du rat Ravioli

Pour que la crêpe ait une bonne texture, la pâte doit être très froide. Tu peux placer ta bouteille d’eau 10-15 minutes au congélateur avant de l’utiliser (ou même y mettre le saladier avec la pâte s’il y a de la place !).

Cette sauce est trop bonne ! Prête en quelques minutes, elle peut accompagner d’autres plats chauds ou froids, par exemple, des haricots verts ou des galettes de légumes.

Une recette, un mot

파 [pa] = oignon vert, cébette

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Ragoût de légumes au beurre de cacahuètes (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Ce plat est né d’une barquette de légumes pour pot-au-feu en promo, et de ma récente obsession avec le beurre de cacahuètes. Un jour j’ai ajouté une cuillère de beurre de cacahuètes dans ma soupe aux nouilles… et je suis devenue accro. Ce petit goût, surtout associé à la sauce tomate, relève les plats ordinaires à un autre niveau en les rendant totalement irrésistibles (au moins, c’est mon humble avis). Ce n’est pas pour rien que tout le monde adore le mafé !

Facile à adapter avec des légumes de saison que tu as sous la main, bon marché et surtout délicieux, ce ragoût est devenu un grand classique chez moi. Essaie, tu m’en diras des nouvelles !

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

300 g de carottes

200-250 g de pommes de terre

100 g de navets

2 poireaux de taille moyenne

1,25 l d’eau

1 cube de bouillon de légumes

400 g de sauce tomate (ou de coulis de tomate)

2 généreuses cuil. à soupe de beurre de cacahuètes

1 cuil. à café de curry en poudre

1 cuil. à café de thym (ou herbes de Provence)

2 feuilles de laurier

une dizaine de graines de poivre (facultatif)

Sel (si ton cube de bouillon n’en contient pas)

Préparation

Bien laver les poireaux et les couper en rondelles (les blancs et les verts). Eplucher les pommes de terre et les navets, puis les couper en morceaux ou en gros dés. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Dans une cocotte, porter l’eau à ébullition et y dissoudre le cube de bouillon. Placer les légumes dans l’eau. Ajouter les herbes et les épices, la sauce tomate et le beurre de cacahuètes. Laisser cuire à feu moyen à découvert pendant 40 – 45 minutes en remuant de temps en temps.

Astuce du rat Ravioli

Si tu mets un peu plus d’eau et tu couvres la cocotte, tu obtiendras une délicieuse soupe aux légumes (ça réduit aussi le temps de cuisson). A toi de choisir !

Pour un apport en protéines, tu peux ajouter des haricots blancs ou du tofu fumé en dés vers la fin de la cuisson (mais Léna dit qu’on n’est pas obligé(e) de manger plein de protéines à chaque repas !).