pain

Recette

Ingrédients

(pour un plat à gratin carré de 24 x 24 cm)

500 g de farine de blé
7 g de levure boulangère déshydratée
4 cuil. à soupe de sucre en poudre
6 cl d’huile d’olive + 2 cuil. à soupe
20 cl d’eau
500 – 600 g de raisins noirs

Préparation

Faire tiédir 10 cl d’eau. Y dissoudre la levure boulangère. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Placer la farine dans un saladier. Faire un puits au milieu. Y verser le mélange levure / eau et 6 cl d’huile. Mélanger à la cuillère, puis incorporer progressivement le reste de l’eau jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance (une pâte souple qu’on peut bouler). Bien travailler cette pâte avant de la remettre dans le saladier, la couvrir d’un torchon et la laisser lever dans un lieu chaud pendant 2 heures.

Laver et essuyer délicatement les raisins. Huiler un plat à gratin. Dégazer la pâte et la séparer en 2 parties de 2/3 et 1/3 environ. Etaler le plus gros bout à l’aide d’un rouleau fariné pour obtenir un carré un peu plus large que le fond de votre plat. Le placer dans le plat en couvrant en partie les bords. Repartir la moitié des raisins sur la pâte en les faisant enfoncer un peu. Saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre et arroser d’une cuillère d’huile d’olive.

Etaler l’autre partie de la pâte pour faire un « couvercle » et la placer par-dessus. Bien souder les bords. Enfoncer le reste des raisins dans la pâte. Saupoudrer de sucre et arroser d’huile d’olive (comme pour la première couche). Recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 35 – 40 minutes.

Astuce du rat Ravioli

Apparemment, il n’y a pas de sel dans la recette traditionnelle, mais j’en rajouterais bien une pincée pour que la pâte ait plus de goût. Tu peux aussi ajouter 1 cuil. à soupe de sucre directement dans la pâte (ou un sachet de sucre vanillé).

Une recette, un mot

uva [OU-va] (italien) = raisin

Direction l’Europe du Nord pour déguster les varme hveder, ces petits pains traditionnels fabriqués au Danemark depuis plusieurs siècles ! Joliment dorés, moelleux, ils se collent ensemble pendant la cuisson et se séparent à la main avant d’être dévorés encore chauds.

Dans l’esprit des danois, les varme hveder sont associés à la fête religieuse Store Bededag (Grand jour de la prière), célébrée le quatrième vendredi après Pâques. C’était un jour férié au Danemark avant 2022, où il a été supprimé pour financer la hausse de dépenses de l’état. Les boulangeries étant fermées le jour férié, on achetait les varme hveder la veille pour les déguster chauds, puis les toastait le lendemain.

Les varme hveder sont parfaits pour un petit déj’ sucré ou salé, car ils ne contiennent que très peu de sucre. Tartinées de margarine, de confiture, de houmous ou de tout ce qu’on veut, ces petites brioches ne feront pas long feu sur la table, mais s’il en reste, elles se réchauffent très bien le lendemain.

Recette

Ingrédients

(pour 8 petits pains)

450 g de farine de blé (T45)

10 cl de crème végétale (soja pour moi) + pour la dorure

15 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)

8 cl d’huile au goût neutre (tournesol pour moi)

5 g de levure boulangère en poudre

1 cuil. à café de cardamome en poudre

1 cuil. à soupe de sucre en poudre

½ cuil. à café de sel

Huile pour cuisson

Préparation

Faire tiédir 10 cl de lait végétal. Hors feu, y dissoudre la levure, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Faire un puits au milieu et verser l’huile, la crème, le lait avec la levure, et les 5 cl de lait restant. Mélanger en incorporant progressivement la farine autour, d’abord avec un fouet, puis une spatule en bois. Rajouter un peu de lait végétal si la pâte est trop ferme. Travailler longuement la pâte en la décollant des bords pour la ramener vers le milieu avec la spatule, puis en l’aplatissant avec le poing. La pâte, très collante au début, va progressivement s’assouplir. Avec un robot pour la pâte à pain, c’est encore mieux.

Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Au bout de ce temps, la dégazer, la retravailler un peu et la séparer en 8 pâtons (pour faciliter la chose, tu peux la diviser en 2, puis encore en 2 et en 2 pour obtenir 8 pâtons de taille égale). Les rouler entre les mains pour qu’ils soient bien ronds.

Huiler un grand plat à gratin rectangulaire (le mien fait 30 x 22 cm), de préférence en métal. Y déposer les boules de pâtes en les espaçant très légèrement (d’1 cm environ). Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure supplémentaire.

Préchauffer le four à 200° C (chaleur tournante). Badigeonner le haut des pains de crème végétale et les faire cuire pendant 20 minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Servir chauds.