Connais-tu les cornish fairings ? Ces cookies légèrement craquelés et forts en épices sont appréciés de l’autre côté de la Manche depuis des siècles.
Le mot « fairing » vient du mot anglais « fair » ( = foire ). A l’origine, ces gâteaux étaient vendus pendant des foires dans la région de Cornouailles, qui se situe au sud-ouest de l’Angleterre. A l’époque, il était courant d’en acheter pour les offrir à son amoureuse. Vers la fin du XIX siècle, John Cooper Furniss, le propriétaire d’une boulangerie à Truro ( Cornouailles ), a largement contribué à la popularité de ces biscuits en les vendant par correspondance. Même si son entreprise, Furniss Foods, a été racheté dans les années 2000, Furniss Original Cornish Fairings se vendent toujours.
Les cornish fairings sont très riches en gingembre et en cannelle, ce qui fait leur particularité. La recette traditionnelle contient du golden syrup ( sirop de couleur ambrée au goût de caramel souvent utilisé dans la pâtisserie anglaise ). Il est possible d’en préparer soi-même, mais j’ai choisi de le remplacer par du sirop d’agave pour gagner du temps.
Ces gâteaux se conservent bien dans une boîte en métal ( mais je parie qu’ils seront dévorés si rapidement que tu n’en auras même pas besoin ! ).
Recette
Ingrédients
(pour 18 – 20 pièces)
225 g de farine de blé
120 g de margarine
100 g de sucre roux
5 cuil. à soupe de sirop d’agave
1 cuil. à café rase de levure chimique
1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe rase de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe rase de cannelle en poudre
Sel
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, la bicarbonate de soude, les épices et une pincée de sel. Séparer la margarine froide en petits morceaux et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que toute la margarine soit incorporée dans la farine (on obtient une pâte en petites graines). Verser le sirop d’agave et rassembler les « graines » dans une boule.
Prendre un morceau de la pâte de la taille d’une noix, le rouler entre les paumes des mains pour l’arrondir, puis l’écraser légèrement et le déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à l’épuisement de la pâte en espaçant bien les cookies.
Placer dans un four préchauffé à 180 °C pour 11 – 14 minutes. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.
Astuce du rat Ravioli
Il y a plein de gingembre dans ces gâteaux, donc… ça pique. Si tu n’aimes pas ça, tu peux en mettre moins, mais ce ne seront plus des Cornish fairings traditionnels.
Ginger [DJIN-djé] (anglais) = gingembre
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