Étiquette : cookies

Publié dans Desserts, Recettes du monde, Royaume-Uni, Irlande

Cornish fairings / cookies anglais au gingembre (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Connais-tu les cornish fairings ? Ces cookies légèrement craquelés et forts en épices sont appréciés de l’autre côté de la Manche depuis des siècles.

Le mot « fairing » vient du mot anglais « fair » ( = foire ). A l’origine, ces gâteaux étaient vendus pendant des foires dans la région de Cornouailles, qui se situe au sud-ouest de l’Angleterre. A l’époque, il était courant d’en acheter pour les offrir à son amoureuse. Vers la fin du XIX siècle, John Cooper Furniss, le propriétaire d’une boulangerie à Truro ( Cornouailles ), a largement contribué à la popularité de ces biscuits en les vendant par correspondance. Même si son entreprise, Furniss Foods, a été racheté dans les années 2000, Furniss Original Cornish Fairings se vendent toujours.

Les cornish fairings sont très riches en gingembre et en cannelle, ce qui fait leur particularité. La recette traditionnelle contient du golden syrup ( sirop de couleur ambrée au goût de caramel souvent utilisé dans la pâtisserie anglaise ). Il est possible d’en préparer soi-même, mais j’ai choisi de le remplacer par du sirop d’agave pour gagner du temps.

Ces gâteaux se conservent bien dans une boîte en métal ( mais je parie qu’ils seront dévorés si rapidement que tu n’en auras même pas besoin ! ).

Recette

Ingrédients

(pour 18 – 20 pièces)

225 g de farine de blé

120 g de margarine

100 g de sucre roux

5 cuil. à soupe de sirop d’agave

1 cuil. à café rase de levure chimique

1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude

1 cuil. à soupe rase de gingembre en poudre

1 cuil. à soupe rase de cannelle en poudre

Sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, la bicarbonate de soude, les épices et une pincée de sel. Séparer la margarine froide en petits morceaux et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que toute la margarine soit incorporée dans la farine (on obtient une pâte en petites graines). Verser le sirop d’agave et rassembler les « graines » dans une boule. 

Prendre un morceau de la pâte de la taille d’une noix, le rouler entre les paumes des mains pour l’arrondir, puis l’écraser légèrement et le déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à l’épuisement de la pâte en espaçant bien les cookies.

Placer dans un four préchauffé à 180 °C pour 11 – 14 minutes. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.

Astuce du rat Ravioli

Il y a plein de gingembre dans ces gâteaux, donc… ça pique. Si tu n’aimes pas ça, tu peux en mettre moins, mais ce ne seront plus des Cornish fairings traditionnels.

Ginger [DJIN-djé] (anglais) = gingembre

Publié dans Desserts, Europe de l'Est, Recettes du monde

Cookies de flocons d’avoine (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Une autre madeleine de Proust pour moi ! Quand j’étais enfant, ces cookies légèrement craquelés à la texture si particulière se vendaient dans tous les magasins soviétiques. Pour moi, ils sont surtout associés à ma grand-mère, car c’étaient ses préférés.

Ca faisait un moment que j’avais envie de les reproduire en version végétale quand une promo sur les flocons d’avoine dans le supermarché local m’a décidé de passer à l’acte. Quelle surprise de découvrir que la recette classique était déjà presque végétalienne : j’ai juste remplacé le beurre par de l’huile et fait l’impasse sur le miel (présent en toute petite quantité).

Denses et moelleux, riches en saveurs grâce à la présence des raisins et de la cannelle, ces petits gâteaux changent des cookies classiques! Ils sont aussi très économiques car ils ne contiennent que des ingrédients basiques et bon marché.

Recette

Ingrédients

170 g de flocons d’avoine

110 g de farine de blé

90 g de sucre roux

8 cl d’huile au goût neutre (tournesol pour moi)

25 g de raisins secs

8 cl d’eau

1 sachet de sucre vanillé

½ cuil. à café de levure chimique

½ cuil. à café de cannelle en poudre

½ cuil. à café de sel

Préparation

Mixer brièvement les flocons d’avoine pour obtenir une farine. Dans un saladier, mélanger cette farine avec celle de blé, les sucres, la levure chimique, la cannelle et le sel.

Mixer les raisins avec l’eau prévue jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux (s’ils sont très secs, vous pouvez les laisser tremper quelques temps pour faciliter le mixage). Verser le liquide obtenue dans la pâte. Ajouter l’huile et mélanger.

Rassembler la pâte dans une boule et la travailler pour bien l’assouplir. Si la pâte reste très cassante, ajouter un peu d’eau.

Filmer la boule de pâte et la placer une heur au frais.

Préchauffer le four à 180 ° C (chaleur tournante si possible). Former des boules de taille d’une noix, les aplatir en appuyant légèrement dessus avec la pomme de ta main, et les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Bien espacer les cookies, car ils s’étalent pendant la cuisson. Faire cuire pendant 12 – 15 minutes, jusqu’à ce que le haut commence à dorer. Les cookies seront toujours mous en sortant du four, c’est normal. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter des pépites de chocolat dans la pâte pour encore plus de gourmandise.

Овёс [a-VYOS] (russe) = avoine

Publié dans Desserts, Etats-Unis, Recettes du monde

Cookies au beurre de cacahuète (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Peu diététiques, mais tellement booons ! Ces petits gâteaux craquelés à la texture fondante et au goût caractéristique de cacahuète sont irrésistiblement addictifs.

Le beurre de cacahuète est l’un de grands classiques de cuisine américaine utilisé dans plein de recettes. Plusieurs générations d’enfants américains ont grandi en dévorant des sandwiches au beurre de cacahuète et à la confiture (perso, ça ne me donne pas forcément envie, mais au moins c’est naturellement vegan !).

La première recette imprimée de cookies au beurre de cacahuète a paru en 1916 dans le livre de George Washington Carver « Comment cultiver des cacahuètes et 105 façons de les cuisiner pour des humains ». Chose intéressante, la recette n’a pas tant évolué depuis. Les peanut butter cookies restent fidèles à eux-mêmes  avec leur couleur caramel, leurs petites craquelures par-dessus, et cet immuable dessin en petits carreaux réalisé à l’aide d’une fourchette.

Recette

Ingrédients

(pour 18 pièces)

180 – 190 g de farine de blé

115 g de margarine

100 g de sucre roux

180 g de beurre de cacahuète

5 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

½ cuil. à café de levure chimique

½ cuil. à café de bicarbonate de soude

1 cuil. à café d’extrait de vanille

½ cuil. à café de sel

Préparation

Sortir la margarine du réfrigérateur et la laisser se ramollir un peu.

Placer le beurre de cacahuète, la margarine et le sucre dans un cul de poule et les mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Y incorporer la crème végétale et l’extrait de vanille, puis la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter peu à peu la farine en mélangeant d’abord à la cuillère, puis en travaillant la pâte avec les doigts pour former une boule. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine, si elle est trop friable, ajouter un peu de crème végétale. La pâte doit être assez souple, mais pas tout à fait homogène, un peu comme une pâte sablée.

Prélever des morceaux de la pâte pour former des boules de 3-4 cm de diamètre en les roulant entre les paumes de vos mains. Les déposer sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson en les espaçant bien. Aplatir chaque boule à l’aide d’une fourchette en appuyant dessus 2 fois (ça crée le dessin traditionnel en forme de croix). Attention, la pâte est fragile. Le cookie doit se craqueler légèrement (pas d’inquiétude, il se figera à la cuisson), sans toutefois se casser.

Faire cuire 12 – 15 minutes dans un four préchauffé à 180° C. Les cookies sont prêts quand ils commencent à changer de couleur aux bords, mais le milieu doit rester clair. Il ne faut pas attendre que les gâteaux durcissent, ils restent mous en sortant du four et se figent en refroidissant.

Laisser refroidir entièrement avant de manipuler. Les gâteaux se conservent bien à température ambiante pendant une semaine.

Astuce du rat Ravioli

Si tu n’aimes pas cuisiner à la margarine, tu peux la remplacer par de l’huile (il en faudra environ 8 cl). Mais attention, la pâte sera plus difficile à travailler, et les cookies seront plus friables. Il faudra aussi ajuster un peu la quantité de crème végétale.

Peanuts [PI-nats] (anglais) = cacahuètes

Ce mot est également utilisé en anglais pour dire « très peu ». Par exemple: It cost me peanuts. = Ca m’a coûté presque rien.