Etats-Unis

Je ne sais pas vous, mais depuis qu’il fait (très, très) chaud, je suis plutôt attirée par des plats qui se mangent froid. Du coup, cette salade américaine, qui me rappelle un peu la salade Olivier de mon enfance, est tombée à pic.

Grand classique aux Etats-Unis, elle se prépare pour des repas de famille ou entre amis, s’emmène en pique-nique ou au barbecue, se sert en garniture dans des restaurants.

Son secret réside dans le contraste entre le fondant (pommes de terre) et le croquant (céleri branche, oignon, cornichons), le tout enrobé d’une délicieuse sauce à base de mayonnaise et de vinaigre.

Aux Etats-Unis, on utilise généralement des pommes de terre de la variété Russet pour cette recette. Elle sont à chair farineuse, ce qui peut étonner, car on penserait que celles à chair ferme risquent moins de se désintégrer. Mais en réalité, c’est surtout la meilleure absorption de la sauce qui importe. Et pour ça, des patates à chair farineuse sont top!

Fraîche et nutritive, pleine de saveurs et de textures, j’espère que cette salade vous plaira autant qu’à moi.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

800 g de pommes de terre à chair farineuse

1-2 tige(s) de céleri branche

1 petit oignon rouge

50 g de cornichons aigres-doux

2 cuil. à soupe de persil haché

170 g de mayonnaise végétale (voir ma recette)

2 cuil. à soupe de vinaigre blanc (ou de cidre*)

1 cuil. à café de sucre

3 cuil. à soupe de marinade du bocal de cornichons

Paprika en poudre

Sel

Poivre

* Attention, certains vinaigres de cidre contiennent du lait. Bien lire les ingrédients.

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. Les égoutter et les laisser refroidir 30 minutes. *

Couper le céleri, l’oignon et les cornichons en mini dés. Hacher finement le persil.

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et le sucre. Placer les pommes de terre coupées en dés dans le saladier et bien mélanger. Saler, poivrer. Ajouter le céleri, l’oignon, les cornichons et le persil et mélanger de nouveau.

Saupoudrer de paprika avant de servir.

* Si les pommes de terre sont toujours tièdes, elles absorberont mieux la sauce.

Astuce du rat Ravioli

Le sucre n’est pas obligatoire mais renforce le côté « aigre-doux » de la sauce.

Normalement, il y a très peu de cornichons dans cette salade, mais si tu aimes les goûts relevés, tu peux en mettre davantage.

Une recette, un mot

parsley [PA(R)-sli] (anglais) = persil

Peu diététiques, mais tellement booons ! Ces petits gâteaux craquelés à la texture fondante et au goût caractéristique de cacahuète sont irrésistiblement addictifs.

Le beurre de cacahuète est l’un de grands classiques de cuisine américaine utilisé dans plein de recettes. Plusieurs générations d’enfants américains ont grandi en dévorant des sandwiches au beurre de cacahuète et à la confiture (perso, ça ne me donne pas forcément envie, mais au moins c’est naturellement vegan !).

La première recette imprimée de cookies au beurre de cacahuète a paru en 1916 dans le livre de George Washington Carver « Comment cultiver des cacahuètes et 105 façons de les cuisiner pour des humains ». Chose intéressante, la recette n’a pas tant évolué depuis. Les peanut butter cookies restent fidèles à eux-mêmes avec leur couleur caramel, leurs petites craquelures par-dessus, et cet immuable dessin en petits carreaux réalisé à l’aide d’une fourchette.

Recette

Ingrédients

(pour 18 pièces)

180 – 190 g de farine de blé

115 g de margarine

100 g de sucre roux

180 g de beurre de cacahuète

5 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

½ cuil. à café de levure chimique

½ cuil. à café de bicarbonate de soude

1 cuil. à café d’extrait de vanille

½ cuil. à café de sel

Préparation

Sortir la margarine du réfrigérateur et la laisser se ramollir un peu.

Placer le beurre de cacahuète, la margarine et le sucre dans un cul de poule et les mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Y incorporer la crème végétale et l’extrait de vanille, puis la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter peu à peu la farine en mélangeant d’abord à la cuillère, puis en travaillant la pâte avec les doigts pour former une boule. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine, si elle est trop friable, ajouter un peu de crème végétale. La pâte doit être assez souple, mais pas tout à fait homogène, un peu comme une pâte sablée.

Prélever des morceaux de la pâte pour former des boules de 3-4 cm de diamètre en les roulant entre les paumes de vos mains. Les déposer sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson en les espaçant bien. Aplatir chaque boule à l’aide d’une fourchette en appuyant dessus 2 fois (ça crée le dessin traditionnel en forme de croix). Attention, la pâte est fragile. Le cookie doit se craqueler légèrement (pas d’inquiétude, il se figera à la cuisson), sans toutefois se casser.

Faire cuire 12 – 15 minutes dans un four préchauffé à 180° C. Les cookies sont prêts quand ils commencent à changer de couleur aux bords, mais le milieu doit rester clair. Il ne faut pas attendre que les gâteaux durcissent, ils restent mous en sortant du four et se figent en refroidissant.

Laisser refroidir entièrement avant de manipuler. Les gâteaux se conservent bien à température ambiante pendant une semaine.

Astuce du rat Ravioli

Si tu n’aimes pas cuisiner à la margarine, tu peux la remplacer par de l’huile (il en faudra environ 8 cl). Mais attention, la pâte sera plus difficile à travailler, et les cookies seront plus friables. Il faudra aussi ajuster un peu la quantité de crème végétale.