Étiquette : gingembre

Publié dans Desserts, Recettes du monde, Royaume-Uni, Irlande

Cornish fairings / cookies anglais au gingembre (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Connais-tu les cornish fairings ? Ces cookies légèrement craquelés et forts en épices sont appréciés de l’autre côté de la Manche depuis des siècles.

Le mot « fairing » vient du mot anglais « fair » ( = foire ). A l’origine, ces gâteaux étaient vendus pendant des foires dans la région de Cornouailles, qui se situe au sud-ouest de l’Angleterre. A l’époque, il était courant d’en acheter pour les offrir à son amoureuse. Vers la fin du XIX siècle, John Cooper Furniss, le propriétaire d’une boulangerie à Truro ( Cornouailles ), a largement contribué à la popularité de ces biscuits en les vendant par correspondance. Même si son entreprise, Furniss Foods, a été racheté dans les années 2000, Furniss Original Cornish Fairings se vendent toujours.

Les cornish fairings sont très riches en gingembre et en cannelle, ce qui fait leur particularité. La recette traditionnelle contient du golden syrup ( sirop de couleur ambrée au goût de caramel souvent utilisé dans la pâtisserie anglaise ). Il est possible d’en préparer soi-même, mais j’ai choisi de le remplacer par du sirop d’agave pour gagner du temps.

Ces gâteaux se conservent bien dans une boîte en métal ( mais je parie qu’ils seront dévorés si rapidement que tu n’en auras même pas besoin ! ).

Recette

Ingrédients

(pour 18 – 20 pièces)

225 g de farine de blé

120 g de margarine

100 g de sucre roux

5 cuil. à soupe de sirop d’agave

1 cuil. à café rase de levure chimique

1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude

1 cuil. à soupe rase de gingembre en poudre

1 cuil. à soupe rase de cannelle en poudre

Sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, la bicarbonate de soude, les épices et une pincée de sel. Séparer la margarine froide en petits morceaux et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que toute la margarine soit incorporée dans la farine (on obtient une pâte en petites graines). Verser le sirop d’agave et rassembler les « graines » dans une boule. 

Prendre un morceau de la pâte de la taille d’une noix, le rouler entre les paumes des mains pour l’arrondir, puis l’écraser légèrement et le déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à l’épuisement de la pâte en espaçant bien les cookies.

Placer dans un four préchauffé à 180 °C pour 11 – 14 minutes. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.

Astuce du rat Ravioli

Il y a plein de gingembre dans ces gâteaux, donc… ça pique. Si tu n’aimes pas ça, tu peux en mettre moins, mais ce ne seront plus des Cornish fairings traditionnels.

Ginger [DJIN-djé] (anglais) = gingembre

Publié dans Asie, Entrée, Recettes du monde

Soupe thaï au lait de coco et au citron vert (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Après avoir découvert cette soupe dans un resto végane asiatique ( une vraie explosion de saveurs aux notes citronnées ), j’ai forcément eu envie de la refaire chez moi. En fait, il s’agissait d’une version végétale de Tom Kha Kai : un grand classique de la cuisine thaïlandaise.

Tom Kha veut dire littéralement « soupe au galanga ». Il existe plein de variantes de Tom Kha : au poulet (Tom Kha Kai), aux fruits de mer, aux champignons, au tofu, aux légumes… Son parfum incroyable vient d’un mélange de saveurs unique : le lait de coco, le galanga (le rhizome d’une plante proche de gingembre), la citronnelle, le piment frais, les feuilles de citron Kaffir et le jus de citron vert. Certains rajoutent également de l’oignon et de la tomate.

Il me manquait 2 ingrédients importants: le galanga et les feuilles de Kaffir. Toutefois, j’ai pu réaliser cette soupe en remplaçant le galanga par du gingembre frais, et les feuilles de Kaffir par un peu de zeste de citron. La soupe que j’ai goûté au resto contenait du simili poulet, mais j’ai opté pour le tofu pour plus de simplicité.

Prête en 20 minutes, cette soupe est un vrai bonheur pour les papilles , même en version simplifiée! Dépaysement garanti.

Recette

(pour 2-3 personnes)

250 g de tofu ferme

100 g de champignons de Paris

2 tomates de taille moyenne (remplacer par 200 g de tomates pelées en boîte hors saison)

40 cl de lait de coco

20 g de galanga frais (ou de gingembre frais)

2 tiges de citronnelle

1 piment fort (facultatif)

5 feuilles de Kaffir *

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

Coriandre fraîche

Sel

* Si tu n’en trouves pas, tu peux les remplacer par un peu de zeste de citron.

Préparation

Couper le galanga (ou le gingembre frais) en tranches fines. Tailler la citronnelle en tronçons de 5-6 centimètres de long (en diagonale pour mieux libérer sa saveur). Couper le piment en 4-5 morceaux. Verser le lait de coco dans une casserole et le mélanger avec 30 cl d’eau. Placer le galanga, la citronnelle et le piment dans la casserole et faire chauffer.

Éplucher les champignons et les tailler en tranches. Couper le tofu en dés de 2 cm. Émincer les tomates. Juste avant que le lait commence à bouillir, ajouter les champignons, le tofu, les tomates et les feuilles de Kaffir dans la casserole. Saler.

Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Hors feu, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Servir avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour pouvoir rajouter du jus si on le souhaite.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le tofu par des morceaux de seitan, des PST (préalablement réhydratées), ou du simili poulet du commerce, et les champignons de Paris par des pleurotes ou du shiitake.

Une recette, un mot

กะทิ [ka-TI] (thaï) = lait de coco