Catégorie : Entrée

Publié dans Entrée, Grèce, Recettes du monde

Kolokithokeftedes / Beignets de courgettes grecs (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Les beignets de courgettes, c’est déjà super bon, mais avec cette version grecque on passe à un autre niveau de miamitude! Croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, généreusement parfumés d’herbes fraîches, c’est une vraie explosion de saveurs.

Leur nom, kolokithokeftedes, signifie tout simplement « beignets de courgettes » en grec (kolokithi = courgettes, et keftedes = boulettes, beignets). Cette spécialité serait originaire de Crète, mais maintenant elle est incontournable partout en Grèce, tant dans la restauration que dans la cuisine familiale. Dans la version classique de ce plat on trouve de la feta (remplacée par du tofu lactofermenté dans ma version végétale). Certains recettes de kolokithokeftedes ne contiennent pas de feta, mais j’ai voulu en rajouter pour me rapprocher plus de la version originale et pour rendre le plat plus protéiné. Les herbes peuvent varier, mais l’aneth, la menthe et le persil sont les plus utilisés.

Ces beignets sont souvent servis en entrée, accompagnés de tzatziki (dont tu trouveras la version végétale sur le site France Végétalienne, ainsi que dans notre livre Tartinades et dips véganes).

Kalí órexi !

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

500 g de courgettes

100 g de tofu lactofermené

1 cuil. à soupe de levure maltée

1 oignon moyen

70 g de farine de blé

4 cuil. à soupe de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre)

2 cuil. à soupe d’aneth haché

2 cuil. à soupe de menthe hachée

3 cuil. à soupe de persil haché

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Raper les courgettes. Les saler avec modération, et les laisser dégorger 20-30 minutes dans une passoire.

Pendant ce temps,  hacher finiment les hebes, couper l’oignon en mini dés, et emietter le tofu à l’aide d’une fourchette.

Transférer les courgettes dans un torchon et bien les essorer en essayant d’enlever le maximum de liquide. Dans un saladier, réunir les courgettes essorées, l’oignon, le tofu et les herbes. Poivrer si on le souhaite. Ajouter la crème végétale, la farine, la levure maltée, et bien mélanger.

Faire chauffer l’huile dans une poêle style wok. Prendre une boule de pâte de taille d’un petit abricot, la rouler entre vos mains, puis l’aplatir pour former une galette. Attendre que l’huile soit bien chaude avant de placer les beignets dans la poêle. Les faire frire 5-6 minutes de chaque côté à feu moyen-vif (attention, le temps de cuisson peut varier selon votre plaque, surveiller attentivement les beignets!).

Les placer sur des feuilles d’essuye-tout pour enlever l’excès d’huile, et les servir aussitôt. Sinon, il est possible de les réchauffer.

Astuce du rat Ravioli

Cette sauce se garde plusieurs jours au frigo et peut être congelée.

Si tu aimes les goûts plus relevés, tu peux ajouter du piment.

Une recette, un mot

κολοκυθάκι [ko-lo-ki-SA-ki] (grec) = courgettes

Publié dans Entrée, Etats-Unis, Recettes du monde

Salade Waldorf (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Tu sais quelle entrée était très en vogue dans les restaurants américains haut de gamme au début du XX-ème siècle ? La salade Waldorf.

Crée en 1896 par Oscar Tschirky pour le célebre hôtel new-yorkais Waldorf-Astoria à l’occasion d’une balle de charité, cette salade s’est démocratisée au fil des décennies, et reste très appréciée aux Etats-Unis.

La recette originale ne contenait que des pommes rouges, du céleri et de la mayonnaise, mais elle s’est rapidement enrichie de noix et de raisins pour notre plus grand bonheur. Dans les versions modernes, la sauce est souvent allégée en intégrant du yaourt et du jus de citron. Cette entrée est généralement servie sur un lit de salade verte.

Riche en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en Omega 3, cette salade est un vrai trésor pour la santé ! Gorgée de fruits de saison, elle est idéale pour la fin d’été / début d’automne.

Grand classique aux Etats-Unis, cette spécialité reste quasiment inconnue en France. Dans la version allemande, le céleri branche est remplacé par du céleri rave râpé. Et toi, tu connaissais la salade Waldorf ?

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

3 pommes de taille moyenne

250 g de tiges de céleri branche

250 g de raisin rose (à défaut, blanc)

75 g de cerneaux de noix

3 cuil. à soupe de raisin sec (facultatif)

4 cuil. à soupe de mayonnaise végétale (voir ma recette)

1 yaourt végétal nature (soja ou coco) (100 g)

2 cuil. à soupe de jus de citron

1 cuil. à café de sucre (facultatif)

½ cuil. à café de sel

Préparation

La veille, préparer la mayonnaise végétale.

Laver les graines de raisin et les couper en 2. Hacher grossièrement les noix. Couper les tiges de céleri en mini dés. Éplucher les pommes (ou pas , si elles sont bio) et les couper en dés. Les placer dans un saladier et les arroser de jus de citron pour qu’elles ne brunissent pas.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Servir sur des feuilles de salade verte.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le yaourt végétal par du lait de coco monté en chantilly.



Une recette, un mot

walnuts [WOL-nats] (anglais) = noix

Publié dans Entrée, Garniture, Maghreb, Recettes du monde

Khizou Mchermel / salade de carottes à la marocaine (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de sempiternelles carottes râpées, voici une recette simple, économique et pleine de saveurs d’ailleurs ! Fraiche et parfumée, cette salade est idéale pour le printemps-été, et peut être servie en entrée ou en garniture.

En arabe marocain, Khizou Mchermel signifie littéralement « carottes marinées ». Tu peux donc garder cette salade au frais plusieurs heures, voire une nuit entière, elle n’en sera que plus savoureuse. Bessaha !

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

500 g de carottes

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 cuil. à café de paprika

½ citron

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 cuil. à soupe de coriandre fraîche

Sel

Poivre

Préparation

Eplucher et couper les carottes en rondelles épaisses. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur de sorte qu’elles soient ni trop fermes ni trop cuites (dans mon cas ça a pris 15 minutes à l’eau). Les égoutter et laisser refroidir.

Dans un saladier, réunir le jus de citron, l’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée, le cumin, le paprika et la coriandre ciselée. Ajouter les carottes, saler, poivrer, et bien mélanger.

Astuce du rat Ravioli

Pour une jolie présentation, tu peux couper les carottes en bias (en diagonale plutôt que droit). Comme ça tu obtiens des rondelles plus longues et ovales.

Il est possible d’ajouter du persil haché ou remplacer la coriandre par du persil.

Une recette, un mot

بصحة [be-sa-KHA] (arabe) = bon appétit, à votre santé

Publié dans Entrée, Europe de l'Est, Recettes du monde

Sałatka jarzynowa / salade de légumes polonaise (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Riche en saveurs et en textures, fraîche et nutritive, cette salade a tout pour plaire ! Parfaite pour un pique-nique ou une lunch box, elle peut faire un plat végane complet car elle contient des protéines, des féculents et des légumes.

Sałatka jarzynowa signifie littéralement « salade de légumes ». Certaines pensent qu’elle s’apparente à la macédoine de légumes française. D’autres considèrent que c’est une variante polonaise de la salade russe dite « salade Olivier ». Personnellement, je penche pour cette dernière hypothèse, car ces deux salades ont pas mal d’ingrédients en commun : des pommes de terre, des cornichons, des petits pois, des œufs durs, des carottes et de la mayonnaise. Un autre point commun avec la salade Olivier : la sałatka jarzynowa est souvent préparée pour les fêtes de la fin de l’année ! La version polonaise est plus riche en légumes, car elle contient également des oignons, des pommes, du céleri rave et du persil tubéreux. Contrairement à la salade russe, qui se prépare avec de la viande ou du saucisson dans sa version classique, la sałatka jarzynowa est végétarienne.

Connaissant bien la salade Olivier qui avait bercé mon enfance, j’ai été agréablement surprise par sa sœur polonaise. Le mélange des saveurs est encore plus subtil grâce à la présence du céleri rave et de l’oignon, et la pomme apporte une petite touche sucrée-salée. J’ai remplacé les œufs par du tofu mariné, et j’ai dû faire l’impasse sur le persil tubéreux, car il n’est pas facile d’en trouver en France. Malgré cela, c’était absolument délicieux ! Je suis sûre que cette salade deviendra un grand classique chez moi (et peut-être chez toi aussi ! )

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

3 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne (350 – 400 g)

4 carottes (400 – 450 g)

½ céleri rave (500 g)

1 oignon nouveau ou ½ oignon jaune ou blanc

200 g de cornichons aigres-doux

1 pomme

280 g de petits pois égouttés (1 boîte de 400 g)

Mayonnaise végane (voir ma recette)

1 cuil. à soupe de moutarde (facultatif)

1 yaourt de soja (facultatif)

Sel

Poivre

Pour le tofu mariné:

250 g de tofu ferme nature

Jus d’1 citron

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

1 gousse d’ail

Préparation

La veille, préparer la marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja et la gousse d’ail écrasée. Couper le tofu en dés et le couvrir de cette marinade. Le laisser au frais dans un récipient fermé une nuit entière.

Éplucher les pommes de terre, les carottes et le céleri rave. Les couper en quelques gros morceaux et les cuire à l’eau. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise et la placer au frais.

Hacher finement l’oignon nouveau. Si tu utilises l’oignon classique et tu n’aimes pas trop le goût d’oignon cru, tu peux le couvrir d’eau bouillante après l’avoir haché, puis l’égoutter dans 5-10 minutes.

Éplucher la pomme et la couper en dés. Couper en petits dés les cornichons, les pommes de terre, les carottes et le céleri rave.

Dans un gros saladier, réunir les pommes de terre, les carottes, les cornichons, le céleri rave, l’oignon, la pomme, le tofu (sorti de sa marinade), et les petits pois égouttées. Bien mélanger.

Verser la mayonnaise, saler, poivrer et mélanger de nouveau. Ajouter un yaourt de soja pour une sauce plus onctueuse, ou de la moutarde si on veut que ça pique un peu (attention, la mayo contient déjà de la moutarde).

Garder au frais.

Astuce du rat Ravioli

Les cornichons français « classiques » sont trop vinaigrés et peuvent gâcher ta salade. Choisis des cornichons aigres-doux (c’est écrit sur le bocal).

Tu peux ajouter quelques cuillères de la marinade du tofu dans la sauce pour encore plus de goût.

Une recette, un mot

groszek [GRO-chek] (polonais) = petits pois

Publié dans Entrée, Maghreb, Plat, Recettes du monde

Bissara / soupe marocaine de pois cassés (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de la soupe de lentilles, voici la bissara, une spécialité marocaine à base de pois cassés. Malgré sa simplicité, c’est un vrai délice. Chaude et réconfortante, légèrement épicée, riche en protéines et en minéraux : c’est LA soupe parfaite pour affronter la fin de l’hiver!

Incontournable au Maroc, la bissara se réalise avec des fèves séchées ou des pois cassés. J’ai opté pour ces derniers, plus faciles à trouver en France. Parfumé à l’ail, au paprika, au cumin et à l’huile d’olive, ce grand classique de la cuisine méditerranéenne est naturellement végétalien.

Recette

Ingrédients

(pour 2 – 3 personnes)

300 g de pois cassés

1 l d’eau

4 gousses d’ail

Paprika

Cumin en poudre

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les gousses d’ail entières épluchées jusqu’à ce qu’elle dorent légèrement.

Ajouter l’eau, les pois cassés préalablement rincés, ½ cuil. à café de cumin en poudre, et ½ cuil. à café de paprika. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu assez doux jusqu’à ce que les pois cassés soit entièrement cuits (30 minutes environ).

Mixer. Cette soupe se sert chaude, arrosée d’huile d’olive, et saupoudrée de cumin et de paprika.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajuster la consistance de la soupe selon tes goûts. Si elle est trop épaisse, tu peux ajouter un peu d’eau, si elle te semble trop liquide, tu peux la laisser cuire plus longtemps. Il faut dire que la soupe de pois cassés a plutôt tendance à faire trop purée, surtout en refroidissant, donc il est rare qu’il y ait trop de liquide.

Léna aime manger épicé, donc elle rajouterais bien du piment. Je ne suis pas d’accord, mais je transmets.

Une recette, un mot

ثوم [soum] (arabe) = ail

Publié dans Entrée, Espagne, Garniture, Recettes du monde

Epinards à la catalane (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Avis aux amateurs de sucré-salé ! Voici une façon de cuisiner les épinards qui change de l’ordinaire. Très appréciée en Catalogne, cette spécialité est facile et rapide à faire, riche en nutriments, et naturellement végétalienne. Tu auras juste besoin d’épinards (frais, de préférence), de pignons, de raisins secs et de quelques gousses d’ail.

On peut servir les épinards à la catalane en entrée (avec des tranches de pain grillées et arrosées d’huile d’olive) ou comme garniture. En Catalogne, cette préparation est aussi souvent utilisée pour farcir des pâtes (lasagnes, cannelloni, conchiglioni  …).

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

400 g d’épinards frais

50 g de pignons

50 g de raisins secs

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Laisser tremper les raisins secs dans de l’eau pendant 30 minutes. Sinon, si tu es pressé(e), tu peux les couvrir d’eau bouillante et les laisser gonfler 1 ou 2 minutes.

Laver les épinards. Les laisser blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis les sortir à l’aide d’une écumoire et bien faire égoutter.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y écraser les gousses d’ail, laisser cuire quelques secondes, puis ajouter les raisins secs et les pignons. Faire revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement, rajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Saler, poivrer. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

C’est encore mieux avec un peu de jus de citron versé directement dans ton assiette (et ça apporte de la vitamine C pour que le fer des épinards et des pignons soit mieux absorbé ! ).

Tu peux aussi en garnir une tarte ou farcir des pommes de terre… bref, tu te débrouilles, la limite c’est le ciel.

Une recette, un mot

Espinacas [es-pi-NA-kas] (espagnol) = épinards

Publié dans Asie, Entrée, Recettes du monde

Soupe thaï au lait de coco et au citron vert (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Après avoir découvert cette soupe dans un resto végane asiatique ( une vraie explosion de saveurs aux notes citronnées ), j’ai forcément eu envie de la refaire chez moi. En fait, il s’agissait d’une version végétale de Tom Kha Kai : un grand classique de la cuisine thaïlandaise.

Tom Kha veut dire littéralement « soupe au galanga ». Il existe plein de variantes de Tom Kha : au poulet (Tom Kha Kai), aux fruits de mer, aux champignons, au tofu, aux légumes… Son parfum incroyable vient d’un mélange de saveurs unique : le lait de coco, le galanga (le rhizome d’une plante proche de gingembre), la citronnelle, le piment frais, les feuilles de citron Kaffir et le jus de citron vert. Certains rajoutent également de l’oignon et de la tomate.

Il me manquait 2 ingrédients importants: le galanga et les feuilles de Kaffir. Toutefois, j’ai pu réaliser cette soupe en remplaçant le galanga par du gingembre frais, et les feuilles de Kaffir par un peu de zeste de citron. La soupe que j’ai goûté au resto contenait du simili poulet, mais j’ai opté pour le tofu pour plus de simplicité.

Prête en 20 minutes, cette soupe est un vrai bonheur pour les papilles , même en version simplifiée! Dépaysement garanti.

Recette

(pour 2-3 personnes)

250 g de tofu ferme

100 g de champignons de Paris

2 tomates de taille moyenne (remplacer par 200 g de tomates pelées en boîte hors saison)

40 cl de lait de coco

20 g de galanga frais (ou de gingembre frais)

2 tiges de citronnelle

1 piment fort (facultatif)

5 feuilles de Kaffir *

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

Coriandre fraîche

Sel

* Si tu n’en trouves pas, tu peux les remplacer par un peu de zeste de citron.

Préparation

Couper le galanga (ou le gingembre frais) en tranches fines. Tailler la citronnelle en tronçons de 5-6 centimètres de long (en diagonale pour mieux libérer sa saveur). Couper le piment en 4-5 morceaux. Verser le lait de coco dans une casserole et le mélanger avec 30 cl d’eau. Placer le galanga, la citronnelle et le piment dans la casserole et faire chauffer.

Éplucher les champignons et les tailler en tranches. Couper le tofu en dés de 2 cm. Émincer les tomates. Juste avant que le lait commence à bouillir, ajouter les champignons, le tofu, les tomates et les feuilles de Kaffir dans la casserole. Saler.

Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Hors feu, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Servir avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour pouvoir rajouter du jus si on le souhaite.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le tofu par des morceaux de seitan, des PST (préalablement réhydratées), ou du simili poulet du commerce, et les champignons de Paris par des pleurotes ou du shiitake.

Une recette, un mot

กะทิ [ka-TI] (thaï) = lait de coco

Publié dans Entrée, Europe de l'Est, Recettes du monde

Salade mimosa (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Voici une salade qui vient tout droit de mon enfance ! Dans mon esprit, comme pour la plupart des gens nés en Union Soviétique, elle est indissociable du réveillon du jour de l’an. Sous sa robe jaune duveteuse, la salade mimosa trônait sur notre table en compagnie des autres zakuski * les uns plus tentants que les autres, mais nous n’avions pas droit d’y toucher avant les 12 coups de minuit…

* Hors d’œuvre et entrées froides

Pourquoi le jour de l’an plutôt que Noël ? Tout simplement parce qu’en Union Soviétique le 31 décembre est devenu LA célébration de l’année. Après la révolution de 1917, les fêtes religieuses n’étaient pas bien vues, et les traditions de Noël (le sapin, les cadeaux, et bien sûr le mirifique repas) se sont « transférées » sur le Nouvel An…

Mais revenons à la salade mimosa. Elle est née dans les années 70, à l’époque où il était difficile de trouver de la nourriture qui sortait un peu d’ordinaire. On faisait donc de son mieux pour créer quelque chose d’extraordinaire pour les fêtes avec des ingrédients simples. Cette salade en est un parfait exemple : la version classique contient du poisson en conserve, des œufs, de l’oignon, des carottes et de la mayonnaise disposés en couches. Certains ajoutaient des pommes de terre, d’autres du fromage râpé et du beurre, ainsi que des herbes fraîches (aneth, persil) : que des ingrédients faciles à trouver et bon marché. L’ordre des couches était encore moins gravé en marbre que les ingrédients: chaque famille y allait de son propre chef. A l’exception, bien sûr, de la couche supérieure en jaunes d’œufs émiettés qui a donné son nom à cette préparation car elle faisait penser aux fleurs de mimosa…

Pendant mon dernier séjour à Moscou, j’ai retrouvé la salade mimosa dans un resto, cette fois en version végane : un délice absolu. Ça m’a donné envie de la proposer sur le blog, mais j’ai sagement attendu le mois de décembre pour que ça tombe à pique pour les fêtes. Ma fille a adoré, donc je la referai probablement pour notre repas de Noël !

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

400 g de carottes

400 g de pommes de terre à chair ferme

125 g de tofu ferme nature

100 g d’oignon blanc ou rouge

Mon pâté de « poisson fûmé » (voir la recette, utiliser les quantités indiquées)

1 cuil. à café de curcuma

1 cuil. à soupe de levure maltée

½ cuil. à café de sel Kala Namak (facultatif, pour donner un goût d’œuf à la préparation)

Aneth ou persil frais haché (facultatif)

Pour la mayo :

10 cl de crème de soja

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de moutarde bombée

Préparation

Monter la mayonnaise. Dans un bol, mélanger la crème végétale et l’huile au fouet. Placer la moutarde dans un petit saladier. Incorporer le mélange crème végétale / huile dans la moutarde culière par cuillère en fouettant énergiquement, toujours dans le même sens. Attendre que le mélange épaississe avant d’ajouter la culière suivante. Réserver au frais.

Préparer le pâté de « poisson fumé » et le réserver.

Éplucher les carottes et les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. Les râper séparément (utiliser une râpe à gros trous). Ajouter 1 cuil. à soupe de mayo dans chaque bol et mélanger. Saler, poivrer, et réserver.

Éplucher l’oignon et le hacher le plus finement possible. Si tu n’aimes pas le goût d’oignon cru, tu peux le placer dans un bol, verser de l’eau bouillante dessus, puis l’égoutter dans 5-10 minutes.

Émietter le tofu à l’aide d’une fourchette. Ajouter la levure maltée, le curcuma, le sel Kala Namak et bien mélanger.

Assembler la salade. Étaler une couche de pommes de terre dans un moule à charnières de 18 – 20 cm de diamètre. La couvrir d’une fine couche de mayonnaise. Continuer avec une couche de carottes une autre couche de mayo, puis une couche de pâté de « poisson fumé ». Étaler les oignons hachés sur le pâté, les couvrir de la dernière couche de mayonnaise, et saupoudrer le haut des « jaunes d’œufs ». Tu peux ajouter une couche d’aneth ou de persil haché entre les oignons et les « jaunes d’œuf », mais ce n’est pas obligatoire.

Garder au frais. Pour servir, enlever les bords du moule à charnières.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux utiliser un cercle à pâtisserie à la place du moule à charnières pour assembler la salade directement sur une assiette. On peut aussi faire l’assemblage dans un saladier en verre, mais le résultat sera moins visuel, et il sera plus difficile d’en faire de jolies parts.

Морковь [mar-KOF’] (russe) = carottes

Publié dans Entrée, Moyen-Orient, Recettes du monde

Mercimek çorbası / Soupe de lentilles corail turque (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

On trouve la soupe de lentilles dans de nombreux pays du monde, mais en Turquie elle tient une place toute spéciale dans les cœurs (et les estomacs). Malgré sa simplicité, cette soupe fait partie des spécialités turques les plus appréciées dont on se régale depuis des siècles. Souvent servie en entrée, elle est quasiment toujours présente sur la carte des restaurants traditionnels turques.

Mercimek çorbası signifie tout simplement « soupe de lentilles » (mercimek = lentille, çorbası = soupe). Certaines recettes incluent des pommes de terre, des carottes et de la tomate, d’autres se limitent aux lentilles corail, à l’oignon et à l’ail. La particularité (et le secret gustatif) de cette soupe réside dans l’huile pimentée dont on l’arrose juste avant de servir.

Recette

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

200 g de lentilles corail

1 pommes de terre

2 carottes

2 petits oignons

3 gousses d’ail

1 cuil. à café de cumin (facultatif)

1 cuil. à café de curcuma (facultatif)

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

1.5 l d’eau

Huile d’olive

Sel

Pour l’huile pimentée :

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à café de paprika

1 cuil. à café de piment fort

Citron (pour servir)

Préparation

Hacher l’oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail écrasées, la pomme de terre et les carottes épluchées et coupées en cubes. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Couvrir d’eau prévue, ajouter les lentilles préalablement rincées, le concentré de tomate et les épices. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 25 – 30 minutes (goûter pour vérifier la cuisson des lentilles). Saler et passer au mixeur.

Préparer l’huile pimentée. Faire chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole avec le paprika et le piment fort. Laisser frémir pendant 1 minute environ en remuant. Arroser chaque bol de cette huile et de jus de citron avant de servir.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux poser l’huile pimentée et un citron coupé en quartiers sur la table, et laisser chacun(e) se servir selon ses goûts.

On peut aussi ajouter des herbes fraîches hachées (persil, coriandre…).

Mercimek [mer-dji-MEK] (turc) = lentille