Si tu aimes les desserts à base de pain perdu, tu adoreras celui-ci ! Ultra facile à faire, peu sucré, et très parfumé, il peut aussi servir de petit déj’ ou de goûter, et fera le bonheur des petits comme des grands. Une boîte de pêches en sirop, du pain de mie, une brique de lait de coco, quelques épices, et le tour est joué.
Au début, j’utilisais du pain d’épices pour cette recette, mais ce n’est pas facile d’en trouver sans miel. Alors, j’ai décidé de simplifier… et franchement, il est bien mieux comme ça, moins sucré et tout aussi savoureux. On se régale déjà pendant la cuisson, tant il embaume la cuisine de bonne odeur de pain d’épices. Que du bonheur !
Recette
Ingrédients
(pour 6 personnes)
12 petites tranches de pain de mie
1 boîte de demi-pêches au sirop (6 demi-pêches + 25 cl de sirop)
20 cl de lait de coco
1 cuil. à café d’épices pour pain d’épices
Cannelle en poudre
Huile
Préparation
Préchauffer le four à 180° C. Huiler un plat à gratin. Disposer 2 couches de pain de mie au fond (6 + 6).
Dans un saladier, mélanger le lait de coco, 25 cl de sirop de pêche de la boîte, et les épices pour pain d’épices. Verser cette préparation sur le pain en couvrant bien toutes les tranches.
Disposer une demi-pêche sur chaque tranche et les saupoudrer de cannelle. Envoyer au four pour 25 – 30 min.
Servir chaud ou tiède.
Astuce du rat Ravioli
Si tu n’aimes pas le goût de coco (moi j’adore !), tu peux remplacer le lait de coco par celui d’amande ou d’avoine.
Léna n’a pas mis de sucre, car elle trouve que celui du sirop suffit, mais tu peux en rajouter 1 cuil. à soupe si tu préfères plus sucré.
Kabocha bread, tu connais ? Ces petites brioches japonaises en forme de courge font toujours leur apparition sur les réseaux sociaux avant Halloween, et cette année j’ai eu envie de te proposer une version végétale.
Verdict : elles sont à tomber par terre ! Incroyablement moelleuses, légèrement sucrées, au goût doux et agréable, je peux garantir qu’elles ne feront pas long feu chez toi, encore moins s’il y a des enfants. Parfaites pour un petit déj ou un goûter (et pour Halloween, ça va de soi)!
Au Japon, cette recette est préparée avec de la Kabocha, une courge verte et lisse très sucrée à chair orangée. Cette variété de courge a été introduite au Japon au XVIe siècle par des marins portugais qui l’avaient apportée du Cambodge. De son nom portugais, Camboja abóbora (courge cambodgienne), les japonais n’ont gardé que la première partie, et « kabocha » est devenue terme générique pour désigner une courge.
Si tu arrives à trouver une vraie courge kabocha pour cette recette, c’est super, sinon, tu peux la remplacer par du butternut ou du potimarron (moi, j’ai utilisé du butternut).
Recette
Ingrédients
(pour 8 pièces)
250 g de farine de blé (T45)
80 g de purée de courge (50 g pour la farce + 30 g pour la pâte) (à peu près 100 g de chair de courge crue)
50 g de purée de patate douce (environ 70 g de patate douce crue)
30 g de sucre roux (+ 1 cuil. à soupe pour la pâte)
6 cl de crème végétale (j’ai utilisé celle de soja) + un peu pour badigeonner
10 cl de lait végétal (avoine pour moi)
1 cuil. à soupe d’huile au goût neutre (par exemple, tournesol) pour la pâte (+ 1 cuil. à soupe pour le fil)
1 sachet de levure boulangère déshydratée (7 g)
Une pincée de sel
6 m 40 cm de fil alimentaire
Préparation
Faire cuire séparément la courge et la patate douce, épluchées et couper en morceaux (à l’eau ou à la vapeur). Égoutter et écraser en purée à l’aide d’une fourchette (toujours séparément). Réserver.
Dans une petite casserole, faire tiédir le lait végétal. Hors feu, y verser la levure boulangère. Remuer, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.
Dans un saladier, réunir la farine, 1 cuil. à soupe de sucre et le sel. Ajouter le lait avec la levure boulangère, la crème végétale et 30 g de purée de courge. Mélanger à la cuillère, puis verser l’huile et rassembler la pâte dans une boule. Si nécessaire, rajouter un peu de farine pour pouvoir travailler la pâte. Elle doit rester souple et un peu collante.
Couvrir la boule de pâte d’un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, couper 8 tronçons de 80 cm de fil alimentaire. Les laisser tremper dans 1 cuil. à soupe d’huile.
Placer la purée de courge restante et celle de patate douce dans une petite casserole avec 30 g de sucre. Faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissout et l’eau s’évapore. Cela devrait prendre 5 minutes environ.
Dégazer la pâte et la séparer en 8 boules de même taille. Étaler une boule sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer 1 cuil. à café bombée de farce au milieu. Bien fermer les bords, puis rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une boule. Farcir tous les petits pains et les placer sur une planche farinée.
Sortir les bouts de fil de l’huile, les déposer sur du papier absorbant. Étaler un tronçon de fil sur le plan de travail et placer un pain farci bien au milieu. Croiser les bouts de fil au milieu comme pour faire un nœud, puis les passer sur les 2 autres côtés (éviter de trop serrer, sinon votre pain risque de se casser après la cuisson). Retourner la boule de pâte et croiser de nouveau. Répéter jusqu’à obtenir 8 « côtes » de taille similaire. Faire un double nœud pour bien fermer et couper les bouts de fil qui restent.
Déposer les petits pains sur une plaque couverte de papier alimentaire. Les couvrir de torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires.
Préchauffer le four à 180 ° C. Badigeonner les petits pains de crème végétale et les laisser cuire 15 minutes environ. Laisser refroidir, puis enlever délicatement les fils en les coupant en plusieurs endroits.
Astuce de rat Ravioli
Pour que ce soit joli (même si c’est déjà le cas), tu peux insérer des graines de courge ou de pastèque au milieu de chaque petit pain pour faire des « tiges ». Et si tu ne veux pas les manger, tu peux m’en donner 1 ou 2, j’adore ça.
Tout le monde connaît la focaccia, un pain italien plat et moelleux qui fait penser à une pizza épaisse. Mais savais-tu qu’il existe une focaccia sucrée ?
Il s’agit d’une spécialité toscane, schiacciata con l’uva (schiacciata aux raisins). Son nom signifie littéralement “écrasée” en italien, faisant probablement référence à la mode de préparation, car on aplatie la pâte avant de la cuire. Il existe également plein de versions salées, comme la schiacciata di patate (schiacciata de pommes de terre) qui se trouve également sur ma to-do liste !
La schiacciata con l’uva est traditionnellement préparée en septembre-octobre, quand la récolte des raisins bat son plein. On y utilise toujours de petits raisins noirs, car ils sont plus sucrés et rendent moins de jus. La recette est naturellement végétalienne, et ne demande que très peu d’ingrédients. Très moelleux, plein de juteux raisins, ce pain est parfait pour un petit déj ou un goûter.
Recette
Ingrédients
(pour un plat à gratin carré de 24 x 24 cm)
500 g de farine de blé 7 g de levure boulangère déshydratée 4 cuil. à soupe de sucre en poudre 6 cl d’huile d’olive + 2 cuil. à soupe 20 cl d’eau 500 – 600 g de raisins noirs
Préparation
Faire tiédir 10 cl d’eau. Y dissoudre la levure boulangère. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Placer la farine dans un saladier. Faire un puits au milieu. Y verser le mélange levure / eau et 6 cl d’huile. Mélanger à la cuillère, puis incorporer progressivement le reste de l’eau jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance (une pâte souple qu’on peut bouler). Bien travailler cette pâte avant de la remettre dans le saladier, la couvrir d’un torchon et la laisser lever dans un lieu chaud pendant 2 heures.
Laver et essuyer délicatement les raisins. Huiler un plat à gratin. Dégazer la pâte et la séparer en 2 parties de 2/3 et 1/3 environ. Etaler le plus gros bout à l’aide d’un rouleau fariné pour obtenir un carré un peu plus large que le fond de votre plat. Le placer dans le plat en couvrant en partie les bords. Repartir la moitié des raisins sur la pâte en les faisant enfoncer un peu. Saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre et arroser d’une cuillère d’huile d’olive.
Etaler l’autre partie de la pâte pour faire un « couvercle » et la placer par-dessus. Bien souder les bords. Enfoncer le reste des raisins dans la pâte. Saupoudrer de sucre et arroser d’huile d’olive (comme pour la première couche). Recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires.
Faire cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 35 – 40 minutes.
Astuce du rat Ravioli
Apparemment, il n’y a pas de sel dans la recette traditionnelle, mais j’en rajouterais bien une pincée pour que la pâte ait plus de goût. Tu peux aussi ajouter 1 cuil. à soupe de sucre directement dans la pâte (ou un sachet de sucre vanillé).
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