Recettes de tous les jours

Capellini aux champignons (végétarien, vegan)

Publié 8 Mai 2024 par Vegaglotte

J’ai créé cette recette, qui se trouve à mi-chemin entre l’Italie et l’Asie, tout à fait par hasard.

J’étais chez ma fille, et j’avais besoin de préparer un déjeuner rapide avec ce qui se trouvait dans son frigo et dans ses placards. Il y avait un paquet de capellini, des champignons, 1 oignon, de l’ail, une brique de crème de soja ouverte à finir, et bien sûr de la sauce soja (ma fille adore la cuisine asiatique). Je n’étais pas sûre que mélanger de la crème et de la sauce soja était une bonne idée, mais qui ne tente rien n’a rien.

Et finalement, quel bonheur pour les papilles ! Riche en goût, adouci par la crème, ce plat de pâtes est devenu un grand classique chez moi.

Recette

Ingrédients

(pour 2 – 3 personnes)

200 g de capellini

400 g de champignons frais

1 oignon

3 gousses d’ail

3 cuil. à soupe de sauce soja salée

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre)

1 – 2 tiges d’oignon vert pour servir (facultatif)

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Huile de cuisson

Préparation

Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle type wok avec un peu d’huile.

Eplucher les champignons et les couper en lamelles fines. Les ajouter dans la poêle avec l’ail écrasé. Laisser cuire une dizaine de minutes (ne pas attendre l’évaporation totale de liquide, il doit en rester un peu dans la poêle au moment où on ajoute les pâtes). Vers la fin de cuisson, verser la sauce soja.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante selon les instructions sur le paquet (normalement, ça prend 5 minutes). Les égoutter, les remettre dans leur casserole, verser 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et remuer pour qu’elles ne collent pas.

Ajouter les pâtes dans la poêle, bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes. Hors feu, verser la crème végétale et mélanger de nouveau. Servir immédiatement.

Saupoudrer chaque assiette d’oignon vert finement haché.

Astuce du rat Ravioli

Si tu ne connais pas les capellini, ce sont des pâtes qui ressemblent aux spaghetti, mais qui sont bien plus fines. Leur nom vient du mot italien « capelli » = cheveux, et signifie « cheveux fins ». Bien sûr, tu peux utiliser un autre type de pâtes (par exemple, des spaghetti), mais ce sera moins bon.

Pour renforcer le côté asiatique, tu peux ajouter un peu d’huile de sésame, c’est délicieux.

Si tu es pressé(e), ça marche aussi avec des champignons surgelés.

Salade de carottes et de pommes « boost vitaminé » (végétarien, vegan)

Publié 1 Mai 20241 Mai 2024 par Vegaglotte

C’est difficile de le croire, mais je mangeais cette salade au petit déj pendant des années quand j’étais à l’école primaire. J’en engloutissais une assiette tandis que ma mère tressait mes cheveux : le rituel du matin. Je me rappelle toujours de ce mélange de sensations : le croquant des carottes, l’acidité juteuse des pommes, le goût un peu âpre des noix, la douceur de la crème, la douleur de la peigne dans mes cheveux emmêlés.

Ma maman pensait que cette salade me donnerait suffisamment d’énergie vitaminée pour affronter le froid et la grisaille, et avec du recul, je comprends qu’elle n’avait pas tort. Bourrée de vitamine C et de provitamine A, source de protéines et d’Oméga 3, elle est parfaite pour commencer une journée et pour booster ses défenses immunitaires. Bien entendu, aucune obligation de la manger au petit dèj : elle peut faire aussi une entrée colorée et nutritive (ou même un repas léger).

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 carottes (200 g environ)

2 pommes (300 g environ)

40 g de noix

Jus d’1 orange

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

5 cuil. à soupe de crème de soja (ou autre crème végétale)

1 cuil. à café de moutarde

Préparation

Laver et éplucher les carottes et les pommes. Les râper. Ecraser grossièrement les noix dans un mortier (ou les hacher). Préparer une sauce avec le jus d’orange, l’huile d’olive, la crème végétale et la moutarde. Tout réunir dans un saladier et bien mélanger. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Tu peux rajouter des herbes fraîches hachées de ton choix (persil, coriandre, ciboulette…) pour encore plus de goût et de vitamines. Miam !

Plat, Recettes de tous les jours

Gratin de navets et pommes de terre (végétarien, vegan)

Publié 16 avril 202417 avril 2024 par Vegaglotte

Les recettes avec le navet sont guère nombreuses, surtout celles où il joue un rôle principal. Pourtant, ce légume ne manque pas d’atouts : dispo en hiver et au printemps (les saisons où le choix légumier est vachement limité), facile et rapide à cuisiner, riche en oligoéléments, et bon pour le transit intestinal. Ici il se marie parfaitement avec des pommes de terre dans un gratin chaleureux et savoureux.

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

350 – 400 g de navets

350 – 400 g de pommes de terre

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

½ cube de bouillon de légumes + 5 cl d’eau

1 cuil. à café de moutarde

1 cuil. à café de poudre de Colombo (ou curry)

1 gousse d’ail

Sel

Poivre

Huile

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les navets et les couper en demi-rondelles très fines. Les déposer verticalement en alternant les navets et les pommes de terre et en les faisant se chevaucher légèrement dans un plat à gratin huilé.

Préparer un bouillon avec le cube et l’eau. Verser la crème dans un saladier, rajouter la gousse d’ail écrasée, la moutarde et la poudre à Colombo, bien mélanger. Saler et poivrer (sans oublier que le bouillon cube contient déjà du sel). Couvrir les navets et les pommes de terre de cet appareil. Arroser de 4-5 cuil. à soupe de bouillon.

Placer dans un four préchauffé à 190°C pour 40 – 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette.

Astuce du rat Ravioli

Pff, Léna mets des épices indiennes partout, mais tu n’es pas obligé(e) de faire pareil ! Tu peux remplacer la poudre à Colombo par tes herbes préférées : thym, romarin, origan…

Garniture, Recettes de tous les jours

Frites de céleri rave (végétarien, vegan)

Publié 29 mars 20245 avril 2024 par Vegaglotte

Exit les bonnes vieilles frites de pomme de terre, et même celles de patate douce : je te présente les frites de céleri rave ! Avec leur petit goût de noisette, plus légères que les frites classiques, bien assaisonnées et épicées, je les trouve tout simplement irrésistibles… Pas besoin d’une friteuse, elles se préparent facilement au four (et c’est mieux pour la santé). Tu peux les manger telles quelles ou les accompagner d’une sauce de ton choix (pourquoi pas ma sauce houmous épicée ?)…

Recette

Ingrédients

500 g de céleri rave (1 petit ou ½ gros)

5 cl d’huile d’olive (ou autre huile végétale)

1 cuil. à café de paprika

1 cuil. à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail écrasée)

1 cuil. à café d’oignon en poudre

1 cuil. à café d’origan sec (ou romarin, thym…)

1 pincée de piment fort

1 cuil. à café rase de sel (ou un peu moins)

Préparation

Eplucher le céleri rave et le couper en frites. Placer tous les ingrédients dans un saladier (huile, herbes, épices…) et mélanger. Ajouter les frites de céleri, et les tourner dans le saladier à l’aide d’une grosse cuillère jusqu’à ce que la totalité de l’huile adhère aux frites et qu’il ne reste rien au fond. Déposer les frites sur une plaque couverte de papier cuisson et les envoyer au four préchauffé à 210°C pour 15 minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette.

Pour la sauce épicée, mélanger de l’houmous avec un peu de harissa (selon votre goût).

Astuce du rat Ravioli

Si le céleri rave, ce n’est pas ton truc, tu peux utiliser cette marinade pour faire des frites d’un autre légume : patate douce, courge, panais, carotte…

Dessert, Recettes de tous les jours

Cake à l’orange (végétalien, vegan)

Publié 27 mars 20245 avril 2024 par Vegaglotte

Alors là, je suis bluffée ! Ce cake est d’un moelleux incroyable, léger, aéré, probablement la meilleure texture que j’ai vue de ma vie (et pourtant j’en ai fait, des gâteaux)… Le goût d’orange est bien prononcé, bref, le bonheur total ! En plus, il est très facile à faire, avec un minimum d’ingrédients pour un max de plaisir…

Recette

Ingrédients

(Pour un moule à cake de 21 x 11 cm)

2 oranges bio

175 g de farine de blé

100 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

200 g de yaourt de soja

7 cl d’huile au goût neutre (par exemple, tournesol)

Préparation

Râper le zeste des oranges et presser leur jus. Dans un saladier, mêler la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter le yaourt, l’huile, le jus et le zeste des oranges. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake huilé et passer dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe du couteau qui doit sortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Astuce du rat Ravioli

Voici ma graine d’amande (c’est comme la graine de sel mais pour les rats) : tu peux rajouter 1-2 cuil. à soupe d’amandes effilées dans la pâte pour encore plus de goût (et de protéines !).

Plat, Recettes de tous les jours

Tartelettes aux poireaux et champignons (végétarien, vegan)

Publié 24 mars 20244 avril 2024 par Vegaglotte

Les poireaux et les champignons, c’est un mariage fait au paradis pour notre plus grand plaisir. Et si on rajoute une bonne pâte sablée maison qui fond en bouche, les ennuyeuses tartelettes aux poireaux deviennent un sommet de la gourmandise. Tu veux bien tester ?

Recette

Ingrédients

(pour 6 tartelettes)

1 pâte sablée salée (voir ma recette)

3 gros poireaux

200 g de champignons

20 cl de crème végétale (j’ai utilisé celle de soja)

1 cuil. à soupe de moutarde

Sel

Huile

Préparation

Faire une pâte sablée salée (voir la recette). Pendant le temps de repos, préparer la garniture.

Laver les poireaux et les couper en rondelles. Eplucher et hacher les champignons le plus finement possible.

Placer les poireaux dans une grosse poêle avec un peu d’huile et les laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Rajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Saler, verser la crème, mélanger et continuer la cuisson pendant 1 ou 2 minutes.

Huiler les moules à tartelettes (sauf s’ils sont en silicone). Etaler légèrement la pâte avec un rouleau fariné et la couper en 6 morceaux de même taille. Etaler chaque boule de pâte le plus finement possible, puis en tapisser les fonds des moules. Piquer les fonds plusieurs fois avec une fourchette, puis les remplir de farce. Passer au four préchauffé à 200°C pour 25 – 30 minutes.

Astuce du rat Ravioli

Avec un peu de persil haché et 1-2 gousse(s) d’ail c’est encore meilleur!

Pâtes salées et sucrées, Préparation de base, Recettes de tous les jours

Pâte sablée salée (vegan, végétalien)

Publié 23 mars 20245 avril 2024 par Vegaglotte

Quelle est ta pâte préférée pour les fonds de tartes et de tartelettes ? Pour moi, sans aucune hésitation, c’est la sablée. Tellement gourmande avec sa texture friable et sableuse qui fond dans la bouche !

Les pâtes sablées du commerce n’étant pas véganes, il ne reste qu’à en réaliser soi-même. Bonne nouvelle : c’est hyper facile ! Je t’explique comment faire ?

Recette

Pâte sablée salée végane pour les tartelettes de poireaux

Ingrédients

(pour un moule de 26 – 28 cm)

250 – 270 g de farine de blé

150 g de margarine

1-2 cuil. à soupe de crème végétale (soja pour moi)

1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Déchirer la margarine en tout petits morceaux (elle doit être très froide) et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que toute la margarine soit incorporée dans la farine (on obtient une pâte en petites graines). Verser la crème végétale et rassembler les « graines » dans une boule. La pâte doit être souple mais pas collante. On peut rajouter un peu de farine ou de crème pour obtenir la bonne consistance. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. La laisser reposer au frais sous un torchon une heure minimum avant de l’étaler.

Astuce du rat Ravioli

Trop bonne cette pâte ! J’en mangerais bien quelques miettes. Tu peux rajouter des épices ou des herbes pour encore plus de goût : origan, romarin, thym ou encore curry.

Entrée, Recettes de tous les jours

Salade au riz rose (végétarien, vegan)

Publié 21 mars 202424 avril 2024 par Vegaglotte

Fatigué par le long hiver, au printemps notre corps a particulièrement besoin de vitamines…

Voici donc une petite salade de saison aux accents d’Europe de l’Est, savoureuse et équilibrée. Des betteraves pour une couleur éclatante, du riz pour un apport en féculent, des noix pour les protéines et l’Omega 3, de la pomme et du céleri pour les vitamines, des cornichons pour le goût, et une pincée d’aneth pour le dépaysement…

Facile à emporter dans une lunch box, elle peut faire une entrée sympa ou même un repas complet.

Recette

(pour 4 personnes)

150 g de riz (pesé avant la cuisson)

1 branche de céleri

100 g de cornichons aigre-doux

200 g de betterave rouge cuite

1 pomme

30 g de cerneaux de noix

1 cuil. à soupe de crème de soja

1 cuil. à soupe d’aneth haché (facultatif)

1 cuil. à soupe de persil haché

Pour la vinaigrette :

½ citron

1 cuil. à café de moutarde

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café rase de sel

Préparation

Rincer le riz et le faire cuire dans de l’eau salée (démarrage à froid). L’égoutter et laisser refroidir.

Eplucher et râper la betterave le plus finement possible. Eplucher la pomme. Couper le céleri, les cornichons et la pomme en mini dés. Ecraser grossièrement les noix.

Dans un bol, mélanger le jus du citron, l’huile d’olive, la moutarde et le sel.

Placer le riz dans un saladier. Y incorporer délicatement la betterave râpée (le riz prendra la couleur rose). Ajouter la vinaigrette et bien mélanger, puis rajouter tous les autres ingrédients. En dernier, rajouter la crème végétale pour sublimer la couleur. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Bien sûr, tu peux rajouter d’autres ingrédients : du maïs, du tofu, des algues fraîches… Tu peux aussi remplacer les noix par des amandes hachées ou des noix de cajou. Léna n’en avait plus, j’ai caché la dernière dans ma maison… mais chut !