haricots blancs

Salade aux haricots blancs et champignons (végétarien, vegan)

Publié 1 mars 2025 par Vegaglotte

Comme la fin de l’hiver est proche, j’ai eu envie de te proposer une salade qui a déjà un pied dans le printemps, fraîche, colorée, et riche en nutriments.

Des haricots pour les protéines et les minéraux, des radis pour le croquant et la fraîcheur, des cornichons pour une petite touche acide, des champignons et des herbes pour le goût et les vitamines… et voilà une salade pleine de saveurs et de textures. Prête en 20 minutes, elle peut faire une entrée ou même un repas complet. Parfaite pour une lunch box !

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

250 g de haricots cuits (en boîte ou précuits par vos soins)

400 g de champignons de Paris

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

100 g de radis

100 g de cornichons aigres-doux

La partie verte d’1 oignon nouveau

1 cuil. à soupe d’aneth haché

2 cuil. à soupe de persil haché

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café de moutarde

Sel

Poivre

Huile de cuisson

Préparation

Epucher et émincer l’oignon jaune. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Quand l’oignon commence à dorer, ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles, ainsi que la gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer. Laisser cuire 10-12 minutes, ou jusqu’à évaporation totale de l’eau rendue par les champignons. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive et la moutarde. Ajouter le contenu de la poêle, les haricots blancs égouttés, les radis taillés en rondelles fines, les cornichons coupés en dés, et les herbes hachées. Rectifier l’assaisonnement.

Astuce du rat Ravioli

En saison, tu peux rajouter ½ concombre coupé en dés pour encore plus de fraîcheur.

Tu peux remplacer les haricots blancs par des rouges, ou encore des flageolets.

Soupe aux haricots blancs express (végétarien, vegan)

Publié 22 septembre 2024 par Vegaglotte

Une bonne soupe à partir de haricots secs qu’on laisse mijoter longuement à feu doux, tout le monde adore. Mais des fois on est pressé(e), fatigué(e), et on a quand même envie de se régaler d’un plat chaud et réconfortant… Voici ma recette de soupe aux haricots blancs express qui réconcilie le goût et la rapidité. Savoureuse et riche en protéines, elle fait un plat végane complet d’automne / hiver.

Recette

Ingrédients

75 cl d’eau

500 g de haricots blancs en conserve

1 gros oignon

200 – 250 g de pommes de terre

200 g de champignons (frais ou surgelés)

1 cube de bouillon de légumes

½ cuil. à soupe de thym

½ cuil. à soupe de curry en poudre

2 feuilles de laurier

200 g de coulis de tomate (ou de sauce tomate)

Huile

Préparation

Éplucher, hacher et faire revenir l’oignon au fond d’une cocotte bien huilée. Éplucher et couper les champignons en lamelles et les rajouter à l’oignon. Mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Verser l’eau prévue et porter à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les placer dans la cocotte avec le bouillon cube, le thym, le curry et le laurier. Laisser cuire 10 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les haricots et le coulis de tomate. Laisser cuire 20 – 30 minutes supplémentaires.

Astuce du rat Ravioli

Si tu es pressé(e), c’est prêt en 30 minutes, mais si tu rallonges un peu la cuisson, c’est bien meilleur ! Verse un peu de crème de soja dans ton bol, c’est délicieux…

Comme c’est marqué dans le titre, c’est une recette rapide. Bien entendu, si tu as le temps, tu peux utiliser des haricots secs. Il faudra les faire tremper 12 heures minimum, puis les laisser cuire 30-40 minutes avant de rajouter tout le reste et continuer la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient fondants.