pommes

Salade de riz aigre-douce (végétarien, vegan)

Publié 13 avril 2025 par Vegaglotte

Avec l’arrivée des beaux jours, j’avais envie de te proposer cette salade aux saveurs aigres-douces et aux couleurs printanières. Complète du point de vue nutritionnelle, protéinée et vitaminée, elle te donnera un coup de boost dont on a vraiment besoin après l’hiver ! Personnalisable à souhait, elle peut faire un repas de midi rapide ou s’emporter en pique-nique.

Recette

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)

120 g de riz cru

1 – 2 pommes (selon leur taille)

1 petit oignon rouge

150 g de radis

150 g de cornichons aigre-doux

150 g de mayonnaise végétale (voir ma recette)

Sel

Poivre

Pour le tofu mariné:

250 g de tofu ferme nature

5 cuil. à soupe de jus de citron (ou de marinade des cornichons)

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Préparation

La veille, préparer le tofu mariné. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Couper le tofu en mini dés et les enrober bien de marinade. Laisser au frais dans une boîte fermée toute la nuit.

Préparer également la mayonnaise et la placer au frais.

Rincer le riz, le faire cuire dans l’eau salée, puis le laisser refroidir.

Couper les pommes, les radis et les cornichons en mini dés. Les mélanger avec le tofu mariné et la mayonnaise. Saler, poivrer.

Servir frais.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter des herbes fraîches de ton choix (je te conseille l’aneth qui va bien avec les cornichons).

En saison, on peut rajouter ½ de concombre ou un poivron, des graines de maïs ou des petits pois.

Il est possible de remplacer le tofu nature par du tofu fumé.

Allemagne, Autriche, Garniture, Recettes du monde

Rotkohl / Blaukraut / Chou rouge aux pommes allemand (végétarien, vegan)

Publié 9 mars 20259 mars 2025 par Vegaglotte

Cette garniture de chou rouge peut sembler toute simple, mais elle représente des siècles de savoir-faire culinaire allemand. Le chou d’un fondant incomparable grâce à la longue cuisson, un équilibre délicat entre l’acidulé, le sucré et le salé, la subtilité de saveurs grâce aux condiments et aux épices… sans exagération, c’est l’un des meilleurs plats que j’ai jamais mangé.

Rotkohl veut dire tout simplement « chou rouge » . Ce terme est plutôt utilisé dans le Nord de l’Allemagne ; dans le Sud, ce légume (ainsi que ce plat) s’appellent plus souvent Blaukraut (chou bleu). Au Moyen Age, le mot « violet » ne faisait pas encore partie de la langue allemande, il fallait donc choisir entre le bleu et le rouge pour décrire ce légume. D’ailleurs, sa couleur peut tirer plus sur le rouge ou sur le bleu selon le sol où il est cultivé, ce qui pourrait expliquer cette différence d’appellation.

On trouve Rotkohl dans la plupart des restaurants allemands traditionnels. Cette garniture est aussi souvent servie pendant le repas de Noël… peu étonnant, car elle est exquise !

Recette

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)

1 kg de chou rouge

2-4 pommes selon leurs taille

12 cl d’eau

1 gros oignon

2 cuil. à soupe de gelée (ou de confiture) de groseille

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)

1 feuille de laurier

3 gousses d’ail

3 baies de genièvre

1 cuil. à soupe de sucre roux

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à soupe de farine ou de fécule + 2 cuil. à soupe d’eau

Huile de cuisson

Préparation

Hacher finement le chou rouge. Éplucher les pommes et les couper en dés. Éplucher et hacher finement l’oignon.

Verser un peu d’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon haché. Ajouter le chou, et le faire fondre pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Verser l’eau prévue au fond de la cocotte. Ajouter les pommes, les gousses d’ail entières, la feuille de laurier, les baies de genièvre, le vinaigre, la gelée, le sucre et le sel. Laisser cuire 2 heures à feu doux à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire (j’ai dû rajouter 10 cl d’eau 40 minutes avant la fin de la cuisson).

Dissoudre la farine dans 2 cuil. à soupe d’eau, la verser dans la cocotte, et laisser cuire quelques minutes supplémentaires en remuant.

Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

2 heures de cuisson peut paraître long, mais tu ne le regrettera pas, car la texture du chou est juste incroyable ! Tu peux réduire le temps de cuisson, mais alors très légèrement (de 20 minutes maximum).

Une recette, un mot

Kohl [kol] (allemand) = chou

Desserts, Europe de l'Est, Recettes du monde

Gâteau de riz aux pommes (végétalien, vegan)

Publié 18 janvier 202519 janvier 2025 par Vegaglotte

Très apprécié en Pologne, le riz aux pommes (ryż z jabłkami) est une sorte de gâteau / gratin de riz au lait (végétal ici) garni d’une généreuse couche de pommes. Le riz et les pommes sont cuits séparément avec du sucre et des épices, puis assemblés dans un plat à gratin avant d’être passés au four. Riche en saveurs d’autrefois, ce dessert rustique est parfait pour l’hiver.

Ce gâteau de riz est naturellement sans gluten (il suffit de remplacer le lait d’avoine par un autre lait végétal).

Recette

Ingrédients

(pour 6-8 personnes)

Pour le riz :

300 g de riz rond pour dessert

1,3 l de lait d’avoine (ou autre lait végétal)

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

4 cuil. à soupe de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

Pour les pommes :

1 kg de pommes

2 cuil. à soupe de sucre roux

1 cuil. à café de cannelle

2 cuil. à soupe de jus de citron

Huile

Crème de soja (pour la dorure)

Préparation

Rincer le riz. Dans une casserole, mélanger le lait d’avoine, la crème végétale, les sucres, la cannelle et le sel. Porter à ébullition. Ajouter le riz. Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et le liquide absorbé (dans mon cas ça a pris 40 minutes). S’il ne reste plus de liquide mais le riz est toujours ferme, ajouter un peu de lait végétal.

Pendant ce temps, préparer les pommes. Les éplucher, les détrognonner et les couper en dés. Verser 2 cuil. à soupe d’huile dans une casserole, ajouter les pommes, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes ramollissent (une vingtaine de minutes).

Huiler un plat à gratin. Tapisser le fond de 2/3 du riz, déposer les pommes par-dessus, et couvrir d’une autre couche de riz. Badigeonner le haut du gâteau de crème végétale.

Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Servir tiède.

Astuce du rat Ravioli

C’est mieux avec des pommes sucrées (comme Royal Gala).

Avec les proportions de Léna, tu obtiendras un gros gâteau. Si tu es tout(e) seul(e) et tu ne veux pas en manger pendant 4 jours, diminue les quantités. Sinon, tu m’envoie les restes par la Poste.

Jabłko [YA-pko] (polonais) = pomme

Entrée, Recettes de tous les jours

Salade de carottes et de pommes « boost vitaminé » (végétarien, vegan)

Publié 1 Mai 20241 Mai 2024 par Vegaglotte

C’est difficile de le croire, mais je mangeais cette salade au petit déj pendant des années quand j’étais à l’école primaire. J’en engloutissais une assiette tandis que ma mère tressait mes cheveux : le rituel du matin. Je me rappelle toujours de ce mélange de sensations : le croquant des carottes, l’acidité juteuse des pommes, le goût un peu âpre des noix, la douceur de la crème, la douleur de la peigne dans mes cheveux emmêlés.

Ma maman pensait que cette salade me donnerait suffisamment d’énergie vitaminée pour affronter le froid et la grisaille, et avec du recul, je comprends qu’elle n’avait pas tort. Bourrée de vitamine C et de provitamine A, source de protéines et d’Oméga 3, elle est parfaite pour commencer une journée et pour booster ses défenses immunitaires. Bien entendu, aucune obligation de la manger au petit dèj : elle peut faire aussi une entrée colorée et nutritive (ou même un repas léger).

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 carottes (200 g environ)

2 pommes (300 g environ)

40 g de noix

Jus d’1 orange

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

5 cuil. à soupe de crème de soja (ou autre crème végétale)

1 cuil. à café de moutarde

Préparation

Laver et éplucher les carottes et les pommes. Les râper. Ecraser grossièrement les noix dans un mortier (ou les hacher). Préparer une sauce avec le jus d’orange, l’huile d’olive, la crème végétale et la moutarde. Tout réunir dans un saladier et bien mélanger. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Tu peux rajouter des herbes fraîches hachées de ton choix (persil, coriandre, ciboulette…) pour encore plus de goût et de vitamines. Miam !

Entrée, Recettes de tous les jours

Salade au riz rose (végétarien, vegan)

Publié 21 mars 202424 avril 2024 par Vegaglotte

Fatigué par le long hiver, au printemps notre corps a particulièrement besoin de vitamines…

Voici donc une petite salade de saison aux accents d’Europe de l’Est, savoureuse et équilibrée. Des betteraves pour une couleur éclatante, du riz pour un apport en féculent, des noix pour les protéines et l’Omega 3, de la pomme et du céleri pour les vitamines, des cornichons pour le goût, et une pincée d’aneth pour le dépaysement…

Facile à emporter dans une lunch box, elle peut faire une entrée sympa ou même un repas complet.

Recette

(pour 4 personnes)

150 g de riz (pesé avant la cuisson)

1 branche de céleri

100 g de cornichons aigre-doux

200 g de betterave rouge cuite

1 pomme

30 g de cerneaux de noix

1 cuil. à soupe de crème de soja

1 cuil. à soupe d’aneth haché (facultatif)

1 cuil. à soupe de persil haché

Pour la vinaigrette :

½ citron

1 cuil. à café de moutarde

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café rase de sel

Préparation

Rincer le riz et le faire cuire dans de l’eau salée (démarrage à froid). L’égoutter et laisser refroidir.

Eplucher et râper la betterave le plus finement possible. Eplucher la pomme. Couper le céleri, les cornichons et la pomme en mini dés. Ecraser grossièrement les noix.

Dans un bol, mélanger le jus du citron, l’huile d’olive, la moutarde et le sel.

Placer le riz dans un saladier. Y incorporer délicatement la betterave râpée (le riz prendra la couleur rose). Ajouter la vinaigrette et bien mélanger, puis rajouter tous les autres ingrédients. En dernier, rajouter la crème végétale pour sublimer la couleur. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Bien sûr, tu peux rajouter d’autres ingrédients : du maïs, du tofu, des algues fraîches… Tu peux aussi remplacer les noix par des amandes hachées ou des noix de cajou. Léna n’en avait plus, j’ai caché la dernière dans ma maison… mais chut !