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Publié dans Entrée, Plat, Recettes de tous les jours

Salade de lentilles et pommes de terre (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

J’adore les salades qui font un repas complet. C’est rapide à préparer, facile à emporter en pique-nique ou au boulot, et plein de bonnes choses.

J’ai composé cette salade de lentilles et de pommes de terre pour te proposer un plat végane équilibré… mais surtout pour un max de plaisir ! Des lentilles pour les protéines et le fer, des pommes de terre pour un apport en féculent, des algues pour un petit goût marin et un apport en iode, des radis pour le croquant, des cornichons et des échalotes pour équilibrer les saveurs… et bien sûr, une délicieuse vinaigrette.

Comme la plupart de mes recettes, cette salade est modifiable selon tes goûts et le contenu de ton garde-manger. On peut ajouter des herbes fraîches (persil, coriandre, basilic), remplacer le vinaigre par du jus de citron, ajouter des légumes de saison ou du tofu fumé : à toi de t’approprier cette recette!

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

200 g de lentilles vertes

400 g de pommes de terre

200 g de cornichons aigre-doux

100 g de radis

60 g d’échalotes

30 g d’algues fraîches en barquette (spaghetti de la mer, Dulse…)

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 cuil. à soupe de moutarde

Préparation

Rincer les lentilles et les faire cuire à l’eau (démarrage à froid). Eplucher et faire cuire les pommes de terre. Egoutter et laisser refroidir.

Eplucher et hacher finement les échalotes. Couper les cornichons en petits dés et les radis en rondelles. Passer rapidement les algues sous l’eau pour les dessaler un peu, puis les hacher.

Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde. Ajouter les algues dans la vinaigrette.

Verser les lentilles dans la vinaigrette et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre en dés, les radis, les échalotes, les cornichons, et mélanger de nouveau. Assaisonner si nécessaire (les algues sont déjà salées). C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

En été, tu peux ajouter des concombres et des tomates, ce sera encore mieux !

Les algues fraîches en barquette s’achètent dans un magasin bio, au rayon frais. Si tu n’en trouves pas, tu peux les remplacer par du tartare d’algues.

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Salade de riz aigre-douce (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Avec l’arrivée des beaux jours, j’avais envie de te proposer cette salade aux saveurs aigres-douces et aux couleurs printanières. Complète du point de vue nutritionnelle, protéinée et vitaminée, elle te donnera un coup de boost dont on a vraiment besoin après l’hiver ! Personnalisable à souhait, elle peut faire un repas de midi rapide ou s’emporter en pique-nique.

Recette

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)

120 g de riz cru

1 – 2 pommes (selon leur taille)

1 petit oignon rouge

150 g de radis

150 g de cornichons aigre-doux

150 g de mayonnaise végétale (voir ma recette)

Sel

Poivre

Pour le tofu mariné:

250 g de tofu ferme nature

5 cuil. à soupe de jus de citron (ou de marinade des cornichons)

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Préparation

La veille, préparer le tofu mariné. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Couper le tofu en mini dés et les enrober bien de marinade. Laisser au frais dans une boîte fermée toute la nuit.

Préparer également la mayonnaise et la placer au frais.

Rincer le riz, le faire cuire dans l’eau salée, puis le laisser refroidir.

Couper les pommes, les radis et les cornichons en mini dés. Les mélanger avec le tofu mariné et la mayonnaise. Saler, poivrer.

Servir frais.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter des herbes fraîches de ton choix (je te conseille l’aneth qui va bien avec les cornichons).

En saison, on peut rajouter ½ de concombre ou un poivron, des graines de maïs ou des petits pois.

Il est possible de remplacer le tofu nature par du tofu fumé.

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Salade aux haricots blancs et champignons (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Comme la fin de l’hiver est proche, j’ai eu envie de te proposer une salade qui a déjà un pied dans le printemps, fraîche, colorée, et riche en nutriments.

Des haricots pour les protéines et les minéraux, des radis pour le croquant et la fraîcheur, des cornichons pour une petite touche acide, des champignons et des herbes pour le goût et les vitamines… et voilà une salade pleine de saveurs et de textures. Prête en 20 minutes, elle peut faire une entrée ou même un repas complet. Parfaite pour une lunch box !

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

250 g de haricots cuits (en boîte ou précuits par vos soins)

400 g de champignons de Paris

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

100 g de radis

100 g de cornichons aigres-doux

La partie verte d’1 oignon nouveau

1 cuil. à soupe d’aneth haché

2 cuil. à soupe de persil haché

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café de moutarde

Sel

Poivre

Huile de cuisson

Préparation

Epucher et émincer l’oignon jaune. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Quand l’oignon commence à dorer, ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles, ainsi que la gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer. Laisser cuire 10-12 minutes, ou jusqu’à évaporation totale de l’eau rendue par les champignons. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive et la moutarde. Ajouter le contenu de la poêle, les haricots blancs égouttés, les radis taillés en rondelles fines, les cornichons coupés en dés, et les herbes hachées. Rectifier l’assaisonnement.

Astuce du rat Ravioli

En saison, tu peux rajouter ½ concombre coupé en dés pour encore plus de fraîcheur.

Tu peux remplacer les haricots blancs par des rouges, ou encore des flageolets.