Tout le monde connait le riz au lait, mais as-tu déjà goûté la version espagnole ? Très parfumé grâce à la cannelle et au zeste de citron, onctueux et réconfortant, ce dessert devient vite addictif !
Vieux de plusieurs siècles, l’arroz con leche a traversé l’océan avec les conquistadors pour devenir l’un des desserts traditionnels les plus appréciés au Mexique (et plus généralement, en Amérique latine). Les recettes modernes utilisent souvent du lait condensé, mais évidemment, ce n’était pas le cas à l’origine (et il n’y en a aucun besoin si on suit bien les étapes de la préparation…).
Ce délice se végétalise à merveille, à tel point que tes ami(e)s auront du mal à croire qu’il est réalisé sans lait de vache…
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
100 g de riz rond pour dessert
80 cl de lait d’avoine
20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre)
50 g de sucre en poudre (plus ou moins selon tes goûts)
1 citron bio
1 bâtonnet de cannelle
½ cuil. à café de sel
Cannelle en poudre pour servir
Préparation
A l’aide d’un économe, prélever des lanières d’écorce du citron en évitant le plus possible le blanc, trop amer.
Dans une casserole, mélanger le lait d’avoine et la crème végétale. Y plonger l’écorce du citron et le bâtonnet de cannelle. Faire chauffer, puis arrêter le feu dès que la préparation commence à frémir. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Enlever l’écorce du citron et la cannelle à l’aide d’une écumoire.
Bien rincer le riz à l’eau froide. Le placer dans une autre casserole et le couvrir de 2 louches de lait infusé. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen. Dès que la préparation commence à épaissir (attention, c’est très rapide), ajouter une autre louche de lait. Continuer la cuisson en rajoutant du liquide dès que c’est nécessaire, comme pour le risotto (cela prendra 30 – 35 minutes). Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, verser les 2 dernières louches qui ne seront pas entièrement absorbées (généralement, on garde un peu de liquide dans l’arroz con leche, même si certains le préfèrent plus épais). Sinon, on peut prolonger la cuisson selon la consistance souhaitée.
Hors feu, ajouter le sucre, le sel et bien mélanger. Laisser refroidir entièrement (pas facile ! il est tellement parfumé qu’on a envie de le dévorer tout chaud…), puis réserver au frais. Il est préférable de le laisser au frais une nuit entière pour plus de saveurs et une meilleure texture. Repartir dans des ramequins et saupoudrer de cannelle avant de servir.
Astuce du rat Ravioli
Comme le sucre est ajouté après la cuisson, tu peux facilement adapter la quantité à ton goût. Tu l’ajoutes progressivement, tu mélanges et tu goûtes ! Pareil pour la consistance, tu peux verser les 2 louches vers la fin pour qu’il reste un peu de liquide, ou ajouter tout le lait peu à peu pour que ce soit plus épais.
Finalement, si tu n’aimes pas la cannelle, tu peux la remplacer par une gousse ou l’extrait de vanille (mais dans ce cas, ça ressemblera plus au riz au lait français).
Une recette, un mot
Arroz [a-RROS] (espagnol) = riz
vegaglotte.com 
Merci Léna pour cette déliceuse recette que je viens de réaliser avec du lait d’avoine fait maison. Elle est d’un goût très subtil et raffiné et d’une douceur exquise ! Je la referai à coup sûr.
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Merci Gwenaëlle, ça me fait super plaisir! 💚
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