Riche en nutriments et bon marché, le riz aux lentilles est un grand classique végane. Mais connais-tu cette version libanaise ? Les oignons caramélisés et les épices transforment ce plat banal en mets délicieux !
Très populaire au Liban (ainsi que certains autres pays du Moyen-Orient), ce « plat du pauvre » est naturellement végétalien. Mujadara (écrit également moujadara, mujaddara ou moujaddara) signifie « grêlé, marqué de petite vérole » en arabe. Ce nom fait probablement référence aux lentilles noires parsemant la surface du riz.
La mujadara se sert avec des oignons caramélisées par-dessus et du yaourt libanais que j’ai remplacé par du yaourt de coco.
Un plat à faire goûter absolument à ceux qui disent que la cuisine végane est chère et compliquée…
Recette
Ingrédients
(pour 4-6 personnes)
Pour le plat :
200 g de lentilles noires (ou blondes, ou vertes)
200 g de riz basmati
2 gros oignons
6 cl d’huile qui convient pour la friture (tournesol, arachide…)*
* Les recettes traditionnelles utilisent l’huile d’olive, mais j’ai préféré de la remplacer par une huile à point de fumée élevé.
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 bâtonnet de cannelle (facultatif)
½ litre d’eau
Sel
Poivre
Pour la garniture :
1 gros oignon
Huile
Persil (facultatif)
Préparation
Eplucher et hacher les 2 oignons. Dans une poêle type wok, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons, et les laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes environ en remuant régulièrement. Les oignons doivent prendre une couleur foncée et certains seront légèrement brûlés : c’est ça qui donne au plat son goût particulier.
Pendant ce temps, précuire partiellement les lentilles. Les rincer, les placer dans l’eau froide, porter à ébullition, et les laisser cuire pendant 10 minutes. Bien rincer le riz, le couvrir d’eau froide, et le laisser tremper 10 – 15 minutes.
Dès que les oignons sont prêts, verser dans la poêle les lentilles et le riz égouttés, ainsi qu’1/2 litre d’eau. Saler, poivrer, ajouter les épices. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes environ. Goûter pour vérifier la cuisson.
Tandis que le riz cuit, préparer la garniture. Eplucher l’oignon qui reste et le couper en rondelles très fines, puis les faire caraméliser dans l’huile à feu moyen. Garnir chaque assiette de riz aux lentilles d’oignons caramélisés, puis saupoudrer de persil haché.
Astuce du rat Ravioli
C’est encore meilleur avec du yaourt (de soja ou de coco). Tu peux faire une petite sauce en y ajoutant une gousse d’ail écrasée, du sel, du piment, des herbes fraîches (persil, coriandre) et de l’huile d’olive.
Une recette, un mot
عدس [a-DAS] (arabe) = lentilles
vegaglotte.com 
Bonjour, rien à dire sur les recettes, elles sont top. Mais le rat, je l’aurais appelé:
Violi. Ainsi ç’aurait été le Rat Violi.
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Bonjour, je comprends, j’avoue que j’ai hésité entre les 2 🙂
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