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Pâté de « poisson fumé » (végétarien, vegan)

Publié 24 août 202425 août 2024 par Vegaglotte

Un délicieux pâté au goût de poisson fumé avec seulement 4 ingrédients prêt en 5 minutes, ça te dit ? Mais d’abord, il faut que je te raconte.

Quand j’étais petite, il y avait des boîtes de conserve qui contenaient de tout petits poissons marinés dans l’huile, avec un goût fumé très prononcé. Ca s’appelait chproty (« sprats » en français). C’était considéré un peu comme un produit de luxe en Union soviétique dans les années 80, et ces conserves n’apparaissaient sur la table que pendant un repas de fête. Généralement, on les servait tels quels, mais des fois on les écrasait en pâté pour faire des tartines.

Pendant mon séjour à Moscou cet été, je suis tombée sur un produit végane qui était censé imiter ce pâté. Et… quelle déception, ça n’avait presque pas de goût, rien à voir avec mes souvenirs. Je me suis dit que c’était bien dommage pour quelque chose aussi facile à reproduire, tandis que j’y ai goûté des tartelettes meringuées au citron parfaitement réussies et du parmesan végétal incroyable…

Bref, j’ai décidé de réparer ça, et créer un pâté de chproty qui a le même goût que dans mes souvenirs. Voici le résultat.

Recette

Ingrédients

200 g de tofu fumé

20 g d’algues fraîches en barquette (Dulse, Wakame…)

1 cuil. à soupe de jus de citron

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Poivre (facultatif)

Préparation

Couper le tofu en cubes. Dessaler les algues en les passant brièvement sous l’eau froide (ne pas laisser tremper, sinon elles perdent leur goût). Les hacher.

Réunir tous les ingrédients et mixer. Poivrer si on le souhaite.

Servir sur des tranches de pain avec de l’oignon rouge émincé, quelques rondelles de radis (ou concombre, tomate…) et des herbes fraîches (aneth, basilic, coriandre…).

Astuce du rat Ravioli

Je le répète à chaque fois, mais c’est important, surtout pour cette recette. Achète du bon tofu fumé au rayon frais d’un magasin bio, et non ce truc fade et tout desséché qui se vend au rayon épicerie des supermarchés.

Tu peux remplacer les algues fraîches par 3 cuil. à soupe d’algues séchées en paillettes, mais ça sera moins bon. Si les paillettes sont assez grosses, il faut les réhydrater dans de l’eau froide, puis les égoutter.

Apéro, Moyen-Orient, Recettes du monde

Borani esfenaj / Dip aux épinards iranien (végétarien, vegan)

Publié 29 Mai 202429 Mai 2024 par Vegaglotte

Pour changer de tzatziki, guacamole et autres houmous, voici un dip iranien à base… d’épinards ! Frais et léger, il est idéal pour un apéro estival. Il peut aussi servir d’entrée, de garniture, ou de sauce.

A l’origine, le borani était une préparation à base d’aubergines, mais actuellement la variante la plus courante est celle aux épinards et au yaourt (souvent avec l’ajout de noix). Toutefois, il existe plein d’autres versions : aux betteraves, au concombre… Ce dip est également très apprécié en Turquie.

Alors, ça veut dire quoi, borani esfenaj ? L’étymologie du premier mot suscite une controverse : selon une hypothèse, il viendrait du nom de la reine Boran, première femme à avoir régné en Perse. Selon une autre, c’est un poète iranien Boran qui a donné son nom à ce plat. En ce qui concerne le deuxième mot, c’est bien plus simple : esfenaj signifie « épinards » en persan.

Cette préparation est très facile à réaliser et ne contient que des ingrédients basiques : des épinards frais, de l’oignon, de l’ail, du yaourt (de soja pour nous), et des noix. La seule chose qui demande un peu de temps, c’est de trier les épinards, mais le résultat le vaut ! Alors, tu testes ?