Catégorie : Apéro

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Tomates à la mousse fromagère (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Apéro entre potes ou un repas de famille en vue ? Fraiche, colorée, et très visuelle, cette préparation est parfaite pour un buffet à partager. Elle pourra également faire une entrée légère pour un repas estival.

J’ai trouvé l’idée de recette dans un vieux livre russe de cuisine de fêtes, et j’ai choisi de la végétaliser avec du tofu lactofermenté. Il est possible aussi d’utiliser du fromage végétal à tartiner du commerce.

Recette

Ingrédients

(pour 10 pièces)

2 tomates de petit diamètre (les allongées ou les vertes zébrées conviennent parfaitement)

100 g de tofu lactofermenté

2 cuil. à soupe de mayonnaise végétale (voir ma recette)

1 cuil. à soupe de levure maltée

1 cuil. à café de jus de citron

2 gousses d’ail

Persil

Sel

Poivre

Préparation

La veille, préparer la mayonnaise végétale.

Couper le tofu en dés. Mixer ensemble le tofu, l’ail écrasé, la mayonnaise, le jus de citron, et la levure maltée. Saler, poivrer.

Couper les tomates en rondelles dans le sens de la largeur. Placer les rondelles sur un plat et les décorer de fromage végétal obtenu à l’aide d’une poche pâtissière (j’ai utilisé un appareil à churros).

Saupoudrer de persil. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce du rat Ravioli

Avec des tomates anciennes de couleurs différentes, c’est encore plus joli !

Tu peux remplacer le tofu lactofermenté par un autre tofu aromatisé (tofu rosso, celui au pesto…).

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Crackers salés (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

L’été, ça rime avec l’apéro ! Bien sûr, tu peux te rabattre sur les sempiternelles chips… mais c’est bien plus amusant de faire tes propres crackers maison ! Servis avec une flopée de dips, ils ne feront pas long feu… Tu peux aussi en faire des mini-canapés en plaçant sur chaque cracker un peu de sauce, des morceaux de légumes et des olives, et des herbes fraîches.

Les crackers sont faciles et rapides à préparer, et ne demandent que des ingrédients basques. Tu peux varier les plaisirs en remplaçant l’oignon par de l’ail, un peu de piment ou de poivre, de la levure maltée… bref, amuse-toi !

Recette

Ingrédients

200 g de farine de blé

10 cl d’eau

3 cl d’huile d’olive

½ cuil. à café de sel

1 cuil. à café d’oignon en poudre

1 cuil. à café d’herbes de Provence

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’oignon en poudre et les herbes. Faire un puits au milieu et y verser l’eau et l’huile. Mélanger d’abord à l’aide d’un fouet, puis à la main.

Travailler cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

Bouler la pâte, puis la séparer en 3-4 morceaux.

Fariner un morceau, puis l’étaler le plus finement possible à l’aide d’un rouleau fariné. Couper la pâte en rectangles (ou une autre forme de ton choix) à l’aide d’une roulette à pâte cannelée. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire la même chose avec les reste de la pâte.

Piquer chaque cracker plusieurs fois avec une fourchette (pour éviter qu’ils ne gonflent trop), avant de les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C pour 10 – 15 minutes.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux saupoudrer la surface des crackers avec des graines (tournesol, courge, pavot, sésame…). Pour ça, il faudra les badigeonner d’eau, puis coller les graines dessus avant de les envoyer au four.

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Cake aux tomates séchées (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour commencer la belle saison, quoi de mieux qu’un cake aux couleurs ensoleillées et aux saveurs du Sud ! Moelleux et aéré, il sera la star d’un apéro, d’un buffet froid ou d’un pique-nique, et les non véganes n’en verront que du feu…

Recette

Ingrédients

(pour un moule à cake de 20 x 12 cm)

150 g de tomates séchées

250 g de farine de blé

200 g de yaourt de soja

7 cl d’huile de tournesol ou d’olive

5 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre) + pour dorure

5 cl d’eau

1 cuil. à café rase de levure chimique

1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude

1 cuil. à soupe rase d’herbes de Provence

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajouter le yaourt de soja, l’huile, la crème végétale, l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et un peu collante.

Placer les tomates sur du papier absorbant et les tamponner pour enlever l’excès d’huile. Les couper en petits dés et les rajouter à la pâte. Saupoudrer d’herbes de Provence et bien mélanger.

Huiler un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé. Y verser la pâte. Badigeonner le haut du cake de crème végétale et l’envoyer dans un four préchauffé à 180 °C pour 50 minutes environ. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé à mi-cuisson pour éviter que le haut brûle.

Astuce du rat Ravioli

Bien évidemment, tu peux personnaliser ce cake selon tes envies. Par exemple, tu peux remplacer les tomates séchées par des olives, les herbes de Provence par du basilic ou du romarin… bref, amuse-toi bien.

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Tartinade aux haricots rouges et aux noix (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Prête en quelques minutes, cette tartinade aux haricots rouges et aux noix est hyper protéinée, riche en bons acides gras et en minéraux. Très appétissante grâce à sa belle couleur rose, elle est parfaite pour un apéro, un petit déj ‘salé, ou un repas sur le pouce.

Recette

Ingrédients

1 oignon rouge

250 g de haricots rouges (en conserve ou précuits par vos soins)

80 g de cerneaux de noix

½ cac de piment

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de jus de citron

Sel

Huile de cuisson

Préparation

Éplucher l’oignon rouge, le hacher finement et le faire revenir à l’huile.

Mixer tous les ingrédients ensemble. Ajouter un peu d’huile ou d’eau si besoin.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter des herbes fraîches (mais pas trop si tu veux garder la belle couleur rose), ou des épices (cumin, paprika). Si tu aimes le goût d’oignon cru, tu peux le mettre dans le mixeur sans le précuire.

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Galettes à l’oignon (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

L’idée de ces galettes m’est venue grâce aux fuczki, galettes polonaises à la choucroute. Je me suis dit que ça pourrait être intéressant de remplacer la choucroute par des oignons, et je ne me suis pas trompée…

Joliment dorées et très goûteuses, ces galettes / pancakes salés à l’oignon sont tout simplement irrésistibles ! A dévorer telles quelles, avec une petite sauce, ou tartinées de houmous et compagnie… Économiques et faciles à faire, ces galettes sont parfaites pour un apéro, un petit déj’ salé, ou même comme plat principal. Dans tous les cas, elles ne feront pas long feu…

Recette

Ingrédients

(pour 18 pièces)

500 g d’oignons

250 g de farine de blé

25 cl de lait végétal (avoine pour moi)

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 pincée de piment

Sel

Huile de cuisson

Préparation

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle généreusement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.

Verser la farine dans un cul de poule. Y verser le lait végétal et la crème en fouettant énergiquement pour éviter l’apparition des grumeaux. Ajouter les épices et saler. Incorporer les oignons dans la préparation et bien mélanger.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle qui glisse bien. Placer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et l’aplatir en une galette assez fine, de l’épaisseur d’un pancake, puis ajouter 1 ou 2 autres, selon la taille de la poêle. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées de chaque côté. Continuer jusqu’à la fin de la pâte en ajoutant de l’huile dans la poêle à chaque fois.

Astuce du rat Ravioli

Un petit goût fumé rend ces galettes encore plus délicieuses ! Tu peux rajouter quelques mini-dés de tofu fumé dans la préparation, ou encore des lardons végétaux du commerce. Sinon, on peut les servir en compagnie de charcuterie végétale.

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Pâté de « poisson fumé » (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Un délicieux pâté au goût de poisson fumé avec seulement 4 ingrédients prêt en 5 minutes, ça te dit ? Mais d’abord, il faut que je te raconte.

Quand j’étais petite, il y avait des boîtes de conserve qui contenaient de tout petits poissons marinés dans l’huile, avec un goût fumé très prononcé. Ca s’appelait chproty (« sprats » en français). C’était considéré un peu comme un produit de luxe en Union soviétique dans les années 80, et ces conserves n’apparaissaient sur la table que pendant un repas de fête. Généralement, on les servait tels quels, mais des fois on les écrasait en pâté pour faire des tartines.

Pendant mon séjour à Moscou cet été, je suis tombée sur un produit végane qui était censé imiter ce pâté. Et… quelle déception, ça n’avait presque pas de goût, rien à voir avec mes souvenirs. Je me suis dit que c’était bien dommage pour quelque chose aussi facile à reproduire, tandis que j’y ai goûté des tartelettes meringuées au citron parfaitement réussies et du parmesan végétal incroyable…

Bref, j’ai décidé de réparer ça, et créer un pâté de chproty qui a le même goût que dans mes souvenirs. Voici le résultat.

Recette

Ingrédients

200 g de tofu fumé

20 g d’algues fraîches en barquette (Dulse, Wakame…)

1 cuil. à soupe de jus de citron

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Poivre (facultatif)

Préparation

Couper le tofu en cubes. Dessaler les algues en les passant brièvement sous l’eau froide (ne pas laisser tremper, sinon elles perdent leur goût). Les hacher.

Réunir tous les ingrédients et mixer. Poivrer si on le souhaite.

Servir sur des tranches de pain avec de l’oignon rouge émincé, quelques rondelles de radis (ou concombre, tomate…) et des herbes fraîches (aneth, basilic, coriandre…).

Astuce du rat Ravioli

Je le répète à chaque fois, mais c’est important, surtout pour cette recette. Achète du bon tofu fumé au rayon frais d’un magasin bio, et non ce truc fade et tout desséché qui se vend au rayon épicerie des supermarchés.

Tu peux remplacer les algues fraîches par 3 cuil. à soupe d’algues séchées en paillettes, mais ça sera moins bon. Si les paillettes sont assez grosses, il faut les réhydrater dans de l’eau froide, puis les égoutter.

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Tartinade de pois chiches à la roquette (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Le houmous tient une place toute particulière dans les cœurs des végés, et il a déjà été décliné en plein de saveurs et de couleurs. Tu as peut-être déjà goûté celui à la betterave (j’avoue que même si j’adore les pois chiches et la betterave, je ne suis pas fan de cette combinaison…), aux olives ou au citron confit?

Perso, je mange du houmous au petit déj, et j’adore l’accompagner d’herbes fraîches différentes. Un jour il me restait quelques feuilles de roquette que j’ai déposées sur ma tartine. Verdict : un mariage parfait ! La roquette relève subtilement et complète le goût assez neutre du houmous.

Voici donc une tartinade aux couleurs printanières, bon marché, facile à faire, riche en protéines, vitamines et minéraux ! Parfaite pour l’apéro ou un pique-nique.

Recette

Ingrédients

250 g de pois chiches en conserve (ou cuits maison)

25 g de roquette

1 petite gousse d’ail (facultatif)

3 cuil. à soupe de jus de citron

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

10 cl d’eau

Sel

Préparation

Egoutter les pois-chiches. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Verser tous les ingrédients dans un mixeur ou un blender et mixer. Si le mélange est trop épais, rajouter un peu d’eau. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Pff, Léna n’a pas mis de tahini dans sa tartinade (elle dit que ça coûte trop cher), donc ce n’est pas vraiment du houmous ! Si tu en as, et si tu aimes ça, tu peux en rajouter une bonne cuillère à soupe.

Autre chose : si tu fais cuire tes pois chiches toi-même, ils seront plus secs que ceux en conserve, donc tu auras sans doute besoin de plus d’eau.