Catégorie : Italie

Publié dans Italie, Plat, Recettes du monde

Risotto à la courge (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Le risotto est incontestablement l’un des piliers de la cuisine italienne. Savoureux et réconfortant, il se décline en une multitude de variantes, dont beaucoup sont végétariennes : aux champignons, aux asperges, au brocoli…

Pour adoucir l’arrivée de l’automne, je te propose une recette de risotto à la courge (risotto alla zucca) : un plat simple mais oh combien délicieux ! Ce risotto est originaire du nord de l’Italie (Piémont, Lombardie…), où les courges sont cultivées en abondance. La courge se marie parfaitement avec le riz pour créer ce plat onctueux aux couleurs automnales qui plaira à toute la famille, même aux non végés…

Recette

Ingrédients

500 g de chair de courge (butternut, potimarron…)

300 g de riz pour risotto

12 cl de vin blanc

1 oignon

50 g de margarine (facultatif)

1 cuil. à soupe de lévure maltée (facultatif)

1.25 l d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes (ou du bouillon de légumes maison)

2 brins de romarin

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

Sel (uniquement si le bouillon n’en contient pas)

Poivre

Préparation

Éplucher la courge et la couper en dés. Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir 5 minutes dans une poêle type wok généreusement huilée. Rajouter les dés de courge, un brin de romarin, et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Pendant ce temps , préparer le bouillon avec l’eau prévue, les bouillon cubes, les feuilles de laurier et le deuxième brin de romarin. Après l’avoir porter à ébullition, le laisser frémir à feu très doux.

Quand les cubes de la courge seront bien ramollis sans être réduits en purée, verser le riz préalablement rincé dans la poêle. Bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide (1-2 minute(s)). Verser le vin, mélanger de nouveau, et le laisser s’évaporer. Puis verser 2 louches de bouillon, re-mélanger et baisser le feu.

Continuer la cuisson en remuant de temps en temps. A chaque fois que la préparation commence à s’épaissir, rajouter 2 louches de bouillon. Arrêter la cuisson quand la consistance de riz sera à votre goût (personnellement, je l’aime bien cuit, donc cette étape m’a pris 30 minutes, mais c’est plus court si tu le préfères al dente).

Hors feu, ajouter la margarine et la levure maltée et bien mélanger. Saler (si nécessaire), poivrer. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

N’oublie pas que le bouillon doit rester sur le feu tout le temps, sinon ça prendra une heure, ton histoire de risotto ! 😉

Une recette, un mot

Zucca [DZOUK-ka] (italien) = courge

Publié dans Italie, Plat, Recettes du monde

Pizza aux légumes (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Très peu de temps après mon passage au véganisme, ma fille et moi avons été invitées à une soirée. Nous étions une dizaine de parents et autant d’enfants. J’ai amené cette pizza en ayant peur que personne n’en voudrait car elle était aux légumes et sans fromage… tandis que j’étais la seule végane parmi les invités ! Mais dès que je l’ai découpée en mini parts, la bande joyeuse des enfants arriva et se jeta dessus. En quelques minutes le plateau était vide ! Certains sont revenus pour en réclamer encore, mais c’était trop tard. Aucun ne s’est plaint de l’absence de fromage ! Depuis cette soirée, la pizza rectangulaire aux légumes est devenue ma recette fétiche de l’été à partager : en apéro, en pique-nique, en repas de famille… Tout le monde adore : les enfants et les adultes, les végés et les non végés.

Des pains plats avec des garnitures ont été fabriqués depuis l’antiquité. A l’époque romaine, il existait déjà le « panis focacius », qui a donné son nom à la focaccia italienne.

En ce qui concerne la pizza, le mot apparait pour la première fois à Naples, au XVIe siècle, pour décrire une galette de pain plat. Après l’introduction de la tomate en Europe, cette galette est parfois additionnée de sauce tomate, et la pizza commence à prendre sa forme moderne. La pizza marinara, l’une des deux variantes de pizzas napolitaines authentiques, est garnie uniquement de sauce tomate, d’huile d’olive, d’origan et d’ail. Donc, comme c’est très souvent le cas avec des plats véganes, en proposant une pizza sans fromage, on revient à la source…

Recette

Ingrédients

1 pâte à pizza rectangulaire maison (voir ma recette) ou du commerce

1 petite aubergine

1 petite courgette (voire ½)

2 grosses tomates

1 bel oignon

300 g de sauce tomate

Origan ou herbes de Provence

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Réaliser une pâte de pizza épaisse rectangulaire (voir ma recette). Garnir une plaque de four de papier cuisson et placer la pâte dessus. La couvrir de sauce tomate.

Eplucher et hacher finement l’oignon et le repartir sur la sauce tomate. Couper l’aubergine et la courgette en rondelles très fines (tu n’arriveras peut-être pas à utiliser toute la courgette, commence par en couper une moitié). Placer d’abord les rondelles de l’aubergine, puis insérer celles de la courgette dans les espaces vides. Les rondelles peuvent se chevaucher sans se couvrir.

Couper les tomates en rondelles et les placer sur l’aubergine et la courgette. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes et arroser d’un filet d’huile d’olive. Envoyer au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante) pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson des légumes (surtout des aubergines) en les piquant avec une fourchette.

Astuce du rat Ravioli

Si tu veux diminuer le temps de cuisson, tu peux précuire les légumes. On peut saupoudrer la pizza de râpé végétal ou de levure maltée si on veut absolument un goût de fromage, mais je trouve que c’est mieux sans !

Une recette, un mot

Verdure [ver-DOU-ré] (italien) = légumes

Publié dans Italie, Pâtes salées et sucrées, Préparation de base, Recettes du monde

Pâte à pizza épaisse (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

On peut acheter une pâte à pizza toute prête… mais c’est tellement plus satisfaisant et amusant de la faire soi-même ! Naturellement végane, la pâte à pizza ne demande que quelques ingrédients basiques qu’on trouve partout (et un peu d’huile de coude). Sans additif, plus économique… tant de raisons de s’y mettre !

Recette

Ingrédients

(pour une grande plaque de four rectangulaire)

450 g de farine de blé T45

22 cl d’eau

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

½ cuil. à café de sel

1 sachet de levure boulangère (5.5 g)

Préparation

Dissoudre la levure dans 10 cl. d’eau tiède. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Placer la farine dans un saladier, la mélanger avec le sel. Faire un puits au milieu et y verser le mélange eau/levure et l’huile. Mélanger à la cuillère, puis incorporer progressivement le reste de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu collante (ajuster la quantité d’eau ou de farine au besoin). Bien travailler la pâte. Eviter de rajouter trop de farine même si la pâte colle aux doigts : elle va progressivement s’assouplir et devenir moins collante. Si la pâte est trop ferme, elle lèvera moins bien.

Placer la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30. Au bout de ce temps, la dégazer, puis l’étaler sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau fariné. Transférer la pâte sur une plaque de four couverte de papier cuisson avant de la garnir.

Astuce de rat Ravioli

N’essaye pas de garnir la pâte avant de l’installer sur la plaque ! La sauce tomate va la ramollir, et il sera impossible de la transférer sans la déchirer.

Publié dans Italie, Pains, Recettes du monde

Schiacciata con l’uva / focaccia aux raisins (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Tout le monde connaît la focaccia, un pain italien plat et moelleux qui fait penser à une pizza épaisse. Mais savais-tu qu’il existe une focaccia sucrée ?

Il s’agit d’une spécialité toscane, schiacciata con l’uva (schiacciata aux raisins). Son nom signifie littéralement “écrasée” en italien, faisant probablement référence à la mode de préparation, car on aplatie la pâte avant de la cuire. Il existe également plein de versions salées, comme la schiacciata di patate (schiacciata de pommes de terre) qui se trouve également sur ma to-do liste !

La schiacciata con l’uva est traditionnellement préparée en septembre-octobre, quand la récolte des raisins bat son plein. On y utilise toujours de petits raisins noirs, car ils sont plus sucrés et rendent moins de jus. La recette est naturellement végétalienne, et ne demande que très peu d’ingrédients. Très moelleux, plein de juteux raisins, ce pain est parfait pour un petit déj ou un goûter.

Recette

Ingrédients

(pour un plat à gratin carré de 24 x 24 cm)

500 g de farine de blé
7 g de levure boulangère déshydratée
4 cuil. à soupe de sucre en poudre
6 cl d’huile d’olive + 2 cuil. à soupe
20 cl d’eau
500 – 600 g de raisins noirs

Préparation

Faire tiédir 10 cl d’eau. Y dissoudre la levure boulangère. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Placer la farine dans un saladier. Faire un puits au milieu. Y verser le mélange levure / eau et 6 cl d’huile. Mélanger à la cuillère, puis incorporer progressivement le reste de l’eau jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance (une pâte souple qu’on peut bouler). Bien travailler cette pâte avant de la remettre dans le saladier, la couvrir d’un torchon et la laisser lever dans un lieu chaud pendant 2 heures.

Laver et essuyer délicatement les raisins. Huiler un plat à gratin. Dégazer la pâte et la séparer en 2 parties de 2/3 et 1/3 environ. Etaler le plus gros bout à l’aide d’un rouleau fariné pour obtenir un carré un peu plus large que le fond de votre plat. Le placer dans le plat en couvrant en partie les bords. Repartir la moitié des raisins sur la pâte en les faisant enfoncer un peu. Saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre et arroser d’une cuillère d’huile d’olive.

Etaler l’autre partie de la pâte pour faire un « couvercle » et la placer par-dessus. Bien souder les bords. Enfoncer le reste des raisins dans la pâte. Saupoudrer de sucre et arroser d’huile d’olive (comme pour la première couche). Recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 35 – 40 minutes.


Astuce du rat Ravioli

Apparemment, il n’y a pas de sel dans la recette traditionnelle, mais j’en rajouterais bien une pincée pour que la pâte ait plus de goût. Tu peux aussi ajouter 1 cuil. à soupe de sucre directement dans la pâte (ou un sachet de sucre vanillé).

Une recette, un mot

uva [OU-va] (italien) = raisin

Publié dans Desserts, Italie, Recettes du monde

Gâteaux moelleux au citron / Biscotti morbidi al limone (vegan, végétalien)

Publié par Vegaglotte

Quand je pense à l’époque où je cherchais désespérément des gâteaux véganes dans des magasins bio (les rares trouvailles n’étant pas forcément à mon goût et coûtant un bras) ! Pourtant, il est si facile d’en faire de bien meilleurs soi-même… Craquants à l’extérieur, ultra moelleux à l’intérieur, bien parfumés au citron, super mignons avec leurs petites craquelures… ces gâteaux italiens sont juste incroyables ! Je te montre comment faire ?

Recette

Gâteaux moelleux au citron véganes (biscotti morbidi al limone)

Ingrédients

(Pour 22 – 24 pièces)

300 – 330 g de farine de blé

5 cl de crème végétale (soja pour moi)

100 g de sucre en poudre

1 citron bio

1 sachet de levure chimique

100 g de margarine

1 pincée de sel

Pour l’enrobage :

Sucre en poudre

Sucre glace

Préparation

Sortir la margarine du réfrigérateur 1 h avant de commencer la recette, et la laisser ramollir (ne pas chauffer).

Râper le zeste du citron et presser son jus. Placer la margarine ramollie dans un saladier et la battre avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Y incorporer la crème végétale, le jus et le zeste de citron, puis la farine mélangée avec le sel, et pour terminer, la levure chimique. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine pour pouvoir former une boule. Filmer cette boule de pâte et la laisser 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Prendre un morceau de la pâte, faire une boule de taille d’une petite noix, la rouler dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace (le gâteau doit être entièrement recouvert). Le déposer sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte en prenant soin d’espacer les gâteaux sur la plaque.

Envoyer les gâteaux au four pour 15 minutes environ (attention, le haut ne doit pas dorer). Laisser refroidir avant de déplacer.

Astuce du rat Ravioli

Les gâteaux de Léna étaient trop gros. Ce n’est pas moi qui le dis (quel rat sain d’esprit se plaindrait de l’excès de nourriture ?), c’est elle qui les a trouvés trop gros par rapport aux « traditionnels ». Donc quand elle dit « de taille d’une petite noix », c’est une petite noix, pas une grosse. Voilà, le message passé, après tu fais comme tu veux.

Une recette, un mot

Morbido [MOR-bi-do] (italien) = moelleux