Étiquette : automne

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Ragoût de choucroute (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

La choucroute est l’un des aliments que je consomme le plus en automne / hiver. Riche en probiotiques bénéfiques pour notre flore intestinale, peu coûteuse, elle s’associe facilement avec ce que j’ai sous la main : des saucisses végétales, des steaks végétaux émiettés, des haricots en boite, du tofu fumé… Résultat : un plat végane complet, goûteux et réconfortant qui me fait plusieurs repas.

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

500 g. de choucroute crue

3 pommes de terre de taille moyenne

1 bel oignon

200 g de saucisses végétales ou de tofu fumé ou de haricots rouges cuits (en conserve ou précuits par vous)

100 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)

1 cube de bouillon de légumes

1 bouquet garni

1 cuil. à café de poivre noir en graines

1 cuil. à café de curcuma ou de curry en poudre (facultatif)

Huile

Préparation

Dans une grosse cocotte, porter à ébullition 1.5 l d’eau. Pendant que l’eau chauffe, hacher l’oignon et le faire revenir à la poêle avec un peu d’huile. Éplucher les pommes de terre et les champignons et les couper en lamelles.

Dès que l’eau commence à bouillir, déposer l’oignon, les pommes de terre, les champignons et le cube de bouillon dans la cocotte. Puis ajouter la choucroute*ainsi que les épices, mélanger et laisser cuire à feu moyen à couvert. Après 30 minutes de cuisson, rajouter les saucisses (ou le tofu coupé en cubes, ou les haricots) et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.

*Je ne rince pas la choucroute car j’aime bien le petit goût acide qu’elle donne au ragoût. Si vous craignez l’acidité, vous pouvez la rincer avant de la mettre dans la cocotte.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter un peu de crème végétale directement dans ton assiette. Ça adoucit et c’est plus onctueux.

Publié dans Italie, Plat, Recettes du monde

Risotto à la courge (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Le risotto est incontestablement l’un des piliers de la cuisine italienne. Savoureux et réconfortant, il se décline en une multitude de variantes, dont beaucoup sont végétariennes : aux champignons, aux asperges, au brocoli…

Pour adoucir l’arrivée de l’automne, je te propose une recette de risotto à la courge (risotto alla zucca) : un plat simple mais oh combien délicieux ! Ce risotto est originaire du nord de l’Italie (Piémont, Lombardie…), où les courges sont cultivées en abondance. La courge se marie parfaitement avec le riz pour créer ce plat onctueux aux couleurs automnales qui plaira à toute la famille, même aux non végés…

Recette

Ingrédients

500 g de chair de courge (butternut, potimarron…)

300 g de riz pour risotto

12 cl de vin blanc

1 oignon

50 g de margarine (facultatif)

1 cuil. à soupe de lévure maltée (facultatif)

1.25 l d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes (ou du bouillon de légumes maison)

2 brins de romarin

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

Sel (uniquement si le bouillon n’en contient pas)

Poivre

Préparation

Éplucher la courge et la couper en dés. Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir 5 minutes dans une poêle type wok généreusement huilée. Rajouter les dés de courge, un brin de romarin, et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Pendant ce temps , préparer le bouillon avec l’eau prévue, les bouillon cubes, les feuilles de laurier et le deuxième brin de romarin. Après l’avoir porter à ébullition, le laisser frémir à feu très doux.

Quand les cubes de la courge seront bien ramollis sans être réduits en purée, verser le riz préalablement rincé dans la poêle. Bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide (1-2 minute(s)). Verser le vin, mélanger de nouveau, et le laisser s’évaporer. Puis verser 2 louches de bouillon, re-mélanger et baisser le feu.

Continuer la cuisson en remuant de temps en temps. A chaque fois que la préparation commence à s’épaissir, rajouter 2 louches de bouillon. Arrêter la cuisson quand la consistance de riz sera à votre goût (personnellement, je l’aime bien cuit, donc cette étape m’a pris 30 minutes, mais c’est plus court si tu le préfères al dente).

Hors feu, ajouter la margarine et la levure maltée et bien mélanger. Saler (si nécessaire), poivrer. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

N’oublie pas que le bouillon doit rester sur le feu tout le temps, sinon ça prendra une heure, ton histoire de risotto ! 😉

Une recette, un mot

Zucca [DZOUK-ka] (italien) = courge

Publié dans Italie, Pains, Recettes du monde

Schiacciata con l’uva / focaccia aux raisins (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Tout le monde connaît la focaccia, un pain italien plat et moelleux qui fait penser à une pizza épaisse. Mais savais-tu qu’il existe une focaccia sucrée ?

Il s’agit d’une spécialité toscane, schiacciata con l’uva (schiacciata aux raisins). Son nom signifie littéralement “écrasée” en italien, faisant probablement référence à la mode de préparation, car on aplatie la pâte avant de la cuire. Il existe également plein de versions salées, comme la schiacciata di patate (schiacciata de pommes de terre) qui se trouve également sur ma to-do liste !

La schiacciata con l’uva est traditionnellement préparée en septembre-octobre, quand la récolte des raisins bat son plein. On y utilise toujours de petits raisins noirs, car ils sont plus sucrés et rendent moins de jus. La recette est naturellement végétalienne, et ne demande que très peu d’ingrédients. Très moelleux, plein de juteux raisins, ce pain est parfait pour un petit déj ou un goûter.

Recette

Ingrédients

(pour un plat à gratin carré de 24 x 24 cm)

500 g de farine de blé
7 g de levure boulangère déshydratée
4 cuil. à soupe de sucre en poudre
6 cl d’huile d’olive + 2 cuil. à soupe
20 cl d’eau
500 – 600 g de raisins noirs

Préparation

Faire tiédir 10 cl d’eau. Y dissoudre la levure boulangère. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Placer la farine dans un saladier. Faire un puits au milieu. Y verser le mélange levure / eau et 6 cl d’huile. Mélanger à la cuillère, puis incorporer progressivement le reste de l’eau jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance (une pâte souple qu’on peut bouler). Bien travailler cette pâte avant de la remettre dans le saladier, la couvrir d’un torchon et la laisser lever dans un lieu chaud pendant 2 heures.

Laver et essuyer délicatement les raisins. Huiler un plat à gratin. Dégazer la pâte et la séparer en 2 parties de 2/3 et 1/3 environ. Etaler le plus gros bout à l’aide d’un rouleau fariné pour obtenir un carré un peu plus large que le fond de votre plat. Le placer dans le plat en couvrant en partie les bords. Repartir la moitié des raisins sur la pâte en les faisant enfoncer un peu. Saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre et arroser d’une cuillère d’huile d’olive.

Etaler l’autre partie de la pâte pour faire un « couvercle » et la placer par-dessus. Bien souder les bords. Enfoncer le reste des raisins dans la pâte. Saupoudrer de sucre et arroser d’huile d’olive (comme pour la première couche). Recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 35 – 40 minutes.


Astuce du rat Ravioli

Apparemment, il n’y a pas de sel dans la recette traditionnelle, mais j’en rajouterais bien une pincée pour que la pâte ait plus de goût. Tu peux aussi ajouter 1 cuil. à soupe de sucre directement dans la pâte (ou un sachet de sucre vanillé).

Une recette, un mot

uva [OU-va] (italien) = raisin