beurre de cacahuète

Avis aux gourmand(e)s ! Ces petits sablés en forme de dôme fourrés d’une délicieuse préparation couleur caramel sont hyper faciles à réaliser. Pour la crème, j’ai utilisé ma vieille recette d’une pâte à tartiner à base de beurre de cacahuètes prête en 5 minutes chrono, et une pâte sablée maison se fait en deux temps trois mouvements. Alors, tu testes ?

Recette

Ingrédients

(pour 10 – 11 pièces)

1 pâte sablée sucrée (voir ma recette)*

50 g de beurre de cacahuètes

50 g de sirop d’agave

60 gr de crème de soja (ou autre crème végétale)

* Je te conseille d’augmenter la quantité de sucre dans la recette de pâte sablée (mettre 75 g plutôt que 50 g). La quantité indiquée convient mieux pour un fond de tarte.

Préparation

Réaliser une pâte sablée sucrée. La laisser reposer au frais pendant 1 h minimum.

Dans une petite casserole, réunir le beurre de cacahuètes, le sirop d’agave et la crème végétale. Chauffer à feu très doux en remuant avec un fouet. Porter à ébullition, puis laisser cuire jusqu’à l’épaississement du mélange (environ 1 minute). Laisser refroidir entièrement avant d’utiliser.

Étaler la pâte sablée sur une planche farinée (3-4 mm d’épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie également fariné. Détailler la pâte en cercles de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Placer une cuillère à café de crème au milieu d’un cercle, bien fermer les bords en appuyant fort dessus, puis rouler entre vos mains pour obtenir une petite boule. Si des craquelures apparaissent sur la pâte, les fermer en pinçant avec les doigts.

Placer au four préchauffé à 180°C pour 25 minutes environ.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux badigeonner le haut des gâteaux de crème végétale pour la dorure si tu veux.

La crème est modifiable à l’infini : tu peux y ajouter des noisettes ou des noix concassées, de l’extrait de vanille, du sel (pour l’effet caramel beurre salé)…

Peu diététiques, mais tellement booons ! Ces petits gâteaux craquelés à la texture fondante et au goût caractéristique de cacahuète sont irrésistiblement addictifs.

Le beurre de cacahuète est l’un de grands classiques de cuisine américaine utilisé dans plein de recettes. Plusieurs générations d’enfants américains ont grandi en dévorant des sandwiches au beurre de cacahuète et à la confiture (perso, ça ne me donne pas forcément envie, mais au moins c’est naturellement vegan !).

La première recette imprimée de cookies au beurre de cacahuète a paru en 1916 dans le livre de George Washington Carver « Comment cultiver des cacahuètes et 105 façons de les cuisiner pour des humains ». Chose intéressante, la recette n’a pas tant évolué depuis. Les peanut butter cookies restent fidèles à eux-mêmes avec leur couleur caramel, leurs petites craquelures par-dessus, et cet immuable dessin en petits carreaux réalisé à l’aide d’une fourchette.

Recette

Ingrédients

(pour 18 pièces)

180 – 190 g de farine de blé

115 g de margarine

100 g de sucre roux

180 g de beurre de cacahuète

5 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

½ cuil. à café de levure chimique

½ cuil. à café de bicarbonate de soude

1 cuil. à café d’extrait de vanille

½ cuil. à café de sel

Préparation

Sortir la margarine du réfrigérateur et la laisser se ramollir un peu.

Placer le beurre de cacahuète, la margarine et le sucre dans un cul de poule et les mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Y incorporer la crème végétale et l’extrait de vanille, puis la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter peu à peu la farine en mélangeant d’abord à la cuillère, puis en travaillant la pâte avec les doigts pour former une boule. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine, si elle est trop friable, ajouter un peu de crème végétale. La pâte doit être assez souple, mais pas tout à fait homogène, un peu comme une pâte sablée.

Prélever des morceaux de la pâte pour former des boules de 3-4 cm de diamètre en les roulant entre les paumes de vos mains. Les déposer sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson en les espaçant bien. Aplatir chaque boule à l’aide d’une fourchette en appuyant dessus 2 fois (ça crée le dessin traditionnel en forme de croix). Attention, la pâte est fragile. Le cookie doit se craqueler légèrement (pas d’inquiétude, il se figera à la cuisson), sans toutefois se casser.

Faire cuire 12 – 15 minutes dans un four préchauffé à 180° C. Les cookies sont prêts quand ils commencent à changer de couleur aux bords, mais le milieu doit rester clair. Il ne faut pas attendre que les gâteaux durcissent, ils restent mous en sortant du four et se figent en refroidissant.

Laisser refroidir entièrement avant de manipuler. Les gâteaux se conservent bien à température ambiante pendant une semaine.

Astuce du rat Ravioli

Si tu n’aimes pas cuisiner à la margarine, tu peux la remplacer par de l’huile (il en faudra environ 8 cl). Mais attention, la pâte sera plus difficile à travailler, et les cookies seront plus friables. Il faudra aussi ajuster un peu la quantité de crème végétale.