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Salade aux haricots blancs et champignons (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Comme la fin de l’hiver est proche, j’ai eu envie de te proposer une salade qui a déjà un pied dans le printemps, fraîche, colorée, et riche en nutriments.

Des haricots pour les protéines et les minéraux, des radis pour le croquant et la fraîcheur, des cornichons pour une petite touche acide, des champignons et des herbes pour le goût et les vitamines… et voilà une salade pleine de saveurs et de textures. Prête en 20 minutes, elle peut faire une entrée ou même un repas complet. Parfaite pour une lunch box !

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

250 g de haricots cuits (en boîte ou précuits par vos soins)

400 g de champignons de Paris

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

100 g de radis

100 g de cornichons aigres-doux

La partie verte d’1 oignon nouveau

1 cuil. à soupe d’aneth haché

2 cuil. à soupe de persil haché

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café de moutarde

Sel

Poivre

Huile de cuisson

Préparation

Epucher et émincer l’oignon jaune. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Quand l’oignon commence à dorer, ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles, ainsi que la gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer. Laisser cuire 10-12 minutes, ou jusqu’à évaporation totale de l’eau rendue par les champignons. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive et la moutarde. Ajouter le contenu de la poêle, les haricots blancs égouttés, les radis taillés en rondelles fines, les cornichons coupés en dés, et les herbes hachées. Rectifier l’assaisonnement.

Astuce du rat Ravioli

En saison, tu peux rajouter ½ concombre coupé en dés pour encore plus de fraîcheur.

Tu peux remplacer les haricots blancs par des rouges, ou encore des flageolets.

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Soupe thaï au lait de coco et au citron vert (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Après avoir découvert cette soupe dans un resto végane asiatique ( une vraie explosion de saveurs aux notes citronnées ), j’ai forcément eu envie de la refaire chez moi. En fait, il s’agissait d’une version végétale de Tom Kha Kai : un grand classique de la cuisine thaïlandaise.

Tom Kha veut dire littéralement « soupe au galanga ». Il existe plein de variantes de Tom Kha : au poulet (Tom Kha Kai), aux fruits de mer, aux champignons, au tofu, aux légumes… Son parfum incroyable vient d’un mélange de saveurs unique : le lait de coco, le galanga (le rhizome d’une plante proche de gingembre), la citronnelle, le piment frais, les feuilles de citron Kaffir et le jus de citron vert. Certains rajoutent également de l’oignon et de la tomate.

Il me manquait 2 ingrédients importants: le galanga et les feuilles de Kaffir. Toutefois, j’ai pu réaliser cette soupe en remplaçant le galanga par du gingembre frais, et les feuilles de Kaffir par un peu de zeste de citron. La soupe que j’ai goûté au resto contenait du simili poulet, mais j’ai opté pour le tofu pour plus de simplicité.

Prête en 20 minutes, cette soupe est un vrai bonheur pour les papilles , même en version simplifiée! Dépaysement garanti.

Recette

(pour 2-3 personnes)

250 g de tofu ferme

100 g de champignons de Paris

2 tomates de taille moyenne (remplacer par 200 g de tomates pelées en boîte hors saison)

40 cl de lait de coco

20 g de galanga frais (ou de gingembre frais)

2 tiges de citronnelle

1 piment fort (facultatif)

5 feuilles de Kaffir *

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

Coriandre fraîche

Sel

* Si tu n’en trouves pas, tu peux les remplacer par un peu de zeste de citron.

Préparation

Couper le galanga (ou le gingembre frais) en tranches fines. Tailler la citronnelle en tronçons de 5-6 centimètres de long (en diagonale pour mieux libérer sa saveur). Couper le piment en 4-5 morceaux. Verser le lait de coco dans une casserole et le mélanger avec 30 cl d’eau. Placer le galanga, la citronnelle et le piment dans la casserole et faire chauffer.

Éplucher les champignons et les tailler en tranches. Couper le tofu en dés de 2 cm. Émincer les tomates. Juste avant que le lait commence à bouillir, ajouter les champignons, le tofu, les tomates et les feuilles de Kaffir dans la casserole. Saler.

Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Hors feu, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Servir avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour pouvoir rajouter du jus si on le souhaite.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le tofu par des morceaux de seitan, des PST (préalablement réhydratées), ou du simili poulet du commerce, et les champignons de Paris par des pleurotes ou du shiitake.

Une recette, un mot

กะทิ [ka-TI] (thaï) = lait de coco

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Tarte aux champignons et aux pommes de terre (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Mon père était un très bon chasseur… de champignons, fort heureusement. Il partait très tôt le matin à pied avec nos chiens, et revenait juste avant la tombée du jour avec ses paniers débordants de merveilles de la forêt. Mes préférés étaient ceux du printemps, les délicates morilles, ainsi que cet autre champignon dont je ne connais pas le nom français qui ressemblait à un cerveau. Dans les livres de mon père, il était estampillé comme « comestible sous condition », mais je le préférais à tous les autres, même les cèpes et les morilles !

On cuisinait toujours les trouvailles de mon papa de la même façon : à la poêle avec des oignons, des pommes de terre et de la crème fraîche. Il rajoutait un peu de farine pour épaissir la sauce crémeuse. Malgré sa simplicité, je trouvais cette combinaison irrésistible, et je ne m’en laissais jamais.

Bien sûr, cette poêlée de champignons et de pommes de terre est très facile à végétaliser. On remplace la crème fraîche par celle de soja, et le tour est joué. Puis, un jour, je me suis dit… je pourrais en faire une tarte (j’ai souvent des idées farfelues). Et tu ne vas pas me croire, mais c’était la meilleure tarte que j’ai mangée de ma vie. Tu veux la recette ?

Recette

Ingrédients

1 pâte brisée salée (voir ma recette)

500 g de pommes de terre

500 g de champignons de Paris

1 oignon

1 petit bouquet de persil

2 gousses d’ail

1 cuil. à café de paprika

1 cuil. à café de thym 

20 cl d crème de soja (ou autre crème végétale)

1 cuil. à soupe de farine

Préparation

Réaliser une pâte brisée et la réserver au frais.

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Les faire cuire 20 minutes dans une poêle généreusement huilée en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

Dans une autre poêle type wok, faire revenir l’oignon finement haché. Ajouter les champignons épluchés et hachés, les gousses d’ail écrasées, le persil haché et les épices. Saler, poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons ne s’évapore totalement (15-20 minutes).

Ajouter les pommes de terre et la crème végétale. Saupoudrer de farine. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Étaler la pâte brisée, la placer dans un moule à tarte huilée et piquer le fond avec une fourchette. Verser le contenu de la poêle sur la pâte en égalisant bien la surface.

Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux utiliser des champignons surgelés. Avec un mélange de champignons du bois ça doit être fameux !

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Soupe aux haricots blancs express (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Une bonne soupe à partir de haricots secs qu’on laisse mijoter longuement à feu doux, tout le monde adore. Mais des fois on est pressé(e), fatigué(e), et on a quand même envie de se régaler d’un plat chaud et réconfortant… Voici ma recette de soupe aux haricots blancs express qui réconcilie le goût et la rapidité. Savoureuse et riche en protéines, elle fait un plat végane complet d’automne / hiver.

Recette

Ingrédients

75 cl d’eau

500 g de haricots blancs en conserve

1 gros oignon

200 – 250 g de pommes de terre

200 g de champignons (frais ou surgelés)

1 cube de bouillon de légumes

½ cuil. à soupe de thym

½ cuil. à soupe de curry en poudre

2 feuilles de laurier

200 g de coulis de tomate (ou de sauce tomate)

Huile

Préparation

Éplucher, hacher et faire revenir l’oignon au fond d’une cocotte bien huilée. Éplucher et couper les champignons en lamelles et les rajouter à l’oignon. Mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Verser l’eau prévue et porter à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les placer dans la cocotte avec le bouillon cube, le thym, le curry et le laurier. Laisser cuire 10 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les haricots et le coulis de tomate. Laisser cuire 20 – 30 minutes supplémentaires.

Astuce du rat Ravioli

Si tu es pressé(e), c’est prêt en 30 minutes, mais si tu rallonges un peu la cuisson, c’est bien meilleur ! Verse un peu de crème de soja dans ton bol, c’est délicieux…

Comme c’est marqué dans le titre, c’est une recette rapide. Bien entendu, si tu as le temps, tu peux utiliser des haricots secs. Il faudra les faire tremper 12 heures minimum, puis les laisser cuire 30-40 minutes avant de rajouter tout le reste et continuer la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient fondants.

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Capellini aux champignons (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

J’ai créé cette recette, qui se trouve à mi-chemin entre l’Italie et l’Asie, tout à fait par hasard.

J’étais chez ma fille, et j’avais besoin de préparer un déjeuner rapide avec ce qui se trouvait dans son frigo et dans ses placards. Il y avait un paquet de capellini, des champignons, 1 oignon, de l’ail, une brique de crème de soja ouverte à finir, et bien sûr de la sauce soja (ma fille adore la cuisine asiatique). Je n’étais pas sûre que mélanger de la crème et de la sauce soja était une bonne idée, mais qui ne tente rien n’a rien.

Et finalement, quel bonheur pour les papilles ! Riche en goût, adouci par la crème, ce plat de pâtes est devenu un grand classique chez moi.

Recette

Ingrédients

(pour 2 – 3 personnes)

200 g de capellini

400 g de champignons frais

1 oignon

3 gousses d’ail

3 cuil. à soupe de sauce soja salée

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre)

1 – 2 tiges d’oignon vert pour servir (facultatif)

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Huile de cuisson

Préparation

Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle type wok avec un peu d’huile.

Eplucher les champignons et les couper en lamelles fines. Les ajouter dans la poêle avec l’ail écrasé. Laisser cuire une dizaine de minutes (ne pas attendre l’évaporation totale de liquide, il doit en rester un peu dans la poêle au moment où on ajoute les pâtes). Vers la fin de cuisson, verser la sauce soja.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante selon les instructions sur le paquet (normalement, ça prend 5 minutes). Les égoutter, les remettre dans leur casserole, verser 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et remuer pour qu’elles ne collent pas.

Ajouter les pâtes dans la poêle, bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes. Hors feu, verser la crème végétale et mélanger de nouveau. Servir immédiatement.

Saupoudrer chaque assiette d’oignon vert finement haché.

Astuce du rat Ravioli

Si tu ne connais pas les capellini, ce sont des pâtes qui ressemblent aux spaghetti, mais qui sont bien plus fines. Leur nom vient du mot italien « capelli » = cheveux, et signifie « cheveux fins ». Bien sûr, tu peux utiliser un autre type de pâtes (par exemple, des spaghetti), mais ce sera moins bon.

Pour renforcer le côté asiatique, tu peux ajouter un peu d’huile de sésame, c’est délicieux.

Si tu es pressé(e), ça marche aussi avec des champignons surgelés.

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Tartelettes aux poireaux et champignons (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Les poireaux et les champignons, c’est un mariage fait au paradis pour notre plus grand plaisir. Et si on rajoute une bonne pâte sablée maison qui fond en bouche, les ennuyeuses tartelettes aux poireaux deviennent un sommet de la gourmandise. Tu veux bien tester ?

Recette

Tartelettes aux poireaux et champignons (recette végane)

Ingrédients

(pour 6 tartelettes)

1 pâte sablée salée (voir ma recette)

3 gros poireaux

200 g de champignons

20 cl de crème végétale (j’ai utilisé celle de soja)

1 cuil. à soupe de moutarde

Sel

Huile

Préparation

Faire une pâte sablée salée (voir la recette). Pendant le temps de repos, préparer la garniture.

Laver les poireaux et les couper en rondelles. Eplucher et hacher les champignons le plus finement possible.

Placer les poireaux dans une grosse poêle avec un peu d’huile et les laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Rajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Saler, verser la crème, mélanger et continuer la cuisson pendant 1 ou 2 minutes.

Huiler les moules à tartelettes (sauf s’ils sont en silicone). Etaler légèrement la pâte avec un rouleau fariné et la couper en 6 morceaux de même taille. Etaler chaque boule de pâte le plus finement possible, puis en tapisser les fonds des moules. Piquer les fonds plusieurs fois avec une fourchette, puis les remplir de farce. Passer au four préchauffé à 200°C pour 25 – 30 minutes.

Astuce du rat Ravioli

Avec un peu de persil haché et 1-2 gousse(s) d’ail c’est encore meilleur!