choucroute

Des galettes à la choucroute, il fallait y penser ! Même moi, qui suis originaire de l’Europe de l’Est, j’ai trouvé ça super original. Quelque part, ça ne me surprend pas tant que ça, car nous aussi on a tendance à remplacer le chou par de la choucroute un peu partout en hiver… mais j’avoue qu’il ne me viendrait pas à l’esprit d’en mettre dans des pancakes !

Les fuczki est un plat traditionnel des Lemkos (également connus sous le nom de Ruthènes) , un groupe ethnique slave de la région de Lemko (Basses Carpates). Cette région couvrait les territoires qui sont actuellement partagés entre la Pologne, la Slovakie et l’Ukraine. A l’origine, ces galettes se préparaient avec de la farine d’avoine, mais les recettes modernes utilisent plutôt de la farine de blé.

Joliment dorées, agréablement acidulées, légèrement épicées, ces galettes / pancakes sortent vraiment de l’ordinaire. A servir avec du yaourt végétal nature (ici au lait de coco) pour remplacer la crème fraîche traditionnelle.

Recette

Ingrédients

(pour 15 pièces)

600 g de choucroute crue

250 g de farine de blé

25 cl de lait végétal (avoine pour moi)

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

2 cuil. à café de grains de cumin OU graines de carvi OU cumin en poudre

1 cuil. à café de marjolaine

Huile de cuisson

Préparation

Bien presser la choucroute dans un torchon pour faire sortir l’excès de liquide. La hacher finement au couteau.

Dans un saladier, mélanger la farine, les épices et les herbes. Incorporer progressivement la crème et le lait végétal à l’aide d’un fouet. Ajouter la choucroute et bien mélanger.

Faire chauffer 3 cuil. à soupe d’huile dans une poêle qui glisse bien. Placer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et bien l’aplatir en une galette très fine, de l’épaisseur d’un pancake, puis ajouter 1 ou 2 autres, selon la taille de la poêle. Faire cuire à feu moyen-fort 3 minutes environ de chaque côté. Continuer jusqu’à la fin de la pâte en ajoutant de l’huile dans la poêle à chaque fois.

Servir avec du yaourt végétal.

Astuce du rat Ravioli

Si tu veux que tes galettes soit croustillantes, il faut les réchauffer dans une poêle bien huilée à feu assez vif juste avant de servir.

Léna n’a pas mis de sel car elle trouve qu’il y en a assez dans la choucroute, mais tu peux assaisonner selon tes goûts.

Kapusta [ka-POUS-ta] (polonais) = chou

La choucroute est l’un des aliments que je consomme le plus en automne / hiver. Riche en probiotiques bénéfiques pour notre flore intestinale, peu coûteuse, elle s’associe facilement avec ce que j’ai sous la main : des saucisses végétales, des steaks végétaux émiettés, des haricots en boite, du tofu fumé… Résultat : un plat végane complet, goûteux et réconfortant qui me fait plusieurs repas.

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

500 g. de choucroute crue

3 pommes de terre de taille moyenne

1 bel oignon

200 g de saucisses végétales ou de tofu fumé ou de haricots rouges cuits (en conserve ou précuits par vous)

100 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)

1 cube de bouillon de légumes

1 bouquet garni

1 cuil. à café de poivre noir en graines

1 cuil. à café de curcuma ou de curry en poudre (facultatif)

Huile

Préparation

Dans une grosse cocotte, porter à ébullition 1.5 l d’eau. Pendant que l’eau chauffe, hacher l’oignon et le faire revenir à la poêle avec un peu d’huile. Éplucher les pommes de terre et les champignons et les couper en lamelles.

Dès que l’eau commence à bouillir, déposer l’oignon, les pommes de terre, les champignons et le cube de bouillon dans la cocotte. Puis ajouter la choucroute*ainsi que les épices, mélanger et laisser cuire à feu moyen à couvert. Après 30 minutes de cuisson, rajouter les saucisses (ou le tofu coupé en cubes, ou les haricots) et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.

*Je ne rince pas la choucroute car j’aime bien le petit goût acide qu’elle donne au ragoût. Si vous craignez l’acidité, vous pouvez la rincer avant de la mettre dans la cocotte.