Étiquette : Dessert

Publié dans Desserts, Mexique, Recettes du monde

Calabaza en tacha / courge confite (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Est-ce que tu as déjà mangé de la courge… en dessert ? Très parfumé grâce au sucre non raffiné et aux épices, ce mets traditionnel mexicain met en valeur les saveurs d’autrefois.

Ce dessert serait né au Mexique à l’époque coloniale. Les ouvriers qui travaillaient dans des moulins à sucre cuisinaient des courges entières dans des chaudrons (« tachos ») utilisés pour réduire le jus de canne à sucre. Donc « calabaza en tacha » signifierait tout simplement « courge en chaudron ».

Les recettes mexicaines utilisent des pilloncillos, des morceaux de sucre non raffiné en forme de cône, remplacés ici par de la vergeoise, plus facile à trouver en France. Certains rajoutent des morceaux de fruits dans le sirop pendant la cuisson (orange, goyave…).

Toujours très populaire au Mexique, ce dessert est généralement préparé pour Dia de Muertos (le Jour des Morts) fêté le 2 novembre. Cette célébration, vieille des milliers d’années, allient des traditions catholiques à celles indigènes pour commémorer les disparus dans l’allégresse et la joie.

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

1 kg de courge musquée (ou autre type de courge)

350 g de vergeoise

1 l d’eau

3 bâtonnets de cannelle

    3 étoile de badiane

    3 clous de girofle

    Préparation

    Nettoyer la courge, enlever les graines et la couper en petites tranches (garder la peau). Dans une grande cocotte, porter à ébullition l’eau avec la vergeoise. Ajouter les épices et laisser frémir quelques minutes jusqu ‘à ce que le sucre soit totalement dissous.

    Déposer les morceaux de courge dans ce sirop la peau vers le bas en les coinçant les uns contre les autres pour qu’ils restent debout. Placer le reste par-dessus , la peau vers le haut. Les tranches doivent être plus ou moins couvertes de sirop, mais certaines resteront visibles.

    Laisser cuire 20 – 30 minutes à feu assez doux en remuant délicatement de temps en temps. Les morceaux doivent être complètement cuits sans se défaire. Les sortir à l’aide d’une écumoire et réserver.

    Augmenter le feu, et laisser cuire le sirop en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il épaississe (dans mon cas ça a pris 40 minutes). Le sirop est prêt quand de grosses bulles apparaissent sur toute la surface.

    Placer 3 – 4 tranches de courge dans chaque assiette et les arroser de sirop chaud.

    Astuce du rat Ravioli

    Tu peux ajouter des rondelles d’orange (non traitée) à mi-cuisson pour encore plus de goût et une touche d’acidité.

    Léna a choisi la quantité minimale de sucre, mais certaines recettes traditionnelles en contiennent bien plus (jusqu’à 1 kg!). Si tu veux que ça ressemble aux fruits confits, augmente la quantité de sucre.

    Calabaza [ka-la-BA-sa] (espagnol) = courge

    Publié dans Desserts, Moyen-Orient, Recettes du monde

    Pelamouchi / dessert géorgien au jus de raisin (végétalien, vegan)

    Publié par Vegaglotte

    Le pelamouchi, kezako ? Derrière ce nom rigolo se cache un délicieux dessert géorgien. Frais, léger, sans sucre ajouté, il est parfait pour l’été. Et pour le réaliser, tu n’auras besoin que de 2 ingrédients qu’on trouve partout…

    La vigne a toujours joué un rôle important dans l’économie de la Géorgie, pays producteur et exportateur de vin. Il n’est donc guère étonnant que le dessert phare géorgien soit à base de raisin ! Le «vrai» pelamouchi se prépare à partir de raisins noirs frais qu’on écrase, puis laisse mijoter à feu doux pendant des heures. Ensuite la préparation est filtrée et épaissie avec de la farine de blé, de maïs ou un mélange des deux. J’ai opté pour une version plus rapide avec du jus de raisin, et c’était quand même un délice !

    Le pelamouchi est souvent servi avec des cerneaux de noix. Il entre également dans la préparation d’une autre grande spécialité géorgienne, le tchourtckhela (des cerneaux de noix ou autres fruits secs enfilés ensemble, puis trempés dans le pelamouchi et séchés au soleil).

    Recette

    Ingrédients

    (pour 2-3 personnes)

    50 cl de jus de raisin noir

    60 g de farine de blé (ou de maïs, ou un mélange des 2)

    Préparation

    Placer la farine dans un cul de poule. Verser peu à peu le jus de raisin tout en fouettant pour éviter l’apparition de grumeaux. 

    Placer la préparation dans une petite casserole au fond épais. Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement avec un fouet pour éviter que ça brûle au fond. Le mélange doit devenir assez épais (généralement ça prend 15-20 minutes). Quand les goûtes de la préparation qui tombent du fouet se figent et restent toutes rondes, le pelamouchi est prêt.

    Verser la préparation encore chaude dans des coupes ou des ramequins. Laisser refroidir à la température ambiante, puis placer au frais pour 4 heures minimum.

    Servir avec des cerneaux de noix (ou des noix concassées) et des raisins frais.

    Astuce du rat Ravioli

    Ça se démoule très facilement, donc tu peux retourner tes coupes sur des assiettes pour faire de jolis dômes.

    Une recette, un mot

    ყურძენი [KHUR-dze-ni] (géorgien) = raisins

    Publié dans Amérique latine, Desserts, Espagne, Recettes du monde

    Arroz con leche / riz au lait espagnol (végétalien, vegan)

    Publié par Vegaglotte

    Tout le monde connait le riz au lait, mais as-tu déjà goûté la version espagnole ? Très parfumé grâce à la cannelle et au zeste de citron, onctueux et réconfortant, ce dessert devient vite addictif !

    Vieux de plusieurs siècles, l’arroz con leche a traversé l’océan avec les conquistadors pour devenir l’un des desserts traditionnels les plus appréciés au Mexique (et plus généralement, en Amérique latine). Les recettes modernes utilisent souvent du lait condensé, mais évidemment, ce n’était pas le cas à l’origine (et il n’y en a aucun besoin si on suit bien les étapes de la préparation…).

    Ce délice se végétalise à merveille, à tel point que tes ami(e)s auront du mal à croire qu’il est réalisé sans lait de vache…

    Recette

    Arroz con leche / riz au lait espagnol (recette végane)

    Ingrédients

    (pour 4 personnes)

    100 g de riz rond pour dessert

    80 cl de lait d’avoine

    20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre)

    50 g de sucre en poudre (plus ou moins selon tes goûts)

    1 citron bio

    1 bâtonnet de cannelle

    ½ cuil. à café de sel

    Cannelle en poudre pour servir

    Préparation

    A l’aide d’un économe, prélever des lanières d’écorce du citron en évitant le plus possible le blanc, trop amer.

    Dans une casserole, mélanger le lait d’avoine et la crème végétale. Y plonger l’écorce du citron et le bâtonnet de cannelle. Faire chauffer, puis arrêter le feu dès que la préparation commence à frémir. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Enlever l’écorce du citron et la cannelle à l’aide d’une écumoire.

    Bien rincer le riz à l’eau froide. Le placer dans une autre casserole et le couvrir de 2 louches de lait infusé. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen. Dès que la préparation commence à épaissir (attention, c’est très rapide), ajouter une autre louche de lait. Continuer la cuisson en rajoutant du liquide dès que c’est nécessaire, comme pour le risotto (cela prendra 30 – 35 minutes). Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, verser les 2 dernières louches qui ne seront pas entièrement absorbées (généralement, on garde un peu de liquide dans l’arroz con leche, même si certains le préfèrent plus épais). Sinon, on peut prolonger la cuisson selon la consistance souhaitée.

    Hors feu, ajouter le sucre, le sel et bien mélanger. Laisser refroidir entièrement (pas facile ! il est tellement parfumé qu’on a envie de le dévorer tout chaud…), puis réserver au frais. Il est préférable de le laisser au frais une nuit entière pour plus de saveurs et une meilleure texture. Repartir dans des ramequins et saupoudrer de cannelle avant de servir.

    Astuce du rat Ravioli

    Comme le sucre est ajouté après la cuisson, tu peux facilement adapter la quantité à ton goût. Tu l’ajoutes progressivement, tu mélanges et tu goûtes ! Pareil pour la consistance, tu peux verser les 2 louches vers la fin pour qu’il reste un peu de liquide, ou ajouter tout le lait peu à peu pour que ce soit plus épais.

    Finalement, si tu n’aimes pas la cannelle, tu peux la remplacer par une gousse ou l’extrait de vanille (mais dans ce cas, ça ressemblera plus au riz au lait français).

    Une recette, un mot

    Arroz [a-RROS] (espagnol) = riz

    Publié dans Desserts, Italie, Recettes du monde

    Gâteaux moelleux au citron / Biscotti morbidi al limone (vegan, végétalien)

    Publié par Vegaglotte

    Quand je pense à l’époque où je cherchais désespérément des gâteaux véganes dans des magasins bio (les rares trouvailles n’étant pas forcément à mon goût et coûtant un bras) ! Pourtant, il est si facile d’en faire de bien meilleurs soi-même… Craquants à l’extérieur, ultra moelleux à l’intérieur, bien parfumés au citron, super mignons avec leurs petites craquelures… ces gâteaux italiens sont juste incroyables ! Je te montre comment faire ?

    Recette

    Gâteaux moelleux au citron véganes (biscotti morbidi al limone)

    Ingrédients

    (Pour 22 – 24 pièces)

    300 – 330 g de farine de blé

    5 cl de crème végétale (soja pour moi)

    100 g de sucre en poudre

    1 citron bio

    1 sachet de levure chimique

    100 g de margarine

    1 pincée de sel

    Pour l’enrobage :

    Sucre en poudre

    Sucre glace

    Préparation

    Sortir la margarine du réfrigérateur 1 h avant de commencer la recette, et la laisser ramollir (ne pas chauffer).

    Râper le zeste du citron et presser son jus. Placer la margarine ramollie dans un saladier et la battre avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Y incorporer la crème végétale, le jus et le zeste de citron, puis la farine mélangée avec le sel, et pour terminer, la levure chimique. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine pour pouvoir former une boule. Filmer cette boule de pâte et la laisser 1 h au frais.

    Préchauffer le four à 180°C. Prendre un morceau de la pâte, faire une boule de taille d’une petite noix, la rouler dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace (le gâteau doit être entièrement recouvert). Le déposer sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte en prenant soin d’espacer les gâteaux sur la plaque.

    Envoyer les gâteaux au four pour 15 minutes environ (attention, le haut ne doit pas dorer). Laisser refroidir avant de déplacer.

    Astuce du rat Ravioli

    Les gâteaux de Léna étaient trop gros. Ce n’est pas moi qui le dis (quel rat sain d’esprit se plaindrait de l’excès de nourriture ?), c’est elle qui les a trouvés trop gros par rapport aux « traditionnels ». Donc quand elle dit « de taille d’une petite noix », c’est une petite noix, pas une grosse. Voilà, le message passé, après tu fais comme tu veux.

    Une recette, un mot

    Morbido [MOR-bi-do] (italien) = moelleux