Étiquette : protéines végétales

Publié dans Asie, Entrée, Recettes du monde

Soupe thaï au lait de coco et au citron vert (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Après avoir découvert cette soupe dans un resto végane asiatique ( une vraie explosion de saveurs aux notes citronnées ), j’ai forcément eu envie de la refaire chez moi. En fait, il s’agissait d’une version végétale de Tom Kha Kai : un grand classique de la cuisine thaïlandaise.

Tom Kha veut dire littéralement « soupe au galanga ». Il existe plein de variantes de Tom Kha : au poulet (Tom Kha Kai), aux fruits de mer, aux champignons, au tofu, aux légumes… Son parfum incroyable vient d’un mélange de saveurs unique : le lait de coco, le galanga (le rhizome d’une plante proche de gingembre), la citronnelle, le piment frais, les feuilles de citron Kaffir et le jus de citron vert. Certains rajoutent également de l’oignon et de la tomate.

Il me manquait 2 ingrédients importants: le galanga et les feuilles de Kaffir. Toutefois, j’ai pu réaliser cette soupe en remplaçant le galanga par du gingembre frais, et les feuilles de Kaffir par un peu de zeste de citron. La soupe que j’ai goûté au resto contenait du simili poulet, mais j’ai opté pour le tofu pour plus de simplicité.

Prête en 20 minutes, cette soupe est un vrai bonheur pour les papilles , même en version simplifiée! Dépaysement garanti.

Recette

(pour 2-3 personnes)

250 g de tofu ferme

100 g de champignons de Paris

2 tomates de taille moyenne (remplacer par 200 g de tomates pelées en boîte hors saison)

40 cl de lait de coco

20 g de galanga frais (ou de gingembre frais)

2 tiges de citronnelle

1 piment fort (facultatif)

5 feuilles de Kaffir *

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

Coriandre fraîche

Sel

* Si tu n’en trouves pas, tu peux les remplacer par un peu de zeste de citron.

Préparation

Couper le galanga (ou le gingembre frais) en tranches fines. Tailler la citronnelle en tronçons de 5-6 centimètres de long (en diagonale pour mieux libérer sa saveur). Couper le piment en 4-5 morceaux. Verser le lait de coco dans une casserole et le mélanger avec 30 cl d’eau. Placer le galanga, la citronnelle et le piment dans la casserole et faire chauffer.

Éplucher les champignons et les tailler en tranches. Couper le tofu en dés de 2 cm. Émincer les tomates. Juste avant que le lait commence à bouillir, ajouter les champignons, le tofu, les tomates et les feuilles de Kaffir dans la casserole. Saler.

Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Hors feu, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Servir avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour pouvoir rajouter du jus si on le souhaite.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le tofu par des morceaux de seitan, des PST (préalablement réhydratées), ou du simili poulet du commerce, et les champignons de Paris par des pleurotes ou du shiitake.

Une recette, un mot

กะทิ [ka-TI] (thaï) = lait de coco

Publié dans Entrée, Moyen-Orient, Recettes du monde

Mercimek çorbası / Soupe de lentilles corail turque (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

On trouve la soupe de lentilles dans de nombreux pays du monde, mais en Turquie elle tient une place toute spéciale dans les cœurs (et les estomacs). Malgré sa simplicité, cette soupe fait partie des spécialités turques les plus appréciées dont on se régale depuis des siècles. Souvent servie en entrée, elle est quasiment toujours présente sur la carte des restaurants traditionnels turques.

Mercimek çorbası signifie tout simplement « soupe de lentilles » (mercimek = lentille, çorbası = soupe). Certaines recettes incluent des pommes de terre, des carottes et de la tomate, d’autres se limitent aux lentilles corail, à l’oignon et à l’ail. La particularité (et le secret gustatif) de cette soupe réside dans l’huile pimentée dont on l’arrose juste avant de servir.

Recette

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

200 g de lentilles corail

1 pommes de terre

2 carottes

2 petits oignons

3 gousses d’ail

1 cuil. à café de cumin (facultatif)

1 cuil. à café de curcuma (facultatif)

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

1.5 l d’eau

Huile d’olive

Sel

Pour l’huile pimentée :

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à café de paprika

1 cuil. à café de piment fort

Citron (pour servir)

Préparation

Hacher l’oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail écrasées, la pomme de terre et les carottes épluchées et coupées en cubes. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Couvrir d’eau prévue, ajouter les lentilles préalablement rincées, le concentré de tomate et les épices. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 25 – 30 minutes (goûter pour vérifier la cuisson des lentilles). Saler et passer au mixeur.

Préparer l’huile pimentée. Faire chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole avec le paprika et le piment fort. Laisser frémir pendant 1 minute environ en remuant. Arroser chaque bol de cette huile et de jus de citron avant de servir.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux poser l’huile pimentée et un citron coupé en quartiers sur la table, et laisser chacun(e) se servir selon ses goûts.

On peut aussi ajouter des herbes fraîches hachées (persil, coriandre…).

Mercimek [mer-dji-MEK] (turc) = lentille

Publié dans Inde, Plat, Recettes du monde

Dal palak / dal aux épinards (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Tout le monde connaît le dal (qui peut aussi s’écrire daal ou dahl), mais as-tu déjà entendu parler du dal palak ? C’est un plat encore plus gourmand et nutritif, car en plus de lentilles et d’épices, il contient des épinards (ce qui le rend aussi plus coloré et appétissant ! ).

Le mot « dal » est utilisé en Inde et au Népal pour décrire plusieurs sortes de lentilles, ce qui a donné le nom à cette spécialité. Normalement, le dal palak est préparé avec du toor dal (des pois cassés de couleur jaune, vendus en France sous l’appellation « pois d’Angole »). Cette légumineuse est classée parmi les lentilles en Inde, d’où son nom. Toutefois, on peut facilement remplacer les pois d’Angole par des lentilles corail (masoor dal), plus faciles à trouver en France (ce que j’ai fait dans cette recette).

Riche en saveurs comme tout plat indien qui se respecte, cette délicieuse soupe est aussi une source de protéines végétales et de minéraux (fer, calcium, magnésium…).

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

200 g de lentilles corail

1 l d’eau

100 – 150 g d’épinards frais

1 oignon

3 gousses d’ail

15 g de gingembre frais

150 – 200 g de tomates fraîches (ou en boîte hors saison)

1 cuil. à café de graines de cumin

1 cuil. à café de curcuma en poudre

½ cuil. à café de piment fort en poudre (ajuster selon vos goûts)

1 cuil. à café de garam masala (facultatif)

Sel

Huile

Préparation

Rincer les lentilles, les couvrir d’1 litre d’eau, les porter à l’ébullition, puis les laisser mijoter une vingtaine de minutes (voire plus). Goûter pour vérifier la cuisson : les lentilles doivent être bien cuites et s’écraser facilement. Les réduire en purée grossière à l’aide d’un presse-purée (sans les égoutter). Réserver.

Hacher finement l’oignon, éplucher et râper le gingembre, couper les tomates en dés. Équeuter, laver et hacher grossièrement les épinards.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle style wok, y faire revenir les graines de cumin. Dès que les graines commencent à craqueler, ajouter l’oignon haché, les gousses d’ail écrasées et le gingembre. Laisser revenir quelques minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter les tomates, le curcuma et le piment. Attendre que les tomates fondent, puis rajouter les épinards. Faire cuire quelques minutes supplémentaires pour laisser fondre les épinards.

Verser le contenu de la poêle dans les lentilles et porter de nouveau à ébullition. Saler, ajouter le garam massala et laisser cuire 3-5 minutes. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter du lait de coco ou de la crème de soja directement dans ton bol pour plus d’onctuosité. Léna arrose son bol de jus de citron pour une touche d’acidité et pour un apport en vitamine C. Et avec quelques feuilles de coriandre c’est encore mieux !

टमाटर [ta-MA-tar] (hindi) = tomates