Comme beaucoup de recettes, celle-ci est née d’un ratage. Mon premier essai de caramels mous pour France Végétalienne n’était pas une réussite : le caramel était trop liquide. Trop liquide pour le découper en bonbons… mais parfait pour garnir des tartelettes !
La prochaine fois j’ajouterai quelques cerneaux de noix au fond pour un apport en Oméga 3 et encore plus de gourmandise !
Recette
Ingrédients
(pour 4 – 6 tartelettes selon la taille des moules)
1 pâte sablée sucrée (voir ma recette)
200 g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe de sirop d’agave
100 g de crème végétale (soja pour moi)
50 g de margarine demi-sel
2 pincées de fleur de sel
Préparation
Préparer une pâte sablée sucrée. Après 1 h de repos au frigo, l’étaler à l’aide d’un rouleau fariné et garnir les moules à tartelette huilés. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette, garnir chaque pâte de papier cuisson, puis la remplir de « poids » de ton choix (haricots blancs secs, lentilles…). Faire cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200 °C. Quand les bords commencent à colorer (environ 5 minutes avant la fin de cuisson), enlever le papier cuisson avec le « poids » pour que le fond soit bien cuit. Laisser refroidir entièrement.
Préparer le caramel. Placer le sucre dans une casserole avec le sirop d’agave. Le laisser fondre à feu moyen – doux sans remuer (tu peux bouger la casserole pour que le sucre fonde d’une façon égale). Faire chauffer la crème végétale dans une autre casserole sans la porter à ébullition.
Dès que le caramel devient roux*, baisser le feu et verser peu à peu la crème végétale chaude dans le caramel en remuant avec un fouet. Attention, cela crée une réaction importante et il y a risque d’éclaboussures!
Laisser chauffer le mélange à feu très doux en remuant tout le temps pendant une minute environ. Hors feu, incorporer la margarine par petits morceaux à l’aide d’un fouet. Ajouter la fleur de sel, remuer, et verser immédiatement le caramel dans les coques de tartelettes. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum. Garder au frais.
* Dans mon cas ça a pris 4 minutes à partir du moment où le sucre a totalement fondu, mais il faut bien surveiller la couleur, car le caramel peut brûler très vite.
Astuce du rat Ravioli
Comme tout rat qui se respecte, j’adore les noix! Donc mon conseil sera de déposer des fruits secs au fond de ces tartelettes avant de verser le caramel dessus (cerneaux de noix, pistaches, amandes…). Tu peux aussi utiliser des amandes effilées ou des pistaches pour décorer le dessus, ou sinon ajouter une couche de chocolat par-dessus pour les rendre encore plus gourmandes.
vegaglotte.com 