Catégorie : Recettes de tous les jours

Publié dans Apéro, Recettes de tous les jours

Crackers salés (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

L’été, ça rime avec l’apéro ! Bien sûr, tu peux te rabattre sur les sempiternelles chips… mais c’est bien plus amusant de faire tes propres crackers maison ! Servis avec une flopée de dips, ils ne feront pas long feu… Tu peux aussi en faire des mini-canapés en plaçant sur chaque cracker un peu de sauce, des morceaux de légumes et des olives, et des herbes fraîches.

Les crackers sont faciles et rapides à préparer, et ne demandent que des ingrédients basques. Tu peux varier les plaisirs en remplaçant l’oignon par de l’ail, un peu de piment ou de poivre, de la levure maltée… bref, amuse-toi !

Recette

Ingrédients

200 g de farine de blé

10 cl d’eau

3 cl d’huile d’olive

½ cuil. à café de sel

1 cuil. à café d’oignon en poudre

1 cuil. à café d’herbes de Provence

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’oignon en poudre et les herbes. Faire un puits au milieu et y verser l’eau et l’huile. Mélanger d’abord à l’aide d’un fouet, puis à la main.

Travailler cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

Bouler la pâte, puis la séparer en 3-4 morceaux.

Fariner un morceau, puis l’étaler le plus finement possible à l’aide d’un rouleau fariné. Couper la pâte en rectangles (ou une autre forme de ton choix) à l’aide d’une roulette à pâte cannelée. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire la même chose avec les reste de la pâte.

Piquer chaque cracker plusieurs fois avec une fourchette (pour éviter qu’ils ne gonflent trop), avant de les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C pour 10 – 15 minutes.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux saupoudrer la surface des crackers avec des graines (tournesol, courge, pavot, sésame…). Pour ça, il faudra les badigeonner d’eau, puis coller les graines dessus avant de les envoyer au four.

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Tartelettes au caramel (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Comme beaucoup de recettes, celle-ci est née d’un ratage. Mon premier essai de caramels mous pour France Végétalienne n’était pas une réussite : le caramel était trop liquide. Trop liquide pour le découper en bonbons… mais parfait pour garnir des tartelettes !

La prochaine fois j’ajouterai quelques cerneaux de noix au fond pour un apport en Oméga 3 et encore plus de gourmandise !

Recette

Ingrédients

(pour 4 – 6 tartelettes selon la taille des moules)

1 pâte sablée sucrée (voir ma recette)

200 g de sucre en poudre

3 cuil. à soupe de sirop d’agave

100 g de crème végétale (soja pour moi)

50 g de margarine demi-sel

2 pincées de fleur de sel

Préparation

Préparer une pâte sablée sucrée. Après 1 h de repos au frigo, l’étaler à l’aide d’un rouleau fariné et garnir les moules à tartelette huilés. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette, garnir chaque pâte de papier cuisson, puis la remplir de « poids » de ton choix (haricots blancs secs, lentilles…). Faire cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200 °C. Quand les bords commencent à colorer (environ 5 minutes avant la fin de cuisson), enlever le papier cuisson avec le « poids » pour que le fond soit bien cuit. Laisser refroidir entièrement.

Préparer le caramel. Placer le sucre dans une casserole avec le sirop d’agave. Le laisser fondre à feu moyen – doux sans remuer (tu peux bouger la casserole pour que le sucre fonde d’une façon égale). Faire chauffer la crème végétale dans une autre casserole sans la porter à ébullition.

Dès que le caramel devient roux*, baisser le feu et verser peu à peu la crème végétale chaude dans le caramel en remuant avec un fouet. Attention, cela crée une réaction importante et il y a risque d’éclaboussures!

Laisser chauffer le mélange à feu très doux en remuant tout le temps pendant une minute environ. Hors feu, incorporer la margarine par petits morceaux à l’aide d’un fouet. Ajouter la fleur de sel, remuer, et verser immédiatement le caramel dans les coques de tartelettes. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum. Garder au frais.

* Dans mon cas ça a pris 4 minutes à partir du moment où le sucre a totalement fondu, mais il faut bien surveiller la couleur, car le caramel peut brûler très vite.

Astuce du rat Ravioli

Comme tout rat qui se respecte, j’adore les noix! Donc mon conseil sera de déposer des fruits secs au fond de ces tartelettes avant de verser le caramel dessus (cerneaux de noix, pistaches, amandes…). Tu peux aussi utiliser des amandes effilées ou des pistaches pour décorer le dessus, ou sinon ajouter une couche de chocolat par-dessus pour les rendre encore plus gourmandes.

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Cake aux tomates séchées (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour commencer la belle saison, quoi de mieux qu’un cake aux couleurs ensoleillées et aux saveurs du Sud ! Moelleux et aéré, il sera la star d’un apéro, d’un buffet froid ou d’un pique-nique, et les non véganes n’en verront que du feu…

Recette

Ingrédients

(pour un moule à cake de 20 x 12 cm)

150 g de tomates séchées

250 g de farine de blé

200 g de yaourt de soja

7 cl d’huile de tournesol ou d’olive

5 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre) + pour dorure

5 cl d’eau

1 cuil. à café rase de levure chimique

1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude

1 cuil. à soupe rase d’herbes de Provence

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajouter le yaourt de soja, l’huile, la crème végétale, l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et un peu collante.

Placer les tomates sur du papier absorbant et les tamponner pour enlever l’excès d’huile. Les couper en petits dés et les rajouter à la pâte. Saupoudrer d’herbes de Provence et bien mélanger.

Huiler un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé. Y verser la pâte. Badigeonner le haut du cake de crème végétale et l’envoyer dans un four préchauffé à 180 °C pour 50 minutes environ. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé à mi-cuisson pour éviter que le haut brûle.

Astuce du rat Ravioli

Bien évidemment, tu peux personnaliser ce cake selon tes envies. Par exemple, tu peux remplacer les tomates séchées par des olives, les herbes de Provence par du basilic ou du romarin… bref, amuse-toi bien.

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Nouilles aux poireaux (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

J’ai inventé cette recette pour utiliser le dernier poireau qui traînait au fond de mon bac à légumes. Vaguement d’inspiration asiatique, mais surtout simple, rapide et économique, elle dépanne bien les jours de flemme ou de frigo vide.

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

150 g de nouilles *

1 gros poireau (le blanc et le vert)

2 gousses d’ail

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

25 cl d’eau

5 cl de crème végétale (soja pour moi)

Huile

1 pincée de piment fort (facultatif)

* Il faut bien lire les ingrédients sur l’emballage car certaines marques peuvent contenir des œufs.

Préparation

Nettoyer le poireau et le faire couper en rondelles. Le faire revenir dans une poêle huilée style wok. Quand les rondelles de poireau seront bien fondues et commenceront à dorer, ajouter les gousses d’ail écrasées.

Casser les nouilles en plusieurs morceaux, les placer sur les poireaux et les couvrir d’eau prévue. Dès que les nouilles commencent à ramollir, les mélanger avec les poireaux. Faire cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée / évaporée.

Ajouter la sauce soja et le piment, mélanger et laisser cuire 1 minute supplémentaire. Hors feu, verser la crème végétale et mélanger de nouveau. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Pour encore plus de goût, tu peux ajouter un peu de curry ou de gingembre.

Publié dans Entrée, Recettes de tous les jours

Salade de riz aigre-douce (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Avec l’arrivée des beaux jours, j’avais envie de te proposer cette salade aux saveurs aigres-douces et aux couleurs printanières. Complète du point de vue nutritionnelle, protéinée et vitaminée, elle te donnera un coup de boost dont on a vraiment besoin après l’hiver ! Personnalisable à souhait, elle peut faire un repas de midi rapide ou s’emporter en pique-nique.

Recette

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)

120 g de riz cru

1 – 2 pommes (selon leur taille)

1 petit oignon rouge

150 g de radis

150 g de cornichons aigre-doux

150 g de mayonnaise végétale (voir ma recette)

Sel

Poivre

Pour le tofu mariné:

250 g de tofu ferme nature

5 cuil. à soupe de jus de citron (ou de marinade des cornichons)

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Préparation

La veille, préparer le tofu mariné. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Couper le tofu en mini dés et les enrober bien de marinade. Laisser au frais dans une boîte fermée toute la nuit.

Préparer également la mayonnaise et la placer au frais.

Rincer le riz, le faire cuire dans l’eau salée, puis le laisser refroidir.

Couper les pommes, les radis et les cornichons en mini dés. Les mélanger avec le tofu mariné et la mayonnaise. Saler, poivrer.

Servir frais.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter des herbes fraîches de ton choix (je te conseille l’aneth qui va bien avec les cornichons).

En saison, on peut rajouter ½ de concombre ou un poivron, des graines de maïs ou des petits pois.

Il est possible de remplacer le tofu nature par du tofu fumé.

Publié dans Préparation de base, Recettes de tous les jours, Sauce

Mayonnaise (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Ce n’est pas toujours facile de trouver de la mayonnaise végane dans le commerce, et la plupart de temps, ce n’est pas donné. La bonne nouvelle, c’est que tu peux faire ta propre mayo végétale avec des ingrédients vendus dans n’importe quel supermarché. Elle peut être utilisée telle quelle ou servir de base pour une autre sauce : cocktail, aïoli, curry… Je te montre comment faire ?

Recette

Ingrédients

10 cl de crème de soja

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 bonne cuil . à soupe de moutarde

Préparation

Dans un bol, mélanger la crème de soja et l’huile au fouet. Placer la moutarde dans un cul de poule. Incorporer le mélange crème végétale / huile dans la moutarde par petites portions en fouettant énergiquement, toujours dans le même sens. Attendre à chaque fois que le mélange épaississe avant d’ajouter la culière suivante. Continuer jusqu’à l’épuisement du mélange.

Placer au frais pendant 2h minimum avant d’utiliser.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux personnaliser ta mayo en ajoutant de l’ail écrasé, du piment, du curry en poudre, ou de la sauce Sriracha… les possibilités sont infinies !

Publié dans Apéro, Recettes de tous les jours

Tartinade aux haricots rouges et aux noix (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Prête en quelques minutes, cette tartinade aux haricots rouges et aux noix est hyper protéinée, riche en bons acides gras et en minéraux. Très appétissante grâce à sa belle couleur rose, elle est parfaite pour un apéro, un petit déj ‘salé, ou un repas sur le pouce.

Recette

Ingrédients

1 oignon rouge

250 g de haricots rouges (en conserve ou précuits par vos soins)

80 g de cerneaux de noix

½ cac de piment

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de jus de citron

Sel

Huile de cuisson

Préparation

Éplucher l’oignon rouge, le hacher finement et le faire revenir à l’huile.

Mixer tous les ingrédients ensemble. Ajouter un peu d’huile ou d’eau si besoin.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter des herbes fraîches (mais pas trop si tu veux garder la belle couleur rose), ou des épices (cumin, paprika). Si tu aimes le goût d’oignon cru, tu peux le mettre dans le mixeur sans le précuire.

Publié dans Apéro, Plat, Recettes de tous les jours

Galettes à l’oignon (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

L’idée de ces galettes m’est venue grâce aux fuczki, galettes polonaises à la choucroute. Je me suis dit que ça pourrait être intéressant de remplacer la choucroute par des oignons, et je ne me suis pas trompée…

Joliment dorées et très goûteuses, ces galettes / pancakes salés à l’oignon sont tout simplement irrésistibles ! A dévorer telles quelles, avec une petite sauce, ou tartinées de houmous et compagnie… Économiques et faciles à faire, ces galettes sont parfaites pour un apéro, un petit déj’ salé, ou même comme plat principal. Dans tous les cas, elles ne feront pas long feu…

Recette

Ingrédients

(pour 18 pièces)

500 g d’oignons

250 g de farine de blé

25 cl de lait végétal (avoine pour moi)

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 pincée de piment

Sel

Huile de cuisson

Préparation

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle généreusement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.

Verser la farine dans un cul de poule. Y verser le lait végétal et la crème en fouettant énergiquement pour éviter l’apparition des grumeaux. Ajouter les épices et saler. Incorporer les oignons dans la préparation et bien mélanger.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle qui glisse bien. Placer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et l’aplatir en une galette assez fine, de l’épaisseur d’un pancake, puis ajouter 1 ou 2 autres, selon la taille de la poêle. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées de chaque côté. Continuer jusqu’à la fin de la pâte en ajoutant de l’huile dans la poêle à chaque fois.

Astuce du rat Ravioli

Un petit goût fumé rend ces galettes encore plus délicieuses ! Tu peux rajouter quelques mini-dés de tofu fumé dans la préparation, ou encore des lardons végétaux du commerce. Sinon, on peut les servir en compagnie de charcuterie végétale.

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Salade aux haricots blancs et champignons (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Comme la fin de l’hiver est proche, j’ai eu envie de te proposer une salade qui a déjà un pied dans le printemps, fraîche, colorée, et riche en nutriments.

Des haricots pour les protéines et les minéraux, des radis pour le croquant et la fraîcheur, des cornichons pour une petite touche acide, des champignons et des herbes pour le goût et les vitamines… et voilà une salade pleine de saveurs et de textures. Prête en 20 minutes, elle peut faire une entrée ou même un repas complet. Parfaite pour une lunch box !

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

250 g de haricots cuits (en boîte ou précuits par vos soins)

400 g de champignons de Paris

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

100 g de radis

100 g de cornichons aigres-doux

La partie verte d’1 oignon nouveau

1 cuil. à soupe d’aneth haché

2 cuil. à soupe de persil haché

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café de moutarde

Sel

Poivre

Huile de cuisson

Préparation

Epucher et émincer l’oignon jaune. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Quand l’oignon commence à dorer, ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles, ainsi que la gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer. Laisser cuire 10-12 minutes, ou jusqu’à évaporation totale de l’eau rendue par les champignons. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive et la moutarde. Ajouter le contenu de la poêle, les haricots blancs égouttés, les radis taillés en rondelles fines, les cornichons coupés en dés, et les herbes hachées. Rectifier l’assaisonnement.

Astuce du rat Ravioli

En saison, tu peux rajouter ½ concombre coupé en dés pour encore plus de fraîcheur.

Tu peux remplacer les haricots blancs par des rouges, ou encore des flageolets.

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Gratin de chou blanc (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de gratin de chou-fleur, pourquoi ne pas tester celui de chou blanc ? Le chou est incontournable si on veut manger de saison en hiver, voici une façon simple et délicieuse de le préparer.

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

1 petit chou blanc (1 – 1.2 kg)

200 g de sauce tomate ou de coulis de tomate

1 cuil. à soupe de curry en poudre

50 g de farine de blé

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

1-2 oignons (selon leur taille)

3 gousses d’ail

Chapelure (facultatif)

Huile

Sel

Poivre

Préparation

Hacher finement le chou. Le faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien l’égoutter.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle style wok. Y faire revenir les oignons finement hachés. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le chou. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Rajouter la sauce tomate, le curry, saler, poivrer, et faire cuire 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir un peu.

Verser la farine dans un saladier. Y incorporer progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter l’apparition de grumeaux. Verser le contenu de la poêle dans le saladier et bien mélanger.

Transférer la préparation dans un plat à gratin huilé. Saupoudrer de chapelure si on le souhaite. Faire cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 30 minutes environ.

Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le curry par une autre épice que tu aimes bien : du paprika, du cumin…