Catégorie : Recettes de tous les jours

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Salade aux haricots blancs et champignons (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Comme la fin de l’hiver est proche, j’ai eu envie de te proposer une salade qui a déjà un pied dans le printemps, fraîche, colorée, et riche en nutriments.

Des haricots pour les protéines et les minéraux, des radis pour le croquant et la fraîcheur, des cornichons pour une petite touche acide, des champignons et des herbes pour le goût et les vitamines… et voilà une salade pleine de saveurs et de textures. Prête en 20 minutes, elle peut faire une entrée ou même un repas complet. Parfaite pour une lunch box !

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

250 g de haricots cuits (en boîte ou précuits par vos soins)

400 g de champignons de Paris

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

100 g de radis

100 g de cornichons aigres-doux

La partie verte d’1 oignon nouveau

1 cuil. à soupe d’aneth haché

2 cuil. à soupe de persil haché

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café de moutarde

Sel

Poivre

Huile de cuisson

Préparation

Epucher et émincer l’oignon jaune. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Quand l’oignon commence à dorer, ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles, ainsi que la gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer. Laisser cuire 10-12 minutes, ou jusqu’à évaporation totale de l’eau rendue par les champignons. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive et la moutarde. Ajouter le contenu de la poêle, les haricots blancs égouttés, les radis taillés en rondelles fines, les cornichons coupés en dés, et les herbes hachées. Rectifier l’assaisonnement.

Astuce du rat Ravioli

En saison, tu peux rajouter ½ concombre coupé en dés pour encore plus de fraîcheur.

Tu peux remplacer les haricots blancs par des rouges, ou encore des flageolets.

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Gratin de chou blanc (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de gratin de chou-fleur, pourquoi ne pas tester celui de chou blanc ? Le chou est incontournable si on veut manger de saison en hiver, voici une façon simple et délicieuse de le préparer.

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

1 petit chou blanc (1 – 1.2 kg)

200 g de sauce tomate ou de coulis de tomate

1 cuil. à soupe de curry en poudre

50 g de farine de blé

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

1-2 oignons (selon leur taille)

3 gousses d’ail

Chapelure (facultatif)

Huile

Sel

Poivre

Préparation

Hacher finement le chou. Le faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien l’égoutter.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle style wok. Y faire revenir les oignons finement hachés. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le chou. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Rajouter la sauce tomate, le curry, saler, poivrer, et faire cuire 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir un peu.

Verser la farine dans un saladier. Y incorporer progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter l’apparition de grumeaux. Verser le contenu de la poêle dans le saladier et bien mélanger.

Transférer la préparation dans un plat à gratin huilé. Saupoudrer de chapelure si on le souhaite. Faire cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 30 minutes environ.

Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le curry par une autre épice que tu aimes bien : du paprika, du cumin…

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Pommes de terre farcies de pâté de « poisson fumé » (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Quand j’ai crée ce pâté de « poisson fumé », je n’imaginais pas qu’il me servirait pour tant de choses ! Après la salade Mimosa, j’ai décidé de le tester dans un plat chaud… et voici les résultat.

Ces pommes de terre farcies étaient tellement bonnes que je n’arrêtais pas de baver devant mon écran en éditant les photos. C’est sûr que j’en referai bientôt !

Ce plat est parfait pour un repas entre ami(e)s ou en famille. Facile à faire, riche en protéines, visuel, et surtout absolument délicieux !

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

6 pommes de terre pour purée (assez grosses)

Pâté de « poisson fumé » (doubler les proportions dans ma recette)

Préparation

Éplucher les pommes de terre (sauf si elles sont bio) et les couper en 2 dans le sens de longueur. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson, le couvrir d’une autre feuille de papier cuisson pour que le haut ne brûle pas, et les envoyer au four préchauffé à 220° C.

Pendant ce temps préparer le pâté de « poisson fumé » (doubler les proportions dans ma recette).

Vérifier la cuisson des pommes de terre à l’aide d’une fourchette (normalement, la cuisson prend 40 – 45 minutes). Les sortir du four, les évider délicatement à l’aide d’une cuillère en laissant des bords d’1 cm environ. Écraser la chair des pommes de terre en purée à l’aide d’une fourchette ou un presse-purée. Tu peux ajouter un peu de margarine si c’est trop sec.

Mélanger cette purée avec le pâté et farcir les pommes de terre de ce mélange en laissant un petit monticule bombé. Remettre au four pour une dizaine de minutes. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Pour renforcer le goût marin, tu peux ajouter un peu d’aneth dans la farce.

Il est possible de remplacer les algues fraîches par celle en paillettes (voir mon astuce dans la recette du pâté) . Si tu n’aimes pas les algues, tu peux juste ne pas en mettre (mais c’est quand même un peu dommage).

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Steaks de céleri rave (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de céleri rave en purée ou en rémoulade, le voici en forme de steaks ! Une recette simple, légère mais oh combien délicieuse… Le secret réside dans l’huile parfumée à l’ail et aux épices qu’on utilise pour relever le goût de ces steaks quelques minutes avant de les sortir du four. J’avais l’habitude de cuisiner d’autres légumes de cette façon (patates douces, chou-fleur…), mais j’ai trouvé que le céleri avec son goût délicat et unique s’y prête particulièrement bien. Je sens que ça va devenir un classique chez moi !

Recette

Ingrédients

1 gros céleri rave

2 cuil. à soupe d’huile d’olive (+ 1 cuil. pour badigeonner)

2 gousses d’ail

1 cuil. à café de paprika

¼ cuil. à café de piment fort

Sel

Préparation

Laver le céleri et le couper en tranches assez épaisses (1.5 – 2 cm d’épaisseur). Éplucher les tranches.

Les placer sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner chaque tranche d’huile et l’aide d’un pinceau et les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C pour 20 minutes environ.

Pendant ce temps, mélanger l’huile avec les gousses d’ail écrasées, le paprika, le piment fort et le sel.

Quand les tranches seront cuites (vérifier en les piquant avec une fourchette), les quadriller en faisant attention de ne pas couper trop profond. Bien les arroser d’huile mélangée aux épices et les remettre au four pour 7 – 10 minutes. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Léna ne voulait pas que les épices couvrent la saveur subtile de céleri, elle a donc évité celles au goût fort, comme le curry ou le cumin. Mais tu peux ajouter d’autres épices / herbes que tu aimes bien.

Si tu veux servir ces steaks avec une sauce, leur goût se marie super bien avec du houmous.

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Gâteaux à l’amande cœur framboise (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

J’ai essayé de me motiver pour faire une galette des rois à la frangipane… et pour être honnête, j’ai eu la flemme. Les réseaux sociaux sont tellement pleins de galettes des rois en ce moment qu’on a l’impression d’en avoir trop mangé rien qu’en les regardant. Pourtant, j’avais déjà acheté de la poudre d’amande, il fallait donc l’utiliser. J’avais aussi des citrons verts à passer, car il m’en restait après la soupe thaï au lait de coco.

J’ai donc opté pour ces petits gâteaux sans farine en forme de rose. Je me suis basée sur la recette de namandier de France Végétalienne en ajoutant ma touche perso : des framboises et du jus de citron vert.

Naturellement sans gluten, faciles et rapides à réaliser, ces gâteaux ont tout pour plaire. La petite note acidulée de framboises et de citron vert les rend encore plus gourmands !

Recette

(pour 6 gâteaux individuels)

200 g de poudre d’amande

30 g de fécule de maïs

180 g de crème de soja (ou autre crème végétale)

100 g de sucre roux

5 cl d’huile au goût neutre (tournesol, coco…)

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

6 – 12 framboises surgelées

Préparation

Dans un cul de poule, mêler la poudre d’amande, la fécule de maïs et le sucre. Ajouter la crème végétale, l’huile et le jus de citron vert. Bien mélanger.

Huiler les moules (sauf s’ils sont en silicone) et les remplir presque à ras bords. Enfoncer 1 ou 2 framboises surgelées au milieu de chaque gâteau, puis recouvrir de pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 – 25 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame d’un couteau. Laisser refroidir entièrement avant de démouler.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le jus de citron vert par celui de citron jaune. Ajoute un peu de zeste de citron pour encore plus de gourmandise !

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Tarte aux champignons et aux pommes de terre (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Mon père était un très bon chasseur… de champignons, fort heureusement. Il partait très tôt le matin à pied avec nos chiens, et revenait juste avant la tombée du jour avec ses paniers débordants de merveilles de la forêt. Mes préférés étaient ceux du printemps, les délicates morilles, ainsi que cet autre champignon dont je ne connais pas le nom français qui ressemblait à un cerveau. Dans les livres de mon père, il était estampillé comme « comestible sous condition », mais je le préférais à tous les autres, même les cèpes et les morilles !

On cuisinait toujours les trouvailles de mon papa de la même façon : à la poêle avec des oignons, des pommes de terre et de la crème fraîche. Il rajoutait un peu de farine pour épaissir la sauce crémeuse. Malgré sa simplicité, je trouvais cette combinaison irrésistible, et je ne m’en laissais jamais.

Bien sûr, cette poêlée de champignons et de pommes de terre est très facile à végétaliser. On remplace la crème fraîche par celle de soja, et le tour est joué. Puis, un jour, je me suis dit… je pourrais en faire une tarte (j’ai souvent des idées farfelues). Et tu ne vas pas me croire, mais c’était la meilleure tarte que j’ai mangée de ma vie. Tu veux la recette ?

Recette

Ingrédients

1 pâte brisée salée (voir ma recette)

500 g de pommes de terre

500 g de champignons de Paris

1 oignon

1 petit bouquet de persil

2 gousses d’ail

1 cuil. à café de paprika

1 cuil. à café de thym 

20 cl d crème de soja (ou autre crème végétale)

1 cuil. à soupe de farine

Préparation

Réaliser une pâte brisée et la réserver au frais.

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Les faire cuire 20 minutes dans une poêle généreusement huilée en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

Dans une autre poêle type wok, faire revenir l’oignon finement haché. Ajouter les champignons épluchés et hachés, les gousses d’ail écrasées, le persil haché et les épices. Saler, poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons ne s’évapore totalement (15-20 minutes).

Ajouter les pommes de terre et la crème végétale. Saupoudrer de farine. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Étaler la pâte brisée, la placer dans un moule à tarte huilée et piquer le fond avec une fourchette. Verser le contenu de la poêle sur la pâte en égalisant bien la surface.

Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux utiliser des champignons surgelés. Avec un mélange de champignons du bois ça doit être fameux !

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Pâte brisée salée (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Une pâte brisée maison végane est hyper facile à réaliser et bien meilleure que celles du commerce. La préparation ressemble beaucoup à celle d’une pâte sablée avec quelques différences : elle contient plus de liquide, ce qui la rend plus souple et moins fragile, et elle est travaillée plus longtemps.

Cette pâte est une base parfaite pour une tarte salée, une quiche ou une tourte.

Recette

Ingrédients

250 g de farine de blé

125 g de margarine

4-5 cl d’eau

½ cuil. à café de sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel à l’aide d’un fouet. Séparer la margarine en petits morceaux et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que toute la margarine soit incorporée dans la farine (on obtient des petites graines). Verser peu à peu l’eau pour pouvoir bouler la pâte. La pâte doit être souple, ni trop ferme, ni collante. Si tu as versé trop d’eau, tu peux rectifier en rajoutant un peu de farine.

Bien travailler la pâte en l’écrasant plusieurs fois sur une planche avec les paumes de tes mains.

Bouler, filmer et placer au frais 1 heure minimum avant d’étaler.

Astuce du rat Ravioli

N’oublie pas de fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie avant d’étaler la pâte.

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Sablés cœur « caramel » (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Avis aux gourmand(e)s ! Ces petits sablés en forme de dôme fourrés d’une délicieuse préparation couleur caramel sont hyper faciles à réaliser. Pour la crème, j’ai utilisé ma vieille recette d’une pâte à tartiner à base de beurre de cacahuètes prête en 5 minutes chrono, et une pâte sablée maison se fait en deux temps trois mouvements. Alors, tu testes ?

Recette

Ingrédients

(pour 10 – 11 pièces)

1 pâte sablée sucrée (voir ma recette)*

50 g de beurre de cacahuètes

50 g de sirop d’agave

60 gr de crème de soja (ou autre crème végétale)

* Je te conseille d’augmenter la quantité de sucre dans la recette de pâte sablée (mettre 75 g plutôt que 50 g). La quantité indiquée convient mieux pour un fond de tarte.

Préparation

Réaliser une pâte sablée sucrée. La laisser reposer au frais pendant 1 h minimum.

Dans une petite casserole, réunir le beurre de cacahuètes, le sirop d’agave et la crème végétale. Chauffer à feu très doux en remuant avec un fouet. Porter à ébullition, puis laisser cuire jusqu’à l’épaississement du mélange (environ 1 minute). Laisser refroidir entièrement avant d’utiliser.

Étaler la pâte sablée sur une planche farinée (3-4 mm d’épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie également fariné. Détailler la pâte en cercles de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Placer une cuillère à café de crème au milieu d’un cercle, bien fermer les bords en appuyant fort dessus, puis rouler entre vos mains pour obtenir une petite boule. Si des craquelures apparaissent sur la pâte, les fermer en pinçant avec les doigts.

Placer au four préchauffé à 180°C pour 25 minutes environ.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux badigeonner le haut des gâteaux de crème végétale pour la dorure si tu veux.

La crème est modifiable à l’infini : tu peux y ajouter des noisettes ou des noix concassées, de l’extrait de vanille, du sel (pour l’effet caramel beurre salé)…

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Ecrasé de pomme de terre aux noix et à la persillade (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Et voici une autre recette née du recyclage des restes !

Un jour j’ai préparé un peu trop de farce pour les courgettes rôties aux noix. Pour ne pas jeter, je l’ai mélangée aux pommes de terre écrasées prévues pour accompagner les courgettes. C’était un peu spécial, car en plus des noix, la farce contenait du jus de citron et de la menthe, mais l’idée m’a plu.

J’ai donc gardé tous les ingrédients qui alliaient bien avec les pommes de terre (les noix, l’ail, le persil, l’huile d’olive), j’ai ajouté de l’oignon pour encore plus de goût et de la crème de soja pour l’onctuosité, et bingo ! Une délicieuse garniture facile à réaliser et riche en nutriments qui, joliment présentée, peut même être servie pour un repas de fêtes.

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre pour purée

200 g de noix

1 petit bouquet de persil

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

1 oignon

5 cl de crème de soja

Sel

Poivre

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau.

Pendant ce temps préparer la farce. Écraser les cerneaux de noix dans un mortier. Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les noix, les gousses d’ail écrasées et le persil haché. Faire cuire pendant 7-8 minutes en remuant de temps en temps.

Écraser les pommes de terre en purée. Verser le contenu de la poêle dans la purée, ajouter la crème de soja, saler, poivrer, bien mélanger. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter des champignons dans la farce pour encore plus de goût. Il faudra les faire revenir avec l’oignon, puis rajouter les autres ingrédients.

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Hachis parmentier aux épinards (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

L’idée de ce plat m’est venue le jour où j’avais un reste de borani esfenaj (dip aux épinards iranien) à passer. J’ai couvert mes pommes de terre écrasées de cette sauce… et quel bonheur pour les papilles! Je me suis dit qu’après un passage au four ce serait encore mieux, et c’était le cas. Avec sa belle croûte dorée et ses deux couches contrastantes, ça donne un plat appétissant et très visuel avec peu d’efforts.

Recette

Ingrédients

(pour un plat à gratin de 24 x 16 x 9 cm)

1 kg de pommes de terre (pour purée)

1 kg d’épinards en branches surgelés

50 – 60 g de margarine

1 oignon

2 gousses d’ail

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale) + en prévoir un peu plus pour la dorure

1 cuil. à café de curry en poudre (facultatif)

Sel

Poivre

Huile

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. Les écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la margarine, saler et bien mélanger. Réserver.

Tandis que les pommes de terre sont en train de cuire, préparer les épinards. Hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle style wok avec un peu d’huile. Ajouter les épinards surgelés. Les laisser fondre en remuant régulièrement. Quand tous les épinards seront dégelés, rajouter les gousses d’ail écrasées, le curry et la crème. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes supplémentaires pour faire évaporer le maximum de liquide.

Huiler un plat à gratin aux bords hauts (si tu n’en as pas, tu peux utiliser 2 plats ou diminuer les proportions). Placer les épinards au fond, puis les couvrir de l’écrasée de pommes de terre. Badigeonner le haut de crème végétale. Envoyer dans un four préchauffé à 200° C pour 20 minutes environ.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux aussi ajouter de la crème végétale dans les pommes de terre si tu veux que ça ressemble plus à une purée.