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Garniture, Plat, Recettes du monde, Royaume-Uni, Irlande

Colcannon / purée de pommes de terre au chou (végétarien, vegan)

Publié 23 mars 2025 par Vegaglotte

Je sais que la fête de la Saint-Patrick est déjà passée, mais j’ai quand même envie de te proposer cette succulente recette irlandaise. Quand je suis tombée dessus (justement à l’occasion de la Saint-Patrick), je savais que je serais obligée de la faire.

Je ne sais pas toi, mais je ne mange jamais ma purée de pommes de terre « telle quelle ». Je rajoute toujours une tonne de « toppings », comme de l’oignon vert, de l’aneth, ou des algues. Donc quelque part je faisais déjà mes propres colcannons avant de connaître l’existence de cette spécialité irlandaise!

Alors, c’est quoi, le colcannon ? C’est un mélange de la purée de pommes de terre avec du chou vert (ou du kale), ainsi que des oignons verts. Certains rajoutent des lardons (qu’on peut remplacer par du tofu fumé coupé en dés), de l’ail, ou de la verdure de toute sorte, par exemple, du cresson. C’est donc un plat printanier par excellence qui permet de recycler les fanes divers qu’on trouve en cette saison.

Le mot « colcannon » vient probablement du mot irlandais « cál » (du latin caulis = chou), qui a aussi donné son nom au « cauliflower » (= chou-fleur), ainsi qu’au chou kale.

Vieux de plusieurs siècles (on trouve la première mention écrite de ce plat en 1735), le colcannon est toujours aussi apprécié par les Irlandais. Il existe même une chanson traditionnelle irlandaise qui porte ce nom !

Recette

Ingrédients

1 kg de pommes de terre pour purée

200 g de chou kale

3 oignons verts

50 g de margarine

20 cl de crème de soja

Sel

Poivre

Huile

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en quelques morceaux, et les faire cuire à l’eau.

Hacher la partie blanche (les bulbes) des oignons verts, et les faire revenir à l’huile dans une poêle style wok. Hacher les feuilles du chou kale le plus finement possible et les rajouter dans la poêle. Les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Écraser les pommes de terre en purée. Y incorporer la margarine et la crème de soja. Hacher la partie verte des oignons. Les ajouter dans la purée, ainsi que le contenu de la poêle. Saler, poivrer, bien mélanger. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Ce qui fait la beauté de ce plat, c’est que tu peux rajouter tout ce que tu veux dedans ! Des herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette), des algues pour un petit goût marin, des fanes de radis…

Il est possible de remplacer le chou kale par du chou vert, en choisissant des feuilles pas trop dures (ou sinon il faudra rallonger un peu la cuisson).

Un recette, un mot

Scallion [SKA-lien] (anglais, surtout en Irlande et aux Etats-Unis) = oignon vert, cébette

Allemagne, Autriche, Garniture, Recettes du monde

Rotkohl / Blaukraut / Chou rouge aux pommes allemand (végétarien, vegan)

Publié 9 mars 20259 mars 2025 par Vegaglotte

Cette garniture de chou rouge peut sembler toute simple, mais elle représente des siècles de savoir-faire culinaire allemand. Le chou d’un fondant incomparable grâce à la longue cuisson, un équilibre délicat entre l’acidulé, le sucré et le salé, la subtilité de saveurs grâce aux condiments et aux épices… sans exagération, c’est l’un des meilleurs plats que j’ai jamais mangé.

Rotkohl veut dire tout simplement « chou rouge » . Ce terme est plutôt utilisé dans le Nord de l’Allemagne ; dans le Sud, ce légume (ainsi que ce plat) s’appellent plus souvent Blaukraut (chou bleu). Au Moyen Age, le mot « violet » ne faisait pas encore partie de la langue allemande, il fallait donc choisir entre le bleu et le rouge pour décrire ce légume. D’ailleurs, sa couleur peut tirer plus sur le rouge ou sur le bleu selon le sol où il est cultivé, ce qui pourrait expliquer cette différence d’appellation.

On trouve Rotkohl dans la plupart des restaurants allemands traditionnels. Cette garniture est aussi souvent servie pendant le repas de Noël… peu étonnant, car elle est exquise !