Catégorie : Recettes du monde

Publié dans Japon, Pains, Recettes du monde

Kabocha bread / Brioche japonaise à la courge (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Kabocha bread, tu connais ? Ces petites brioches japonaises en forme de courge font toujours leur apparition sur les réseaux sociaux avant Halloween, et cette année j’ai eu envie de te proposer une version végétale.

Verdict : elles sont à tomber par terre ! Incroyablement moelleuses, légèrement sucrées, au goût doux et agréable, je peux garantir qu’elles ne feront pas long feu chez toi, encore moins s’il y a des enfants. Parfaites pour un petit déj ou un goûter (et pour Halloween, ça va de soi)!

Au Japon, cette recette est préparée avec de la Kabocha, une courge verte et lisse très sucrée à chair orangée. Cette variété de courge a été introduite au Japon au XVIe siècle par des marins portugais qui l’avaient apportée du Cambodge. De son nom portugais, Camboja abóbora  (courge cambodgienne), les japonais n’ont gardé que la première partie, et « kabocha » est devenue terme générique pour désigner une courge.

Si tu arrives à trouver une vraie courge kabocha pour cette recette, c’est super, sinon, tu peux la remplacer par du butternut ou du potimarron (moi, j’ai utilisé du butternut).

Recette

Ingrédients

(pour 8 pièces)

250 g de farine de blé (T45)

80 g de purée de courge (50 g pour la farce + 30 g pour la pâte) (à peu près 100 g de chair de courge crue)

50 g de purée de patate douce (environ 70 g de patate douce crue)

30 g de sucre roux (+ 1 cuil. à soupe pour la pâte)

6 cl de crème végétale (j’ai utilisé celle de soja) + un peu pour badigeonner

10 cl de lait végétal (avoine pour moi)

1 cuil. à soupe d’huile au goût neutre (par exemple, tournesol) pour la pâte (+ 1 cuil. à soupe pour le fil)

1 sachet de levure boulangère déshydratée (7 g)

Une pincée de sel

6 m 40 cm de fil alimentaire

Préparation

Faire cuire séparément la courge et la patate douce, épluchées et couper en morceaux (à l’eau ou à la vapeur). Égoutter et écraser en purée à l’aide d’une fourchette (toujours séparément). Réserver.

Dans une petite casserole, faire tiédir le lait végétal. Hors feu, y verser la levure boulangère. Remuer, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.

Dans un saladier, réunir la farine, 1 cuil. à soupe de sucre et le sel. Ajouter le lait avec la levure boulangère, la crème végétale et 30 g de purée de courge. Mélanger à la cuillère, puis verser l’huile et rassembler la pâte dans une boule. Si nécessaire, rajouter un peu de farine pour pouvoir travailler la pâte. Elle doit rester souple et un peu collante.

Couvrir la boule de pâte d’un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, couper 8 tronçons de 80 cm de fil alimentaire. Les laisser tremper dans 1 cuil. à soupe d’huile.

Placer la purée de courge restante et celle de patate douce dans une petite casserole avec 30 g de sucre. Faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissout et l’eau s’évapore. Cela devrait prendre 5 minutes environ.

Dégazer la pâte et la séparer en 8 boules de même taille. Étaler une boule sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer 1 cuil. à café bombée de farce au milieu. Bien fermer les bords, puis rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une boule. Farcir tous les petits pains et les placer sur une planche farinée.

Sortir les bouts de fil de l’huile, les déposer sur du papier absorbant. Étaler un tronçon de fil sur le plan de travail et placer un pain farci bien au milieu. Croiser les bouts de fil au milieu comme pour faire un nœud, puis les passer sur les 2 autres côtés (éviter de trop serrer, sinon votre pain risque de se casser après la cuisson). Retourner la boule de pâte et croiser de nouveau. Répéter jusqu’à obtenir 8 « côtes » de taille similaire. Faire un double nœud pour bien fermer et couper les bouts de fil qui restent.

Déposer les petits pains sur une plaque couverte de papier alimentaire. Les couvrir de torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires.

Préchauffer le four à 180 ° C. Badigeonner les petits pains de crème végétale et les laisser cuire 15 minutes environ. Laisser refroidir, puis enlever délicatement les fils en les coupant en plusieurs endroits.

Astuce de rat Ravioli

Pour que ce soit joli (même si c’est déjà le cas), tu peux insérer des graines de courge ou de pastèque au milieu de chaque petit pain pour faire des « tiges ». Et si tu ne veux pas les manger, tu peux m’en donner 1 ou 2, j’adore ça.

かぼちゃ [ka-BO-tcha] (japonais) = courge

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Risotto à la courge (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Le risotto est incontestablement l’un des piliers de la cuisine italienne. Savoureux et réconfortant, il se décline en une multitude de variantes, dont beaucoup sont végétariennes : aux champignons, aux asperges, au brocoli…

Pour adoucir l’arrivée de l’automne, je te propose une recette de risotto à la courge (risotto alla zucca) : un plat simple mais oh combien délicieux ! Ce risotto est originaire du nord de l’Italie (Piémont, Lombardie…), où les courges sont cultivées en abondance. La courge se marie parfaitement avec le riz pour créer ce plat onctueux aux couleurs automnales qui plaira à toute la famille, même aux non végés…

Recette

Ingrédients

500 g de chair de courge (butternut, potimarron…)

300 g de riz pour risotto

12 cl de vin blanc

1 oignon

50 g de margarine (facultatif)

1 cuil. à soupe de lévure maltée (facultatif)

1.25 l d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes (ou du bouillon de légumes maison)

2 brins de romarin

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

Sel (uniquement si le bouillon n’en contient pas)

Poivre

Préparation

Éplucher la courge et la couper en dés. Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir 5 minutes dans une poêle type wok généreusement huilée. Rajouter les dés de courge, un brin de romarin, et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Pendant ce temps , préparer le bouillon avec l’eau prévue, les bouillon cubes, les feuilles de laurier et le deuxième brin de romarin. Après l’avoir porter à ébullition, le laisser frémir à feu très doux.

Quand les cubes de la courge seront bien ramollis sans être réduits en purée, verser le riz préalablement rincé dans la poêle. Bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide (1-2 minute(s)). Verser le vin, mélanger de nouveau, et le laisser s’évaporer. Puis verser 2 louches de bouillon, re-mélanger et baisser le feu.

Continuer la cuisson en remuant de temps en temps. A chaque fois que la préparation commence à s’épaissir, rajouter 2 louches de bouillon. Arrêter la cuisson quand la consistance de riz sera à votre goût (personnellement, je l’aime bien cuit, donc cette étape m’a pris 30 minutes, mais c’est plus court si tu le préfères al dente).

Hors feu, ajouter la margarine et la levure maltée et bien mélanger. Saler (si nécessaire), poivrer. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

N’oublie pas que le bouillon doit rester sur le feu tout le temps, sinon ça prendra une heure, ton histoire de risotto ! 😉

Une recette, un mot

Zucca [DZOUK-ka] (italien) = courge

Publié dans Italie, Plat, Recettes du monde

Pizza aux légumes (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Très peu de temps après mon passage au véganisme, ma fille et moi avons été invitées à une soirée. Nous étions une dizaine de parents et autant d’enfants. J’ai amené cette pizza en ayant peur que personne n’en voudrait car elle était aux légumes et sans fromage… tandis que j’étais la seule végane parmi les invités ! Mais dès que je l’ai découpée en mini parts, la bande joyeuse des enfants arriva et se jeta dessus. En quelques minutes le plateau était vide ! Certains sont revenus pour en réclamer encore, mais c’était trop tard. Aucun ne s’est plaint de l’absence de fromage ! Depuis cette soirée, la pizza rectangulaire aux légumes est devenue ma recette fétiche de l’été à partager : en apéro, en pique-nique, en repas de famille… Tout le monde adore : les enfants et les adultes, les végés et les non végés.

Des pains plats avec des garnitures ont été fabriqués depuis l’antiquité. A l’époque romaine, il existait déjà le « panis focacius », qui a donné son nom à la focaccia italienne.

En ce qui concerne la pizza, le mot apparait pour la première fois à Naples, au XVIe siècle, pour décrire une galette de pain plat. Après l’introduction de la tomate en Europe, cette galette est parfois additionnée de sauce tomate, et la pizza commence à prendre sa forme moderne. La pizza marinara, l’une des deux variantes de pizzas napolitaines authentiques, est garnie uniquement de sauce tomate, d’huile d’olive, d’origan et d’ail. Donc, comme c’est très souvent le cas avec des plats véganes, en proposant une pizza sans fromage, on revient à la source…

Recette

Ingrédients

1 pâte à pizza rectangulaire maison (voir ma recette) ou du commerce

1 petite aubergine

1 petite courgette (voire ½)

2 grosses tomates

1 bel oignon

300 g de sauce tomate

Origan ou herbes de Provence

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Réaliser une pâte de pizza épaisse rectangulaire (voir ma recette). Garnir une plaque de four de papier cuisson et placer la pâte dessus. La couvrir de sauce tomate.

Eplucher et hacher finement l’oignon et le repartir sur la sauce tomate. Couper l’aubergine et la courgette en rondelles très fines (tu n’arriveras peut-être pas à utiliser toute la courgette, commence par en couper une moitié). Placer d’abord les rondelles de l’aubergine, puis insérer celles de la courgette dans les espaces vides. Les rondelles peuvent se chevaucher sans se couvrir.

Couper les tomates en rondelles et les placer sur l’aubergine et la courgette. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes et arroser d’un filet d’huile d’olive. Envoyer au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante) pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson des légumes (surtout des aubergines) en les piquant avec une fourchette.

Astuce du rat Ravioli

Si tu veux diminuer le temps de cuisson, tu peux précuire les légumes. On peut saupoudrer la pizza de râpé végétal ou de levure maltée si on veut absolument un goût de fromage, mais je trouve que c’est mieux sans !

Une recette, un mot

Verdure [ver-DOU-ré] (italien) = légumes

Publié dans Italie, Pâtes salées et sucrées, Préparation de base, Recettes du monde

Pâte à pizza épaisse (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

On peut acheter une pâte à pizza toute prête… mais c’est tellement plus satisfaisant et amusant de la faire soi-même ! Naturellement végane, la pâte à pizza ne demande que quelques ingrédients basiques qu’on trouve partout (et un peu d’huile de coude). Sans additif, plus économique… tant de raisons de s’y mettre !

Recette

Ingrédients

(pour une grande plaque de four rectangulaire)

450 g de farine de blé T45

22 cl d’eau

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

½ cuil. à café de sel

1 sachet de levure boulangère (5.5 g)

Préparation

Dissoudre la levure dans 10 cl. d’eau tiède. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Placer la farine dans un saladier, la mélanger avec le sel. Faire un puits au milieu et y verser le mélange eau/levure et l’huile. Mélanger à la cuillère, puis incorporer progressivement le reste de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu collante (ajuster la quantité d’eau ou de farine au besoin). Bien travailler la pâte. Eviter de rajouter trop de farine même si la pâte colle aux doigts : elle va progressivement s’assouplir et devenir moins collante. Si la pâte est trop ferme, elle lèvera moins bien.

Placer la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30. Au bout de ce temps, la dégazer, puis l’étaler sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau fariné. Transférer la pâte sur une plaque de four couverte de papier cuisson avant de la garnir.

Astuce de rat Ravioli

N’essaye pas de garnir la pâte avant de l’installer sur la plaque ! La sauce tomate va la ramollir, et il sera impossible de la transférer sans la déchirer.

Publié dans Italie, Pains, Recettes du monde

Schiacciata con l’uva / focaccia aux raisins (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Tout le monde connaît la focaccia, un pain italien plat et moelleux qui fait penser à une pizza épaisse. Mais savais-tu qu’il existe une focaccia sucrée ?

Il s’agit d’une spécialité toscane, schiacciata con l’uva (schiacciata aux raisins). Son nom signifie littéralement “écrasée” en italien, faisant probablement référence à la mode de préparation, car on aplatie la pâte avant de la cuire. Il existe également plein de versions salées, comme la schiacciata di patate (schiacciata de pommes de terre) qui se trouve également sur ma to-do liste !

La schiacciata con l’uva est traditionnellement préparée en septembre-octobre, quand la récolte des raisins bat son plein. On y utilise toujours de petits raisins noirs, car ils sont plus sucrés et rendent moins de jus. La recette est naturellement végétalienne, et ne demande que très peu d’ingrédients. Très moelleux, plein de juteux raisins, ce pain est parfait pour un petit déj ou un goûter.

Recette

Ingrédients

(pour un plat à gratin carré de 24 x 24 cm)

500 g de farine de blé
7 g de levure boulangère déshydratée
4 cuil. à soupe de sucre en poudre
6 cl d’huile d’olive + 2 cuil. à soupe
20 cl d’eau
500 – 600 g de raisins noirs

Préparation

Faire tiédir 10 cl d’eau. Y dissoudre la levure boulangère. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Placer la farine dans un saladier. Faire un puits au milieu. Y verser le mélange levure / eau et 6 cl d’huile. Mélanger à la cuillère, puis incorporer progressivement le reste de l’eau jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance (une pâte souple qu’on peut bouler). Bien travailler cette pâte avant de la remettre dans le saladier, la couvrir d’un torchon et la laisser lever dans un lieu chaud pendant 2 heures.

Laver et essuyer délicatement les raisins. Huiler un plat à gratin. Dégazer la pâte et la séparer en 2 parties de 2/3 et 1/3 environ. Etaler le plus gros bout à l’aide d’un rouleau fariné pour obtenir un carré un peu plus large que le fond de votre plat. Le placer dans le plat en couvrant en partie les bords. Repartir la moitié des raisins sur la pâte en les faisant enfoncer un peu. Saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre et arroser d’une cuillère d’huile d’olive.

Etaler l’autre partie de la pâte pour faire un « couvercle » et la placer par-dessus. Bien souder les bords. Enfoncer le reste des raisins dans la pâte. Saupoudrer de sucre et arroser d’huile d’olive (comme pour la première couche). Recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes supplémentaires.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 35 – 40 minutes.


Astuce du rat Ravioli

Apparemment, il n’y a pas de sel dans la recette traditionnelle, mais j’en rajouterais bien une pincée pour que la pâte ait plus de goût. Tu peux aussi ajouter 1 cuil. à soupe de sucre directement dans la pâte (ou un sachet de sucre vanillé).

Une recette, un mot

uva [OU-va] (italien) = raisin

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Pelamouchi / dessert géorgien au jus de raisin (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Le pelamouchi, kezako ? Derrière ce nom rigolo se cache un délicieux dessert géorgien. Frais, léger, sans sucre ajouté, il est parfait pour l’été. Et pour le réaliser, tu n’auras besoin que de 2 ingrédients qu’on trouve partout…

La vigne a toujours joué un rôle important dans l’économie de la Géorgie, pays producteur et exportateur de vin. Il n’est donc guère étonnant que le dessert phare géorgien soit à base de raisin ! Le «vrai» pelamouchi se prépare à partir de raisins noirs frais qu’on écrase, puis laisse mijoter à feu doux pendant des heures. Ensuite la préparation est filtrée et épaissie avec de la farine de blé, de maïs ou un mélange des deux. J’ai opté pour une version plus rapide avec du jus de raisin, et c’était quand même un délice !

Le pelamouchi est souvent servi avec des cerneaux de noix. Il entre également dans la préparation d’une autre grande spécialité géorgienne, le tchourtckhela (des cerneaux de noix ou autres fruits secs enfilés ensemble, puis trempés dans le pelamouchi et séchés au soleil).

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

50 cl de jus de raisin noir

60 g de farine de blé (ou de maïs, ou un mélange des 2)

Préparation

Placer la farine dans un cul de poule. Verser peu à peu le jus de raisin tout en fouettant pour éviter l’apparition de grumeaux. 

Placer la préparation dans une petite casserole au fond épais. Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement avec un fouet pour éviter que ça brûle au fond. Le mélange doit devenir assez épais (généralement ça prend 15-20 minutes). Quand les goûtes de la préparation qui tombent du fouet se figent et restent toutes rondes, le pelamouchi est prêt.

Verser la préparation encore chaude dans des coupes ou des ramequins. Laisser refroidir à la température ambiante, puis placer au frais pour 4 heures minimum.

Servir avec des cerneaux de noix (ou des noix concassées) et des raisins frais.

Astuce du rat Ravioli

Ça se démoule très facilement, donc tu peux retourner tes coupes sur des assiettes pour faire de jolis dômes.

Une recette, un mot

ყურძენი [KHUR-dze-ni] (géorgien) = raisins

Publié dans Apéro, Moyen-Orient, Recettes du monde

Borani esfenaj / Dip aux épinards iranien (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de tzatziki, guacamole et autres houmous, voici un dip iranien à base… d’épinards ! Frais et léger, il est idéal pour un apéro estival. Il peut aussi servir d’entrée, de garniture, ou de sauce.

A l’origine, le borani était une préparation à base d’aubergines, mais actuellement la variante la plus courante est celle aux épinards et au yaourt (souvent avec l’ajout de noix). Toutefois, il existe plein d’autres versions : aux betteraves, au concombre… Ce dip est également très apprécié en Turquie.

Alors, ça veut dire quoi, borani esfenaj ? L’étymologie du premier mot suscite une controverse : selon une hypothèse,  il viendrait du nom de la reine Boran, première femme à avoir régné en Perse. Selon une autre, c’est un poète iranien Boran qui a donné son nom à ce plat. En ce qui concerne le deuxième mot, c’est bien plus simple : esfenaj signifie « épinards » en persan.

Cette préparation est très facile à réaliser et ne contient que des ingrédients basiques : des épinards frais, de l’oignon, de l’ail, du yaourt (de soja pour nous), et des noix. La seule chose qui demande un peu de temps, c’est de trier les épinards, mais le résultat le vaut ! Alors, tu testes ?

Recette

Ingrédients

400 g d’épinards frais

1 gros oignon

2 gousses d’ail

200 g de yaourt de soja

Quelques cerneaux de noix

3 cuil. à soupe d’huile

Sel

Poivre

Préparation

Equeuter, trier et laver les épinards. Verser l’huile dans une poêle style wok et faire revenir l’oignon finement haché en faisant attention de ne pas le brûler. Dès que l’oignon commence à colorer, ajouter l’ail écrasé et mélanger. Rajouter les épinards par petites portions en remuant à chaque fois. Attendre à chaque fois que les feuilles « tombent » avant d’ajouter la portion suivante. Arrêter la cuisson dès que tous les épinards sont fondus. Saler, poivrer. Laisser refroidir entièrement.

Placer les épinards dans un petit saladier ou un bol, ajouter le yaourt de soja et mélanger. Décorer de cerneaux de noix. Garder au frais avant de servir.

Astuce du rat Ravioli

Il vaut mieux choisir du yaourt un peu épais pour ce dip, sinon ce sera trop liquide et il faudra le manger à la cuillère.

Tu peux couper les noix finement et les ajouter directement dans le dip.

Pour plus de goût (et de vitamines) tu peux rajouter un peu de jus de citron et / ou de zeste de citron.

Une recette, un mot

اسفناج [es-fé-NADCH] (persan) = épinard 

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Varme hveder / petits pains chauds danois (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Direction l’Europe du Nord pour déguster les varme hveder, ces petits pains traditionnels fabriqués au Danemark depuis plusieurs siècles ! Joliment dorés, moelleux, ils se collent ensemble pendant la cuisson et se séparent à la main avant d’être dévorés encore chauds.

Dans l’esprit des danois, les varme hveder sont associés à la fête religieuse Store Bededag (Grand jour de la prière), célébrée le quatrième vendredi après Pâques. C’était un jour férié au Danemark avant 2022, où il a été supprimé pour financer la hausse de dépenses de l’état. Les boulangeries étant fermées le jour férié, on achetait les varme hveder la veille pour les déguster chauds, puis les toastait le lendemain.

Les varme hveder sont parfaits pour un petit déj’ sucré ou salé, car ils ne contiennent que très peu de sucre. Tartinées de margarine, de confiture, de houmous ou de tout ce qu’on veut, ces petites brioches ne feront pas long feu sur la table, mais s’il en reste, elles se réchauffent très bien le lendemain.

Recette

Ingrédients

(pour 8 petits pains)

450 g de farine de blé (T45)

10 cl de crème végétale (soja pour moi) + pour la dorure

15 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)

8 cl d’huile au goût neutre (tournesol pour moi)

5 g de levure boulangère en poudre

1 cuil. à café de cardamome en poudre

1 cuil. à soupe de sucre en poudre

½ cuil. à café de sel

Huile pour cuisson

Préparation

Faire tiédir 10 cl de lait végétal. Hors feu, y dissoudre la levure, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Faire un puits au milieu et verser l’huile, la crème, le lait avec la levure, et les 5 cl de lait restant. Mélanger en incorporant progressivement la farine autour, d’abord avec un fouet, puis une spatule en bois. Rajouter un peu de lait végétal si la pâte est trop ferme. Travailler longuement la pâte en la décollant des bords pour la ramener vers le milieu avec la spatule, puis en l’aplatissant avec le poing. La pâte, très collante au début, va progressivement s’assouplir. Avec un robot pour la pâte à pain, c’est encore mieux.

Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Au bout de ce temps, la dégazer, la retravailler un peu et la séparer en 8 pâtons (pour faciliter la chose, tu peux la diviser en 2, puis encore en 2 et en 2 pour obtenir 8 pâtons de taille égale). Les rouler entre les mains pour qu’ils soient bien ronds.

Huiler un grand plat à gratin rectangulaire (le mien fait 30 x 22 cm), de préférence en métal. Y déposer les boules de pâtes en les espaçant très légèrement (d’1 cm environ). Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure supplémentaire.

Préchauffer le four à 200° C (chaleur tournante). Badigeonner le haut des pains de crème végétale et les faire cuire pendant 20 minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Servir chauds.

Astuce du rat Ravioli

Si tu n’as pas de plat à gratin de bonne taille, tu peux utiliser un cercle à pâtisserie, ou 2 petits plats à gratin.

Une recette, un mot

Varm [VAM] (danois) = chaud

Publié dans Desserts, Etats-Unis, Recettes du monde

Cookies au beurre de cacahuète (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Peu diététiques, mais tellement booons ! Ces petits gâteaux craquelés à la texture fondante et au goût caractéristique de cacahuète sont irrésistiblement addictifs.

Le beurre de cacahuète est l’un de grands classiques de cuisine américaine utilisé dans plein de recettes. Plusieurs générations d’enfants américains ont grandi en dévorant des sandwiches au beurre de cacahuète et à la confiture (perso, ça ne me donne pas forcément envie, mais au moins c’est naturellement vegan !).

La première recette imprimée de cookies au beurre de cacahuète a paru en 1916 dans le livre de George Washington Carver « Comment cultiver des cacahuètes et 105 façons de les cuisiner pour des humains ». Chose intéressante, la recette n’a pas tant évolué depuis. Les peanut butter cookies restent fidèles à eux-mêmes  avec leur couleur caramel, leurs petites craquelures par-dessus, et cet immuable dessin en petits carreaux réalisé à l’aide d’une fourchette.

Recette

Ingrédients

(pour 18 pièces)

180 – 190 g de farine de blé

115 g de margarine

100 g de sucre roux

180 g de beurre de cacahuète

5 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

½ cuil. à café de levure chimique

½ cuil. à café de bicarbonate de soude

1 cuil. à café d’extrait de vanille

½ cuil. à café de sel

Préparation

Sortir la margarine du réfrigérateur et la laisser se ramollir un peu.

Placer le beurre de cacahuète, la margarine et le sucre dans un cul de poule et les mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Y incorporer la crème végétale et l’extrait de vanille, puis la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter peu à peu la farine en mélangeant d’abord à la cuillère, puis en travaillant la pâte avec les doigts pour former une boule. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine, si elle est trop friable, ajouter un peu de crème végétale. La pâte doit être assez souple, mais pas tout à fait homogène, un peu comme une pâte sablée.

Prélever des morceaux de la pâte pour former des boules de 3-4 cm de diamètre en les roulant entre les paumes de vos mains. Les déposer sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson en les espaçant bien. Aplatir chaque boule à l’aide d’une fourchette en appuyant dessus 2 fois (ça crée le dessin traditionnel en forme de croix). Attention, la pâte est fragile. Le cookie doit se craqueler légèrement (pas d’inquiétude, il se figera à la cuisson), sans toutefois se casser.

Faire cuire 12 – 15 minutes dans un four préchauffé à 180° C. Les cookies sont prêts quand ils commencent à changer de couleur aux bords, mais le milieu doit rester clair. Il ne faut pas attendre que les gâteaux durcissent, ils restent mous en sortant du four et se figent en refroidissant.

Laisser refroidir entièrement avant de manipuler. Les gâteaux se conservent bien à température ambiante pendant une semaine.

Astuce du rat Ravioli

Si tu n’aimes pas cuisiner à la margarine, tu peux la remplacer par de l’huile (il en faudra environ 8 cl). Mais attention, la pâte sera plus difficile à travailler, et les cookies seront plus friables. Il faudra aussi ajuster un peu la quantité de crème végétale.

Peanuts [PI-nats] (anglais) = cacahuètes

Ce mot est également utilisé en anglais pour dire « très peu ». Par exemple: It cost me peanuts. = Ca m’a coûté presque rien.

Publié dans Amérique latine, Desserts, Espagne, Recettes du monde

Arroz con leche / riz au lait espagnol (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Tout le monde connait le riz au lait, mais as-tu déjà goûté la version espagnole ? Très parfumé grâce à la cannelle et au zeste de citron, onctueux et réconfortant, ce dessert devient vite addictif !

Vieux de plusieurs siècles, l’arroz con leche a traversé l’océan avec les conquistadors pour devenir l’un des desserts traditionnels les plus appréciés au Mexique (et plus généralement, en Amérique latine). Les recettes modernes utilisent souvent du lait condensé, mais évidemment, ce n’était pas le cas à l’origine (et il n’y en a aucun besoin si on suit bien les étapes de la préparation…).

Ce délice se végétalise à merveille, à tel point que tes ami(e)s auront du mal à croire qu’il est réalisé sans lait de vache…

Recette

Arroz con leche / riz au lait espagnol (recette végane)

Ingrédients

(pour 4 personnes)

100 g de riz rond pour dessert

80 cl de lait d’avoine

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre)

50 g de sucre en poudre (plus ou moins selon tes goûts)

1 citron bio

1 bâtonnet de cannelle

½ cuil. à café de sel

Cannelle en poudre pour servir

Préparation

A l’aide d’un économe, prélever des lanières d’écorce du citron en évitant le plus possible le blanc, trop amer.

Dans une casserole, mélanger le lait d’avoine et la crème végétale. Y plonger l’écorce du citron et le bâtonnet de cannelle. Faire chauffer, puis arrêter le feu dès que la préparation commence à frémir. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Enlever l’écorce du citron et la cannelle à l’aide d’une écumoire.

Bien rincer le riz à l’eau froide. Le placer dans une autre casserole et le couvrir de 2 louches de lait infusé. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen. Dès que la préparation commence à épaissir (attention, c’est très rapide), ajouter une autre louche de lait. Continuer la cuisson en rajoutant du liquide dès que c’est nécessaire, comme pour le risotto (cela prendra 30 – 35 minutes). Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, verser les 2 dernières louches qui ne seront pas entièrement absorbées (généralement, on garde un peu de liquide dans l’arroz con leche, même si certains le préfèrent plus épais). Sinon, on peut prolonger la cuisson selon la consistance souhaitée.

Hors feu, ajouter le sucre, le sel et bien mélanger. Laisser refroidir entièrement (pas facile ! il est tellement parfumé qu’on a envie de le dévorer tout chaud…), puis réserver au frais. Il est préférable de le laisser au frais une nuit entière pour plus de saveurs et une meilleure texture. Repartir dans des ramequins et saupoudrer de cannelle avant de servir.

Astuce du rat Ravioli

Comme le sucre est ajouté après la cuisson, tu peux facilement adapter la quantité à ton goût. Tu l’ajoutes progressivement, tu mélanges et tu goûtes ! Pareil pour la consistance, tu peux verser les 2 louches vers la fin pour qu’il reste un peu de liquide, ou ajouter tout le lait peu à peu pour que ce soit plus épais.

Finalement, si tu n’aimes pas la cannelle, tu peux la remplacer par une gousse ou l’extrait de vanille (mais dans ce cas, ça ressemblera plus au riz au lait français).

Une recette, un mot

Arroz [a-RROS] (espagnol) = riz