Catégorie : Recettes du monde

Publié dans Desserts, Recettes du monde, Royaume-Uni, Irlande

Cornish fairings / cookies anglais au gingembre (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Connais-tu les cornish fairings ? Ces cookies légèrement craquelés et forts en épices sont appréciés de l’autre côté de la Manche depuis des siècles.

Le mot « fairing » vient du mot anglais « fair » ( = foire ). A l’origine, ces gâteaux étaient vendus pendant des foires dans la région de Cornouailles, qui se situe au sud-ouest de l’Angleterre. A l’époque, il était courant d’en acheter pour les offrir à son amoureuse. Vers la fin du XIX siècle, John Cooper Furniss, le propriétaire d’une boulangerie à Truro ( Cornouailles ), a largement contribué à la popularité de ces biscuits en les vendant par correspondance. Même si son entreprise, Furniss Foods, a été racheté dans les années 2000, Furniss Original Cornish Fairings se vendent toujours.

Les cornish fairings sont très riches en gingembre et en cannelle, ce qui fait leur particularité. La recette traditionnelle contient du golden syrup ( sirop de couleur ambrée au goût de caramel souvent utilisé dans la pâtisserie anglaise ). Il est possible d’en préparer soi-même, mais j’ai choisi de le remplacer par du sirop d’agave pour gagner du temps.

Ces gâteaux se conservent bien dans une boîte en métal ( mais je parie qu’ils seront dévorés si rapidement que tu n’en auras même pas besoin ! ).

Recette

Ingrédients

(pour 18 – 20 pièces)

225 g de farine de blé

120 g de margarine

100 g de sucre roux

5 cuil. à soupe de sirop d’agave

1 cuil. à café rase de levure chimique

1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude

1 cuil. à soupe rase de gingembre en poudre

1 cuil. à soupe rase de cannelle en poudre

Sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, la bicarbonate de soude, les épices et une pincée de sel. Séparer la margarine froide en petits morceaux et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que toute la margarine soit incorporée dans la farine (on obtient une pâte en petites graines). Verser le sirop d’agave et rassembler les « graines » dans une boule. 

Prendre un morceau de la pâte de la taille d’une noix, le rouler entre les paumes des mains pour l’arrondir, puis l’écraser légèrement et le déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à l’épuisement de la pâte en espaçant bien les cookies.

Placer dans un four préchauffé à 180 °C pour 11 – 14 minutes. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.

Astuce du rat Ravioli

Il y a plein de gingembre dans ces gâteaux, donc… ça pique. Si tu n’aimes pas ça, tu peux en mettre moins, mais ce ne seront plus des Cornish fairings traditionnels.

Ginger [DJIN-djé] (anglais) = gingembre

Publié dans Asie, Plat, Recettes du monde

Tempeh orek / tempeh sauté indonésien (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Si tu aimes le sucré-salé , cette recette est faite pour toi ! Ces « frites » de tempeh enrobées d’une délicieuse sauce caramélisée, légèrement épicées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sont tout simplement irrésistibles.

Le tempeh est originaire d’Indonésie, où il est consommé depuis plusieurs siècles, voire plusieurs millénaires. Il est fabriqué à partir de graines de soja entières qu’on laisse fermenter à l’aide d’un champignon. Le tempeh est riche en protéines et en minéraux, et représente une alternative intéressante au tofu, nutritivement et gustativement.

Forcément, il existe plein de façons de cuisiner le tempeh en Indonésie, plus délicieuses les unes que les autres. J’ai opté pour le tempeh orek (tempeh sauté en français) pour pouvoir utiliser le galanga et les feuilles de Kaffir que je venais de trouver en épicerie asiatique. Toutefois, s’il n’y a pas de magasin asiatique près de chez toi, il est possible de remplacer ces deux ingrédients ou de s’en passer.

En Indonésie on utilise « kecap manis » pour cette recette, une sauce soja indonésienne bien plus sucrée que celle qu’on connaît en France. J’étais donc obligée de rajouter un peu de sucre pour arriver au même résultat. Bien sûr, tu peux adapter les quantités de sucre à tes propres goûts. C’est pareil pour le piment (il vaut mieux choisir un piment rouge long, moyennement fort, pour cette recette).

Ce plat se sert traditionnellement avec du riz.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

200 g de tempeh

1 piment fort rouge

1 échalote

2 gousses d’ail

4-5 rondelles de galanga frais (à défaut, gingembre frais)

2 feuilles de kaffir (facultatif)

3 cuil. à soupe de sauce soja sucrée

1 cuil. à soupe de sucre roux

5 cl d’eau

3 cuil. à soupe d’huile

Sel

Poivre

Préparation

Couper le tempeh en allumettes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et les faire dorer de tous les côtés. Les sortir à l’aide d’une écumoire, les poser sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, et réserver.

Éplucher et hacher finement l’échalote. Couper les piments en fines lanières. Faire revenir l’échalote et les piments dans l’huile utilisée pour cuisiner le tempeh avec les gousses d’ail écrasées, les feuilles de kaffir et les rondelles de galanga pendant quelques minutes (en évitant que ça brûle).

Verser la sauce soja et le sucre. Laisser caraméliser quelques secondes, puis ajouter l’eau prévue et le tempeh. Saler et poivrer.

Laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir chaud avec du riz.

Astuce du rat Ravioli

Si tu n’as pas de sauce soja sucrée, tu peux utiliser de la sauce soja salée et augmenter la quantité de sucre.

Et si tu n’aimes vraiment pas le tempeh (les goûts et les couleurs…), tu peux le remplacer par du tofu.

Une recette, un mot

Beras [bé-RAS] (indonésien) = riz

Publié dans Desserts, Moyen-Orient, Recettes du monde

Mahalabia / crème dessert au lait (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Depuis des siècles, la mahalabia est l’un des desserts les plus appréciés dans de nombreux pays du Moyen-Orient (Liban, Turquie, Palestine… et jusqu’au Maghreb). Hyper facile à réaliser et bon marché, ce dessert traditionnel à base de lait se végétalise en 2 temps 3 mouvements. Frais, légèrement sucré et réconfortant, il peut être personnalisé avec des parfums ou des toppings de ton choix.

La mahalabia (appelée également mouhallabié ou encore muhallebi) est un dessert d’origine persan qui daterait du VIIe siècle. La préparation est simple : on fait chauffer le lait (ici végétal) avec du sucre, on l’épaissit avec de la fécule (farine de riz dans la version traditionnelle), on rajoute un parfum (eau de fleur d’oranger ou de rose), et on laisse refroidir. Ce dessert est souvent servi saupoudré de pistaches hachées (ou autres noix), de graines de grenade, ou encore de boutons de roses qui rajoutent une jolie touche de couleur. Il peut aussi être arrosé de sirop de sucre.

Recette

Ingrédients

(pour 5 – 6 personnes)

80 cl de lait végétal (ici avoine)

20 cl de crème végétale (soja pour moi)

80 g de sucre en poudre

70 g de fécule de maïs

2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)

Pistaches

Graines de grenade

Préparation

Dans une casserole, mélanger le lait végétal avec le sucre et le faire chauffer.

Verser la fécule dans un bol. Y incorporer progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter l’apparition des grumeaux. Dés que le lait commence à bouillir, y verser le mélange fécule / crème et mélanger énergiquement au fouet. La préparation va rapidement épaissir. Laisser cuire à feu doux pendant 3-4 minutes tout en remuant.

Hors feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger. Repartir la préparation dans des ramequins ou des petits verres. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Avant de servir, saupoudrer de pistaches (hachées ou entières) et de graines de grenade.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer l’eau de fleur d’oranger par un parfum de ton choix (vanille, cannelle…). Comme topping, tu peux aussi utiliser ce que tu veux : des fruits rouges, des morceaux de pommes et de bananes, du chocolat haché… Bref, amuse-toi !

fıstık [fis-TIK] (turc) = pistaches

Publié dans Garniture, Plat, Recettes du monde, Royaume-Uni, Irlande

Colcannon / purée de pommes de terre au chou (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Je sais que la fête de la Saint-Patrick est déjà passée, mais j’ai quand même envie de te proposer cette succulente recette irlandaise. Quand je suis tombée dessus (justement à l’occasion de la Saint-Patrick), je savais que je serais obligée de la faire.

Je ne sais pas toi, mais je ne mange jamais ma purée de pommes de terre « telle quelle ». Je rajoute toujours une tonne de « toppings », comme de l’oignon vert, de l’aneth, ou des algues. Donc quelque part je faisais déjà mes propres colcannons avant de connaître l’existence de cette spécialité irlandaise!

Alors, c’est quoi, le colcannon ? C’est un mélange de la purée de pommes de terre avec du chou vert (ou du kale), ainsi que des oignons verts. Certains rajoutent des lardons (qu’on peut remplacer par du tofu fumé coupé en dés), de l’ail, ou de la verdure de toute sorte, par exemple, du cresson. C’est donc un plat printanier par excellence qui permet de recycler les fanes divers qu’on trouve en cette saison.

Le mot « colcannon » vient probablement du mot irlandais « cál » (du latin caulis = chou), qui a aussi donné son nom au « cauliflower » (= chou-fleur), ainsi qu’au chou kale.

Vieux de plusieurs siècles (on trouve la première mention écrite de ce plat en 1735), le colcannon est toujours aussi apprécié par les Irlandais. Il existe même une chanson traditionnelle irlandaise qui porte ce nom !

Recette

Ingrédients

1 kg de pommes de terre pour purée

200 g de chou kale

3 oignons verts

50 g de margarine

20 cl de crème de soja

Sel

Poivre

Huile

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en quelques morceaux, et les faire cuire à l’eau.

Hacher la partie blanche (les bulbes) des oignons verts, et les faire revenir à l’huile dans une poêle style wok. Hacher les feuilles du chou kale le plus finement possible et les rajouter dans la poêle. Les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Écraser les pommes de terre en purée. Y incorporer la margarine et la crème de soja. Hacher la partie verte des oignons. Les ajouter dans la purée, ainsi que le contenu de la poêle. Saler, poivrer, bien mélanger. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Ce qui fait la beauté de ce plat, c’est que tu peux rajouter tout ce que tu veux dedans ! Des herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette), des algues pour un petit goût marin, des fanes de radis…

Il est possible de remplacer le chou kale par du chou vert, en choisissant des feuilles pas trop dures (ou sinon il faudra rallonger un peu la cuisson).

Un recette, un mot

Scallion [SKA-lien] (anglais, surtout en Irlande et aux Etats-Unis) = oignon vert, cébette

Publié dans Allemagne, Autriche, Garniture, Recettes du monde

Rotkohl / Blaukraut / Chou rouge aux pommes allemand (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Cette garniture de chou rouge peut sembler toute simple, mais elle représente des siècles de savoir-faire culinaire allemand. Le chou d’un fondant incomparable grâce à la longue cuisson, un équilibre délicat entre l’acidulé, le sucré et le salé, la subtilité de saveurs grâce aux condiments et aux épices… sans exagération, c’est l’un des meilleurs plats que j’ai jamais mangé.

Rotkohl veut dire tout simplement « chou rouge » . Ce terme est plutôt utilisé dans le Nord de l’Allemagne ; dans le Sud, ce légume (ainsi que ce plat) s’appellent plus souvent Blaukraut (chou bleu). Au Moyen Age, le mot « violet » ne faisait pas encore partie de la langue allemande, il fallait donc choisir entre le bleu et le rouge pour décrire ce légume. D’ailleurs, sa couleur peut tirer plus sur le rouge ou sur le bleu selon le sol où il est cultivé, ce qui pourrait expliquer cette différence d’appellation.

On trouve Rotkohl dans la plupart des restaurants allemands traditionnels. Cette garniture est aussi souvent servie pendant le repas de Noël… peu étonnant, car elle est exquise !

Recette

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)

1 kg de chou rouge

2-4 pommes selon leurs taille

12 cl d’eau

1 gros oignon

2 cuil. à soupe de gelée (ou de confiture) de groseille

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)

1 feuille de laurier

3 gousses d’ail

3 baies de genièvre

1 cuil. à soupe de sucre roux

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à soupe de farine ou de fécule + 2 cuil. à soupe d’eau

Huile de cuisson

Préparation

Hacher finement le chou rouge. Éplucher les pommes et les couper en dés. Éplucher et hacher finement l’oignon.

Verser un peu d’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon haché. Ajouter le chou, et le faire fondre pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Verser l’eau prévue au fond de la cocotte. Ajouter les pommes, les gousses d’ail entières, la feuille de laurier, les baies de genièvre, le vinaigre, la gelée, le sucre et le sel. Laisser cuire 2 heures à feu doux à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire (j’ai dû rajouter 10 cl d’eau 40 minutes avant la fin de la cuisson).

Dissoudre la farine dans 2 cuil. à soupe d’eau, la verser dans la cocotte, et laisser cuire quelques minutes supplémentaires en remuant.

Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

2 heures de cuisson peut paraître long, mais tu ne le regrettera pas, car la texture du chou est juste incroyable ! Tu peux réduire le temps de cuisson, mais alors très légèrement (de 20 minutes maximum).

Une recette, un mot

Kohl [kol] (allemand) = chou

Publié dans Entrée, Maghreb, Plat, Recettes du monde

Bissara / soupe marocaine de pois cassés (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de la soupe de lentilles, voici la bissara, une spécialité marocaine à base de pois cassés. Malgré sa simplicité, c’est un vrai délice. Chaude et réconfortante, légèrement épicée, riche en protéines et en minéraux : c’est LA soupe parfaite pour affronter la fin de l’hiver!

Incontournable au Maroc, la bissara se réalise avec des fèves séchées ou des pois cassés. J’ai opté pour ces derniers, plus faciles à trouver en France. Parfumé à l’ail, au paprika, au cumin et à l’huile d’olive, ce grand classique de la cuisine méditerranéenne est naturellement végétalien.

Recette

Ingrédients

(pour 2 – 3 personnes)

300 g de pois cassés

1 l d’eau

4 gousses d’ail

Paprika

Cumin en poudre

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les gousses d’ail entières épluchées jusqu’à ce qu’elle dorent légèrement.

Ajouter l’eau, les pois cassés préalablement rincés, ½ cuil. à café de cumin en poudre, et ½ cuil. à café de paprika. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu assez doux jusqu’à ce que les pois cassés soit entièrement cuits (30 minutes environ).

Mixer. Cette soupe se sert chaude, arrosée d’huile d’olive, et saupoudrée de cumin et de paprika.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajuster la consistance de la soupe selon tes goûts. Si elle est trop épaisse, tu peux ajouter un peu d’eau, si elle te semble trop liquide, tu peux la laisser cuire plus longtemps. Il faut dire que la soupe de pois cassés a plutôt tendance à faire trop purée, surtout en refroidissant, donc il est rare qu’il y ait trop de liquide.

Léna aime manger épicé, donc elle rajouterais bien du piment. Je ne suis pas d’accord, mais je transmets.

Une recette, un mot

ثوم [soum] (arabe) = ail

Publié dans Entrée, Espagne, Garniture, Recettes du monde

Epinards à la catalane (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Avis aux amateurs de sucré-salé ! Voici une façon de cuisiner les épinards qui change de l’ordinaire. Très appréciée en Catalogne, cette spécialité est facile et rapide à faire, riche en nutriments, et naturellement végétalienne. Tu auras juste besoin d’épinards (frais, de préférence), de pignons, de raisins secs et de quelques gousses d’ail.

On peut servir les épinards à la catalane en entrée (avec des tranches de pain grillées et arrosées d’huile d’olive) ou comme garniture. En Catalogne, cette préparation est aussi souvent utilisée pour farcir des pâtes (lasagnes, cannelloni, conchiglioni  …).

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

400 g d’épinards frais

50 g de pignons

50 g de raisins secs

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Laisser tremper les raisins secs dans de l’eau pendant 30 minutes. Sinon, si tu es pressé(e), tu peux les couvrir d’eau bouillante et les laisser gonfler 1 ou 2 minutes.

Laver les épinards. Les laisser blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis les sortir à l’aide d’une écumoire et bien faire égoutter.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y écraser les gousses d’ail, laisser cuire quelques secondes, puis ajouter les raisins secs et les pignons. Faire revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement, rajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Saler, poivrer. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

C’est encore mieux avec un peu de jus de citron versé directement dans ton assiette (et ça apporte de la vitamine C pour que le fer des épinards et des pignons soit mieux absorbé ! ).

Tu peux aussi en garnir une tarte ou farcir des pommes de terre… bref, tu te débrouilles, la limite c’est le ciel.

Une recette, un mot

Espinacas [es-pi-NA-kas] (espagnol) = épinards

Publié dans Desserts, Europe de l'Est, Recettes du monde

Cookies de flocons d’avoine (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Une autre madeleine de Proust pour moi ! Quand j’étais enfant, ces cookies légèrement craquelés à la texture si particulière se vendaient dans tous les magasins soviétiques. Pour moi, ils sont surtout associés à ma grand-mère, car c’étaient ses préférés.

Ca faisait un moment que j’avais envie de les reproduire en version végétale quand une promo sur les flocons d’avoine dans le supermarché local m’a décidé de passer à l’acte. Quelle surprise de découvrir que la recette classique était déjà presque végétalienne : j’ai juste remplacé le beurre par de l’huile et fait l’impasse sur le miel (présent en toute petite quantité).

Denses et moelleux, riches en saveurs grâce à la présence des raisins et de la cannelle, ces petits gâteaux changent des cookies classiques! Ils sont aussi très économiques car ils ne contiennent que des ingrédients basiques et bon marché.

Recette

Ingrédients

170 g de flocons d’avoine

110 g de farine de blé

90 g de sucre roux

8 cl d’huile au goût neutre (tournesol pour moi)

25 g de raisins secs

8 cl d’eau

1 sachet de sucre vanillé

½ cuil. à café de levure chimique

½ cuil. à café de cannelle en poudre

½ cuil. à café de sel

Préparation

Mixer brièvement les flocons d’avoine pour obtenir une farine. Dans un saladier, mélanger cette farine avec celle de blé, les sucres, la levure chimique, la cannelle et le sel.

Mixer les raisins avec l’eau prévue jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux (s’ils sont très secs, vous pouvez les laisser tremper quelques temps pour faciliter le mixage). Verser le liquide obtenue dans la pâte. Ajouter l’huile et mélanger.

Rassembler la pâte dans une boule et la travailler pour bien l’assouplir. Si la pâte reste très cassante, ajouter un peu d’eau.

Filmer la boule de pâte et la placer une heur au frais.

Préchauffer le four à 180 ° C (chaleur tournante si possible). Former des boules de taille d’une noix, les aplatir en appuyant légèrement dessus avec la pomme de ta main, et les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Bien espacer les cookies, car ils s’étalent pendant la cuisson. Faire cuire pendant 12 – 15 minutes, jusqu’à ce que le haut commence à dorer. Les cookies seront toujours mous en sortant du four, c’est normal. Laisser refroidir entièrement avant de manipuler.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter des pépites de chocolat dans la pâte pour encore plus de gourmandise.

Овёс [a-VYOS] (russe) = avoine

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Gâteau de riz aux pommes (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Très apprécié en Pologne, le riz aux pommes (ryż z jabłkami) est une sorte de gâteau / gratin de riz au lait (végétal ici) garni d’une généreuse couche de pommes. Le riz et les pommes sont cuits séparément avec du sucre et des épices, puis assemblés dans un plat à gratin avant d’être passés au four. Riche en saveurs d’autrefois, ce dessert rustique est parfait pour l’hiver.

Ce gâteau de riz est naturellement sans gluten (il suffit de remplacer le lait d’avoine par un autre lait végétal).

Recette

Ingrédients

(pour 6-8 personnes)

Pour le riz :

300 g de riz rond pour dessert

1,3 l de lait d’avoine (ou autre lait végétal)

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

4 cuil. à soupe de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

Pour les pommes :

1 kg de pommes

2 cuil. à soupe de sucre roux

1 cuil. à café de cannelle

2 cuil. à soupe de jus de citron

Huile

Crème de soja (pour la dorure)

Préparation

Rincer le riz. Dans une casserole, mélanger le lait d’avoine, la crème végétale, les sucres, la cannelle et le sel. Porter à ébullition. Ajouter le riz. Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et le liquide absorbé (dans mon cas ça a pris 40 minutes). S’il ne reste plus de liquide mais le riz est toujours ferme, ajouter un peu de lait végétal.

Pendant ce temps, préparer les pommes. Les éplucher, les détrognonner et les couper en dés. Verser 2 cuil. à soupe d’huile dans une casserole, ajouter les pommes, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes ramollissent (une vingtaine de minutes).

Huiler un plat à gratin. Tapisser le fond de 2/3 du riz, déposer les pommes par-dessus, et couvrir d’une autre couche de riz. Badigeonner le haut du gâteau de crème végétale.

Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Servir tiède.

Astuce du rat Ravioli

C’est mieux avec des pommes sucrées (comme Royal Gala).

Avec les proportions de Léna, tu obtiendras un gros gâteau. Si tu es tout(e) seul(e) et tu ne veux pas en manger pendant 4 jours, diminue les quantités. Sinon, tu m’envoie les restes par la Poste.

Jabłko [YA-pko] (polonais) = pomme

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Soupe thaï au lait de coco et au citron vert (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Après avoir découvert cette soupe dans un resto végane asiatique ( une vraie explosion de saveurs aux notes citronnées ), j’ai forcément eu envie de la refaire chez moi. En fait, il s’agissait d’une version végétale de Tom Kha Kai : un grand classique de la cuisine thaïlandaise.

Tom Kha veut dire littéralement « soupe au galanga ». Il existe plein de variantes de Tom Kha : au poulet (Tom Kha Kai), aux fruits de mer, aux champignons, au tofu, aux légumes… Son parfum incroyable vient d’un mélange de saveurs unique : le lait de coco, le galanga (le rhizome d’une plante proche de gingembre), la citronnelle, le piment frais, les feuilles de citron Kaffir et le jus de citron vert. Certains rajoutent également de l’oignon et de la tomate.

Il me manquait 2 ingrédients importants: le galanga et les feuilles de Kaffir. Toutefois, j’ai pu réaliser cette soupe en remplaçant le galanga par du gingembre frais, et les feuilles de Kaffir par un peu de zeste de citron. La soupe que j’ai goûté au resto contenait du simili poulet, mais j’ai opté pour le tofu pour plus de simplicité.

Prête en 20 minutes, cette soupe est un vrai bonheur pour les papilles , même en version simplifiée! Dépaysement garanti.

Recette

(pour 2-3 personnes)

250 g de tofu ferme

100 g de champignons de Paris

2 tomates de taille moyenne (remplacer par 200 g de tomates pelées en boîte hors saison)

40 cl de lait de coco

20 g de galanga frais (ou de gingembre frais)

2 tiges de citronnelle

1 piment fort (facultatif)

5 feuilles de Kaffir *

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

Coriandre fraîche

Sel

* Si tu n’en trouves pas, tu peux les remplacer par un peu de zeste de citron.

Préparation

Couper le galanga (ou le gingembre frais) en tranches fines. Tailler la citronnelle en tronçons de 5-6 centimètres de long (en diagonale pour mieux libérer sa saveur). Couper le piment en 4-5 morceaux. Verser le lait de coco dans une casserole et le mélanger avec 30 cl d’eau. Placer le galanga, la citronnelle et le piment dans la casserole et faire chauffer.

Éplucher les champignons et les tailler en tranches. Couper le tofu en dés de 2 cm. Émincer les tomates. Juste avant que le lait commence à bouillir, ajouter les champignons, le tofu, les tomates et les feuilles de Kaffir dans la casserole. Saler.

Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Hors feu, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Servir avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour pouvoir rajouter du jus si on le souhaite.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le tofu par des morceaux de seitan, des PST (préalablement réhydratées), ou du simili poulet du commerce, et les champignons de Paris par des pleurotes ou du shiitake.

Une recette, un mot

กะทิ [ka-TI] (thaï) = lait de coco