Catégorie : Plat

Publié dans Afrique, Plat, Recettes du monde

Githeri / ragoût aux haricots et maïs (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Connais-tu le githeri ? Ce plat simple et nutritif est parmi les grands classiques de la cuisine kényane. Ce ragoût à base de haricots (ou de fèves) et de maïs a régalé de nombreuses générations dans son pays d’origine et au-delà. Économique et riche en protéines, il est particulièrement apprécié par les étudiants.

La recette de base ne contenait que des haricots (rouges, blancs, noires ou un mélange), ainsi que du maïs. Elle a évolué au fil du temps en intégrant de la tomate, des herbes, des condiments et des épices. Parfois des pommes de terre et des autres légumes viennent s’y rajouter. Les versions modernes peuvent contenir de la viande ou des crevettes, mais la recette originale et naturellement végé.

Prêt en 20 minutes et très goûteux, ce ragoût est parfait pour les fins de mois difficiles ! Accompagné du riz, il peut faire un plat végane complet.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

240 g de haricots rouges cuits égouttés (1 boîte de 400 g ou précuits par vous)

1 petite boîte de maïs en conserve (150 g)

2 tomates fraîches de taille moyenne (ou en conserve hors saison)

1 oignon de taille moyenne

2 gousses d’ail

1 cuil. à café de paprika

1/2 cuil. à café de poudre de curry

5 cl d’eau

Coriandre fraîche

Huile

Sel

Poivre

Préparation

Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle style wok huilée. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le paprika, le curry, et faire chauffer 1 minute à feu doux en remuant. Rajouter les tomates coupées en dés, et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Placer les haricots et le maïs dans la poêle, verser l’eau prévue, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux en remuant pendant 15 minutes environ.

Servir chaud avec des feuilles de coriandre fraîche.

Astuce du rat Ravioli

Si tu aimes quand c’est relevé, tu peux ajouter du piment. Il est possible de remplacer l’eau par du bouillon de légumes pour encore plus de goût.

Publié dans Asie, Plat, Recettes du monde

Tempeh orek / tempeh sauté indonésien (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Si tu aimes le sucré-salé , cette recette est faite pour toi ! Ces « frites » de tempeh enrobées d’une délicieuse sauce caramélisée, légèrement épicées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sont tout simplement irrésistibles.

Le tempeh est originaire d’Indonésie, où il est consommé depuis plusieurs siècles, voire plusieurs millénaires. Il est fabriqué à partir de graines de soja entières qu’on laisse fermenter à l’aide d’un champignon. Le tempeh est riche en protéines et en minéraux, et représente une alternative intéressante au tofu, nutritivement et gustativement.

Forcément, il existe plein de façons de cuisiner le tempeh en Indonésie, plus délicieuses les unes que les autres. J’ai opté pour le tempeh orek (tempeh sauté en français) pour pouvoir utiliser le galanga et les feuilles de Kaffir que je venais de trouver en épicerie asiatique. Toutefois, s’il n’y a pas de magasin asiatique près de chez toi, il est possible de remplacer ces deux ingrédients ou de s’en passer.

En Indonésie on utilise « kecap manis » pour cette recette, une sauce soja indonésienne bien plus sucrée que celle qu’on connaît en France. J’étais donc obligée de rajouter un peu de sucre pour arriver au même résultat. Bien sûr, tu peux adapter les quantités de sucre à tes propres goûts. C’est pareil pour le piment (il vaut mieux choisir un piment rouge long, moyennement fort, pour cette recette).

Ce plat se sert traditionnellement avec du riz.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

200 g de tempeh

1 piment fort rouge

1 échalote

2 gousses d’ail

4-5 rondelles de galanga frais (à défaut, gingembre frais)

2 feuilles de kaffir (facultatif)

3 cuil. à soupe de sauce soja sucrée

1 cuil. à soupe de sucre roux

5 cl d’eau

3 cuil. à soupe d’huile

Sel

Poivre

Préparation

Couper le tempeh en allumettes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et les faire dorer de tous les côtés. Les sortir à l’aide d’une écumoire, les poser sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, et réserver.

Éplucher et hacher finement l’échalote. Couper les piments en fines lanières. Faire revenir l’échalote et les piments dans l’huile utilisée pour cuisiner le tempeh avec les gousses d’ail écrasées, les feuilles de kaffir et les rondelles de galanga pendant quelques minutes (en évitant que ça brûle).

Verser la sauce soja et le sucre. Laisser caraméliser quelques secondes, puis ajouter l’eau prévue et le tempeh. Saler et poivrer.

Laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir chaud avec du riz.

Astuce du rat Ravioli

Si tu n’as pas de sauce soja sucrée, tu peux utiliser de la sauce soja salée et augmenter la quantité de sucre.

Et si tu n’aimes vraiment pas le tempeh (les goûts et les couleurs…), tu peux le remplacer par du tofu.

Une recette, un mot

Beras [bé-RAS] (indonésien) = riz

Publié dans Garniture, Plat, Recettes du monde, Royaume-Uni, Irlande

Colcannon / purée de pommes de terre au chou (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Je sais que la fête de la Saint-Patrick est déjà passée, mais j’ai quand même envie de te proposer cette succulente recette irlandaise. Quand je suis tombée dessus (justement à l’occasion de la Saint-Patrick), je savais que je serais obligée de la faire.

Je ne sais pas toi, mais je ne mange jamais ma purée de pommes de terre « telle quelle ». Je rajoute toujours une tonne de « toppings », comme de l’oignon vert, de l’aneth, ou des algues. Donc quelque part je faisais déjà mes propres colcannons avant de connaître l’existence de cette spécialité irlandaise!

Alors, c’est quoi, le colcannon ? C’est un mélange de la purée de pommes de terre avec du chou vert (ou du kale), ainsi que des oignons verts. Certains rajoutent des lardons (qu’on peut remplacer par du tofu fumé coupé en dés), de l’ail, ou de la verdure de toute sorte, par exemple, du cresson. C’est donc un plat printanier par excellence qui permet de recycler les fanes divers qu’on trouve en cette saison.

Le mot « colcannon » vient probablement du mot irlandais « cál » (du latin caulis = chou), qui a aussi donné son nom au « cauliflower » (= chou-fleur), ainsi qu’au chou kale.

Vieux de plusieurs siècles (on trouve la première mention écrite de ce plat en 1735), le colcannon est toujours aussi apprécié par les Irlandais. Il existe même une chanson traditionnelle irlandaise qui porte ce nom !

Recette

Ingrédients

1 kg de pommes de terre pour purée

200 g de chou kale

3 oignons verts

50 g de margarine

20 cl de crème de soja

Sel

Poivre

Huile

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en quelques morceaux, et les faire cuire à l’eau.

Hacher la partie blanche (les bulbes) des oignons verts, et les faire revenir à l’huile dans une poêle style wok. Hacher les feuilles du chou kale le plus finement possible et les rajouter dans la poêle. Les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Écraser les pommes de terre en purée. Y incorporer la margarine et la crème de soja. Hacher la partie verte des oignons. Les ajouter dans la purée, ainsi que le contenu de la poêle. Saler, poivrer, bien mélanger. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Ce qui fait la beauté de ce plat, c’est que tu peux rajouter tout ce que tu veux dedans ! Des herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette), des algues pour un petit goût marin, des fanes de radis…

Il est possible de remplacer le chou kale par du chou vert, en choisissant des feuilles pas trop dures (ou sinon il faudra rallonger un peu la cuisson).

Un recette, un mot

Scallion [SKA-lien] (anglais, surtout en Irlande et aux Etats-Unis) = oignon vert, cébette

Publié dans Entrée, Maghreb, Plat, Recettes du monde

Bissara / soupe marocaine de pois cassés (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Pour changer de la soupe de lentilles, voici la bissara, une spécialité marocaine à base de pois cassés. Malgré sa simplicité, c’est un vrai délice. Chaude et réconfortante, légèrement épicée, riche en protéines et en minéraux : c’est LA soupe parfaite pour affronter la fin de l’hiver!

Incontournable au Maroc, la bissara se réalise avec des fèves séchées ou des pois cassés. J’ai opté pour ces derniers, plus faciles à trouver en France. Parfumé à l’ail, au paprika, au cumin et à l’huile d’olive, ce grand classique de la cuisine méditerranéenne est naturellement végétalien.

Recette

Ingrédients

(pour 2 – 3 personnes)

300 g de pois cassés

1 l d’eau

4 gousses d’ail

Paprika

Cumin en poudre

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les gousses d’ail entières épluchées jusqu’à ce qu’elle dorent légèrement.

Ajouter l’eau, les pois cassés préalablement rincés, ½ cuil. à café de cumin en poudre, et ½ cuil. à café de paprika. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu assez doux jusqu’à ce que les pois cassés soit entièrement cuits (30 minutes environ).

Mixer. Cette soupe se sert chaude, arrosée d’huile d’olive, et saupoudrée de cumin et de paprika.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajuster la consistance de la soupe selon tes goûts. Si elle est trop épaisse, tu peux ajouter un peu d’eau, si elle te semble trop liquide, tu peux la laisser cuire plus longtemps. Il faut dire que la soupe de pois cassés a plutôt tendance à faire trop purée, surtout en refroidissant, donc il est rare qu’il y ait trop de liquide.

Léna aime manger épicé, donc elle rajouterais bien du piment. Je ne suis pas d’accord, mais je transmets.

Une recette, un mot

ثوم [soum] (arabe) = ail

Publié dans Grèce, Plat, Recettes du monde

Spanakopita / feuilleté aux épinards grec (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Si tu es déjà allé(e) en Grèce, il te reste probablement des souvenirs gourmands de ce plat emblématique. Avec sa croûte au croustillant irrésistible et sa savoureuse farce parfumée aux herbes fraîches, la spanakopita a tout pour plaire !

Le nom de cette spécialité vient de 2 mots grecs : spanaki (épinards) et pita (pâte). La pâte est constituée de feuilles de pâte filo superposées et généreusement huilées. La farce traditionnelle contient des épinards, de la feta, de l’oignon et de l’œuf pour lier, souvent avec l’ajout de la ricotta et des herbes fraîches. Dans ma version végane, j’ai remplacé la feta par du tofu , de la levure maltée et du jus de citron, et l’œuf par de la crème végétale et un peu de fécule.

Ce feuilleté aux épinards est parfait pour une soirée entre ami(e)s ou pour un buffet. Seul problème : il ne fera pas long feu !

Recette

Ingrédients

(pour 6 personnes)

10-12 feuilles de pâte filo

400 – 500 g d’épinards frais

250 g de tofu ferme (ou lactofermenté)

2 petits oignons

2 gousses d’ail

3 cuil. à soupe de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre)

1 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif)

1 cuil. à soupe de jus de citron

1 cuil. à soupe de fécule de maïs

1 petit bouquet d’aneth

Sel

Poivre

Huile d’olive

Préparation

Farce

Laver, sécher, équeuter et hacher grossièrement les épinards.

Hacher finement les oignons et les faire revenir dans une poêle style wok dans l’huile d’olive. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les gousses d’ail écrasées, puis incorporer les épinards par petites portions. Attendre qu’ils soient tous fondus, et laisser cuire quelques minutes supplémentaires avant d’arrêter le feu. Laisser refroidir un peu, puis transférer le contenu de la poêle dans un saladier à l’aide d’une écumoire (le liquide rendu par les épinards doit rester dans la poêle).

Ajouter le tofu émietté avec une fourchette, l’aneth finement haché, la crème, la fécule, la levure maltée et le jus de citron. Saler, poivrer, bien mélanger.

Pliage
Pour bien comprendre le pliage, je te propose de regarder ma vidéo.

Huiler un plat rectangulaire ou carré allant au four. Enfoncer une feuille de pâte filo dans le plat en couvrant bien les bords. Séparer 2 feuilles de pâte en 2 et poser chaque moitié sur la première feuille mais plus vers les bords, de sorte qu’elles dépassent. Badigeonner chaque nouvelle feuille placée dans le plat d’huile d’olive. Ajouter une ou deux feuilles entières au milieu.

Verser la farce et bien l’étaler. Replier les bords sur la farce. Placer une autre feuille pliée en 2 au milieu, puis couvrir d’une feuille entière. Bien faire rentrer les bords de la feuille dans le plat. Rouler 1 feuille et placer ce rouleau par-dessus en l’écrasant légèrement. Faire pareil avec 3 autres feuilles. Penser à huiler chaque feuille utilisée.

A l’aide d’un bon couteau, pré-découper le feuilleté en parts carrées ou rectangulaires. Placer dans un four préchauffé à 180 °C pour 40 minutes environ.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter d’autres herbes dans la farce (menthe, persil), elle n’en sera que meilleure!

σπανάκι [spa-NA-ki] (grec) = épinards 

Publié dans Europe de l'Est, Plat, Recettes du monde

Fuczki / galettes polonaises à la choucroute (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Des galettes à la choucroute, il fallait y penser ! Même moi, qui suis originaire de l’Europe de l’Est, j’ai trouvé ça super original. Quelque part, ça ne me surprend pas tant que ça, car nous aussi on a tendance à remplacer le chou par de la choucroute un peu partout en hiver… mais j’avoue qu’il ne me viendrait pas à l’esprit d’en mettre dans des pancakes !

Les fuczki est un plat traditionnel des Lemkos (également connus sous le nom de Ruthènes) , un groupe ethnique slave de la région de Lemko (Basses Carpates). Cette région couvrait les territoires qui sont actuellement partagés entre la Pologne, la Slovakie et l’Ukraine. A l’origine, ces galettes se préparaient avec de la farine d’avoine, mais les recettes modernes utilisent plutôt de la farine de blé.

Joliment dorées, agréablement acidulées, légèrement épicées, ces galettes / pancakes sortent vraiment de l’ordinaire. A servir avec du yaourt végétal nature (ici au lait de coco) pour remplacer la crème fraîche traditionnelle.

Recette

Ingrédients

(pour 15 pièces)

600 g de choucroute crue

250 g de farine de blé

25 cl de lait végétal (avoine pour moi)

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

2 cuil. à café de grains de cumin OU graines de carvi OU cumin en poudre

1 cuil. à café de marjolaine

Huile de cuisson

Préparation

Bien presser la choucroute dans un torchon pour faire sortir l’excès de liquide. La hacher finement au couteau.

Dans un saladier, mélanger la farine, les épices et les herbes. Incorporer progressivement la crème et le lait végétal à l’aide d’un fouet. Ajouter la choucroute et bien mélanger.

Faire chauffer 3 cuil. à soupe d’huile dans une poêle qui glisse bien. Placer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et bien l’aplatir en une galette très fine, de l’épaisseur d’un pancake, puis ajouter 1 ou 2 autres, selon la taille de la poêle. Faire cuire à feu moyen-fort 3 minutes environ de chaque côté. Continuer jusqu’à la fin de la pâte en ajoutant de l’huile dans la poêle à chaque fois.

Servir avec du yaourt végétal.

Astuce du rat Ravioli

Si tu veux que tes galettes soit croustillantes, il faut les réchauffer dans une poêle bien huilée à feu assez vif juste avant de servir.

Léna n’a pas mis de sel car elle trouve qu’il y en a assez dans la choucroute, mais tu peux assaisonner selon tes goûts.

Kapusta [ka-POUS-ta] (polonais) = chou

Publié dans Inde, Plat, Recettes du monde

Dal palak / dal aux épinards (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Tout le monde connaît le dal (qui peut aussi s’écrire daal ou dahl), mais as-tu déjà entendu parler du dal palak ? C’est un plat encore plus gourmand et nutritif, car en plus de lentilles et d’épices, il contient des épinards (ce qui le rend aussi plus coloré et appétissant ! ).

Le mot « dal » est utilisé en Inde et au Népal pour décrire plusieurs sortes de lentilles, ce qui a donné le nom à cette spécialité. Normalement, le dal palak est préparé avec du toor dal (des pois cassés de couleur jaune, vendus en France sous l’appellation « pois d’Angole »). Cette légumineuse est classée parmi les lentilles en Inde, d’où son nom. Toutefois, on peut facilement remplacer les pois d’Angole par des lentilles corail (masoor dal), plus faciles à trouver en France (ce que j’ai fait dans cette recette).

Riche en saveurs comme tout plat indien qui se respecte, cette délicieuse soupe est aussi une source de protéines végétales et de minéraux (fer, calcium, magnésium…).

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

200 g de lentilles corail

1 l d’eau

100 – 150 g d’épinards frais

1 oignon

3 gousses d’ail

15 g de gingembre frais

150 – 200 g de tomates fraîches (ou en boîte hors saison)

1 cuil. à café de graines de cumin

1 cuil. à café de curcuma en poudre

½ cuil. à café de piment fort en poudre (ajuster selon vos goûts)

1 cuil. à café de garam masala (facultatif)

Sel

Huile

Préparation

Rincer les lentilles, les couvrir d’1 litre d’eau, les porter à l’ébullition, puis les laisser mijoter une vingtaine de minutes (voire plus). Goûter pour vérifier la cuisson : les lentilles doivent être bien cuites et s’écraser facilement. Les réduire en purée grossière à l’aide d’un presse-purée (sans les égoutter). Réserver.

Hacher finement l’oignon, éplucher et râper le gingembre, couper les tomates en dés. Équeuter, laver et hacher grossièrement les épinards.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle style wok, y faire revenir les graines de cumin. Dès que les graines commencent à craqueler, ajouter l’oignon haché, les gousses d’ail écrasées et le gingembre. Laisser revenir quelques minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter les tomates, le curcuma et le piment. Attendre que les tomates fondent, puis rajouter les épinards. Faire cuire quelques minutes supplémentaires pour laisser fondre les épinards.

Verser le contenu de la poêle dans les lentilles et porter de nouveau à ébullition. Saler, ajouter le garam massala et laisser cuire 3-5 minutes. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter du lait de coco ou de la crème de soja directement dans ton bol pour plus d’onctuosité. Léna arrose son bol de jus de citron pour une touche d’acidité et pour un apport en vitamine C. Et avec quelques feuilles de coriandre c’est encore mieux !

टमाटर [ta-MA-tar] (hindi) = tomates

Publié dans Italie, Plat, Recettes du monde

Risotto à la courge (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Le risotto est incontestablement l’un des piliers de la cuisine italienne. Savoureux et réconfortant, il se décline en une multitude de variantes, dont beaucoup sont végétariennes : aux champignons, aux asperges, au brocoli…

Pour adoucir l’arrivée de l’automne, je te propose une recette de risotto à la courge (risotto alla zucca) : un plat simple mais oh combien délicieux ! Ce risotto est originaire du nord de l’Italie (Piémont, Lombardie…), où les courges sont cultivées en abondance. La courge se marie parfaitement avec le riz pour créer ce plat onctueux aux couleurs automnales qui plaira à toute la famille, même aux non végés…

Recette

Ingrédients

500 g de chair de courge (butternut, potimarron…)

300 g de riz pour risotto

12 cl de vin blanc

1 oignon

50 g de margarine (facultatif)

1 cuil. à soupe de lévure maltée (facultatif)

1.25 l d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes (ou du bouillon de légumes maison)

2 brins de romarin

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

Sel (uniquement si le bouillon n’en contient pas)

Poivre

Préparation

Éplucher la courge et la couper en dés. Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir 5 minutes dans une poêle type wok généreusement huilée. Rajouter les dés de courge, un brin de romarin, et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Pendant ce temps , préparer le bouillon avec l’eau prévue, les bouillon cubes, les feuilles de laurier et le deuxième brin de romarin. Après l’avoir porter à ébullition, le laisser frémir à feu très doux.

Quand les cubes de la courge seront bien ramollis sans être réduits en purée, verser le riz préalablement rincé dans la poêle. Bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide (1-2 minute(s)). Verser le vin, mélanger de nouveau, et le laisser s’évaporer. Puis verser 2 louches de bouillon, re-mélanger et baisser le feu.

Continuer la cuisson en remuant de temps en temps. A chaque fois que la préparation commence à s’épaissir, rajouter 2 louches de bouillon. Arrêter la cuisson quand la consistance de riz sera à votre goût (personnellement, je l’aime bien cuit, donc cette étape m’a pris 30 minutes, mais c’est plus court si tu le préfères al dente).

Hors feu, ajouter la margarine et la levure maltée et bien mélanger. Saler (si nécessaire), poivrer. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

N’oublie pas que le bouillon doit rester sur le feu tout le temps, sinon ça prendra une heure, ton histoire de risotto ! 😉

Une recette, un mot

Zucca [DZOUK-ka] (italien) = courge

Publié dans Italie, Plat, Recettes du monde

Pizza aux légumes (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Très peu de temps après mon passage au véganisme, ma fille et moi avons été invitées à une soirée. Nous étions une dizaine de parents et autant d’enfants. J’ai amené cette pizza en ayant peur que personne n’en voudrait car elle était aux légumes et sans fromage… tandis que j’étais la seule végane parmi les invités ! Mais dès que je l’ai découpée en mini parts, la bande joyeuse des enfants arriva et se jeta dessus. En quelques minutes le plateau était vide ! Certains sont revenus pour en réclamer encore, mais c’était trop tard. Aucun ne s’est plaint de l’absence de fromage ! Depuis cette soirée, la pizza rectangulaire aux légumes est devenue ma recette fétiche de l’été à partager : en apéro, en pique-nique, en repas de famille… Tout le monde adore : les enfants et les adultes, les végés et les non végés.

Des pains plats avec des garnitures ont été fabriqués depuis l’antiquité. A l’époque romaine, il existait déjà le « panis focacius », qui a donné son nom à la focaccia italienne.

En ce qui concerne la pizza, le mot apparait pour la première fois à Naples, au XVIe siècle, pour décrire une galette de pain plat. Après l’introduction de la tomate en Europe, cette galette est parfois additionnée de sauce tomate, et la pizza commence à prendre sa forme moderne. La pizza marinara, l’une des deux variantes de pizzas napolitaines authentiques, est garnie uniquement de sauce tomate, d’huile d’olive, d’origan et d’ail. Donc, comme c’est très souvent le cas avec des plats véganes, en proposant une pizza sans fromage, on revient à la source…

Recette

Ingrédients

1 pâte à pizza rectangulaire maison (voir ma recette) ou du commerce

1 petite aubergine

1 petite courgette (voire ½)

2 grosses tomates

1 bel oignon

300 g de sauce tomate

Origan ou herbes de Provence

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Réaliser une pâte de pizza épaisse rectangulaire (voir ma recette). Garnir une plaque de four de papier cuisson et placer la pâte dessus. La couvrir de sauce tomate.

Eplucher et hacher finement l’oignon et le repartir sur la sauce tomate. Couper l’aubergine et la courgette en rondelles très fines (tu n’arriveras peut-être pas à utiliser toute la courgette, commence par en couper une moitié). Placer d’abord les rondelles de l’aubergine, puis insérer celles de la courgette dans les espaces vides. Les rondelles peuvent se chevaucher sans se couvrir.

Couper les tomates en rondelles et les placer sur l’aubergine et la courgette. Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes et arroser d’un filet d’huile d’olive. Envoyer au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante) pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson des légumes (surtout des aubergines) en les piquant avec une fourchette.

Astuce du rat Ravioli

Si tu veux diminuer le temps de cuisson, tu peux précuire les légumes. On peut saupoudrer la pizza de râpé végétal ou de levure maltée si on veut absolument un goût de fromage, mais je trouve que c’est mieux sans !

Une recette, un mot

Verdure [ver-DOU-ré] (italien) = légumes

Publié dans Moyen-Orient, Plat, Recettes du monde

Mujadara / riz aux lentilles libanais (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Riche en nutriments et bon marché, le riz aux lentilles est un grand classique végane. Mais connais-tu cette version libanaise ? Les oignons caramélisés et les épices transforment ce plat banal en mets délicieux !

Très populaire au Liban (ainsi que certains autres pays du Moyen-Orient), ce « plat du pauvre » est naturellement végétalien. Mujadara (écrit également moujadara, mujaddara ou moujaddara) signifie « grêlé, marqué de petite vérole » en arabe. Ce nom fait probablement référence aux lentilles noires parsemant la surface du riz.

La mujadara se sert avec des oignons caramélisées par-dessus et du yaourt libanais que j’ai remplacé par du yaourt de coco.

Un plat à faire goûter absolument à ceux qui disent que la cuisine végane est chère et compliquée…

Recette

Ingrédients

(pour 4-6 personnes)

Pour le plat :

200 g de lentilles noires (ou blondes, ou vertes)

200 g de riz basmati

2 gros oignons

6 cl d’huile qui convient pour la friture (tournesol, arachide…)*

* Les recettes traditionnelles utilisent l’huile d’olive, mais j’ai préféré de la remplacer par une huile à point de fumée élevé.

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 bâtonnet de cannelle (facultatif)

½ litre d’eau

Sel

Poivre

Pour la garniture :

1 gros oignon

Huile

Persil (facultatif)

Préparation

Eplucher et hacher les 2 oignons. Dans une poêle type wok, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons, et les laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes environ en remuant régulièrement. Les oignons doivent prendre une couleur foncée et certains seront légèrement brûlés : c’est ça qui donne au plat son goût particulier.

Pendant ce temps, précuire partiellement les lentilles. Les rincer, les placer dans l’eau froide, porter à ébullition, et les laisser cuire pendant 10 minutes.  Bien rincer le riz, le couvrir d’eau froide, et le laisser tremper 10 – 15 minutes.

Dès que les oignons sont prêts, verser dans la poêle les lentilles et le riz égouttés, ainsi qu’1/2 litre d’eau. Saler, poivrer, ajouter les épices. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes environ. Goûter pour vérifier la cuisson.

Tandis que le riz cuit, préparer la garniture. Eplucher l’oignon qui reste et le couper en rondelles très fines, puis les faire caraméliser dans l’huile à feu moyen. Garnir chaque assiette de riz aux lentilles d’oignons caramélisés, puis saupoudrer de persil haché.

Astuce du rat Ravioli

C’est encore meilleur avec du yaourt (de soja ou de coco). Tu peux faire une petite sauce en y ajoutant une gousse d’ail écrasée, du sel, du piment, des herbes fraîches (persil, coriandre) et de l’huile d’olive.

Une recette, un mot

عدس [a-DAS] (arabe) = lentilles