céleri branche

Salade Waldorf (végétarien, vegan)

Publié 22 août 202626 août 2026 par Vegaglotte

Tu sais quelle entrée était très en vogue dans les restaurants américains haut de gamme au début du XX-ème siècle ? La salade Waldorf.

Crée en 1896 par Oscar Tschirky pour le célebre hôtel new-yorkais Waldorf-Astoria à l’occasion d’une balle de charité, cette salade s’est démocratisée au fil des décennies, et reste très appréciée aux Etats-Unis.

La recette originale ne contenait que des pommes rouges, du céleri et de la mayonnaise, mais elle s’est rapidement enrichie de noix et de raisins pour notre plus grand bonheur. Dans les versions modernes, la sauce est souvent allégée en intégrant du yaourt et du jus de citron. Cette entrée est généralement servie sur un lit de salade verte.

Riche en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en Omega 3, cette salade est un vrai trésor pour la santé ! Gorgée de fruits de saison, elle est idéale pour la fin d’été / début d’automne.

Grand classique aux Etats-Unis, cette spécialité reste quasiment inconnue en France. Dans la version allemande, le céleri branche est remplacé par du céleri rave râpé. Et toi, tu connaissais la salade Waldorf ?

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

3 pommes de taille moyenne

250 g de tiges de céleri branche

250 g de raisin rose (à défaut, blanc)

75 g de cerneaux de noix

3 cuil. à soupe de raisin sec (facultatif)

4 cuil. à soupe de mayonnaise végétale (voir ma recette)

1 yaourt végétal nature (soja ou coco) (100 g)

2 cuil. à soupe de jus de citron

1 cuil. à café de sucre (facultatif)

½ cuil. à café de sel

Préparation

La veille, préparer la mayonnaise végétale.

Laver les graines de raisin et les couper en 2. Hacher grossièrement les noix. Couper les tiges de céleri en mini dés. Éplucher les pommes (ou pas , si elles sont bio) et les couper en dés. Les placer dans un saladier et les arroser de jus de citron pour qu’elles ne brunissent pas.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Servir sur des feuilles de salade verte.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le yaourt végétal par du lait de coco monté en chantilly.

Une recette, un mot

walnuts [WOL-nats] (anglais) = noix

Etats-Unis, Garniture, Recettes du monde

Salade américaine aux pommes de terre (végétarien, vegan)

Publié 5 juillet 20265 juillet 2026 par Vegaglotte

Je ne sais pas vous, mais depuis qu’il fait (très, très) chaud, je suis plutôt attirée par des plats qui se mangent froid. Du coup, cette salade américaine, qui me rappelle un peu la salade Olivier de mon enfance, est tombée à pic.

Grand classique aux Etats-Unis, elle se prépare pour des repas de famille ou entre amis, s’emmène en pique-nique ou au barbecue, se sert en garniture dans des restaurants.

Son secret réside dans le contraste entre le fondant (pommes de terre) et le croquant (céleri branche, oignon, cornichons), le tout enrobé d’une délicieuse sauce à base de mayonnaise et de vinaigre.

Aux Etats-Unis, on utilise généralement des pommes de terre de la variété Russet pour cette recette. Elle sont à chair farineuse, ce qui peut étonner, car on penserait que celles à chair ferme risquent moins de se désintégrer. Mais en réalité, c’est surtout la meilleure absorption de la sauce qui importe. Et pour ça, des patates à chair farineuse sont top!

Fraîche et nutritive, pleine de saveurs et de textures, j’espère que cette salade vous plaira autant qu’à moi.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

800 g de pommes de terre à chair farineuse

1-2 tige(s) de céleri branche

1 petit oignon rouge

50 g de cornichons aigres-doux

2 cuil. à soupe de persil haché

170 g de mayonnaise végétale (voir ma recette)

2 cuil. à soupe de vinaigre blanc (ou de cidre*)

1 cuil. à café de sucre

3 cuil. à soupe de marinade du bocal de cornichons

Paprika en poudre

Sel

Poivre

* Attention, certains vinaigres de cidre contiennent du lait. Bien lire les ingrédients.

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau. Les égoutter et les laisser refroidir 30 minutes. *

Couper le céleri, l’oignon et les cornichons en mini dés. Hacher finement le persil.

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et le sucre. Placer les pommes de terre coupées en dés dans le saladier et bien mélanger. Saler, poivrer. Ajouter le céleri, l’oignon, les cornichons et le persil et mélanger de nouveau.

Saupoudrer de paprika avant de servir.

* Si les pommes de terre sont toujours tièdes, elles absorberont mieux la sauce.

Astuce du rat Ravioli

Le sucre n’est pas obligatoire mais renforce le côté « aigre-doux » de la sauce.

Normalement, il y a très peu de cornichons dans cette salade, mais si tu aimes les goûts relevés, tu peux en mettre davantage.

Une recette, un mot

parsley [PA(R)-sli] (anglais) = persil

Entrée, Recettes de tous les jours

Salade au riz rose (végétarien, vegan)

Publié 21 mars 202424 avril 2024 par Vegaglotte

Fatigué par le long hiver, au printemps notre corps a particulièrement besoin de vitamines…

Voici donc une petite salade de saison aux accents d’Europe de l’Est, savoureuse et équilibrée. Des betteraves pour une couleur éclatante, du riz pour un apport en féculent, des noix pour les protéines et l’Omega 3, de la pomme et du céleri pour les vitamines, des cornichons pour le goût, et une pincée d’aneth pour le dépaysement…

Facile à emporter dans une lunch box, elle peut faire une entrée sympa ou même un repas complet.

Recette

(pour 4 personnes)

150 g de riz (pesé avant la cuisson)

1 branche de céleri

100 g de cornichons aigre-doux

200 g de betterave rouge cuite

1 pomme

30 g de cerneaux de noix

1 cuil. à soupe de crème de soja

1 cuil. à soupe d’aneth haché (facultatif)

1 cuil. à soupe de persil haché

Pour la vinaigrette :

½ citron

1 cuil. à café de moutarde

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café rase de sel

Préparation

Rincer le riz et le faire cuire dans de l’eau salée (démarrage à froid). L’égoutter et laisser refroidir.

Eplucher et râper la betterave le plus finement possible. Eplucher la pomme. Couper le céleri, les cornichons et la pomme en mini dés. Ecraser grossièrement les noix.

Dans un bol, mélanger le jus du citron, l’huile d’olive, la moutarde et le sel.

Placer le riz dans un saladier. Y incorporer délicatement la betterave râpée (le riz prendra la couleur rose). Ajouter la vinaigrette et bien mélanger, puis rajouter tous les autres ingrédients. En dernier, rajouter la crème végétale pour sublimer la couleur. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Bien sûr, tu peux rajouter d’autres ingrédients : du maïs, du tofu, des algues fraîches… Tu peux aussi remplacer les noix par des amandes hachées ou des noix de cajou. Léna n’en avait plus, j’ai caché la dernière dans ma maison… mais chut !