Connais-tu le githeri ? Ce plat simple et nutritif est parmi les grands classiques de la cuisine kényane. Ce ragoût à base de haricots (ou de fèves) et de maïs a régalé de nombreuses générations dans son pays d’origine et au-delà. Économique et riche en protéines, il est particulièrement apprécié par les étudiants.
La recette de base ne contenait que des haricots (rouges, blancs, noires ou un mélange), ainsi que du maïs. Elle a évolué au fil du temps en intégrant de la tomate, des herbes, des condiments et des épices. Parfois des pommes de terre et des autres légumes viennent s’y rajouter. Les versions modernes peuvent contenir de la viande ou des crevettes, mais la recette originale et naturellement végé.
Prêt en 20 minutes et très goûteux, ce ragoût est parfait pour les fins de mois difficiles ! Accompagné du riz, il peut faire un plat végane complet.
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
240 g de haricots rouges cuits égouttés (1 boîte de 400 g ou précuits par vous)
1 petite boîte de maïs en conserve (150 g)
2 tomates fraîches de taille moyenne (ou en conserve hors saison)
1 oignon de taille moyenne
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de poudre de curry
5 cl d’eau
Coriandre fraîche
Huile
Sel
Poivre
Préparation
Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle style wok huilée. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le paprika, le curry, et faire chauffer 1 minute à feu doux en remuant. Rajouter les tomates coupées en dés, et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Placer les haricots et le maïs dans la poêle, verser l’eau prévue, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux en remuant pendant 15 minutes environ.
Servir chaud avec des feuilles de coriandre fraîche.
Astuce du rat Ravioli
Si tu aimes quand c’est relevé, tu peux ajouter du piment. Il est possible de remplacer l’eau par du bouillon de légumes pour encore plus de goût.
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