lentilles

Mercimek çorbası / Soupe de lentilles corail turque (végétarien, vegan)

Publié 24 novembre 2024 par Vegaglotte

On trouve la soupe de lentilles dans de nombreux pays du monde, mais en Turquie elle tient une place toute spéciale dans les cœurs (et les estomacs). Malgré sa simplicité, cette soupe fait partie des spécialités turques les plus appréciées dont on se régale depuis des siècles. Souvent servie en entrée, elle est quasiment toujours présente sur la carte des restaurants traditionnels turques.

Mercimek çorbası signifie tout simplement « soupe de lentilles » (mercimek = lentille, çorbası = soupe). Certaines recettes incluent des pommes de terre, des carottes et de la tomate, d’autres se limitent aux lentilles corail, à l’oignon et à l’ail. La particularité (et le secret gustatif) de cette soupe réside dans l’huile pimentée dont on l’arrose juste avant de servir.

Recette

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

200 g de lentilles corail

1 pommes de terre

2 carottes

2 petits oignons

3 gousses d’ail

1 cuil. à café de cumin (facultatif)

1 cuil. à café de curcuma (facultatif)

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

1.5 l d’eau

Huile d’olive

Sel

Pour l’huile pimentée :

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à café de paprika

1 cuil. à café de piment fort

Citron (pour servir)

Préparation

Hacher l’oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail écrasées, la pomme de terre et les carottes épluchées et coupées en cubes. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Couvrir d’eau prévue, ajouter les lentilles préalablement rincées, le concentré de tomate et les épices. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 25 – 30 minutes (goûter pour vérifier la cuisson des lentilles). Saler et passer au mixeur.

Préparer l’huile pimentée. Faire chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole avec le paprika et le piment fort. Laisser frémir pendant 1 minute environ en remuant. Arroser chaque bol de cette huile et de jus de citron avant de servir.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux poser l’huile pimentée et un citron coupé en quartiers sur la table, et laisser chacun(e) se servir selon ses goûts.

On peut aussi ajouter des herbes fraîches hachées (persil, coriandre…).

Mercimek [mer-dji-MEK] (turc) = lentille

Inde, Plat, Recettes du monde

Dal palak / dal aux épinards (végétarien, vegan)

Publié 20 octobre 202420 octobre 2024 par Vegaglotte

Tout le monde connaît le dal (qui peut aussi s’écrire daal ou dahl), mais as-tu déjà entendu parler du dal palak ? C’est un plat encore plus gourmand et nutritif, car en plus de lentilles et d’épices, il contient des épinards (ce qui le rend aussi plus coloré et appétissant ! ).

Le mot « dal » est utilisé en Inde et au Népal pour décrire plusieurs sortes de lentilles, ce qui a donné le nom à cette spécialité. Normalement, le dal palak est préparé avec du toor dal (des pois cassés de couleur jaune, vendus en France sous l’appellation « pois d’Angole »). Cette légumineuse est classée parmi les lentilles en Inde, d’où son nom. Toutefois, on peut facilement remplacer les pois d’Angole par des lentilles corail (masoor dal), plus faciles à trouver en France (ce que j’ai fait dans cette recette).

Riche en saveurs comme tout plat indien qui se respecte, cette délicieuse soupe est aussi une source de protéines végétales et de minéraux (fer, calcium, magnésium…).