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Tu sais quelle entrée était très en vogue dans les restaurants américains haut de gamme au début du XX-ème siècle ? La salade Waldorf.

Crée en 1896 par Oscar Tschirky pour le célebre hôtel new-yorkais Waldorf-Astoria à l’occasion d’une balle de charité, cette salade s’est démocratisée au fil des décennies, et reste très appréciée aux Etats-Unis.

La recette originale ne contenait que des pommes rouges, du céleri et de la mayonnaise, mais elle s’est rapidement enrichie de noix et de raisins pour notre plus grand bonheur. Dans les versions modernes, la sauce est souvent allégée en intégrant du yaourt et du jus de citron. Cette entrée est généralement servie sur un lit de salade verte.

Riche en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en Omega 3, cette salade est un vrai trésor pour la santé ! Gorgée de fruits de saison, elle est idéale pour la fin d’été / début d’automne.

Grand classique aux Etats-Unis, cette spécialité reste quasiment inconnue en France. Dans la version allemande, le céleri branche est remplacé par du céleri rave râpé. Et toi, tu connaissais la salade Waldorf ?

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

3 pommes de taille moyenne

250 g de tiges de céleri branche

250 g de raisin rose (à défaut, blanc)

75 g de cerneaux de noix

3 cuil. à soupe de raisin sec (facultatif)

4 cuil. à soupe de mayonnaise végétale (voir ma recette)

1 yaourt végétal nature (soja ou coco) (100 g)

2 cuil. à soupe de jus de citron

1 cuil. à café de sucre (facultatif)

½ cuil. à café de sel

Préparation

La veille, préparer la mayonnaise végétale.

Laver les graines de raisin et les couper en 2. Hacher grossièrement les noix. Couper les tiges de céleri en mini dés. Éplucher les pommes (ou pas , si elles sont bio) et les couper en dés. Les placer dans un saladier et les arroser de jus de citron pour qu’elles ne brunissent pas.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Servir sur des feuilles de salade verte.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le yaourt végétal par du lait de coco monté en chantilly.

Une recette, un mot

walnuts [WOL-nats] (anglais) = noix

J’adore les salades qui font un repas complet. C’est rapide à préparer, facile à emporter en pique-nique ou au boulot, et plein de bonnes choses.

J’ai composé cette salade de lentilles et de pommes de terre pour te proposer un plat végane équilibré… mais surtout pour un max de plaisir ! Des lentilles pour les protéines et le fer, des pommes de terre pour un apport en féculent, des algues pour un petit goût marin et un apport en iode, des radis pour le croquant, des cornichons et des échalotes pour équilibrer les saveurs… et bien sûr, une délicieuse vinaigrette.

Comme la plupart de mes recettes, cette salade est modifiable selon tes goûts et le contenu de ton garde-manger. On peut ajouter des herbes fraîches (persil, coriandre, basilic), remplacer le vinaigre par du jus de citron, ajouter des légumes de saison ou du tofu fumé : à toi de t’approprier cette recette!