Prête en quelques minutes, cette tartinade aux haricots rouges et aux noix est hyper protéinée, riche en bons acides gras et en minéraux. Très appétissante grâce à sa belle couleur rose, elle est parfaite pour un apéro, un petit déj ‘salé, ou un repas sur le pouce.
Recette
Ingrédients
1 oignon rouge
250 g de haricots rouges (en conserve ou précuits par vos soins)
80 g de cerneaux de noix
½ cac de piment
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de jus de citron
Sel
Huile de cuisson
Préparation
Éplucher l’oignon rouge, le hacher finement et le faire revenir à l’huile.
Mixer tous les ingrédients ensemble. Ajouter un peu d’huile ou d’eau si besoin.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux ajouter des herbes fraîches (mais pas trop si tu veux garder la belle couleur rose), ou des épices (cumin, paprika). Si tu aimes le goût d’oignon cru, tu peux le mettre dans le mixeur sans le précuire.
Et voici une autre recette née du recyclage des restes !
Un jour j’ai préparé un peu trop de farce pour les courgettes rôties aux noix. Pour ne pas jeter, je l’ai mélangée aux pommes de terre écrasées prévues pour accompagner les courgettes. C’était un peu spécial, car en plus des noix, la farce contenait du jus de citron et de la menthe, mais l’idée m’a plu.
J’ai donc gardé tous les ingrédients qui alliaient bien avec les pommes de terre (les noix, l’ail, le persil, l’huile d’olive), j’ai ajouté de l’oignon pour encore plus de goût et de la crème de soja pour l’onctuosité, et bingo ! Une délicieuse garniture facile à réaliser et riche en nutriments qui, joliment présentée, peut même être servie pour un repas de fêtes.
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
1 kg de pommes de terre pour purée
200 g de noix
1 petit bouquet de persil
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon
5 cl de crème de soja
Sel
Poivre
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau.
Pendant ce temps préparer la farce. Écraser les cerneaux de noix dans un mortier. Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les noix, les gousses d’ail écrasées et le persil haché. Faire cuire pendant 7-8 minutes en remuant de temps en temps.
Écraser les pommes de terre en purée. Verser le contenu de la poêle dans la purée, ajouter la crème de soja, saler, poivrer, bien mélanger. C’est prêt !
Astuce du rat Ravioli
Tu peux ajouter des champignons dans la farce pour encore plus de goût. Il faudra les faire revenir avec l’oignon, puis rajouter les autres ingrédients.
Je ne sais pas toi, mais en septembre j’ai encore envie de profiter des légumes d’été car l’hiver sera looong… Voici une recette toute simple, riche en goût et en nutriments, avec des ingrédients 100% locaux qu’on trouve dans n’importe quel magasin.
J’aurais pu choisir un autre fruit sec pour cette recette, mais la noix me semblait toute indiquée. Produite en France, pas trop dure sous la dent, c’est aussi un vrai super aliment! La noix est une source de protéines, vitamine E, vitamine B9 (acide folique), magnésium, phosphore et fer, et j’en passe. Et le dernier mais pas le moindre, elle est riche en Oméga-3 !
Le duo persil / menthe apporte un petit côté oriental, mais tu peux varier les herbes selon tes envies ou ajouter des épices. A toi de jouer !
Recette
Ingrédients
4 petites courgettes (1 kg environ)
100 g de cerneaux de noix
1 citron
2 gousses d’ail écrasé
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil
1-2 cuil. à soupe de menthe fraiche hachée
Sel
Poivre
Préparation
Laver les courgettes, couper les extrémités, et les fendre en 2 dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque couverte de papier cuisson et les envoyer dans un four préchauffé à 220 °C pour 25 minutes environ.
Pendant ce temps, écraser les cerneaux de noix dans un mortier ou les mixer grossièrement. Ajouter le jus du citron, l’huile, l’ail écrasé, les herbes hachées, saler et poivrer. Bien mélanger.
Une fois les courgettes cuites, les quadriller et repartir la garniture dessus. Les remettre 5 minutes au four.
Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz.
Astuce du rat Ravioli
Je sais que c’est plus long, mais je te conseille d’acheter des noix en coque plutôt que des cerneaux en sachet… Gardées sans coque, les noix perdent leurs qualités gustatives et s’appauvrissent en nutriments. Fais-moi confiance, je suis un rat, j’en sais long sur les noix, les noisettes et autres cajous…
C’est difficile de le croire, mais je mangeais cette salade au petit déj pendant des années quand j’étais à l’école primaire. J’en engloutissais une assiette tandis que ma mère tressait mes cheveux : le rituel du matin. Je me rappelle toujours de ce mélange de sensations : le croquant des carottes, l’acidité juteuse des pommes, le goût un peu âpre des noix, la douceur de la crème, la douleur de la peigne dans mes cheveux emmêlés.
Ma maman pensait que cette salade me donnerait suffisamment d’énergie vitaminée pour affronter le froid et la grisaille, et avec du recul, je comprends qu’elle n’avait pas tort. Bourrée de vitamine C et de provitamine A, source de protéines et d’Oméga 3, elle est parfaite pour commencer une journée et pour booster ses défenses immunitaires. Bien entendu, aucune obligation de la manger au petit dèj : elle peut faire aussi une entrée colorée et nutritive (ou même un repas léger).
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
2 carottes (200 g environ)
2 pommes (300 g environ)
40 g de noix
Jus d’1 orange
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
5 cuil. à soupe de crème de soja (ou autre crème végétale)
1 cuil. à café de moutarde
Préparation
Laver et éplucher les carottes et les pommes. Les râper. Ecraser grossièrement les noix dans un mortier (ou les hacher). Préparer une sauce avec le jus d’orange, l’huile d’olive, la crème végétale et la moutarde. Tout réunir dans un saladier et bien mélanger. C’est prêt !
Astuce du rat Ravioli
Tu peux rajouter des herbes fraîches hachées de ton choix (persil, coriandre, ciboulette…) pour encore plus de goût et de vitamines. Miam !
Fatigué par le long hiver, au printemps notre corps a particulièrement besoin de vitamines…
Voici donc une petite salade de saison aux accents d’Europe de l’Est, savoureuse et équilibrée. Des betteraves pour une couleur éclatante, du riz pour un apport en féculent, des noix pour les protéines et l’Omega 3, de la pomme et du céleri pour les vitamines, des cornichons pour le goût, et une pincée d’aneth pour le dépaysement…
Facile à emporter dans une lunch box, elle peut faire une entrée sympa ou même un repas complet.
Salade au riz, betterave, pommes et noix (recette végane)
Recette
(pour 4 personnes)
150 g de riz (pesé avant la cuisson)
1 branche de céleri
100 g de cornichons aigre-doux
200 g de betterave rouge cuite
1 pomme
30 g de cerneaux de noix
1 cuil. à soupe de crème de soja
1 cuil. à soupe d’aneth haché (facultatif)
1 cuil. à soupe de persil haché
Pour la vinaigrette :
½ citron
1 cuil. à café de moutarde
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café rase de sel
Préparation
Rincer le riz et le faire cuire dans de l’eau salée (démarrage à froid). L’égoutter et laisser refroidir.
Eplucher et râper la betterave le plus finement possible. Eplucher la pomme. Couper le céleri, les cornichons et la pomme en mini dés. Ecraser grossièrement les noix.
Dans un bol, mélanger le jus du citron, l’huile d’olive, la moutarde et le sel.
Placer le riz dans un saladier. Y incorporer délicatement la betterave râpée (le riz prendra la couleur rose). Ajouter la vinaigrette et bien mélanger, puis rajouter tous les autres ingrédients. En dernier, rajouter la crème végétale pour sublimer la couleur. C’est prêt !
Astuce du rat Ravioli
Bien sûr, tu peux rajouter d’autres ingrédients : du maïs, du tofu, des algues fraîches… Tu peux aussi remplacer les noix par des amandes hachées ou des noix de cajou. Léna n’en avait plus, j’ai caché la dernière dans ma maison… mais chut !
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