pois chiches

Le houmous tient une place toute particulière dans les cœurs des végés, et il a déjà été décliné en plein de saveurs et de couleurs. Tu as peut-être déjà goûté celui à la betterave (j’avoue que même si j’adore les pois chiches et la betterave, je ne suis pas fan de cette combinaison…), aux olives ou au citron confit?

Perso, je mange du houmous au petit déj, et j’adore l’accompagner d’herbes fraîches différentes. Un jour il me restait quelques feuilles de roquette que j’ai déposées sur ma tartine. Verdict : un mariage parfait ! La roquette relève subtilement et complète le goût assez neutre du houmous.

Voici donc une tartinade aux couleurs printanières, bon marché, facile à faire, riche en protéines, vitamines et minéraux ! Parfaite pour l’apéro ou un pique-nique.

Recette

Ingrédients

250 g de pois chiches en conserve (ou cuits maison)

25 g de roquette

1 petite gousse d’ail (facultatif)

3 cuil. à soupe de jus de citron

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

10 cl d’eau

Sel

Préparation

Egoutter les pois-chiches. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Verser tous les ingrédients dans un mixeur ou un blender et mixer. Si le mélange est trop épais, rajouter un peu d’eau. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Pff, Léna n’a pas mis de tahini dans sa tartinade (elle dit que ça coûte trop cher), donc ce n’est pas vraiment du houmous ! Si tu en as, et si tu aimes ça, tu peux en rajouter une bonne cuillère à soupe.

Autre chose : si tu fais cuire tes pois chiches toi-même, ils seront plus secs que ceux en conserve, donc tu auras sans doute besoin de plus d’eau.

Recette

Soupe grecque de pois chiches et citron

Ingrédients

300 g de pois chiches secs
1 cuil. à soupe de bicarbonate de soude
1 cube de bouillon de légumes
2 oignons de taille moyenne
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe d’origan (ou de thym)
10 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail (facultatif)
1 citron
1 cuil. à soupe de farine

Préparation

Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau avec le bicarbonate de soude pendant 12 heures minimum.
Les rincer soigneusement, les placer dans une cocotte et les couvrir d’eau (4-5 cm au-dessus des pois chiches). Porter à ébullition, enlever plusieurs fois la mousse qui se forme sur la surface à l’aide d’une écumoire (ça prendra 10 – 15 minutes).
Eplucher les oignons et les hacher le plus finement possible. Les faire revenir dans une petite quantité d’huile d’olive. Les placer dans la cocotte avec le cube de bouillon, les gousses d’ail écrasées, l’origan, le laurier et le reste d’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 1 h – 1h30.*
Presser le citron et placer le jus dans un bol. Rajouter la farine et bien mélanger. Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire 1-2 minute(s) supplémentaires. Saler, poivrer.
* Les pois chiches doivent devenir complétement tendres. Dans mon cas ça a pris 1h15, mais ce temps peut varier en fonction de votre plaque et des pois chiches.

Astuce du rat Ravioli