pois chiches

Direction la Grèce pour goûter à la revithia soupa, une soupe traditionnelle aux pois chiches, au citron et à l’huile d’olive. Originaire de Sifnos (ou Siphnos), une île grecque du sud-ouest de l’archipel des Cyclades, au cœur de la mer Egée, sa recette basique est naturellement végétalienne. Ce plat populaire est également connu sous le nom de “la soupe du dimanche” car autrefois, elle était préparée le samedi soir dans la chaleur résiduelle des fours à bois ayant servi toute la journée.

Riche en protéines et en minéraux, économique et très goûteuse, cette soupe est parfaite pour nous les végés !

Recette

Ingrédients

300 g de pois chiches secs
1 cuil. à soupe de bicarbonate de soude
1 cube de bouillon de légumes
2 oignons de taille moyenne
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe d’origan (ou de thym)
10 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail (facultatif)
1 citron
1 cuil. à soupe de farine

Préparation

Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau avec le bicarbonate de soude pendant 12 heures minimum.
Les rincer soigneusement, les placer dans une cocotte et les couvrir d’eau (4-5 cm au-dessus des pois chiches). Porter à ébullition, enlever plusieurs fois la mousse qui se forme sur la surface à l’aide d’une écumoire (ça prendra 10 – 15 minutes).
Eplucher les oignons et les hacher le plus finement possible. Les faire revenir dans une petite quantité d’huile d’olive. Les placer dans la cocotte avec le cube de bouillon, les gousses d’ail écrasées, l’origan, le laurier et le reste d’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 1 h – 1h30.*
Presser le citron et placer le jus dans un bol. Rajouter la farine et bien mélanger. Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire 1-2 minute(s) supplémentaires. Saler, poivrer.
* Les pois chiches doivent devenir complétement tendres. Dans mon cas ça a pris 1h15, mais ce temps peut varier en fonction de votre plaque et des pois chiches.