soupe

Entrée, Maghreb, Plat, Recettes du monde

Bissara / soupe marocaine de pois cassés (végétarien, vegan)

Publié 23 février 2025 par Vegaglotte

Pour changer de la soupe de lentilles, voici la bissara, une spécialité marocaine à base de pois cassés. Malgré sa simplicité, c’est un vrai délice. Chaude et réconfortante, légèrement épicée, riche en protéines et en minéraux : c’est LA soupe parfaite pour affronter la fin de l’hiver!

Incontournable au Maroc, la bissara se réalise avec des fèves séchées ou des pois cassés. J’ai opté pour ces derniers, plus faciles à trouver en France. Parfumé à l’ail, au paprika, au cumin et à l’huile d’olive, ce grand classique de la cuisine méditerranéenne est naturellement végétalien.

Recette

Ingrédients

(pour 2 – 3 personnes)

300 g de pois cassés

1 l d’eau

4 gousses d’ail

Paprika

Cumin en poudre

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les gousses d’ail entières épluchées jusqu’à ce qu’elle dorent légèrement.

Ajouter l’eau, les pois cassés préalablement rincés, ½ cuil. à café de cumin en poudre, et ½ cuil. à café de paprika. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu assez doux jusqu’à ce que les pois cassés soit entièrement cuits (30 minutes environ).

Mixer. Cette soupe se sert chaude, arrosée d’huile d’olive, et saupoudrée de cumin et de paprika.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajuster la consistance de la soupe selon tes goûts. Si elle est trop épaisse, tu peux ajouter un peu d’eau, si elle te semble trop liquide, tu peux la laisser cuire plus longtemps. Il faut dire que la soupe de pois cassés a plutôt tendance à faire trop purée, surtout en refroidissant, donc il est rare qu’il y ait trop de liquide.

Léna aime manger épicé, donc elle rajouterais bien du piment. Je ne suis pas d’accord, mais je transmets.

Une recette, un mot

ثوم [soum] (arabe) = ail

Asie, Entrée, Recettes du monde

Soupe thaï au lait de coco et au citron vert (végétarien, vegan)

Publié 5 janvier 20255 janvier 2025 par Vegaglotte

Après avoir découvert cette soupe dans un resto végane asiatique ( une vraie explosion de saveurs aux notes citronnées ), j’ai forcément eu envie de la refaire chez moi. En fait, il s’agissait d’une version végétale de Tom Kha Kai : un grand classique de la cuisine thaïlandaise.

Tom Kha veut dire littéralement « soupe au galanga ». Il existe plein de variantes de Tom Kha : au poulet (Tom Kha Kai), aux fruits de mer, aux champignons, au tofu, aux légumes… Son parfum incroyable vient d’un mélange de saveurs unique : le lait de coco, le galanga (le rhizome d’une plante proche de gingembre), la citronnelle, le piment frais, les feuilles de citron Kaffir et le jus de citron vert. Certains rajoutent également de l’oignon et de la tomate.

Il me manquait 2 ingrédients importants: le galanga et les feuilles de Kaffir. Toutefois, j’ai pu réaliser cette soupe en remplaçant le galanga par du gingembre frais, et les feuilles de Kaffir par un peu de zeste de citron. La soupe que j’ai goûté au resto contenait du simili poulet, mais j’ai opté pour le tofu pour plus de simplicité.

Prête en 20 minutes, cette soupe est un vrai bonheur pour les papilles , même en version simplifiée! Dépaysement garanti.

Recette

(pour 2-3 personnes)

250 g de tofu ferme

100 g de champignons de Paris

2 tomates de taille moyenne (remplacer par 200 g de tomates pelées en boîte hors saison)

40 cl de lait de coco

20 g de galanga frais (ou de gingembre frais)

2 tiges de citronnelle

1 piment fort (facultatif)

5 feuilles de Kaffir *

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

Coriandre fraîche

Sel

* Si tu n’en trouves pas, tu peux les remplacer par un peu de zeste de citron.

Préparation

Couper le galanga (ou le gingembre frais) en tranches fines. Tailler la citronnelle en tronçons de 5-6 centimètres de long (en diagonale pour mieux libérer sa saveur). Couper le piment en 4-5 morceaux. Verser le lait de coco dans une casserole et le mélanger avec 30 cl d’eau. Placer le galanga, la citronnelle et le piment dans la casserole et faire chauffer.

Éplucher les champignons et les tailler en tranches. Couper le tofu en dés de 2 cm. Émincer les tomates. Juste avant que le lait commence à bouillir, ajouter les champignons, le tofu, les tomates et les feuilles de Kaffir dans la casserole. Saler.

Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Hors feu, ajouter le jus de citron vert et mélanger. Servir avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert pour pouvoir rajouter du jus si on le souhaite.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer le tofu par des morceaux de seitan, des PST (préalablement réhydratées), ou du simili poulet du commerce, et les champignons de Paris par des pleurotes ou du shiitake.

Une recette, un mot

กะทิ [ka-TI] (thaï) = lait de coco

Entrée, Moyen-Orient, Recettes du monde

Mercimek çorbası / Soupe de lentilles corail turque (végétarien, vegan)

Publié 24 novembre 2024 par Vegaglotte

On trouve la soupe de lentilles dans de nombreux pays du monde, mais en Turquie elle tient une place toute spéciale dans les cœurs (et les estomacs). Malgré sa simplicité, cette soupe fait partie des spécialités turques les plus appréciées dont on se régale depuis des siècles. Souvent servie en entrée, elle est quasiment toujours présente sur la carte des restaurants traditionnels turques.

Mercimek çorbası signifie tout simplement « soupe de lentilles » (mercimek = lentille, çorbası = soupe). Certaines recettes incluent des pommes de terre, des carottes et de la tomate, d’autres se limitent aux lentilles corail, à l’oignon et à l’ail. La particularité (et le secret gustatif) de cette soupe réside dans l’huile pimentée dont on l’arrose juste avant de servir.

Recette

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

200 g de lentilles corail

1 pommes de terre

2 carottes

2 petits oignons

3 gousses d’ail

1 cuil. à café de cumin (facultatif)

1 cuil. à café de curcuma (facultatif)

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

1.5 l d’eau

Huile d’olive

Sel

Pour l’huile pimentée :

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à café de paprika

1 cuil. à café de piment fort

Citron (pour servir)

Préparation

Hacher l’oignon, le faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail écrasées, la pomme de terre et les carottes épluchées et coupées en cubes. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Couvrir d’eau prévue, ajouter les lentilles préalablement rincées, le concentré de tomate et les épices. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 25 – 30 minutes (goûter pour vérifier la cuisson des lentilles). Saler et passer au mixeur.

Préparer l’huile pimentée. Faire chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole avec le paprika et le piment fort. Laisser frémir pendant 1 minute environ en remuant. Arroser chaque bol de cette huile et de jus de citron avant de servir.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux poser l’huile pimentée et un citron coupé en quartiers sur la table, et laisser chacun(e) se servir selon ses goûts.

On peut aussi ajouter des herbes fraîches hachées (persil, coriandre…).

Mercimek [mer-dji-MEK] (turc) = lentille

Inde, Plat, Recettes du monde

Dal palak / dal aux épinards (végétarien, vegan)

Publié 20 octobre 202420 octobre 2024 par Vegaglotte

Tout le monde connaît le dal (qui peut aussi s’écrire daal ou dahl), mais as-tu déjà entendu parler du dal palak ? C’est un plat encore plus gourmand et nutritif, car en plus de lentilles et d’épices, il contient des épinards (ce qui le rend aussi plus coloré et appétissant ! ).

Le mot « dal » est utilisé en Inde et au Népal pour décrire plusieurs sortes de lentilles, ce qui a donné le nom à cette spécialité. Normalement, le dal palak est préparé avec du toor dal (des pois cassés de couleur jaune, vendus en France sous l’appellation « pois d’Angole »). Cette légumineuse est classée parmi les lentilles en Inde, d’où son nom. Toutefois, on peut facilement remplacer les pois d’Angole par des lentilles corail (masoor dal), plus faciles à trouver en France (ce que j’ai fait dans cette recette).

Riche en saveurs comme tout plat indien qui se respecte, cette délicieuse soupe est aussi une source de protéines végétales et de minéraux (fer, calcium, magnésium…).

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

200 g de lentilles corail

1 l d’eau

100 – 150 g d’épinards frais

1 oignon

3 gousses d’ail

15 g de gingembre frais

150 – 200 g de tomates fraîches (ou en boîte hors saison)

1 cuil. à café de graines de cumin

1 cuil. à café de curcuma en poudre

½ cuil. à café de piment fort en poudre (ajuster selon vos goûts)

1 cuil. à café de garam masala (facultatif)

Sel

Huile

Préparation

Rincer les lentilles, les couvrir d’1 litre d’eau, les porter à l’ébullition, puis les laisser mijoter une vingtaine de minutes (voire plus). Goûter pour vérifier la cuisson : les lentilles doivent être bien cuites et s’écraser facilement. Les réduire en purée grossière à l’aide d’un presse-purée (sans les égoutter). Réserver.

Hacher finement l’oignon, éplucher et râper le gingembre, couper les tomates en dés. Équeuter, laver et hacher grossièrement les épinards.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle style wok, y faire revenir les graines de cumin. Dès que les graines commencent à craqueler, ajouter l’oignon haché, les gousses d’ail écrasées et le gingembre. Laisser revenir quelques minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter les tomates, le curcuma et le piment. Attendre que les tomates fondent, puis rajouter les épinards. Faire cuire quelques minutes supplémentaires pour laisser fondre les épinards.

Verser le contenu de la poêle dans les lentilles et porter de nouveau à ébullition. Saler, ajouter le garam massala et laisser cuire 3-5 minutes. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter du lait de coco ou de la crème de soja directement dans ton bol pour plus d’onctuosité. Léna arrose son bol de jus de citron pour une touche d’acidité et pour un apport en vitamine C. Et avec quelques feuilles de coriandre c’est encore mieux !

टमाटर [ta-MA-tar] (hindi) = tomates

Plat, Recettes de tous les jours

Soupe aux haricots blancs express (végétarien, vegan)

Publié 22 septembre 2024 par Vegaglotte

Une bonne soupe à partir de haricots secs qu’on laisse mijoter longuement à feu doux, tout le monde adore. Mais des fois on est pressé(e), fatigué(e), et on a quand même envie de se régaler d’un plat chaud et réconfortant… Voici ma recette de soupe aux haricots blancs express qui réconcilie le goût et la rapidité. Savoureuse et riche en protéines, elle fait un plat végane complet d’automne / hiver.

Recette

Ingrédients

75 cl d’eau

500 g de haricots blancs en conserve

1 gros oignon

200 – 250 g de pommes de terre

200 g de champignons (frais ou surgelés)

1 cube de bouillon de légumes

½ cuil. à soupe de thym

½ cuil. à soupe de curry en poudre

2 feuilles de laurier

200 g de coulis de tomate (ou de sauce tomate)

Huile

Préparation

Éplucher, hacher et faire revenir l’oignon au fond d’une cocotte bien huilée. Éplucher et couper les champignons en lamelles et les rajouter à l’oignon. Mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Verser l’eau prévue et porter à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les placer dans la cocotte avec le bouillon cube, le thym, le curry et le laurier. Laisser cuire 10 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les haricots et le coulis de tomate. Laisser cuire 20 – 30 minutes supplémentaires.

Astuce du rat Ravioli

Si tu es pressé(e), c’est prêt en 30 minutes, mais si tu rallonges un peu la cuisson, c’est bien meilleur ! Verse un peu de crème de soja dans ton bol, c’est délicieux…

Comme c’est marqué dans le titre, c’est une recette rapide. Bien entendu, si tu as le temps, tu peux utiliser des haricots secs. Il faudra les faire tremper 12 heures minimum, puis les laisser cuire 30-40 minutes avant de rajouter tout le reste et continuer la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient fondants.

Grèce, Plat, Recettes du monde

Revithia soupa / soupe de pois chiches grecque (végétarien, vegan)

Publié 10 avril 2024 par Vegaglotte

Direction la Grèce pour goûter à la revithia soupa, une soupe traditionnelle aux pois chiches, au citron et à l’huile d’olive. Originaire de Sifnos (ou Siphnos), une île grecque du sud-ouest de l’archipel des Cyclades, au cœur de la mer Egée, sa recette basique est naturellement végétalienne. Ce plat populaire est également connu sous le nom de “la soupe du dimanche” car autrefois, elle était préparée le samedi soir dans la chaleur résiduelle des fours à bois ayant servi toute la journée.

Riche en protéines et en minéraux, économique et très goûteuse, cette soupe est parfaite pour nous les végés !

Recette

Ingrédients

300 g de pois chiches secs
1 cuil. à soupe de bicarbonate de soude
1 cube de bouillon de légumes
2 oignons de taille moyenne
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe d’origan (ou de thym)
10 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail (facultatif)
1 citron
1 cuil. à soupe de farine

Préparation

Faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau avec le bicarbonate de soude pendant 12 heures minimum.
Les rincer soigneusement, les placer dans une cocotte et les couvrir d’eau (4-5 cm au-dessus des pois chiches). Porter à ébullition, enlever plusieurs fois la mousse qui se forme sur la surface à l’aide d’une écumoire (ça prendra 10 – 15 minutes).
Eplucher les oignons et les hacher le plus finement possible. Les faire revenir dans une petite quantité d’huile d’olive. Les placer dans la cocotte avec le cube de bouillon, les gousses d’ail écrasées, l’origan, le laurier et le reste d’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 1 h – 1h30.*
Presser le citron et placer le jus dans un bol. Rajouter la farine et bien mélanger. Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire 1-2 minute(s) supplémentaires. Saler, poivrer.
* Les pois chiches doivent devenir complétement tendres. Dans mon cas ça a pris 1h15, mais ce temps peut varier en fonction de votre plaque et des pois chiches.