Fatigué par le long hiver, au printemps notre corps a particulièrement besoin de vitamines…
Voici donc une petite salade de saison aux accents d’Europe de l’Est, savoureuse et équilibrée. Des betteraves pour une couleur éclatante, du riz pour un apport en féculent, des noix pour les protéines et l’Omega 3, de la pomme et du céleri pour les vitamines, des cornichons pour le goût, et une pincée d’aneth pour le dépaysement…
Facile à emporter dans une lunch box, elle peut faire une entrée sympa ou même un repas complet.
Recette
(pour 4 personnes)
150 g de riz (pesé avant la cuisson)
1 branche de céleri
100 g de cornichons aigre-doux
200 g de betterave rouge cuite
1 pomme
30 g de cerneaux de noix
1 cuil. à soupe de crème de soja
1 cuil. à soupe d’aneth haché (facultatif)
1 cuil. à soupe de persil haché
Pour la vinaigrette :
½ citron
1 cuil. à café de moutarde
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café rase de sel
Préparation
Rincer le riz et le faire cuire dans de l’eau salée (démarrage à froid). L’égoutter et laisser refroidir.
Eplucher et râper la betterave le plus finement possible. Eplucher la pomme. Couper le céleri, les cornichons et la pomme en mini dés. Ecraser grossièrement les noix.
Dans un bol, mélanger le jus du citron, l’huile d’olive, la moutarde et le sel.
Placer le riz dans un saladier. Y incorporer délicatement la betterave râpée (le riz prendra la couleur rose). Ajouter la vinaigrette et bien mélanger, puis rajouter tous les autres ingrédients. En dernier, rajouter la crème végétale pour sublimer la couleur. C’est prêt !
Astuce du rat Ravioli
Bien sûr, tu peux rajouter d’autres ingrédients : du maïs, du tofu, des algues fraîches… Tu peux aussi remplacer les noix par des amandes hachées ou des noix de cajou. Léna n’en avait plus, j’ai caché la dernière dans ma maison… mais chut !
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