Apéro entre potes ou un repas de famille en vue ? Fraiche, colorée, et très visuelle, cette préparation est parfaite pour un buffet à partager. Elle pourra également faire une entrée légère pour un repas estival.
J’ai trouvé l’idée de recette dans un vieux livre russe de cuisine de fêtes, et j’ai choisi de la végétaliser avec du tofu lactofermenté. Il est possible aussi d’utiliser du fromage végétal à tartiner du commerce.
Recette
Ingrédients
(pour 10 pièces)
2 tomates de petit diamètre (les allongées ou les vertes zébrées conviennent parfaitement)
Couper le tofu en dés. Mixer ensemble le tofu, l’ail écrasé, la mayonnaise, le jus de citron, et la levure maltée. Saler, poivrer.
Couper les tomates en rondelles dans le sens de la largeur. Placer les rondelles sur un plat et les décorer de fromage végétal obtenu à l’aide d’une poche pâtissière (j’ai utilisé un appareil à churros).
Saupoudrer de persil. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Astuce du rat Ravioli
Avec des tomates anciennes de couleurs différentes, c’est encore plus joli !
Tu peux remplacer le tofu lactofermenté par un autre tofu aromatisé (tofu rosso, celui au pesto…).
Tu sais quelle entrée était très en vogue dans les restaurants américains haut de gamme au début du XX-ème siècle ? La salade Waldorf.
Crée en 1896 par Oscar Tschirky pour le célebre hôtel new-yorkais Waldorf-Astoria à l’occasion d’une balle de charité, cette salade s’est démocratisée au fil des décennies, et reste très appréciée aux Etats-Unis.
La recette originale ne contenait que des pommes rouges, du céleri et de la mayonnaise, mais elle s’est rapidement enrichie de noix et de raisins pour notre plus grand bonheur. Dans les versions modernes, la sauce est souvent allégée en intégrant du yaourt et du jus de citron. Cette entrée est généralement servie sur un lit de salade verte.
Riche en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en Omega 3, cette salade est un vrai trésor pour la santé ! Gorgée de fruits de saison, elle est idéale pour la fin d’été / début d’automne.
Grand classique aux Etats-Unis, cette spécialité reste quasiment inconnue en France. Dans la version allemande, le céleri branche est remplacé par du céleri rave râpé. Et toi, tu connaissais la salade Waldorf ?
Laver les graines de raisin et les couper en 2. Hacher grossièrement les noix. Couper les tiges de céleri en mini dés. Éplucher les pommes (ou pas , si elles sont bio) et les couper en dés. Les placer dans un saladier et les arroser de jus de citron pour qu’elles ne brunissent pas.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Servir sur des feuilles de salade verte.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux remplacer le yaourt végétal par du lait de coco monté en chantilly.
Par ce temps caniculaire, quoi de mieux qu’un smoothie bien frais et vitaminé ! Mais si vous avez déjà acheté un smoothie dans un café ou un autre commerce, vous savez probablement qu’ils ne se valent pas tous. Il m’est déjà arrivé d’être déçue par un smoothie trop aqueux au goût insipide.
Et comme on n’est jamais mieux servi que par soi-même, voici ma recette fétiche de smoothie maison avec seulement 3 ingrédients et sans sucre ajouté. Très onctueux et parfumé, il est carrément addictif. A vos blenders !
Recette
Ingrédients
(pour 1 grand smoothie ou 2 petits)
150 g de fraises
2 bananes
15 cl de lait de coco
Préparation
Nettoyer les fraises. Couper les bananes en rondelles. Placer les fruits dans un blender et les mixer avec le lait de coco. Placer 1 ou 2 heures au frais avant de servir.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux mixer les fruits avec seulement 5 cl de lait de coco, puis ajouter le reste directement dans les verres. Remue délicatement en ramenant le lait vers les bords pour obtenir un joli effet marbré.
Il est possible de remplacer le lait de coco par un autre lait végétal (amande, avoine…), mais ce sera moins onctueux.
Pour changer de sempiternelles carottes râpées, voici une recette simple, économique et pleine de saveurs d’ailleurs ! Fraiche et parfumée, cette salade est idéale pour le printemps-été, et peut être servie en entrée ou en garniture.
En arabe marocain, Khizou Mchermel signifie littéralement « carottes marinées ». Tu peux donc garder cette salade au frais plusieurs heures, voire une nuit entière, elle n’en sera que plus savoureuse. Bessaha!
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
500 g de carottes
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de paprika
½ citron
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
Sel
Poivre
Préparation
Eplucher et couper les carottes en rondelles épaisses. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur de sorte qu’elles soient ni trop fermes ni trop cuites (dans mon cas ça a pris 15 minutes à l’eau). Les égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, réunir le jus de citron, l’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée, le cumin, le paprika et la coriandre ciselée. Ajouter les carottes, saler, poivrer, et bien mélanger.
Astuce du rat Ravioli
Pour une jolie présentation, tu peux couper les carottes en bias (en diagonale plutôt que droit). Comme ça tu obtiens des rondelles plus longues et ovales.
Il est possible d’ajouter du persil haché ou remplacer la coriandre par du persil.
Une recette, un mot
بصحة [be-sa-KHA] (arabe) = bon appétit, à votre santé
Ce plat est né d’une barquette de légumes pour pot-au-feu en promo, et de ma récente obsession avec le beurre de cacahuètes. Un jour j’ai ajouté une cuillère de beurre de cacahuètes dans ma soupe aux nouilles… et je suis devenue accro. Ce petit goût, surtout associé à la sauce tomate, relève les plats ordinaires à un autre niveau en les rendant totalement irrésistibles (au moins, c’est mon humble avis). Ce n’est pas pour rien que tout le monde adore le mafé !
Facile à adapter avec des légumes de saison que tu as sous la main, bon marché et surtout délicieux, ce ragoût est devenu un grand classique chez moi. Essaie, tu m’en diras des nouvelles !
Recette
Ingrédients
(pour 4 personnes)
300 g de carottes
200-250 g de pommes de terre
100 g de navets
2 poireaux de taille moyenne
1,25 l d’eau
1 cube de bouillon de légumes
400 g de sauce tomate (ou de coulis de tomate)
2 généreuses cuil. à soupe de beurre de cacahuètes
1 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à café de thym (ou herbes de Provence)
2 feuilles de laurier
une dizaine de graines de poivre (facultatif)
Sel (si ton cube de bouillon n’en contient pas)
Préparation
Bien laver les poireaux et les couper en rondelles (les blancs et les verts). Eplucher les pommes de terre et les navets, puis les couper en morceaux ou en gros dés. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, porter l’eau à ébullition et y dissoudre le cube de bouillon. Placer les légumes dans l’eau. Ajouter les herbes et les épices, la sauce tomate et le beurre de cacahuètes. Laisser cuire à feu moyen à découvert pendant 40 – 45 minutes en remuant de temps en temps.
Astuce du rat Ravioli
Si tu mets un peu plus d’eau et tu couvres la cocotte, tu obtiendras une délicieuse soupe aux légumes (ça réduit aussi le temps de cuisson). A toi de choisir !
Pour un apport en protéines, tu peux ajouter des haricots blancs ou du tofu fumé en dés vers la fin de la cuisson (mais Léna dit qu’on n’est pas obligé(e) de manger plein de protéines à chaque repas !).
Riche en saveurs et en textures, fraîche et nutritive, cette salade a tout pour plaire ! Parfaite pour un pique-nique ou une lunch box, elle peut faire un plat végane complet car elle contient des protéines, des féculents et des légumes.
Sałatka jarzynowa signifie littéralement « salade de légumes ». Certaines pensent qu’elle s’apparente à la macédoine de légumes française. D’autres considèrent que c’est une variante polonaise de la salade russe dite « salade Olivier ». Personnellement, je penche pour cette dernière hypothèse, car ces deux salades ont pas mal d’ingrédients en commun : des pommes de terre, des cornichons, des petits pois, des œufs durs, des carottes et de la mayonnaise. Un autre point commun avec la salade Olivier : la sałatka jarzynowa est souvent préparée pour les fêtes de la fin de l’année ! La version polonaise est plus riche en légumes, car elle contient également des oignons, des pommes, du céleri rave et du persil tubéreux. Contrairement à la salade russe, qui se prépare avec de la viande ou du saucisson dans sa version classique, la sałatka jarzynowa est végétarienne.
Connaissant bien la salade Olivier qui avait bercé mon enfance, j’ai été agréablement surprise par sa sœur polonaise. Le mélange des saveurs est encore plus subtil grâce à la présence du céleri rave et de l’oignon, et la pomme apporte une petite touche sucrée-salée. J’ai remplacé les œufs par du tofu mariné, et j’ai dû faire l’impasse sur le persil tubéreux, car il n’est pas facile d’en trouver en France. Malgré cela, c’était absolument délicieux ! Je suis sûre que cette salade deviendra un grand classique chez moi (et peut-être chez toi aussi ! )
Recette
Ingrédients
(pour 6 personnes)
3 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne (350 – 400 g)
La veille, préparer la marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja et la gousse d’ail écrasée. Couper le tofu en dés et le couvrir de cette marinade. Le laisser au frais dans un récipient fermé une nuit entière.
Éplucher les pommes de terre, les carottes et le céleri rave. Les couper en quelques gros morceaux et les cuire à l’eau. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise et la placer au frais.
Hacher finement l’oignon nouveau. Si tu utilises l’oignon classique et tu n’aimes pas trop le goût d’oignon cru, tu peux le couvrir d’eau bouillante après l’avoir haché, puis l’égoutter dans 5-10 minutes.
Éplucher la pomme et la couper en dés. Couper en petits dés les cornichons, les pommes de terre, les carottes et le céleri rave.
Dans un gros saladier, réunir les pommes de terre, les carottes, les cornichons, le céleri rave, l’oignon, la pomme, le tofu (sorti de sa marinade), et les petits pois égouttées. Bien mélanger.
Verser la mayonnaise, saler, poivrer et mélanger de nouveau. Ajouter un yaourt de soja pour une sauce plus onctueuse, ou de la moutarde si on veut que ça pique un peu (attention, la mayo contient déjà de la moutarde).
Garder au frais.
Astuce du rat Ravioli
Les cornichons français « classiques » sont trop vinaigrés et peuvent gâcher ta salade. Choisis des cornichons aigres-doux (c’est écrit sur le bocal).
Tu peux ajouter quelques cuillères de la marinade du tofu dans la sauce pour encore plus de goût.
Avec l’arrivée des beaux jours, j’avais envie de te proposer cette salade aux saveurs aigres-douces et aux couleurs printanières. Complète du point de vue nutritionnelle, protéinée et vitaminée, elle te donnera un coup de boost dont on a vraiment besoin après l’hiver ! Personnalisable à souhait, elle peut faire un repas de midi rapide ou s’emporter en pique-nique.
5 cuil. à soupe de jus de citron (ou de marinade des cornichons)
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Préparation
La veille, préparer le tofu mariné. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Couper le tofu en mini dés et les enrober bien de marinade. Laisser au frais dans une boîte fermée toute la nuit.
Préparer également la mayonnaise et la placer au frais.
Rincer le riz, le faire cuire dans l’eau salée, puis le laisser refroidir.
Couper les pommes, les radis et les cornichons en mini dés. Les mélanger avec le tofu mariné et la mayonnaise. Saler, poivrer.
Servir frais.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux ajouter des herbes fraîches de ton choix (je te conseille l’aneth qui va bien avec les cornichons).
En saison, on peut rajouter ½ de concombre ou un poivron, des graines de maïs ou des petits pois.
Il est possible de remplacer le tofu nature par du tofu fumé.
Depuis des siècles, la mahalabia est l’un des desserts les plus appréciés dans de nombreux pays du Moyen-Orient (Liban, Turquie, Palestine… et jusqu’au Maghreb). Hyper facile à réaliser et bon marché, ce dessert traditionnel à base de lait se végétalise en 2 temps 3 mouvements. Frais, légèrement sucré et réconfortant, il peut être personnalisé avec des parfums ou des toppings de ton choix.
La mahalabia (appelée également mouhallabié ou encore muhallebi) est un dessert d’origine persan qui daterait du VIIe siècle. La préparation est simple : on fait chauffer le lait (ici végétal) avec du sucre, on l’épaissit avec de la fécule (farine de riz dans la version traditionnelle), on rajoute un parfum (eau de fleur d’oranger ou de rose), et on laisse refroidir. Ce dessert est souvent servi saupoudré de pistaches hachées (ou autres noix), de graines de grenade, ou encore de boutons de roses qui rajoutent une jolie touche de couleur. Il peut aussi être arrosé de sirop de sucre.
Recette
Ingrédients
(pour 5 – 6 personnes)
80 cl de lait végétal (ici avoine)
20 cl de crème végétale (soja pour moi)
80 g de sucre en poudre
70 g de fécule de maïs
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)
Pistaches
Graines de grenade
Préparation
Dans une casserole, mélanger le lait végétal avec le sucre et le faire chauffer.
Verser la fécule dans un bol. Y incorporer progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter l’apparition des grumeaux. Dés que le lait commence à bouillir, y verser le mélange fécule / crème et mélanger énergiquement au fouet. La préparation va rapidement épaissir. Laisser cuire à feu doux pendant 3-4 minutes tout en remuant.
Hors feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger. Repartir la préparation dans des ramequins ou des petits verres. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
Avant de servir, saupoudrer de pistaches (hachées ou entières) et de graines de grenade.
Astuce du rat Ravioli
Tu peux remplacer l’eau de fleur d’oranger par un parfum de ton choix (vanille, cannelle…). Comme topping, tu peux aussi utiliser ce que tu veux : des fruits rouges, des morceaux de pommes et de bananes, du chocolat haché… Bref, amuse-toi !
Comme la fin de l’hiver est proche, j’ai eu envie de te proposer une salade qui a déjà un pied dans le printemps, fraîche, colorée, et riche en nutriments.
Des haricots pour les protéines et les minéraux, des radis pour le croquant et la fraîcheur, des cornichons pour une petite touche acide, des champignons et des herbes pour le goût et les vitamines… et voilà une salade pleine de saveurs et de textures. Prête en 20 minutes, elle peut faire une entrée ou même un repas complet. Parfaite pour une lunch box !
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
250 g de haricots cuits (en boîte ou précuits par vos soins)
400 g de champignons de Paris
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
100 g de radis
100 g de cornichons aigres-doux
La partie verte d’1 oignon nouveau
1 cuil. à soupe d’aneth haché
2 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de moutarde
Sel
Poivre
Huile de cuisson
Préparation
Epucher et émincer l’oignon jaune. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Quand l’oignon commence à dorer, ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles, ainsi que la gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer. Laisser cuire 10-12 minutes, ou jusqu’à évaporation totale de l’eau rendue par les champignons. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive et la moutarde. Ajouter le contenu de la poêle, les haricots blancs égouttés, les radis taillés en rondelles fines, les cornichons coupés en dés, et les herbes hachées. Rectifier l’assaisonnement.
Astuce du rat Ravioli
En saison, tu peux rajouter ½ concombre coupé en dés pour encore plus de fraîcheur.
Tu peux remplacer les haricots blancs par des rouges, ou encore des flageolets.
Avis aux amateurs de sucré-salé ! Voici une façon de cuisiner les épinards qui change de l’ordinaire. Très appréciée en Catalogne, cette spécialité est facile et rapide à faire, riche en nutriments, et naturellement végétalienne. Tu auras juste besoin d’épinards (frais, de préférence), de pignons, de raisins secs et de quelques gousses d’ail.
On peut servir les épinards à la catalane en entrée (avec des tranches de pain grillées et arrosées d’huile d’olive) ou comme garniture. En Catalogne, cette préparation est aussi souvent utilisée pour farcir des pâtes (lasagnes, cannelloni, conchiglioni …).
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
400 g d’épinards frais
50 g de pignons
50 g de raisins secs
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
Laisser tremper les raisins secs dans de l’eau pendant 30 minutes. Sinon, si tu es pressé(e), tu peux les couvrir d’eau bouillante et les laisser gonfler 1 ou 2 minutes.
Laver les épinards. Les laisser blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis les sortir à l’aide d’une écumoire et bien faire égoutter.
Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y écraser les gousses d’ail, laisser cuire quelques secondes, puis ajouter les raisins secs et les pignons. Faire revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement, rajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Saler, poivrer. Servir chaud.
Astuce du rat Ravioli
C’est encore mieux avec un peu de jus de citron versé directement dans ton assiette (et ça apporte de la vitamine C pour que le fer des épinards et des pignons soit mieux absorbé ! ).
Tu peux aussi en garnir une tarte ou farcir des pommes de terre… bref, tu te débrouilles, la limite c’est le ciel.
