Encore une recette qui vient tout droit de mon enfance… Quand j’était petite, j’adorais ce plat de pâtes simple et roboratif, mais oh combien délicieux !
En fait, il s’agit d’une version russe de spaghetti bolognese, sauf qu’elle ne contient pas de sauce tomate*. Dans la recette originale, il y a des pâtes, de la viande hachée pré-cuite, de l’oignon… et c’est tout.
Mon père utilisait des spaghetti ou des capellini pour cette recette, mais il est possible de la réaliser avec n’importe quelle sorte de pâtes. Même si la recette s’appelle « macaroni po-flotski », elle est vraiment à géométrie variable, aucune obligation donc d’utiliser des macaroni. En plus, quand j’étais enfant, le mot « macaroni » en russe englobait toutes sortes de pâtes. Le mot « pasta » n’a intégré la langue russe que bien plus tard, après la fin de l’Union soviétique et l’ouverture des frontières (et j’ai toujours du mal à l’utiliser, car ce mot signifie également « dentifrice » en russe !).
Et pourquoi « façon navale » ? Apparemment, la combinaison pâtes / viande était répandue sur des navires russes à partir du début du XXème siècle (les pâtes et la viande en conserve étant faciles à transporter et à conserver). Dans les années 50s, la recette se popularise en Union soviétique, faisant désormais partie de la cuisine familiale.
Pour remplacer la viande hachée, j’ai utilisé du tofu fumé mixé avec des noix. Le résultat est très ressemblant, et on obtient un plat riche en protéines, en minéraux et en Oméga 3. En plus, c’est ultra facile et rapide à faire. Génial, non ?
* Certaines versions plus modernes en contiennent… mais ce n’est pas ce que j’ai connu.
Recette
Ingrédients
(pour 2-3 personnes)
250 g de capellini ou de spaghetti (ou d’autres pâtes au choix)
100 g de cerneaux de noix
250 g de tofu fumé
5 cl d’huile (j’ai utilisé l’huile d’olive)
5 cl de crème végétale (soja, avoine…)
2 cuil. à soupe de sauce soja salée
1 bel oignon
Huile de cuisson
Sel
Poivre
Préparation
Faire cuire les pâtes à l’eau salée. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle style wok avec un peu d’huile.
Couper le tofu fumé en cubes. Mixer ensemble le tofu, les noix, l’huile, la crème végétale et la sauce soja. Ajouter cette préparation dans la poêle et faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant.
Verser les pâtes égouttées dans la poêle et bien mélanger. Saler et poivrer à convenance. C’est prêt !
Astuce du rat Ravioli
La cuisine russe n’est pas très relevée. A toi d’ajouter un peu de piment ou de thym si tu aimes ça. Et si c’est un peu sec, tu peux rajouter de la crème végétale (ou de la sauce tomate) directement dans la poêle.
Une recette, un mot
лук [LOUK] = oignons
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