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Publié dans Grèce, Plat, Recettes du monde

Spanakorizo / riz aux épinards grec (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Je te présente mon nouveau coup de cœur : le spanakorizo. Malgré son apparente simplicité, c’est une véritable explosion de saveurs et de parfums ! Plat rustique et familial, pas très présent dans les restaurants, il est moins connu en France que certaines autres spécialités grecques, et c’est bien dommage.

Le nom du plat (spanakorizo) vient de spanaki  = épinards et rizo = riz. La recette varie selon les familles, mais se repose sur les 5 piliers : le riz, les épinards frais, la cébette, l’aneth et l’huile d’olive (beaucoup d’huile d’olive). Certains ajoutent de la tomate, de l’ail, du zeste de citron, du vin blanc… D’autres utilisent encore plus d’herbes et d’épices (persil, menthe, cumin…).

Traditionnellement servi avec de la féta (végétale pour nous), arrosé d’huile d’olive et de jus de citron, c’est un bonheur pour les papilles. A tes fourneaux !

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

120 g de riz pour risotto

400 g d’épinards frais (de préférence, jeunes feuilles)

30 cl d’eau

3 oignons verts (cébette)

2 belles gousses d’ail

un petit bouquet d’aneth

4-5 feuilles de menthe fraîche

3 cuil. à soupe de jus de citron

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Laver et équeuter les épinards. Hacher finement la cébette (la partie blanche et la partie verte), ainsi que les gousses d’ail. Faire chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle style wok, et y faire revenir la cébette et l’ail.

Ajouter les épinards par petites portions en remuant constamment. Attendre que les feuilles soient fondues avant de rajouter la portion suivante. Après avoir incorporé tous les épinards, verser le riz (préalablement rincé), et ajouter 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer, bien mélanger et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Au bout de ce temps, verser l’eau prévue dans la poêle. Porter à ébullition, puis laisser cuire à découvert en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit complétement cuit (dans mon cas, ça a pris 25 minutes). Si l’eau s’évapore totalement avant que le riz soit cuit, ajouter un peu d’eau chaude.

Hacher finement l’aneth et la menthe. Hors feu, incorporer les herbes et le jus de citron dans la préparation chaude. Bien mélanger.

On sert traditionnellement ce riz avec une tranche de féta (végétale pour nous)* arrosée d’huile d’olive.

* J’ai utilisé la marque Violife.

Astuce du rat Ravioli

Si tu n’aimes pas l’aneth, tu peux le remplacer par du persil, mais ce ne sera pas tout à fait pareil.

Il est possible d’ajouter du zeste de citron, ou remplacer le jus de citron par du concentré de tomates.

Si tu ne trouves pas de féta végétale, tu peux la remplacer par du tofu lactofermenté.

Une recette, un mot

άνηθο [A-ni-so] = aneth

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Pajeon / crêpe coréenne aux oignons verts (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Ca faisait longtemps que je voulais préparer une crêpe coréenne, et quand je suis tombée sur cette version aux oignons verts, je me suis dit que c’est le moment ! Savoureux et léger, ce plat est parfait pour le printemps. Coupées en morceaux, accompagnées de leur sauce à tremper, ces crêpes salées peuvent même être servies à l’apéro.

Le nom de cette spécialité coréenne, pajeon, est composé de pa (= oignon vert) et jeon (= une sorte de «crêpe» salée cuite avec sa garniture). La garniture peut être déposée dans la poêle, puis couverte de pâte, ou mélangée avec la pâte juste avant la cuisson. Le secret réside dans l’utilisation de l’eau très froide, de préférence gazeuse, et de l’huile bien chauffée.

Normalement, la version classique de ce plat contient de l’œuf, mais pas toujours. Certains rajoutent des kimchi, ou des légumes râpés tels que carottes ou courgettes. Elle peut aussi contenir des fruits de mer. 😔

La crêpe est servie avec une délicieuse sauce à base de soja, vinaigre de riz, oignon vert, piment et sésame blanc. Miam!

Recette

Ingrédients

(pour 2 pièces de 14 cm de diamètre)

Pour les crêpes

Les tiges de 3 oignons verts (cébette)

120 g de farine de blé

30 g de fécule de maïs

24 cl d’eau très froide (si possible, gazeuse)

1 cuil. à café rase d’ail en poudre

1 cuil. à café rase d’oignon en poudre

1 cuil. à café rase de sucre

1 cuil. à café de pâte de soja (doenjang) (facultatif)

Huile de cuisson

Sel

Pour la sauce

1 cuil. à soupe de vinaigre de riz

2 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à soupe d’eau

1 cuil. à café de sirop d’agave (facultatif)

½ cuil. à café de piment rouge coréen Gochugaru (remplaçable par 1 cuil. à café de paprika fumé + ¼ cuil. à café de piment fort)

1 cuil. à café de graines de sésame blanc

1 tige d’oignon vert

Préparation

Laver les oignons verts, enlever la partie blanche (la réserver pour un autre plat), et couper les tiges vertes en tronçons de 10-12 cm de long. Si certaines tiges sont très épaisses, les couper en 2 en longeur.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la fécule, l’ail et l’oignon en poudre, le sucre et le sel. Bien dissoudre la pâte de soja dans l’eau prévue. Incorporer progressivement l’eau dans le mélange à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte (un peu plus liquide que celle des crêpes classiques).

Faire chauffer 3 cuil. à soupe d’huile dans une petite poêle. Disposer la moitié des tiges d’oignon au fond côte à côte. Verser plusieurs louches de la pâte (à peu près la moitié) de sorte de bien couvrir les oignons. Laisser cuire 3 minutes environ à feu moyen, puis retourner délicatement à l’aide de 2 spatules, même si le haut de la crêpe est toujours liquide, et faire cuire l’autre côté. Répéter l’opération pour la 2ème crêpe sans oublier d’huiler de nouveau la poêle.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients, puis ajouter la tige d’oignon vert finement coupée.

Servir chaud avec sa sauce.

Astuce du rat Ravioli

Pour que la crêpe ait une bonne texture, la pâte doit être très froide. Tu peux placer ta bouteille d’eau 10-15 minutes au congélateur avant de l’utiliser (ou même y mettre le saladier avec la pâte s’il y a de la place !).

Cette sauce est trop bonne ! Prête en quelques minutes, elle peut accompagner d’autres plats chauds ou froids, par exemple, des haricots verts ou des galettes de légumes.

Une recette, un mot

파 [pa] = oignon vert, cébette

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Ragoût de légumes au beurre de cacahuètes (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Ce plat est né d’une barquette de légumes pour pot-au-feu en promo, et de ma récente obsession avec le beurre de cacahuètes. Un jour j’ai ajouté une cuillère de beurre de cacahuètes dans ma soupe aux nouilles… et je suis devenue accro. Ce petit goût, surtout associé à la sauce tomate, relève les plats ordinaires à un autre niveau en les rendant totalement irrésistibles (au moins, c’est mon humble avis). Ce n’est pas pour rien que tout le monde adore le mafé !

Facile à adapter avec des légumes de saison que tu as sous la main, bon marché et surtout délicieux, ce ragoût est devenu un grand classique chez moi. Essaie, tu m’en diras des nouvelles !

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

300 g de carottes

200-250 g de pommes de terre

100 g de navets

2 poireaux de taille moyenne

1,25 l d’eau

1 cube de bouillon de légumes

400 g de sauce tomate (ou de coulis de tomate)

2 généreuses cuil. à soupe de beurre de cacahuètes

1 cuil. à café de curry en poudre

1 cuil. à café de thym (ou herbes de Provence)

2 feuilles de laurier

une dizaine de graines de poivre (facultatif)

Sel (si ton cube de bouillon n’en contient pas)

Préparation

Bien laver les poireaux et les couper en rondelles (les blancs et les verts). Eplucher les pommes de terre et les navets, puis les couper en morceaux ou en gros dés. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

Dans une cocotte, porter l’eau à ébullition et y dissoudre le cube de bouillon. Placer les légumes dans l’eau. Ajouter les herbes et les épices, la sauce tomate et le beurre de cacahuètes. Laisser cuire à feu moyen à découvert pendant 40 – 45 minutes en remuant de temps en temps.

Astuce du rat Ravioli

Si tu mets un peu plus d’eau et tu couvres la cocotte, tu obtiendras une délicieuse soupe aux légumes (ça réduit aussi le temps de cuisson). A toi de choisir !

Pour un apport en protéines, tu peux ajouter des haricots blancs ou du tofu fumé en dés vers la fin de la cuisson (mais Léna dit qu’on n’est pas obligé(e) de manger plein de protéines à chaque repas !).

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Crackers salés (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

L’été, ça rime avec l’apéro ! Bien sûr, tu peux te rabattre sur les sempiternelles chips… mais c’est bien plus amusant de faire tes propres crackers maison ! Servis avec une flopée de dips, ils ne feront pas long feu… Tu peux aussi en faire des mini-canapés en plaçant sur chaque cracker un peu de sauce, des morceaux de légumes et des olives, et des herbes fraîches.

Les crackers sont faciles et rapides à préparer, et ne demandent que des ingrédients basques. Tu peux varier les plaisirs en remplaçant l’oignon par de l’ail, un peu de piment ou de poivre, de la levure maltée… bref, amuse-toi !

Recette

Ingrédients

200 g de farine de blé

10 cl d’eau

3 cl d’huile d’olive

½ cuil. à café de sel

1 cuil. à café d’oignon en poudre

1 cuil. à café d’herbes de Provence

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’oignon en poudre et les herbes. Faire un puits au milieu et y verser l’eau et l’huile. Mélanger d’abord à l’aide d’un fouet, puis à la main.

Travailler cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

Bouler la pâte, puis la séparer en 3-4 morceaux.

Fariner un morceau, puis l’étaler le plus finement possible à l’aide d’un rouleau fariné. Couper la pâte en rectangles (ou une autre forme de ton choix) à l’aide d’une roulette à pâte cannelée. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Faire la même chose avec les reste de la pâte.

Piquer chaque cracker plusieurs fois avec une fourchette (pour éviter qu’ils ne gonflent trop), avant de les envoyer dans un four préchauffé à 200 °C pour 10 – 15 minutes.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux saupoudrer la surface des crackers avec des graines (tournesol, courge, pavot, sésame…). Pour ça, il faudra les badigeonner d’eau, puis coller les graines dessus avant de les envoyer au four.

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Githeri / ragoût aux haricots et maïs (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Connais-tu le githeri ? Ce plat simple et nutritif est parmi les grands classiques de la cuisine kényane. Ce ragoût à base de haricots (ou de fèves) et de maïs a régalé de nombreuses générations dans son pays d’origine et au-delà. Économique et riche en protéines, il est particulièrement apprécié par les étudiants.

La recette de base ne contenait que des haricots (rouges, blancs, noires ou un mélange), ainsi que du maïs. Elle a évolué au fil du temps en intégrant de la tomate, des herbes, des condiments et des épices. Parfois des pommes de terre et des autres légumes viennent s’y rajouter. Les versions modernes peuvent contenir de la viande ou des crevettes, mais la recette originale et naturellement végé.

Prêt en 20 minutes et très goûteux, ce ragoût est parfait pour les fins de mois difficiles ! Accompagné du riz, il peut faire un plat végane complet.

Recette

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

240 g de haricots rouges cuits égouttés (1 boîte de 400 g ou précuits par vous)

1 petite boîte de maïs en conserve (150 g)

2 tomates fraîches de taille moyenne (ou en conserve hors saison)

1 oignon de taille moyenne

2 gousses d’ail

1 cuil. à café de paprika

1/2 cuil. à café de poudre de curry

5 cl d’eau

Coriandre fraîche

Huile

Sel

Poivre

Préparation

Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle style wok huilée. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le paprika, le curry, et faire chauffer 1 minute à feu doux en remuant. Rajouter les tomates coupées en dés, et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Placer les haricots et le maïs dans la poêle, verser l’eau prévue, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux en remuant pendant 15 minutes environ.

Servir chaud avec des feuilles de coriandre fraîche.

Astuce du rat Ravioli

Si tu aimes quand c’est relevé, tu peux ajouter du piment. Il est possible de remplacer l’eau par du bouillon de légumes pour encore plus de goût.

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Nouilles aux poireaux (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

J’ai inventé cette recette pour utiliser le dernier poireau qui traînait au fond de mon bac à légumes. Vaguement d’inspiration asiatique, mais surtout simple, rapide et économique, elle dépanne bien les jours de flemme ou de frigo vide.

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

150 g de nouilles *

1 gros poireau (le blanc et le vert)

2 gousses d’ail

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

25 cl d’eau

5 cl de crème végétale (soja pour moi)

Huile

1 pincée de piment fort (facultatif)

* Il faut bien lire les ingrédients sur l’emballage car certaines marques peuvent contenir des œufs.

Préparation

Nettoyer le poireau et le faire couper en rondelles. Le faire revenir dans une poêle huilée style wok. Quand les rondelles de poireau seront bien fondues et commenceront à dorer, ajouter les gousses d’ail écrasées.

Casser les nouilles en plusieurs morceaux, les placer sur les poireaux et les couvrir d’eau prévue. Dès que les nouilles commencent à ramollir, les mélanger avec les poireaux. Faire cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée / évaporée.

Ajouter la sauce soja et le piment, mélanger et laisser cuire 1 minute supplémentaire. Hors feu, verser la crème végétale et mélanger de nouveau. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Pour encore plus de goût, tu peux ajouter un peu de curry ou de gingembre.

Publié dans Desserts, Moyen-Orient, Recettes du monde

Mahalabia / crème dessert au lait (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Depuis des siècles, la mahalabia est l’un des desserts les plus appréciés dans de nombreux pays du Moyen-Orient (Liban, Turquie, Palestine… et jusqu’au Maghreb). Hyper facile à réaliser et bon marché, ce dessert traditionnel à base de lait se végétalise en 2 temps 3 mouvements. Frais, légèrement sucré et réconfortant, il peut être personnalisé avec des parfums ou des toppings de ton choix.

La mahalabia (appelée également mouhallabié ou encore muhallebi) est un dessert d’origine persan qui daterait du VIIe siècle. La préparation est simple : on fait chauffer le lait (ici végétal) avec du sucre, on l’épaissit avec de la fécule (farine de riz dans la version traditionnelle), on rajoute un parfum (eau de fleur d’oranger ou de rose), et on laisse refroidir. Ce dessert est souvent servi saupoudré de pistaches hachées (ou autres noix), de graines de grenade, ou encore de boutons de roses qui rajoutent une jolie touche de couleur. Il peut aussi être arrosé de sirop de sucre.

Recette

Ingrédients

(pour 5 – 6 personnes)

80 cl de lait végétal (ici avoine)

20 cl de crème végétale (soja pour moi)

80 g de sucre en poudre

70 g de fécule de maïs

2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)

Pistaches

Graines de grenade

Préparation

Dans une casserole, mélanger le lait végétal avec le sucre et le faire chauffer.

Verser la fécule dans un bol. Y incorporer progressivement la crème végétale en fouettant pour éviter l’apparition des grumeaux. Dés que le lait commence à bouillir, y verser le mélange fécule / crème et mélanger énergiquement au fouet. La préparation va rapidement épaissir. Laisser cuire à feu doux pendant 3-4 minutes tout en remuant.

Hors feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger. Repartir la préparation dans des ramequins ou des petits verres. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Avant de servir, saupoudrer de pistaches (hachées ou entières) et de graines de grenade.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux remplacer l’eau de fleur d’oranger par un parfum de ton choix (vanille, cannelle…). Comme topping, tu peux aussi utiliser ce que tu veux : des fruits rouges, des morceaux de pommes et de bananes, du chocolat haché… Bref, amuse-toi !

fıstık [fis-TIK] (turc) = pistaches

Publié dans Préparation de base, Recettes de tous les jours, Sauce

Mayonnaise (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Ce n’est pas toujours facile de trouver de la mayonnaise végane dans le commerce, et la plupart de temps, ce n’est pas donné. La bonne nouvelle, c’est que tu peux faire ta propre mayo végétale avec des ingrédients vendus dans n’importe quel supermarché. Elle peut être utilisée telle quelle ou servir de base pour une autre sauce : cocktail, aïoli, curry… Je te montre comment faire ?

Recette

Ingrédients

10 cl de crème de soja

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 bonne cuil . à soupe de moutarde

Préparation

Dans un bol, mélanger la crème de soja et l’huile au fouet. Placer la moutarde dans un cul de poule. Incorporer le mélange crème végétale / huile dans la moutarde par petites portions en fouettant énergiquement, toujours dans le même sens. Attendre à chaque fois que le mélange épaississe avant d’ajouter la culière suivante. Continuer jusqu’à l’épuisement du mélange.

Placer au frais pendant 2h minimum avant d’utiliser.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux personnaliser ta mayo en ajoutant de l’ail écrasé, du piment, du curry en poudre, ou de la sauce Sriracha… les possibilités sont infinies !

Publié dans Garniture, Plat, Recettes du monde, Royaume-Uni, Irlande

Colcannon / purée de pommes de terre au chou (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Je sais que la fête de la Saint-Patrick est déjà passée, mais j’ai quand même envie de te proposer cette succulente recette irlandaise. Quand je suis tombée dessus (justement à l’occasion de la Saint-Patrick), je savais que je serais obligée de la faire.

Je ne sais pas toi, mais je ne mange jamais ma purée de pommes de terre « telle quelle ». Je rajoute toujours une tonne de « toppings », comme de l’oignon vert, de l’aneth, ou des algues. Donc quelque part je faisais déjà mes propres colcannons avant de connaître l’existence de cette spécialité irlandaise!

Alors, c’est quoi, le colcannon ? C’est un mélange de la purée de pommes de terre avec du chou vert (ou du kale), ainsi que des oignons verts. Certains rajoutent des lardons (qu’on peut remplacer par du tofu fumé coupé en dés), de l’ail, ou de la verdure de toute sorte, par exemple, du cresson. C’est donc un plat printanier par excellence qui permet de recycler les fanes divers qu’on trouve en cette saison.

Le mot « colcannon » vient probablement du mot irlandais « cál » (du latin caulis = chou), qui a aussi donné son nom au « cauliflower » (= chou-fleur), ainsi qu’au chou kale.

Vieux de plusieurs siècles (on trouve la première mention écrite de ce plat en 1735), le colcannon est toujours aussi apprécié par les Irlandais. Il existe même une chanson traditionnelle irlandaise qui porte ce nom !

Recette

Ingrédients

1 kg de pommes de terre pour purée

200 g de chou kale

3 oignons verts

50 g de margarine

20 cl de crème de soja

Sel

Poivre

Huile

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en quelques morceaux, et les faire cuire à l’eau.

Hacher la partie blanche (les bulbes) des oignons verts, et les faire revenir à l’huile dans une poêle style wok. Hacher les feuilles du chou kale le plus finement possible et les rajouter dans la poêle. Les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Écraser les pommes de terre en purée. Y incorporer la margarine et la crème de soja. Hacher la partie verte des oignons. Les ajouter dans la purée, ainsi que le contenu de la poêle. Saler, poivrer, bien mélanger. Servir chaud.

Astuce du rat Ravioli

Ce qui fait la beauté de ce plat, c’est que tu peux rajouter tout ce que tu veux dedans ! Des herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette), des algues pour un petit goût marin, des fanes de radis…

Il est possible de remplacer le chou kale par du chou vert, en choisissant des feuilles pas trop dures (ou sinon il faudra rallonger un peu la cuisson).

Un recette, un mot

Scallion [SKA-lien] (anglais, surtout en Irlande et aux Etats-Unis) = oignon vert, cébette

Publié dans Apéro, Plat, Recettes de tous les jours

Galettes à l’oignon (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

L’idée de ces galettes m’est venue grâce aux fuczki, galettes polonaises à la choucroute. Je me suis dit que ça pourrait être intéressant de remplacer la choucroute par des oignons, et je ne me suis pas trompée…

Joliment dorées et très goûteuses, ces galettes / pancakes salés à l’oignon sont tout simplement irrésistibles ! A dévorer telles quelles, avec une petite sauce, ou tartinées de houmous et compagnie… Économiques et faciles à faire, ces galettes sont parfaites pour un apéro, un petit déj’ salé, ou même comme plat principal. Dans tous les cas, elles ne feront pas long feu…

Recette

Ingrédients

(pour 18 pièces)

500 g d’oignons

250 g de farine de blé

25 cl de lait végétal (avoine pour moi)

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 pincée de piment

Sel

Huile de cuisson

Préparation

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle généreusement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.

Verser la farine dans un cul de poule. Y verser le lait végétal et la crème en fouettant énergiquement pour éviter l’apparition des grumeaux. Ajouter les épices et saler. Incorporer les oignons dans la préparation et bien mélanger.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle qui glisse bien. Placer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et l’aplatir en une galette assez fine, de l’épaisseur d’un pancake, puis ajouter 1 ou 2 autres, selon la taille de la poêle. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées de chaque côté. Continuer jusqu’à la fin de la pâte en ajoutant de l’huile dans la poêle à chaque fois.

Astuce du rat Ravioli

Un petit goût fumé rend ces galettes encore plus délicieuses ! Tu peux rajouter quelques mini-dés de tofu fumé dans la préparation, ou encore des lardons végétaux du commerce. Sinon, on peut les servir en compagnie de charcuterie végétale.