Étiquette : bon marché

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Capellini aux champignons (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

J’ai créé cette recette, qui se trouve à mi-chemin entre l’Italie et l’Asie, tout à fait par hasard.

J’étais chez ma fille, et j’avais besoin de préparer un déjeuner rapide avec ce qui se trouvait dans son frigo et dans ses placards. Il y avait un paquet de capellini, des champignons, 1 oignon, de l’ail, une brique de crème de soja ouverte à finir, et bien sûr de la sauce soja (ma fille adore la cuisine asiatique). Je n’étais pas sûre que mélanger de la crème et de la sauce soja était une bonne idée, mais qui ne tente rien n’a rien.

Et finalement, quel bonheur pour les papilles ! Riche en goût, adouci par la crème, ce plat de pâtes est devenu un grand classique chez moi.

Recette

Ingrédients

(pour 2 – 3 personnes)

200 g de capellini

400 g de champignons frais

1 oignon

3 gousses d’ail

3 cuil. à soupe de sauce soja salée

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre)

1 – 2 tiges d’oignon vert pour servir (facultatif)

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Huile de cuisson

Préparation

Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle type wok avec un peu d’huile.

Eplucher les champignons et les couper en lamelles fines. Les ajouter dans la poêle avec l’ail écrasé. Laisser cuire une dizaine de minutes (ne pas attendre l’évaporation totale de liquide, il doit en rester un peu dans la poêle au moment où on ajoute les pâtes). Vers la fin de cuisson, verser la sauce soja.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante selon les instructions sur le paquet (normalement, ça prend 5 minutes). Les égoutter, les remettre dans leur casserole, verser 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et remuer pour qu’elles ne collent pas.

Ajouter les pâtes dans la poêle, bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes. Hors feu, verser la crème végétale et mélanger de nouveau. Servir immédiatement.

Saupoudrer chaque assiette d’oignon vert finement haché.

Astuce du rat Ravioli

Si tu ne connais pas les capellini, ce sont des pâtes qui ressemblent aux spaghetti, mais qui sont bien plus fines. Leur nom vient du mot italien « capelli » = cheveux, et signifie « cheveux fins ». Bien sûr, tu peux utiliser un autre type de pâtes (par exemple, des spaghetti), mais ce sera moins bon.

Pour renforcer le côté asiatique, tu peux ajouter un peu d’huile de sésame, c’est délicieux.

Si tu es pressé(e), ça marche aussi avec des champignons surgelés.

Publié dans Moyen-Orient, Plat, Recettes du monde

Mujadara / riz aux lentilles libanais (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Riche en nutriments et bon marché, le riz aux lentilles est un grand classique végane. Mais connais-tu cette version libanaise ? Les oignons caramélisés et les épices transforment ce plat banal en mets délicieux !

Très populaire au Liban (ainsi que certains autres pays du Moyen-Orient), ce « plat du pauvre » est naturellement végétalien. Mujadara (écrit également moujadara, mujaddara ou moujaddara) signifie « grêlé, marqué de petite vérole » en arabe. Ce nom fait probablement référence aux lentilles noires parsemant la surface du riz.

La mujadara se sert avec des oignons caramélisées par-dessus et du yaourt libanais que j’ai remplacé par du yaourt de coco.

Un plat à faire goûter absolument à ceux qui disent que la cuisine végane est chère et compliquée…

Recette

Ingrédients

(pour 4-6 personnes)

Pour le plat :

200 g de lentilles noires (ou blondes, ou vertes)

200 g de riz basmati

2 gros oignons

6 cl d’huile qui convient pour la friture (tournesol, arachide…)*

* Les recettes traditionnelles utilisent l’huile d’olive, mais j’ai préféré de la remplacer par une huile à point de fumée élevé.

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 bâtonnet de cannelle (facultatif)

½ litre d’eau

Sel

Poivre

Pour la garniture :

1 gros oignon

Huile

Persil (facultatif)

Préparation

Eplucher et hacher les 2 oignons. Dans une poêle type wok, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons, et les laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes environ en remuant régulièrement. Les oignons doivent prendre une couleur foncée et certains seront légèrement brûlés : c’est ça qui donne au plat son goût particulier.

Pendant ce temps, précuire partiellement les lentilles. Les rincer, les placer dans l’eau froide, porter à ébullition, et les laisser cuire pendant 10 minutes.  Bien rincer le riz, le couvrir d’eau froide, et le laisser tremper 10 – 15 minutes.

Dès que les oignons sont prêts, verser dans la poêle les lentilles et le riz égouttés, ainsi qu’1/2 litre d’eau. Saler, poivrer, ajouter les épices. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes environ. Goûter pour vérifier la cuisson.

Tandis que le riz cuit, préparer la garniture. Eplucher l’oignon qui reste et le couper en rondelles très fines, puis les faire caraméliser dans l’huile à feu moyen. Garnir chaque assiette de riz aux lentilles d’oignons caramélisés, puis saupoudrer de persil haché.

Astuce du rat Ravioli

C’est encore meilleur avec du yaourt (de soja ou de coco). Tu peux faire une petite sauce en y ajoutant une gousse d’ail écrasée, du sel, du piment, des herbes fraîches (persil, coriandre) et de l’huile d’olive.

Une recette, un mot

عدس [a-DAS] (arabe) = lentilles

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Gratin de navets et pommes de terre (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Les recettes avec le navet sont guère nombreuses, surtout celles où il joue un rôle principal. Pourtant, ce légume ne manque pas d’atouts : dispo en hiver et au printemps (les saisons où le choix légumier est vachement limité), facile et rapide à cuisiner, riche en oligoéléments, et bon pour le transit intestinal. Ici il se marie parfaitement avec des pommes de terre dans un gratin chaleureux et savoureux.

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

350 – 400 g de navets

350 – 400 g de pommes de terre

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

½ cube de bouillon de légumes + 5 cl d’eau

1 cuil. à café de moutarde

1 cuil. à café de poudre de Colombo (ou curry)

1 gousse d’ail

Sel

Poivre

Huile

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les navets et les couper en demi-rondelles très fines. Les déposer verticalement en alternant les navets et les pommes de terre et en les faisant se chevaucher légèrement dans un plat à gratin huilé.

Préparer un bouillon avec le cube et l’eau. Verser la crème dans un saladier, rajouter la gousse d’ail écrasée, la moutarde et la poudre à Colombo, bien mélanger. Saler et poivrer (sans oublier que le bouillon cube contient déjà du sel). Couvrir les navets et les pommes de terre de cet appareil. Arroser de 4-5 cuil. à soupe de bouillon.

Placer dans un four préchauffé à 190°C pour 40 – 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette.

Astuce du rat Ravioli

Pff, Léna mets des épices indiennes partout, mais tu n’es pas obligé(e) de faire pareil ! Tu peux remplacer la poudre à Colombo par tes herbes préférées : thym, romarin, origan…

Publié dans Desserts, Italie, Recettes du monde

Gâteaux moelleux au citron / Biscotti morbidi al limone (vegan, végétalien)

Publié par Vegaglotte

Quand je pense à l’époque où je cherchais désespérément des gâteaux véganes dans des magasins bio (les rares trouvailles n’étant pas forcément à mon goût et coûtant un bras) ! Pourtant, il est si facile d’en faire de bien meilleurs soi-même… Craquants à l’extérieur, ultra moelleux à l’intérieur, bien parfumés au citron, super mignons avec leurs petites craquelures… ces gâteaux italiens sont juste incroyables ! Je te montre comment faire ?

Recette

Gâteaux moelleux au citron véganes (biscotti morbidi al limone)

Ingrédients

(Pour 22 – 24 pièces)

300 – 330 g de farine de blé

5 cl de crème végétale (soja pour moi)

100 g de sucre en poudre

1 citron bio

1 sachet de levure chimique

100 g de margarine

1 pincée de sel

Pour l’enrobage :

Sucre en poudre

Sucre glace

Préparation

Sortir la margarine du réfrigérateur 1 h avant de commencer la recette, et la laisser ramollir (ne pas chauffer).

Râper le zeste du citron et presser son jus. Placer la margarine ramollie dans un saladier et la battre avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Y incorporer la crème végétale, le jus et le zeste de citron, puis la farine mélangée avec le sel, et pour terminer, la levure chimique. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine pour pouvoir former une boule. Filmer cette boule de pâte et la laisser 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Prendre un morceau de la pâte, faire une boule de taille d’une petite noix, la rouler dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace (le gâteau doit être entièrement recouvert). Le déposer sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte en prenant soin d’espacer les gâteaux sur la plaque.

Envoyer les gâteaux au four pour 15 minutes environ (attention, le haut ne doit pas dorer). Laisser refroidir avant de déplacer.

Astuce du rat Ravioli

Les gâteaux de Léna étaient trop gros. Ce n’est pas moi qui le dis (quel rat sain d’esprit se plaindrait de l’excès de nourriture ?), c’est elle qui les a trouvés trop gros par rapport aux « traditionnels ». Donc quand elle dit « de taille d’une petite noix », c’est une petite noix, pas une grosse. Voilà, le message passé, après tu fais comme tu veux.

Une recette, un mot

Morbido [MOR-bi-do] (italien) = moelleux

Publié dans Dessert, Recettes de tous les jours

Cake à l’orange (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Alors là, je suis bluffée ! Ce cake est d’un moelleux incroyable, léger, aéré, probablement la meilleure texture que j’ai vue de ma vie (et pourtant j’en ai fait, des gâteaux)… Le goût d’orange est bien prononcé, bref, le bonheur total ! En plus, il est très facile à faire, avec un minimum d’ingrédients pour un max de plaisir…

Recette

Cake à orange (sans œuf, sans beurre)

Ingrédients

(Pour un moule à cake de 21 x 11 cm)

2 oranges bio

175 g de farine de blé

100 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

200 g de yaourt de soja

7 cl d’huile au goût neutre (par exemple, tournesol)

Préparation

Râper le zeste des oranges et presser leur jus. Dans un saladier, mêler la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter le yaourt, l’huile, le jus et le zeste des oranges. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake huilé et passer dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe du couteau qui doit sortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Astuce du rat Ravioli

Voici ma graine d’amande (c’est comme la graine de sel mais pour les rats) : tu peux rajouter 1-2 cuil. à soupe d’amandes effilées dans la pâte pour encore plus de goût (et de protéines !).

Publié dans Plat, Recettes de tous les jours

Tartelettes aux poireaux et champignons (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Les poireaux et les champignons, c’est un mariage fait au paradis pour notre plus grand plaisir. Et si on rajoute une bonne pâte sablée maison qui fond en bouche, les ennuyeuses tartelettes aux poireaux deviennent un sommet de la gourmandise. Tu veux bien tester ?

Recette

Tartelettes aux poireaux et champignons (recette végane)

Ingrédients

(pour 6 tartelettes)

1 pâte sablée salée (voir ma recette)

3 gros poireaux

200 g de champignons

20 cl de crème végétale (j’ai utilisé celle de soja)

1 cuil. à soupe de moutarde

Sel

Huile

Préparation

Faire une pâte sablée salée (voir la recette). Pendant le temps de repos, préparer la garniture.

Laver les poireaux et les couper en rondelles. Eplucher et hacher les champignons le plus finement possible.

Placer les poireaux dans une grosse poêle avec un peu d’huile et les laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Rajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Saler, verser la crème, mélanger et continuer la cuisson pendant 1 ou 2 minutes.

Huiler les moules à tartelettes (sauf s’ils sont en silicone). Etaler légèrement la pâte avec un rouleau fariné et la couper en 6 morceaux de même taille. Etaler chaque boule de pâte le plus finement possible, puis en tapisser les fonds des moules. Piquer les fonds plusieurs fois avec une fourchette, puis les remplir de farce. Passer au four préchauffé à 200°C pour 25 – 30 minutes.

Astuce du rat Ravioli

Avec un peu de persil haché et 1-2 gousse(s) d’ail c’est encore meilleur!