Aubergines en sauce crémeuse (végétarien, vegan)

Aujourd’hui je te partage ma recette fétiche de fin d’été que j’ai perfectionnée au fil des années : les aubergines à la sauce tomate et à la crème. Au début, je voulais reproduire une recette de mon père dont je gardais un souvenir gourmand, mais peu à peu je l’ai adaptée à mes goûts actuels, de sorte qu’elle se trouve au croisement des cultures (comme moi 😉). Voici donc une recette un peu russe, un peu indienne, un peu italienne : ce qui compte, c’est le goût, non ?

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 aubergines de taille moyenne (700 – 800 g)

1 oignon

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

400 g de sauce tomate (ou de coulis de tomate)

1 cuil. à soupe de thym (ou herbes de Provence)

1 cuil. à café de curry

Huile

Sel

Préparation

Hacher l’oignon et le faire revenir dans de l’huile.

Couper les aubergines en grosses rondelles (1 cm d’épaisseur). Dans un saladier, mélanger l’oignon, la crème, la sauce tomate, le curry, le thym et le sel.

Déposer les rondelles d’aubergines dans une cocotte huilée et les couvrir de la sauce. Verser 25 cl d’eau au fond de la cocotte (l’eau ne recouvrira pas la totalité des rondelles). Porter à ébullition, puis faire cuire à couvert à feu moyen-doux pendant 35-40 minutes. A mi-cuisson remuer pour déplacer les rondelles du haut vers le bas, puis continuer à remuer de temps en temps pour éviter que ça attache dans le fond.

Servir sur un lit de riz ou de purée de pommes de terre en arrosant bien de sauce.