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Je ne sais pas toi, mais j’ai horreur de la nourriture fade, et je suis toujours à la recherche des sauces pour relever mes plats. Malheureusement, les sauces du commerce sont rarement véganes, et presque toujours pleines d’additifs. Donc quand j’ai vu passer cette magnifique sauce aux couleurs automnales dans mon feed, j’ai tout de suite eu envie d’en savoir plus.

La sauce Romesco fait partie de la gastronomie catalane depuis des siècles. Elle serait créée par des pêcheurs de la Costa Dorada (plus précisément dans la ville de Valls près de Tarragone) pour accompagner le poisson. Cette ville est également connue par ses fêtes culinaires appelées calçotadas, dont le nom vient de calçots, une sorte d’oignon vert qu’on fait griller au barbecue pendant ces fêtes. Bon, d’accord, il y a de la viande aussi, mais l’idée de fête de l’oignon vert me semble moins violente que, par exemple, celle de la fête du cochon (le pauvre). Mais je m’égare.

La version classique de la sauce Romesco contient des tomates, des nyoras (ñora en espagnol), des amandes grillées, plein d’ail rôti et d’huile d’olive, et souvent du vinaigre de Xérès. La recette est donc naturellement végétale.

Les nyoras, appelés aussi des poivrons ou des piments nyora, sont de petits poivrons ronds rouges au goût unique légèrement fumé qu’on utilise surtout séchés. Ce n’est pas facile d’en trouver en France, j’ai donc choisi de les remplacer par un poivron rouge classique et du paprika fumé.

Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes ou du pain sec. Certaines recettes utilisent les trois : des amandes, des noisettes et du pain. Il est possible aussi d’ajouter de l’oignon.

Facile à préparer, gorgée de légumes du soleil, la sauce Romesco peut être servie avec des galettes et steaks végétaux, des légumes, des pommes de terre, des pâtes… en fait, avec tout ce que vous voulez, même en tartinade sur du pain toasté.

A découvrir absolument avant que la saison des tomates et des poivrons ne soit terminée !

Recette

Ingrédients

(pour 400 g environ)

1 poivron rouge

4 tomates Roma (ou 250 – 300 g d’autres tomates à chair ferme)

6 gousses d’ail

50 g d’amandes émondées

2 tranches de pain de campagne (70 g environ) ou 1 tranche de pain de mie

2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès (à défaut, vinaigre balsamique)

6 cl d’huile d’olive

1 cuil. à café de paprika fumé (à défaut, paprika classique)

½ cuil. à café de sel

Préparation

Faire griller les amandes et les tranches de pain au four. Retourner à mi-cuisson. Les amandes seront prêtes en 4-5 minutes, pour le pain se sera un peu plus long selon l’épaisseur des tranches. Laisser refroidir, enlever la croûte du pain et le casser en petits morceaux.

Couper le poivron en 2 et l’épépiner. Faire quelques incisions sur la peau des tomates avec un couteau (si vous utiliser de grosses tomates, les couper en 2). Placer le poivron, les tomates et les gousses d’ail en chemise sur une plaque couverte de papier cuisson. Envoyer au four préchauffé à 200 °C pour 25 minutes environ. Laisser refroidir, puis enlever la peau du poivron, des tomates et de l’ail.

Couper les légumes en dés et les placer dans un mixeur avec l’ail. Ajouter les amandes grillées, le vinaigre, l’huile, le paprika fumé et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce plus ou moins homogène.

Ajouter les morceaux de pain et remixer. Placer la sauce au frais pour plusieurs heures avant de l’utiliser.

Astuce du rat Ravioli

Cette sauce se garde plusieurs jours au frigo et peut être congelée.

Si tu aimes les goûts plus relevés, tu peux ajouter du piment.

Une recette, un mot

pimiento morrón [pi-MIENNE-to mo-RRONE] (espagnol) = poivron