Ecrasé de pomme de terre aux noix et à la persillade (végétarien, vegan)

Et voici une autre recette née du recyclage des restes !

Un jour j’ai préparé un peu trop de farce pour les courgettes rôties aux noix. Pour ne pas jeter, je l’ai mélangée aux pommes de terre écrasées prévues pour accompagner les courgettes. C’était un peu spécial, car en plus des noix, la farce contenait du jus de citron et de la menthe, mais l’idée m’a plu.

J’ai donc gardé tous les ingrédients qui alliaient bien avec les pommes de terre (les noix, l’ail, le persil, l’huile d’olive), j’ai ajouté de l’oignon pour encore plus de goût et de la crème de soja pour l’onctuosité, et bingo ! Une délicieuse garniture facile à réaliser et riche en nutriments qui, joliment présentée, peut même être servie pour un repas de fêtes.

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre pour purée

200 g de noix

1 petit bouquet de persil

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

1 oignon

5 cl de crème de soja

Sel

Poivre

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau.

Pendant ce temps préparer la farce. Écraser les cerneaux de noix dans un mortier. Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les noix, les gousses d’ail écrasées et le persil haché. Faire cuire pendant 7-8 minutes en remuant de temps en temps.

Écraser les pommes de terre en purée. Verser le contenu de la poêle dans la purée, ajouter la crème de soja, saler, poivrer, bien mélanger. C’est prêt !