Je te présente mon nouveau coup de cœur : le spanakorizo. Malgré son apparente simplicité, c’est une véritable explosion de saveurs et de parfums ! Plat rustique et familial, pas très présent dans les restaurants, il est moins connu en France que certaines autres spécialités grecques, et c’est bien dommage.
Le nom du plat (spanakorizo) vient de spanaki = épinards et rizo = riz. La recette varie selon les familles, mais se repose sur les 5 piliers : le riz, les épinards frais, la cébette, l’aneth et l’huile d’olive (beaucoup d’huile d’olive). Certains ajoutent de la tomate, de l’ail, du zeste de citron, du vin blanc… D’autres utilisent encore plus d’herbes et d’épices (persil, menthe, cumin…).
Traditionnellement servi avec de la féta (végétale pour nous), arrosé d’huile d’olive et de jus de citron, c’est un bonheur pour les papilles. A tes fourneaux !
Recette
Ingrédients
(pour 2 personnes)
120 g de riz pour risotto
400 g d’épinards frais (de préférence, jeunes feuilles)
30 cl d’eau
3 oignons verts (cébette)
2 belles gousses d’ail
un petit bouquet d’aneth
4-5 feuilles de menthe fraîche
3 cuil. à soupe de jus de citron
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
Laver et équeuter les épinards. Hacher finement la cébette (la partie blanche et la partie verte), ainsi que les gousses d’ail. Faire chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle style wok, et y faire revenir la cébette et l’ail.
Ajouter les épinards par petites portions en remuant constamment. Attendre que les feuilles soient fondues avant de rajouter la portion suivante. Après avoir incorporé tous les épinards, verser le riz (préalablement rincé), et ajouter 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer, bien mélanger et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Au bout de ce temps, verser l’eau prévue dans la poêle. Porter à ébullition, puis laisser cuire à découvert en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit complétement cuit (dans mon cas, ça a pris 25 minutes). Si l’eau s’évapore totalement avant que le riz soit cuit, ajouter un peu d’eau chaude.
Hacher finement l’aneth et la menthe. Hors feu, incorporer les herbes et le jus de citron dans la préparation chaude. Bien mélanger.
On sert traditionnellement ce riz avec une tranche de féta (végétale pour nous)* arrosée d’huile d’olive.
* J’ai utilisé la marque Violife.
Astuce du rat Ravioli
Si tu n’aimes pas l’aneth, tu peux le remplacer par du persil, mais ce ne sera pas tout à fait pareil.
Il est possible d’ajouter du zeste de citron, ou remplacer le jus de citron par du concentré de tomates.
Si tu ne trouves pas de féta végétale, tu peux la remplacer par du tofu lactofermenté.
Une recette, un mot
άνηθο [A-ni-so] = aneth
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