Soupe de nouilles express façon asiatique (végétarien, vegan)

Tu connais ces soupes de nouilles en sachet qu’on trouve dans des magasins asiatiques et en grande surface ? Peu couteuses et pratiques, souvent végétales en version légumes, mais avec une liste d’additifs dans les ingrédients longue comme un bras (et suremballées de surcroit)? Je te propose une version maison, aussi rapide à préparer mais bien plus saine et nutritive.

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)

130 g de nouilles (attention, certaines marques contiennent des œufs, bien lire les ingrédients)

100 g de tofu ferme nature

150 g de champignons de Paris surgelés (ou 100 g de frais)

½ petite courgette

1 oignon

1 gousse d’ail

30 g de gingembre frais

5 cuil. à soupe de sauce soja salée

1 cuil. à café de curry en poudre

1 pincée de piment fort

1,25 cl d’eau

Huile

Préparation

Eplucher et hacher finement l’oignon. Eplucher le gingembre et le couper en rondelles fines. Verser un peu d’huile au fond d’une cocotte ou une casserole. Y faire revenir l’oignon et les rondelles de gingembre. Vers la fin de la cuisson, ajouter la gousse d’ail écrasée.

Verser l’eau prévue et bien remuer pour que rien ne reste collé au fond. Porter à ébullition. Ajouter les champignons*, la courgette coupée en dés, le tofu, le curry, la sauce soja, et laisser bouillonner pendant une dizaine de minutes. Placer les nouilles dans la soupe et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

Servir avec de la cébette fraiche ou de la coriandre.

*nettoyés et coupés en tranches s’ils sont frais