Catégorie : Recettes de tous les jours

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Ragoût de choucroute (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

La choucroute est l’un des aliments que je consomme le plus en automne / hiver. Riche en probiotiques bénéfiques pour notre flore intestinale, peu coûteuse, elle s’associe facilement avec ce que j’ai sous la main : des saucisses végétales, des steaks végétaux émiettés, des haricots en boite, du tofu fumé… Résultat : un plat végane complet, goûteux et réconfortant qui me fait plusieurs repas.

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

500 g. de choucroute crue

3 pommes de terre de taille moyenne

1 bel oignon

200 g de saucisses végétales ou de tofu fumé ou de haricots rouges cuits (en conserve ou précuits par vous)

100 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)

1 cube de bouillon de légumes

1 bouquet garni

1 cuil. à café de poivre noir en graines

1 cuil. à café de curcuma ou de curry en poudre (facultatif)

Huile

Préparation

Dans une grosse cocotte, porter à ébullition 1.5 l d’eau. Pendant que l’eau chauffe, hacher l’oignon et le faire revenir à la poêle avec un peu d’huile. Éplucher les pommes de terre et les champignons et les couper en lamelles.

Dès que l’eau commence à bouillir, déposer l’oignon, les pommes de terre, les champignons et le cube de bouillon dans la cocotte. Puis ajouter la choucroute*ainsi que les épices, mélanger et laisser cuire à feu moyen à couvert. Après 30 minutes de cuisson, rajouter les saucisses (ou le tofu coupé en cubes, ou les haricots) et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.

*Je ne rince pas la choucroute car j’aime bien le petit goût acide qu’elle donne au ragoût. Si vous craignez l’acidité, vous pouvez la rincer avant de la mettre dans la cocotte.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter un peu de crème végétale directement dans ton assiette. Ça adoucit et c’est plus onctueux.

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Soupe aux haricots blancs express (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Une bonne soupe à partir de haricots secs qu’on laisse mijoter longuement à feu doux, tout le monde adore. Mais des fois on est pressé(e), fatigué(e), et on a quand même envie de se régaler d’un plat chaud et réconfortant… Voici ma recette de soupe aux haricots blancs express qui réconcilie le goût et la rapidité. Savoureuse et riche en protéines, elle fait un plat végane complet d’automne / hiver.

Recette

Ingrédients

75 cl d’eau

500 g de haricots blancs en conserve

1 gros oignon

200 – 250 g de pommes de terre

200 g de champignons (frais ou surgelés)

1 cube de bouillon de légumes

½ cuil. à soupe de thym

½ cuil. à soupe de curry en poudre

2 feuilles de laurier

200 g de coulis de tomate (ou de sauce tomate)

Huile

Préparation

Éplucher, hacher et faire revenir l’oignon au fond d’une cocotte bien huilée. Éplucher et couper les champignons en lamelles et les rajouter à l’oignon. Mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Verser l’eau prévue et porter à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les placer dans la cocotte avec le bouillon cube, le thym, le curry et le laurier. Laisser cuire 10 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les haricots et le coulis de tomate. Laisser cuire 20 – 30 minutes supplémentaires.

Astuce du rat Ravioli

Si tu es pressé(e), c’est prêt en 30 minutes, mais si tu rallonges un peu la cuisson, c’est bien meilleur ! Verse un peu de crème de soja dans ton bol, c’est délicieux…

Comme c’est marqué dans le titre, c’est une recette rapide. Bien entendu, si tu as le temps, tu peux utiliser des haricots secs. Il faudra les faire tremper 12 heures minimum, puis les laisser cuire 30-40 minutes avant de rajouter tout le reste et continuer la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient fondants.

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Pâte à pizza épaisse (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

On peut acheter une pâte à pizza toute prête… mais c’est tellement plus satisfaisant et amusant de la faire soi-même ! Naturellement végane, la pâte à pizza ne demande que quelques ingrédients basiques qu’on trouve partout (et un peu d’huile de coude). Sans additif, plus économique… tant de raisons de s’y mettre !

Recette

Ingrédients

(pour une grande plaque de four rectangulaire)

450 g de farine de blé T45

22 cl d’eau

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

½ cuil. à café de sel

1 sachet de levure boulangère (5.5 g)

Préparation

Dissoudre la levure dans 10 cl. d’eau tiède. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Placer la farine dans un saladier, la mélanger avec le sel. Faire un puits au milieu et y verser le mélange eau/levure et l’huile. Mélanger à la cuillère, puis incorporer progressivement le reste de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu collante (ajuster la quantité d’eau ou de farine au besoin). Bien travailler la pâte. Eviter de rajouter trop de farine même si la pâte colle aux doigts : elle va progressivement s’assouplir et devenir moins collante. Si la pâte est trop ferme, elle lèvera moins bien.

Placer la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30. Au bout de ce temps, la dégazer, puis l’étaler sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau fariné. Transférer la pâte sur une plaque de four couverte de papier cuisson avant de la garnir.

Astuce de rat Ravioli

N’essaye pas de garnir la pâte avant de l’installer sur la plaque ! La sauce tomate va la ramollir, et il sera impossible de la transférer sans la déchirer.

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Courgettes rôties aux noix (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Je ne sais pas toi, mais en septembre j’ai encore envie de profiter des légumes d’été car l’hiver sera looong…  Voici une recette toute simple, riche en goût et en nutriments, avec des ingrédients 100% locaux qu’on trouve dans n’importe quel magasin.

J’aurais pu choisir un autre fruit sec pour cette recette, mais la noix me semblait toute indiquée. Produite en France, pas trop dure sous la dent, c’est aussi un vrai super aliment! La noix est une source de protéines, vitamine E, vitamine B9 (acide folique), magnésium, phosphore et fer, et j’en passe.  Et le dernier mais pas le moindre, elle est riche en Oméga-3 !

Le duo persil / menthe apporte un petit côté oriental, mais tu peux varier les herbes selon tes envies ou ajouter des épices. A toi de jouer !

Recette

Ingrédients

4 petites courgettes (1 kg environ)

100 g de cerneaux de noix

1 citron

2 gousses d’ail écrasé

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 petit bouquet de persil

1-2 cuil. à soupe de menthe fraiche hachée

Sel

Poivre

Préparation

Laver les courgettes, couper les extrémités, et les fendre en 2 dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque couverte de papier cuisson et les envoyer dans un four préchauffé à 220 °C pour 25 minutes environ.

Pendant ce temps, écraser les cerneaux de noix dans un mortier ou les mixer grossièrement. Ajouter le jus du citron, l’huile, l’ail écrasé, les herbes hachées, saler et poivrer. Bien mélanger.

Une fois les courgettes cuites, les quadriller et repartir la garniture dessus. Les remettre 5 minutes au four.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz.

Astuce du rat Ravioli

Je sais que c’est plus long, mais je te conseille d’acheter des noix en coque plutôt que des cerneaux en sachet… Gardées sans coque, les noix perdent leurs qualités gustatives et s’appauvrissent en nutriments. Fais-moi confiance, je suis un rat, j’en sais long sur les noix, les noisettes et autres cajous…

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Aubergines en sauce crémeuse (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Aujourd’hui je te partage ma recette fétiche de fin d’été que j’ai perfectionnée au fil des années : les aubergines à la sauce tomate et à la crème. Au début, je voulais reproduire une recette de mon père dont je gardais un souvenir gourmand, mais peu à peu je l’ai adaptée à mes goûts actuels, de sorte qu’elle se trouve au croisement des cultures (comme moi 😉). Voici donc une recette un peu russe, un peu indienne, un peu italienne : ce qui compte, c’est le goût, non ?

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 aubergines de taille moyenne (700 – 800 g)

1 oignon

20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)

400 g de sauce tomate (ou de coulis de tomate)

1 cuil. à soupe de thym (ou herbes de Provence)

1 cuil. à café de curry

Huile

Sel

Préparation

Hacher l’oignon et le faire revenir dans de l’huile.

Couper les aubergines en grosses rondelles (1 cm d’épaisseur). Dans un saladier, mélanger l’oignon, la crème, la sauce tomate, le curry, le thym et le sel.

Déposer les rondelles d’aubergines dans une cocotte huilée et les couvrir de la sauce. Verser 25 cl d’eau au fond de la cocotte (l’eau ne recouvrira pas la totalité des rondelles). Porter à ébullition, puis faire cuire à couvert à feu moyen-doux pendant 35-40 minutes. A mi-cuisson remuer pour déplacer les rondelles du haut vers le bas, puis continuer à remuer de temps en temps pour éviter que ça attache dans le fond.

Servir sur un lit de riz ou de purée de pommes de terre en arrosant bien de sauce.

Astuce du rat Ravioli

Pour renforcer le côté indien, tu peux remplacer la crème de soja par du lait de coco (miam !).

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Pâté de « poisson fumé » (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Un délicieux pâté au goût de poisson fumé avec seulement 4 ingrédients prêt en 5 minutes, ça te dit ? Mais d’abord, il faut que je te raconte.

Quand j’étais petite, il y avait des boîtes de conserve qui contenaient de tout petits poissons marinés dans l’huile, avec un goût fumé très prononcé. Ca s’appelait chproty (« sprats » en français). C’était considéré un peu comme un produit de luxe en Union soviétique dans les années 80, et ces conserves n’apparaissaient sur la table que pendant un repas de fête. Généralement, on les servait tels quels, mais des fois on les écrasait en pâté pour faire des tartines.

Pendant mon séjour à Moscou cet été, je suis tombée sur un produit végane qui était censé imiter ce pâté. Et… quelle déception, ça n’avait presque pas de goût, rien à voir avec mes souvenirs. Je me suis dit que c’était bien dommage pour quelque chose aussi facile à reproduire, tandis que j’y ai goûté des tartelettes meringuées au citron parfaitement réussies et du parmesan végétal incroyable…

Bref, j’ai décidé de réparer ça, et créer un pâté de chproty qui a le même goût que dans mes souvenirs. Voici le résultat.

Recette

Ingrédients

200 g de tofu fumé

20 g d’algues fraîches en barquette (Dulse, Wakame…)

1 cuil. à soupe de jus de citron

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Poivre (facultatif)

Préparation

Couper le tofu en cubes. Dessaler les algues en les passant brièvement sous l’eau froide (ne pas laisser tremper, sinon elles perdent leur goût). Les hacher.

Réunir tous les ingrédients et mixer. Poivrer si on le souhaite.

Servir sur des tranches de pain avec de l’oignon rouge émincé, quelques rondelles de radis (ou concombre, tomate…) et des herbes fraîches (aneth, basilic, coriandre…).

Astuce du rat Ravioli

Je le répète à chaque fois, mais c’est important, surtout pour cette recette. Achète du bon tofu fumé au rayon frais d’un magasin bio, et non ce truc fade et tout desséché qui se vend au rayon épicerie des supermarchés.

Tu peux remplacer les algues fraîches par 3 cuil. à soupe d’algues séchées en paillettes, mais ça sera moins bon. Si les paillettes sont assez grosses, il faut les réhydrater dans de l’eau froide, puis les égoutter.

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Tartelettes à la crème de fraises (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Yay, j’ai enfin crée LA crème parfaite pour mes tartes estivales aux fruits frais ! Fraiche, légère, ni trop grasse ni trop sucrée, ni trop épaisse ni trop liquide, et seulement 3 ingrédients : je sais déjà qu’elle sera déclinée en plein de saveurs tout le long de l’été.

Avec une pâte sablée maison, c’est le bonheur gustatif total. Et comme toutes les recettes de cette rubrique, c’est hyper facile et rapide à faire. Même n’ayant aucune expérience en pâtisserie (perso, j’ai toujours eu du mal avec de « belles finitions »), on peut faire quelque chose de très joli et surtout délicieux.

Recette

Ingrédients

(pour 4 tartelettes)

150 g de fraises + 2 jolies fraises pour la déco

Une boîte de lait de coco (400 g)

30 g d’huile de coco (désodorisée ou pas, selon tes goûts)

1 – 2 cuil. à soupe de sucre (facultatif, perso j’en ai pas mis, mais ça dépend de l’acidité de tes fraises)

Une pâte sablée sucrée (voir ma recette)

Feuilles de menthe

Préparation

La veille, placer la boîte de lait de coco au frigo.

Préparer la crème. Equeuter et laver les fraises. Sortir le lait de coco du frigo. Il sera séparé en 2 parties : la crème vers le haut et l’eau de coco en bas. Prélever délicatement la crème (tu peux utiliser l’eau de coco dans un smoothie ou une boisson). Réunir dans un blender la crème obtenue, les fraises, l’huile de coco fondue et le sucre (si besoin). Mixer jusqu’à obtention d’une crème homogène. Placer la crème au frais pour 2 heures minimum.

Pendant ce temps, faire la pâte sablée (voir la recette), la filmer et la placer au frais 1 heure minimum. L’étaler, huiler les moules à tartelette et les garnir de la pâte. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette, garnir chaque pâte de papier cuisson,  et la remplir de « poids » de ton choix (haricots blancs secs, lentilles…). Faire cuire 20 – 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante). Quand les bords commencent à colorer (environ 5 minutes avant la fin de cuisson), enlever le papier cuisson avec le « poids » pour que le fond soit bien cuit. Laisser refroidir entièrement.

Sortir les fonds de tartelettes de leurs moules et les garnir de crème à l’aide d’une poche à douille. Les décorer de fraises coupées en 2 et de feuilles de menthe.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux utiliser moins de crème et plus de fruits pour une recette encore plus healthy. Léna n’a pas encore testé, mais ça devrait aussi marcher avec des myrtilles ou de framboises. Grosse régalade en perspective !

Si tu aimes la vanille, remplace le sucre dans la crème par un sachet de sucre vanillé.

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Pâte sablée sucrée (végétalien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Réaliser une pâte sablée maison végane, c’est un jeu d’enfant, et ça ne prend que quelques minutes. Cette pâte est facile et agréable à travailler, mais surtout délicieuse ! Tu peux l’utiliser pour faire des petits sablés ou le fond d’une tarte sucrée.

Recette

Ingrédients

(pour 1 tarte de 26 cm de diamètre)

250 g de farine de blé

150 g de margarine

50 g de sucre roux

1 cuil. à soupe de crème végétale (soja pour moi)

1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Séparer la margarine froide en petits morceaux et les déposer dans la farine. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que toute la margarine soit incorporée dans la farine (on obtient une pâte en petites graines). Verser la crème végétale et rassembler les « graines » dans une boule. La pâte doit être souple mais pas collante. On peut rajouter un peu de farine ou de crème pour obtenir la bonne consistance. Travailler un peu la pâte pour obtenir une boule plus ou moins homogène (mais pas trop pour garder le côté sablé). La filmer et la laisser reposer au frais.

Astuce du rat Ravioli

Tu peux ajouter un parfum de ton choix dans la pâte: du sucre vanillé ou de la cannelle.

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Tartinade de pois chiches à la roquette (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

Le houmous tient une place toute particulière dans les cœurs des végés, et il a déjà été décliné en plein de saveurs et de couleurs. Tu as peut-être déjà goûté celui à la betterave (j’avoue que même si j’adore les pois chiches et la betterave, je ne suis pas fan de cette combinaison…), aux olives ou au citron confit?

Perso, je mange du houmous au petit déj, et j’adore l’accompagner d’herbes fraîches différentes. Un jour il me restait quelques feuilles de roquette que j’ai déposées sur ma tartine. Verdict : un mariage parfait ! La roquette relève subtilement et complète le goût assez neutre du houmous.

Voici donc une tartinade aux couleurs printanières, bon marché, facile à faire, riche en protéines, vitamines et minéraux ! Parfaite pour l’apéro ou un pique-nique.

Recette

Ingrédients

250 g de pois chiches en conserve (ou cuits maison)

25 g de roquette

1 petite gousse d’ail (facultatif)

3 cuil. à soupe de jus de citron

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

10 cl d’eau

Sel

Préparation

Egoutter les pois-chiches. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Verser tous les ingrédients dans un mixeur ou un blender et mixer. Si le mélange est trop épais, rajouter un peu d’eau. C’est prêt !

Astuce du rat Ravioli

Pff, Léna n’a pas mis de tahini dans sa tartinade (elle dit que ça coûte trop cher), donc ce n’est pas vraiment du houmous ! Si tu en as, et si tu aimes ça, tu peux en rajouter une bonne cuillère à soupe.

Autre chose : si tu fais cuire tes pois chiches toi-même, ils seront plus secs que ceux en conserve, donc tu auras sans doute besoin de plus d’eau.

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Capellini aux champignons (végétarien, vegan)

Publié par Vegaglotte

J’ai créé cette recette, qui se trouve à mi-chemin entre l’Italie et l’Asie, tout à fait par hasard.

J’étais chez ma fille, et j’avais besoin de préparer un déjeuner rapide avec ce qui se trouvait dans son frigo et dans ses placards. Il y avait un paquet de capellini, des champignons, 1 oignon, de l’ail, une brique de crème de soja ouverte à finir, et bien sûr de la sauce soja (ma fille adore la cuisine asiatique). Je n’étais pas sûre que mélanger de la crème et de la sauce soja était une bonne idée, mais qui ne tente rien n’a rien.

Et finalement, quel bonheur pour les papilles ! Riche en goût, adouci par la crème, ce plat de pâtes est devenu un grand classique chez moi.

Recette

Ingrédients

(pour 2 – 3 personnes)

200 g de capellini

400 g de champignons frais

1 oignon

3 gousses d’ail

3 cuil. à soupe de sauce soja salée

15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale au goût neutre)

1 – 2 tiges d’oignon vert pour servir (facultatif)

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Huile de cuisson

Préparation

Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle type wok avec un peu d’huile.

Eplucher les champignons et les couper en lamelles fines. Les ajouter dans la poêle avec l’ail écrasé. Laisser cuire une dizaine de minutes (ne pas attendre l’évaporation totale de liquide, il doit en rester un peu dans la poêle au moment où on ajoute les pâtes). Vers la fin de cuisson, verser la sauce soja.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante selon les instructions sur le paquet (normalement, ça prend 5 minutes). Les égoutter, les remettre dans leur casserole, verser 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et remuer pour qu’elles ne collent pas.

Ajouter les pâtes dans la poêle, bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes. Hors feu, verser la crème végétale et mélanger de nouveau. Servir immédiatement.

Saupoudrer chaque assiette d’oignon vert finement haché.

Astuce du rat Ravioli

Si tu ne connais pas les capellini, ce sont des pâtes qui ressemblent aux spaghetti, mais qui sont bien plus fines. Leur nom vient du mot italien « capelli » = cheveux, et signifie « cheveux fins ». Bien sûr, tu peux utiliser un autre type de pâtes (par exemple, des spaghetti), mais ce sera moins bon.

Pour renforcer le côté asiatique, tu peux ajouter un peu d’huile de sésame, c’est délicieux.

Si tu es pressé(e), ça marche aussi avec des champignons surgelés.